Recettes de soupe de porc aux pommes de terre: secrets du choix des ingrédients

La soupe au bouillon de porc est un plat de la catégorie où l'arôme et le goût constituent le produit principal.Les recettes ne mentionnent presque pas les épices et les épices, mais si elles sont toujours nécessaires, mettez-les un peu en place afin de ne pas détruire l'arôme délicat du bouillon de porc.

Soupe au porc avec pommes de terre - Principes généraux de la cuisine

• Le bouillon de viande est cuit à partir de presque n'importe quel morceau de viande, mais la soupe sera plus aigre siutilisez non seulement la pulpe mais aussi l'os.Tout le monde sait comment préparer un bouillon, mais tout le monde ne sait pas le faire pour le rendre clair et net.

• Avant de commencer la cuisson, une partie du porc sélectionné est soigneusement lavée à l'eau froide.La viande est bien inspectée pour prévenir les fragments d'os et accidentellementfrappé lors de l'abattage des puces.Le porc est ensuite plongé dans une casserole et rempli d'eau fraîche.En cas de chauffage intense, porter le contenu de la casserole à ébullition.Pendant que le bouillon est en ébullition, une surveillance constante est nécessaire, car de la mousse se forme en permanence sur la surface et doit être éliminée.Si vous manquez ce point, le "var" est mélangé avec le bouillon et devient trouble.

• Après ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et cuire à la température indiquée dans la recette.La durée de cuisson dépend du morceau de viande cuit, avec ou sans noyau.

• Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon lorsqu'elles sont prêtes.Pour la soupe, il est habituel de couper les pommes de terre en petits cubes ou en fines lanières.Trempez les tranches de légumes dans un bouillon bien cuit, attendez le reflux et, en réduisant le feu, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

• Les soupes de porc aux pommes de terre peuvent être complétées par des légumes, des légumineuses, des céréales, de l'oseille et du chou.Des ingrédients supplémentaires sont introduits dans une séquence spécifique qui dépend du moment de la préparation de chaque produit.Souvent, ils sont cuits séparément, puis trempés dans de la soupe.Saler en fin de cuisson, lorsque tous les légumes se sont ramollis.

Soupe au porc avec pommes de terre, haricots et choucroute

Ingrédients:

• poitrine de porc - 200 gr.
• 400 gr.bouillon d'os (porc);
• choucroute - 300 g;
• cinq petites pommes de terre;
• haricots colorés ou blancs - 100 g;
• cuillère à soupe de petit (huile végétale possible);
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• Lavrushka - une petite feuille;
• deux cuillères à soupe de farine;
• curry et poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Faites tremper les haricots lavés pendant quatre heures dans de l'eau fraîche.Lavez la poitrine avec les os et faites bouillir le bouillon avec deux litres et demi d'eau.Retirez les os et la poitrine, laissez refroidir légèrement la viande et coupez-la en portions.Trempez le porc dans la poêle, ne placez pas les os.
2. Faites bouillir les haricots et le chou séparément.Couper les pommes de terre en petits cubes et les descendre dans le bouillon bouillant.
3. Une fois que les tranches de pomme de terre sont prêtes, ajoutez les haricots bouillis et les tranches de chou au sauté.
4. Faites revenir les oignons hachés légèrement sur un fouet, ajoutez la farine et remuez.Transférer la poêle dans la poêle, saler, ajouter les épices, baisser la baie.Laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant environ un quart d'heure.

Soupe au porc avec pommes de terre: recette de saucisses

Ingrédients:

• sur l'os - 400 gr;
• 600 gr.choucroute;
• quatre pommes de terre de taille moyenne;
• grosses carottes;
• une branche de persil avec une racine;
• deux grandes cuillères de mil;
• céleri-rave;
• deux petites ampoules;
• racine de panais - 1 pc;
• 40 gr.crème épaisse, faite maison;
• bacon frais - 50 gr;
• feuille de laurier.

Mode de préparation:

1. Placez la viande lavée avec un morceau entier dans une casserole, versez deux litres d'eau etplacer sur un feu "rapide".En cours d'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon, réduisez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant une heure environ.
2. Retirez la viande de la poêle, coupez-la en morceaux et renvoyez-la dans le bouillon.
3. Pressez la choucroute dans la saumure et transférez-la dans une poêle à frire.Ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter à feu doux.
4. Ajoutez le second bulbe finement haché à la graisse qui a traversé la petite grille du hachoir à viande.Mettez le mil lavé et légèrement séché et le persil écrasé.Mash dans un mortier de porcelaine jusqu'à consistance lisse.
5. Trempez les tranches de pomme de terre dans le bouillon fini et faites-le bouillir environ un quart d'heure après l'ébullition.Ensuite, mettez le chou, frottez avec le mil et les verts.Puis laissez tomber la feuille de laurier légèrement salée, mettez les légumes rôtis et faites cuire jusqu'à tendreté.Les morceaux de pomme de terre doivent être bien ramollis.

Minestrone - Soupe aromatique de porc aux pommes de terre, tomates et pois verts

Ingrédients:

• un demi-porc sur os;
• branche de céleri - 1 pc;
• deux carottes;
• trois grosses pommes de terre;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• 150 gr.haricots en conserve colorés;
• deux poivrons doux;
• pois en conserve - 150 gr.
• deux ampoules;
• ail;
• basilic moulu;
• qualitatifl'huile d'olive.

Mode de préparation:

1. Verser le porc lavé dans deux litres d'eau pure.Mettez la casserole sur feu vif, attendez l'ébullition.Retirer la mousse du bouillon, baisser le feu à moyen, poursuivre la cuisson sous le couvercle pendant au moins une heure.
2. Retirez le porc du bouillon, coupez-le en morceaux et remettez-le dans le bouillon.Ajoutez les dés en cubes, attendez une seconde ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes.
3. Saupoudrez l'oignon émincé d'un peu d'huile d'olive pour plus de transparence, ainsi que de l'ail pilé (2 gousses).Verser dans la poêle les carottes tranchées, les tranches de poivron et les tranches de pulpe de tomate.Laisser mijoter ensemble, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes.
4. Trempez les légumes cuits dans le bouillon avec les pommes de terre, remuez.Ajoutez des haricots en conserve et des pois verts avec un pot de saumure, du sel et faites bouillir la soupe pendant cinq minutes.Puis assaisonner avec du basilic, mettre un peu de poivre moulu, saler, porter à ébullition et réserver.

Soupe de légumes au porc avec pommes de terre

Ingrédients:

• Cou de porc ou de viandesur l'os - 700 gr;
• 400 gr.des pommes de terre;
• deux poivrons bulgares sucrés;
• quatre petites tomates fraîches;
• grosse tête d'oignon;
• deux carottes de taille moyenne;
• l'ail;
• huile non aromatique.

Mode de préparation:

1. .Couper les poivrons en fines lanières ou en pailles.Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez doucement les fruits, puis réduisez en pulpe avec un pilon.
2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées à la pâte de tomate, mélangez et mettez de côté pour l'infusion.
3. Hacher finement une ampoule.Lavez la viande à l'eau froide et coupez-la en cubes de 3 cm.Couper les pommes de terre en cubes ou en scones.
4. Versez un peu d'huile dans une casserole multicouche, faites chauffer à feu doux et baissez l'oignon.Faites sauter jusqu'à tendreté, ajoutez des tranches de porc et faites légèrement sauter.Verser dans les poivrons et abaisser immédiatement les morceaux de pomme de terre.Verser la vinaigrette tomate-ail, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter environ une heure sans retirer le couvercle.
5. Assaisonner le contenu de la casserole d'épices et de sel, diluer avec l'eau bouillante jusqu'à la consistance désirée et amener la soupe à ébullition à feu doux.

Soupe printanière au porc avec pommes de terre et oseille

Ingrédients:

• côtes de porc;
• 600 gr.des pommes de terre;
• carottes - 1 pc;
• 300 gr.oseille;
• une cuillère à soupe de farine;
• quatre œufs durs;
• trois cuillères à soupe de beurre fait maison;
• deux litres et demi d'eau;
• Deux cuillères à soupe d'aneth broyé.

Mode de préparation:

1. Mettre les nageoires à l'eau froide dans une casserole.Ajoutez de l'eau et laissez bouillir à feu vif.Ensuite, retirez la mousse de la surface et,Lorsque le feu est bas, faites cuire le bouillon.Retirez les côtes, retirez la viande et remettez-la dans la casserole.
2. Râpez les carottes avec l'oignon dans du beurre dans un gros morceau de beurre.Dans une autre casserole, faites frire la farine et ajoutez-la aux légumes rôtis en remuant.Ajoutez trois cuillères à soupe de bouillon de viande et remuez à nouveau pour éviter les grumeaux.
3. Trempez les pommes de terre, coupées en fines lanières, dans le bouillon bouillant, baissez le feu à feu moyen-doux et faites bouillir la soupe pendant 15 minutes.Ajoutez le doré et le mélange avec la farine, omettez les lanières d’oseille émincées, salez.Cuire la soupe jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient ramollis.À la fin, ajouter les œufs finement hachés, porter à ébullition et réserver.

Recette de soupe de porc aux tomates avec pommes de terre - Schwabsky

Ingrédients:

• myaourt au porc - 500 gr;
• deux tiers d'un verre de perle;
• 250 gr.champignons frais;
• deux petites pommes de terre;
• Petits vermicelles - 2 c.l.
• carottes moyennes;
• une cuillerée de pâte de tomate;
• un peu de céleri-rave;
• Lavrushka;
• petite tête d'oignon;
• Piments forts.

Mode de préparation:

1. Remplissez la perle d'eau froide pendant la nuit, puis rincez-la bien et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête.
2. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette.Épluchez et rincez tous les légumes avec de l'eau.
3. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre et placez les tranches de porc.Bien mélanger en fouettant avectous les côtés de la viande.
4. Versez sur les morceaux de porc frits avec 2,5 litres d'eau bouillante et faites cuire en enlevant régulièrement la mousse jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
5. Pendant la préparation du bouillon, préparez les légumes.Hachez l'oignon et hachez le céleri-rave et les carottes avec une paille fine et courte.
6. Dans une poêle, faites revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient pâles, faites-les revenir avec les carottes et faites-les frire jusqu'à ce que les tranches de légumes soient tendres.
7. Ajoutez les champignons finement hachés et continuez de faire frire jusqu'à ce que tout leur liquide de friture se soit évaporé.Mettez ensuite dans la pâte de tomate en remuant, chauffez le rôti pendant environ une minute et retirez-le du feu.
8. Mettez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon fini, faites bouillir pendant huit minutes après avoir fait bouillir, versez la perle bouillie et baissez les pâtes.Ajoutez la frite à la tomate et le laurier et faites cuire la soupe à feu doux pendant cinq minutes au maximum.
9. Ajoutez l'ail écrasé dans la soupe finie et retirez les feuilles de laurier pendant environ dix minutes.Saupoudrer de légumes verts hachés lors du service.

Soupe au porc avec pommes de terre - trucs et astuces pour la cuisson

• Le bouillon trouble deviendra plus léger s'il est refroidi puis égoutté doucement.à travers un tamis.La mousse mélangée à celle-ci se déposera au fond de la casserole pendant le refroidissement.

• Avant d'utiliser la choucroute, il est recommandé de la faire légèrement tremper dans de l'eau froide, puis de la rincer avant de l'utiliser.

• Si de la choucroute est ajoutée à la soupe,faites-le bouillir séparément ou baissez-le dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.L'acide peut ralentir le processus de cuisson et les pommes de terre resteront crues, même si elles sont cuites longtemps.