En quoi consiste la pâte à base de bicarbonate de soude: composition. Poudre à pâte - bicarbonate de soude, carbonate d'ammonium, air
Dans cet article, vous apprendrez de quoi est faite la poudre à pâte et quelles poudres à pâte chimiques nous utilisons pour la pâte.
Si nous voulons faire des biscuits ou des gâteaux pour un gâteau, et que nous voulons que la pâte soit moelleuse et moelleuse, nous ne pouvons pas nous passer de levure chimique. Il existe plusieurs types d'agents levants prêts à l'emploi à vendre. Lequel d'entre eux est préférable d'utiliser pour que le produit fini soit beau et savoureux? Nous allons tout apprendre dans cet article.
En quoi consiste la pâte à base de bicarbonate de soude?
Les plus couramment vendus sont agents levants pour pâte à base de bicarbonate de soude. Les produits avec cet agent levant s'avèrent luxuriants. En plus du bicarbonate de soude, de la farine ou de l'amidon et des additifs alimentaires à milieu acide sont ajoutés: acide tartrique, acide citrique, monophosphate de calcium ou pyrophosphate de sodium. Si les deux premiers additifs ne sont peut-être pas nocifs, les mono- et pyrophosphates peuvent avoir les conséquences désagréables suivantes pour l'organisme:
- Allergie, éventuellement avec des conséquences graves
- Problèmes avec les organes digestifs
- Mauvaise absorption du phosphore et du calcium, et par la suite – calculs rénaux, ostéoporose
- Augmentation du cholestérol sanguin
- Risque de cancer
Avant d'acheter de la levure chimique pour pâte, lisez bien de quoi elle est composée.
La durée de conservation du désintégrant est courte, généralement 12 mois. De plus, du liquide peut pénétrer dans le sac. Si l'eau a pénétré dans la levure chimique, cela signifie que la réaction s'est produite plus tôt et que la pâte ne lèvera plus. Par conséquent, la levure chimique pour pâte peut être fabriquée à la maison.
Pour préparer soi-même la levure pour la pâte il faut prendre:
- 12 parts de farine soit
- 5 parties de bicarbonate de soude
- 3 parties d'acide citrique
Préparer:
- Nous avons de la farine de soude de la même taille et de l'acide citrique en granulés - nous le broyons dans un moulin à café ou un rouleau à pâtisserie.
- Maintenant, tous les ingrédients ont la même taille - nous les mélangeons.
- Verser dans un bocal sec et fermer hermétiquement le couvercle.
- Lorsque vous devez faire un gâteau, prenez 4 à 6 cuillères à café pour 1 kg de farine. de notre levure chimique, mélanger avec de la farine et d'autres produits en vrac (sucre, amidon), puis seulement verser les composants liquides de la tarte. Mélangez rapidement et mettez immédiatement jusqu'à ce que tout le dioxyde de carbone se soit évaporé, faites attention.
Bicarbonate de soude
Parfois on lit dans la recette que le bicarbonate de soude est utilisé pour faire sortir la pâte. Et très souvent, les ménagères éteignent le soda avec du vinaigre dans la pâte. Et c'est faux. Après avoir éteint le soda avec du vinaigre, du dioxyde de carbone est libéré et il est libéré dans l'air, et il en reste très peu dans la pâte et, en règle générale, le gâteau monte faiblement.
La soude peut être ajoutée à la pâte sans se soucier du goût ultérieur de la tarte, si elle comprend l'un des produits suivants:
- Crème sure
- Kéfir
- Jus de citron
- Miel
- Confiture aigre
La soude peut être ajoutée aux produits acides, mais elle doit être mélangée avec de la farine et du sucre, puis ajouter tout le liquide produits, mélanger rapidement et cuire immédiatement. Si le produit aigre ne suffit pas, vous pouvez ajouter du vinaigre à la pâte.
Remarque. La soude n'est pas le meilleur agent levant pour la pâte. Il a la particularité suivante: s'il n'a pas été complètement éteint, son goût se fait sentir dans le produit fini, et il devient de couleur grisâtre.
Poudre à lever - carbonate d'ammonium
Le carbonate d'ammonium est également vendu dans nos magasins, mais il est plus populaire en Europe occidentale que dans les pays de la CEI. Mais il y a une mise en garde: vous devez acheter des sacs en plastique, pas des sacs en papier, car cet agent levant pour la pâte est très instable et s'évapore lorsqu'il est exposé à l'air.
Ajouter du carbonate d'ammonium à la pâte, mélanger avec un liquide ne dépassant pas 25C. La réaction n'est pas immédiatement observée. Il commence pendant la cuisson, déjà à 60C.
Il existe une opinion selon laquelle le carbonate d'ammonium est nocif pour la santé et, par conséquent, les femmes au foyer l'utilisent rarement. Jugez par vous-même: la poudre de carbonate d'ammonium dans la pâte se décompose complètement en dioxyde de carbone, ammoniac et eau, les gaz s'évaporent, laissant plus de temps qu'avec la soude, et l'eau reste dans la pâte.
Agent levant pour pâte - air
Il n'est pas nécessaire d'ajouter des agents levants à la pâte à biscuits, aux protéines, à la crème anglaise ou aux sablés, l'air est utilisé comme agent levant dans cette pâte.
Comment cela se passe-t-il? En fouettant des œufs, des blancs ou de la crème épaisse en une mousse épaisse, nous les saturons d'air, puis, en ajoutant soigneusement des produits saturés d'air à la pâte, nous la saturons d'air. Maintenant, il vous suffit de mettre rapidement une telle pâte dans un four chauffé à une température moyenne et vous obtiendrez une pâte luxuriante.
Ainsi, nous avons appris quels agents levants les plus couramment utilisés peuvent être utilisés pour la pâte afin que les produits finis se révèlent légers, luxuriants et doux.
