Recettes de salade de betteraves à la mayonnaise: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

28) La passion gastronomique pour les betteraves est extrêmement controversée, contrairement à la mayonnaise populaire.Mais les nutritionnistes et les médecins généralistes ne doutent pas depuis longtemps des avantages des betteraves et des méfaits de la mayonnaise.Les résultats de la médecine sont en faveur des betteraves, et votre sauce à salade préférée est un complément délicieux, nutritif mais non bénéfique qui favorise l'obésité, augmente le cholestérol dans le corps, entraînant un certain nombre de maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire.

Mais quand les gens ont-ils cessé leurs mauvaises habitudes et leurs mauvais produits?La volonté est une qualité de personnalité exceptionnelle, loin d’être nombreuse, et les instincts innés sont un facteur dominant, ils contrôlent les goûts et les préférences, parfois contraires à la compréhension de ce qui est bien et de ce qui est nuisible.

Il semble que la salade de betteraves à la mayonnaise en soit un bon exemple.compromis entre les conseils des médecins et leur réticence à résister à l’usage généralisé de la mayonnaise.La combinaison de ces aliments dans une salade est un très bon moyen de s'attaquer au problème de l'alimentation équilibrée.

Salade de betteraves à la mayonnaise - principes technologiques de base

Rappelons qu’une salade est un plat dont la durée de conservation est très courte, elle est préparée et, en particulier,faire le plein juste avant de servir, réfrigérer dans un récipient scellé pendant deux heures au maximum.Cependant, même en si peu de temps, certaines salades parviennent à perdre leurs propriétés utiles et leur apparence agréable.La mayonnaise réduit la durée de conservation des salades.

Par conséquent, "les règles relatives à une salade de mayonnaise utile sont les suivantes:

Ne laissez pas une salade avec une vinaigrette à la mayonnaise à la température ambiante;

Assurez-vous de couvrir la salade en la réfrigérant.

Essayez d’ajouter la mayonnaise le plus tard possible. La meilleure option est de mélanger tous les ingrédients de la salade avant de servir: jusqu’à présent, les produits peuvent être tranchés et réfrigérés dans des récipients scellés séparés.Cette méthode augmente considérablement la durée de conservation et les propriétés utiles du plat.

Déterminons maintenant qui est vraiment capable de préparer correctement les betteraves pour la salade et qui sait le faire cuire?Oui, les plantes-racines ont une propriété étonnante: contrairement à tous les légumes, ce produit n'a aucune valeur après le traitement thermique, mais sa cuisson à long terme détruit cependant la vitamine C et ses effets quotidiens.le besoin est assez grand et vous devez reconstituer vos principaux stocks d'antioxydants quotidiennement.

Les vrais professionnels de la betterave conseillent:

Pour les salades, choisissez des variétés de betteraves de table de couleur bourgogne riche, légèrement aplaties à la base de la racine et du pli, de petite taille;

Avant la cuisson, les betteraves doivent être soigneusement brossées pour éliminer toute trace de terre en surface: les betteraves doivent être aussi belles que sur les photos. "

Il n'est pas nécessaire de couper la racine par laquelle le jus de betterave coulera pendant la cuisson etle fruit deviendra insipide et aqueux, et les feuilles coupées de manière à préserver l'intégrité de la racine elle-même;

La cuisson des betteraves est une affaire lente, dont la durée dépend de la taille de la racine, de la température et de l'habileté du cuisinier: plongez la betterave dans de l'eau bouillante, faites cuire pendant environ une demi-heure, puis égouttez l'eau dans laquelle elle a été bouillie et disposez-la."Douche froide" - sous un jet d'eau froide.Après le refroidissement, essayez de le percer avec une fourchette.Si la fourche perce facilement la pulpe, la betterave est prête pour une préparation ultérieure.

Que cuisiner avec des betteraves et de la mayonnaise?La réponse est simple: même ces deux composants sont déjà de la salade.Couper à votre guise, vous pouvez ajouter des noix ou des pruneaux, ou les deux, pour créer des épices - jus de citron, ail.Le légume va bien avec la viande, les champignons, le poisson et autres légumes.

Traditionnellement, les betteraves sont utilisées pour la préparation de salades "d'hiver", telles que la vinaigrette, le hareng "sous le manteau de fourrure", car l'été, les betteraves ne le sont plus.savoureux et sain, et la jeune racine n'a pas encore complètement absorbé le "jus de la terre".Par conséquent, pendant les mois d'été, vous pouvez utiliser le stock sous forme marinée ou congelée.La betterave n'a pas peur des basses températures et les cubes tranchés et bouillis sont parfaitement stockés dans des emballages scellés au congélateur.

Vous n'aimez pas le goût ou l'odeur des betteraves bouillies?Congelez-le, utilisez-le dans une marinade, faites cuire des tranches de sucre: ces méthodes aideront à neutraliser l'odeur spécifique et le produit acquerra de toutes nouvelles saveurs.

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Les betteraves devraient être consommées régulièrement, en quantités raisonnables, car peu de légumes dans le monde possèdent les propriétés uniques suivantes: teneur en fibres naturelles contenant les lipides nécessaires au foie et au sang.Ne vous laissez pas emporter dans la lutte contre l'obésité.Le régime alimentaire de la betterave est contre-indiqué - n'oubliez pas de consulter votre médecin.

1. Salade de betteraves à la mayonnaise, poisson rouge et champignons

• Saumon séché 400 g
• Champignons (marinés) 300g
• Pommes de terre (cuites au four) 350 g
• Oeufs de poule (bouillis) 5 pcs.
• Betteraves cuites 400 g
• Jus d'un demi citron
• Oignons verts 100 g
• Mayonnaise

Préparation:

Nous préparons des produits de salade.Pelez les pommes de terre, les betteraves, râpez les œufs sur une grande râpe.Le saumon et les champignons sont coupés en lanières de taille moyenne.Ensuite, étendez la première couche de saumon.L'oignon vert est moulu et maintenu pendant dix minutes dans du jus de citron, légèrement pressé, réparti sur le poisson et graissé généreusementmayonnaiseEnsuite, nous effectuons l'ordre suivant: œufs, pommes de terre, champignons (paille hachée), betteraves.Chaque couche est recouverte de mayonnaise.Laissez la salade dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.

Décorez les composants du plat.

2. Salade de betteraves à la mayonnaise, haricots et champignons

Ingrédients:

• Betterave
• Haricots blancs bouillis
• Ciboulette frite avec des oignons
• Concombre frais
• Mayonnaise, poivre noir, jus de citron - pour la vinaigrette

75)Préparation:

Tous les ingrédients de la salade sont pris à parts égales en poids net.Faire bouillir les haricots, graisser les betteraves cuites avec de l'huile et mettre au four à 180 ° C.Mettre sur une surface froide, laisser refroidir, dérouler, peler et couper en fines lanières.Trancher la même chose avec des fraises.Laver les haricots bouillis, mélanger à travers un tamis.Combiner tous les ingrédients avec de la mayonnaise, du poivre et du jus de citron au goût.

3. Salade de betteraves avec mayonnaise, bœuf et pruneaux

Ingrédients:

• Filets bouillis 400 g
• Betterave, cuite au four, 400 g
• Pruneaux, séchée, 200 g
• Mayonnaise au goût
• Poivre noir et sel au goût

Méthode de préparation:

Épluchez les betteraves cuites et coupez-les avec une fine paille.Les grands pruneaux saupoudrent d'eau bouillante, également coupés en lanières.Faites bouillir le filet de bœuf le long des fibres avec de fins filaments.Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et ajouter la mayonnaise.Remuer et transférer dans un bol à salade.

4. Salade de betteraves à la mayonnaise et aux noix

Ingrédients:

• Cerneaux de noix 150 g
• Betteraves cuites 1 kg
• Ail 3-4 dents
• Mayonnaise au goût

Ordre de préparation:

Frotter les betteraves nettoyées sur une râpe fine.Hacher les noix et les mélanger dans un mortier à l'ail.Ajouter la vinaigrette à la betterave, assaisonner de mayonnaise, mélanger et servir.

5. Salade de betteraves à la mayonnaise - vinaigrette finlandaise

Ingrédients:

• 150 g
• concombres marinés 200 g
• vinaigre de fruits 150 ml
• pommes de terre "en uniforme" 250 g
• pommes aigres, dures 300 m (filet)
• Betterave 400 g
• Crème 120 ml
• Moutarde 20 g
• Huile végétale 100 ml
• Sel et sucre - au goût
• Oignons verts et oignons 200 g

Cuisson:

Faites bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre.Peler et couper en dés, en plaçant les ingrédients dans un bol séparé.Saupoudrer de vinaigre les oignons, les pommes et les betteraves bouillies, laisser mariner pendant quelques heures, ajouter le sel et le sucre dans la marinade.Ensuite, placez les couches de salade dans une portion de vaisselle transparente, dans un ordre aléatoire.

Vous pouvez servir une salade avec de la mayonnaise ordinaire, mais cuisiner avec de la crème, de la moutarde et de l'huile avec du vinaigre ou une marinade à la betterave est beaucoup plus intéressant.

Dans un mélangeur à haute vitesse, fouettez l’huile en ajoutant un peu de graisse et de crème froide, jusqu’à formation d’une émulsion homogène.Ne vous précipitez pas pour ajouter la crèmeils ne se fondent pas dans une masse homogène d'huile végétale.Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde chaude, de vinaigre, de sel et de sucre si nécessaire.Mettez la sauce sur la salade garnie d'oignons verts.

6. Salade de betteraves à la mayonnaise avec foie, champignons et fromage

Ingrédients:

• Œufs,bouilli
• Foie de bœuf rôti
• Carottes marinées (coréen)
• Champignons marinés
• Pommes de terre à la coque
• Fromages
• Oignons marinés
• Betteraves cuites
• Mayonnaise, laitue (30%)
• Vinaigre, sucre et sel - pour conserver les oignons

Mode de préparation:

Préparer tous les ingrédients en quantités égales.Ceci est une recette de salade, donc les produits doivent être disposés séparément.Les œufs et le fromage peuvent être râpés sur une grande râpe, coupez les autres produits avec des pailles fines mais pas très longues.Sur une assiette plate, arrondissez et définissez la forme sans fond pour que la salade soit belle et que les bords de chaque couche soient clairement visibles.Étendre chaque couche de mayonnaise dans l'ordre suivant:

• Oignons;
• Foie;
• Pommes de terre;
• Carottes;
• champignons;
• Œufs;
• Sire;
• Betterave.

Dans la marinade, diluez trop de mayonnaise pour qu'elle n'apparaisse pas en excès dans la salade.Idéal pour un tel plat de mayonnaise faible en gras.Couvrir la salade, réfrigérer pendant 30 à 40 minutes, puis retirer le couvercle et la forme, décorer de légumes et servir.

Salade de betteraves à la mayonnaise - utileConseils

On sait depuis longtemps que la betterave est une source de colorant alimentaire naturel, mais elle permet de colorer les produits sans tenir compte des souhaits du cuisinier.En raison de cette propriété de la plante racine, toutes les salades deviennent bordeaux, malgré le fait que le chef ait soigneusement sélectionné les composants multicolores pour donner à la salade ou à la vinaigrette un aspect brillant et appétissant.Pour remédier à la situation, ajoutez l'huile végétale aux betteraves cuites et hachées, mélangez et maintenez-la séparée de la laitue pendant environ une demi-heure.L'huile "scelle" se démarque du jus de betterave.

Un bon moyen de préchauffer la betterave consiste à la cuire au four.Le produit semi-fini avec cette méthode de préparation s'avère être moins liquide et sucré, ce qui réduit le flux de liquide dans la salade prête, améliore son goût.