Levure en poudre pour pâte de vos propres mains: proportions. Comment préparer la levure chimique pour la pâte à base de soude, d'acide citrique, de farine?

Une recette pour faire de la levure chimique pour pâte de vos propres mains.

Une grande variété de levure chimique peut être trouvée dans les épiceries et les épiceries. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'une telle substance peut être préparée indépendamment. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire de la levure chimique pour pâte.

Pourquoi avez-vous besoin d'une levure chimique?

La pâte elle-même, composée de farine, de lait, d'œufs et de beurre, est assez ferme. Si dans cet état vous le mettez au four ou l'envoyez frire dans une poêle, vous n'obtiendrez pas un produit magnifique. Vous avez besoin d'une substance qui créera des bulles d'air à l'intérieur de la pâte, la rendant aérée. Cependant, il n'est pas toujours possible d'utiliser de la levure. Le pain au levain, sans addition de levure, est maintenant très populaire. Cela est dû au fait que de nombreuses personnes ne peuvent pas consommer de levure, car cela peut provoquer l'apparition de ballonnements, ainsi que l'exacerbation de certaines maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Pour s'en débarrasser, il est préférable d'utiliser un agent levant pour la pâte ou les entrées créées de vos propres mains. Le plus souvent, le soda est ajouté aux tartes et à diverses pâtisseries sucrées. Cependant, s'il est introduit directement dans la farine et non éteint avec quoi que ce soit, les produits acquièrent très souvent une teinte grisâtre, ainsi qu'un arôme et un goût désagréables. En effet, avec un excès de soda, le produit sent la craie, et n'est pas tout à fait savoureux, il a un arrière-goût désagréable. Dans de tels cas, il est recommandé d'utiliser de la levure chimique ou de la levure chimique pour pâte.

Comment préparer la levure chimique pour pâte à la maison?

Pour cela, il faut respecter une proportion claire.

Ingrédients:

• 2 cuillères de farine
• cuillère de soda
• 2/3 cuillère d'acide citrique

Mode d'emploi:

• Mélangez du soda avec de l'acide citrique. Il est nécessaire de transformer les cristaux d'acide citrique en poudre pour préparer ce mélange. Cela peut être fait à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier et d'un pilon. En termes simples, il doit être broyé, réduit en poudre.
• Ensuite, de la farine est ajoutée à ce mélange. Tout cela est soigneusement mélangé, versé dans un bocal et stocké dans un récipient hermétiquement fermé. Veuillez noter qu'en aucun cas vous ne devez utiliser de la farine humide pour préparer un tel mélange.
• Il est préférable de le tamiser avant la cuisson, pour s'assurer qu'il est bien sec. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Lorsqu'une petite quantité d'humidité pénètre, une réaction chimique commence, à la suite de laquelle la soude sera trempée avec une solution aqueuse d'acide citrique.
• En conséquence, toutes les bulles sortiront pendant le processus de stockage de cette poudre. Autrement dit, si vous introduisez un tel mélange dans la farine, vous n'obtiendrez pas un grand nombre de bulles. Très souvent, la farine ordinaire est remplacée par de la fécule de pomme de terre. Cela aide le mélange à être conservé plus longtemps et à acquérir un goût et une couleur particuliers.

Caractéristiques de stockage et d'utilisation de la poudre à pâte pour pâte

Conseils:

• Remarque que très souvent la cuisson de la levure chimique juste avant la cuisson. Cependant, il n'est pas nécessaire de le faire, car avec un stockage approprié, il peut conserver ses propriétés pendant longtemps.
• Notez que la levure chimique n'est éteinte par rien, car elle contient déjà de l'acide citrique sec. En aucun cas ne mettez la levure chimique directement dans l'eau ou dans un liquide que l'on verse ensuite dans la farine.
• Il faut verser la levure chimique directement dans la farine sèche et seulement ensuite, en un mince filet, introduire les ingrédients liquides tels que les œufs, le kéfir ou le lait. Le fait est que dès que la levure chimique est mélangée à la farine et que l'eau est introduite, des bulles se forment directement à l'intérieur de la pâte, ce qui lui donnera élasticité et splendeur.
• De plus, la levure chimique est une alternative au bicarbonate de soude car elle donne aux plats un arrière-goût désagréable. Beaucoup de gens font une erreur et éteignent le soda directement dans une cuillère à café ou un récipient, puis le mélangent ensuite avec de la farine. Cette approche est inefficace, car la plupart des bulles de gaz s'évaporent, et elles contribuent à la montée de la pâte et la rendent luxuriante.
• Par conséquent, nous vous conseillons de faire exactement cela. Autrement dit, mélangez immédiatement le soda avec de la farine et éteignez ensuite seulement avec des ingrédients contenant des produits acides. Veuillez noter que si vous préparez des produits sur du kéfir ou du lait aigre et que vous prévoyez d'utiliser de la levure chimique, l'option idéale serait d'ajouter du soda pur supplémentaire. Cela est dû au fait que la levure chimique contient déjà de l'acide, dont la quantité n'est pas suffisante pour éteindre toute la quantité de soude.
• De cette façon, on obtient un déficit en soude, dû au fait que l'acide est en plus introduit sous forme de lait caillé ou de kéfir. Vous pouvez également ajouter une demi-cuillère à café de soda. Il est également introduit dans la farine et en aucun cas dans les ingrédients liquides.

Levure en poudre à l'ammonium

Le plus intéressant est que les sels d'ammonium sont très souvent vendus comme agents levants pour la pâte. Ils fonctionnent vraiment mieux que le soda, car lorsqu'ils sont chauffés, ils se désintègrent complètement, ne laissant aucun sel chimique qui donne un goût supplémentaire aux plats. Autrement dit, si vous utilisez de l'ammonium, vous ne ressentirez pas le goût supplémentaire. La levure chimique peut être préparée à l'aide de sels d'ammonium.

Pour ce faire, vous devez acheter du sel à la pharmacie. La chose la plus intéressante est que l'acide citrique n'entre pas dans la composition d'une telle levure chimique, car l'ammonium ne nécessite pas son extinction, car la décomposition se produit en raison de l'augmentation de la température. Ainsi, ce produit ne réagit avec rien, il se décompose en dioxyde de carbone, eau et ammoniac lorsqu'il est chauffé. Cela a un effet très positif sur le goût de la cuisson, élimine l'arrière-goût étrange et la possible couleur grise qui se produit souvent lorsque de la soude est ajoutée.

Une poudre préparée à partir d'un mélange d'acide citrique, de bicarbonate de soude, ainsi que de farine, est introduite dans à raison de 4 à 6 cuillères à café pour 1 kg de farine. Si vous envisagez d'ajouter du lait aigre ou du kéfir à la pâte finie, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de soda.

VIDÉO: Comment préparer la levure chimique pour pâte?