Pâte feuilletée - comment préparer de la levure simple et des bouffées de levure pour des recettes simples

Les pâtisseries maison seront incomplètes si elles ne contiennent pas de délicieux produits délicats.de pâte feuilletée.La plupart des ménagères préfèrent acheter la pâte, de peur de la pétrir et de la rouler vous-même.Toutefois, selon les professionnels, si vous trouvez une recette compétente étape par étape et étudiez attentivement la technologie, elle est très facile à manipuler.

Recettes pour la pâte maison

Les professionnels de la cuisine divisent ce type de fond de cuisson en 2 grandes catégories qui déterminent ses caractéristiques techniques.En fonction d'eux, il est déterminé comment faire une pâte feuilletée - rapidement ou avec des levées fréquentes, sur quoi et comment rouler.Dans ce cas, le programme général de travail est de préférence après mélangereste le même.Les variétés sont les suivantes:

• levure;
• sans levure.

Pâte feuilletée - recette

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie de repas: 4716 kcal.
• Objet: universel.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette pâte feuilletée à la maison se caractérise par l’absence de phase de laminage qui n’affecte pas la structure de cuisson: elle est aussi légère que lorsqu’on travaille avec une base classique.Il n'est pas nécessaire de poser des couches, l'hôtesse gagne ainsi du temps et de l'énergie.Cependant, gardez à l'esprit que vous devez tout refroidir avant de commencer, y compris la farine.

Ingrédients:

• oeuf;
• margarine - 400 g;
• farine: 500 g;
• vinaigre à 6% - 0,5 c.l.
• eau glacée;
• de sel - 1/2 c.

Méthode de préparation:

1. Diluer le vinaigre 0,5 c.l.eau, mélanger avec du sel, oeufs battus.
2. Tamiser refroidi (!) Farine sur la margarine râpée.
3. Combinez les deux masses, ne mélangez pas (des morceaux de margarine doivent être sentis) - uniquement pour obtenir la formation d'une grande virgule.Préparez avec votre recette choisie.

Pâte feuilletée à la levure

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie alimentaire: 4205 kcal.
• Objet: universel.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les professionnels recommandent à la ménagère de rédiger une recette de pâte à levure feuilletée à la maison.conditions, car cette variante de la base de cuisson à la maison est considérée comme la plus douce et aérée.Il est idéal pour les choux et les tartes sucrés.Si vous allez cuisiner avec de la levure sèche, prenez 14-15 g pour ce nombre d'ingrédients.

Ingrédients:

• beurre - 350 g;
• farine - 500 g;
• verre à lait;
• levure fraîche - 40 g;
• œufs - 2 pièces;
• huile végétale - 30 g;
• sel.

Mode de préparation:

1. Saupoudrer un morceau d'huile avec de la farine, couvrir d'un film.Réfléchissez pour obtenir un rectangle de 10 * 12 cm.Congeler.
2. Mélanger la levure avec du lait.Combiner avec de la farine, du sel, des œufs battus et du beurre.
3. Refroidissez le coma à 5 degrés au-dessus de zéro.Temps d'attente - une demi-heure.
4. Ensuite, la pâte doit être pliée avec des couches d’huile et roulée.

Pâte à la levure sans feuilles

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2079 kcal.
• Objet: universel.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La pâte à levure feuillue est utilisée principalement pour la cuisson au four sans sucre: gâteaux qui ne devraient pas avoir bon goût, tubes remplis de crème protéinée.Cette option convient également au strudel, aux tartes géorgiennes, aux gâteaux au fromage français et aux biscuits.La cuisson de la pâte feuilletée de ce type est souvent fine, car après laminage, les couches ne dépassent pas 2-3 mm d'épaisseur.

Ingrédients:

• farine - 320 g;
• margarine froide - 160 g;
• Lait - 2 c.l.
• eau - 2 c.l.
• oeuf;
• Vinaigre de pomme - 1 c.l.
• Une pincée de sel.

Méthode de préparation:

1. Tamiser la moitié de la farine dans une table amère, approfondir, casser un œuf, ajouter le vinaigre et le lait dilué dans de l’eau.Versez le sel.
2. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
3. Mélangez le reste de la farine avec de la margarine râpée.
4. Étalez la première partie de la pâte avec une couche de margarine et de farine au centre.Envelopper les bords.
5. Rouler, plier trois fois, laisser refroidir pendant une demi-heure.
6. Répétez la dernière étape 4 fois.

Techniques de préparation de la pâte feuilletée

Seules les recettes de cette base pour la cuisson ont été examinées ci-dessus, mais la principale question est de savoir comment y parvenir.superposition - non couverte.Ce moment nécessite une attention particulière, il est donc mis en évidence dans un bloc séparé.La technologie classique pas à pas pour la préparation de la pâte feuilletée ne dépend pas de son type (levure /levure) et ressemble à ceci:

1. Formé pour définir sur une surface plane, de manière lâche (!) Saupoudré de farine.
2. Rouler pas très fin (1,5-2 cm), sinon il va se casser.
3. Recouvrez de beurre (ou de recette de beurre avec une farine sans levure), qui devrait occuper un tiers de la surface totale, au centre.Couvrir avec les bords lâches devant, dos et côtés pour obtenir une enveloppe.
4. Laisser refroidir sans rouler pendant une demi-heure.
5. Après une demi-heure, il n’est pas subtil d’être pompé à nouveau, mais rien n’est au-dessus de la réalité.ajouter.
6. Pliez de la même manière que l'enveloppe.Cool à nouveau sans faute.En outre, il est impossible de couvrir, car aucune condensation ne se forme.
7. Répétez la dernière étape 2-3 fois de plus - dépend du nombre de couches souhaité.Vous pouvez ensuite cuire ou congeler ce produit semi-fini à l'aide d'un film alimentaire.

Comment déployer une pâte feuilletée

L’une des considérations les plus importantes des grands chefs est le processus de travail avec des couches prêtes à l'emploi (maison ou magasin).À moins que vous ne sachiez dérouler la pâte feuilletée, tous les efforts déployés précédemment seront vains.Les professionnels vous rappellent que vous ne pouvez conduire un fauteuil à bascule que dans un seul sens!Veillez à régler la pression: elle ne devrait pas changer.L'épaisseur dépend du produit choisi, mais va de préférence de 5 à 10 mm.

Que préparer de la pâte feuilletée

Le nombre de plats disponibles pour l'hôtesse sur cette base n'est pas compté.Les tartes, les tartes fermées et ouvertes, les brioches, les croissants, les gâteaux, le strudel et même la pizza ne sont pas tout ce qui peut être fait à partir de la pâte feuilletée de tout type.Vous trouverez ci-dessous les produits les plus célèbres et les plus faciles à fabriquer.N'oubliez pas que toutes ces recettes de pâte feuilletée supposent qu'elles sont roulées ou congelées.

Croissants pour pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1405 kcal;
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: Facile.

Comment faire des croissants à la pâte feuilletée similaires à ceux vendus dans les pâtisseries françaises?Si vous maîtrisez leurs bases, les étapes suivantes des problèmes ne seront plus à l'origine du problème. Il vous suffira d'apprendre à ouvrir et à minimiser correctement les triangles, puis à cuire avec compétence les produits formés.Cette recette avec des photos vous aidera à comprendre toutes les nuances de ce plat.

Ingrédients:

• pâte (pâte à levure) - 250 g;
• Une tablette de chocolat.

Méthode de cuisson:

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Étalez une couche de pâte froide d'au plus 0,7 cm d'épaisseur.Diviser en triangles (4 pièces).Nuance - leurs côtés devraient être 2 fois plus de raison.
3. Coupez le chocolat en morceaux, placez-le au centre de la base de chaque triangle.
4. Pliez vers le haut.Mettez ce coin avec le coin.Les bords sont légèrement étirés pour que le croissant soit en forme de C.
5. Cuire au four pendant 13-15 minutes.

Tarte à la pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 2677 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

Selon les professionnels, la pâte feuilletée peut être garnie de n'importe quelle farce, mais elle est le plus souvent sucrée: le poisson ou la viande sont plus populaires que le fromage ou les fruits.La recette ici suggère d'essayer la cuisson au saumon, mais vous pouvez jouer avecremplissez comme vous voulez, en variant la durée du four et la température.

Ingrédients:

• pâte à pâtisserie - 500 g;
• filets de saumon - 350 g;
• ampoules;
• huile.

Mode de préparation:

1. Faire sauter des oignons émincés et des tranches de filets de poisson.
2. Abaisser la pâte et la diviser en 2 parties.
3. Tout d'abord, étalez le remplissage, couvrez le second.Pressez les bords avec une fourchette.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Saucisses dans une pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie Dish: 1707 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Ce copieux plat aromatique peut constituer non seulement un petit-déjeuner nutritif, mais également une excellente option pour un pique-nique, des sièges conviviaux, un dîner léger.Avant de mettre les saucisses dans la pâte de pâte feuilletée sur une terrasse, le four doit être rôti à 220 degrés.Il est recommandé de couvrir la surface avec du parchemin, mais certaines femmes au foyer aiment cuisiner sur la grille.

Ingrédients:

• pâte prête à l'emploi - 500 g;
• saucisses - 8 morceaux;
• fromage - 40 g;
• oeuf;
• Lait - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Roulez la pâte en fines lanières en fines bandes de 5 * 25 cm.
2. Placez le saucisson en diagonale sur le bord, à côté du plateau de fromages.Coucher de soleil
3. Graisser la pâte au lait et cuire au four pendant une demi-heure.

Pizza à base de pâte feuilletée

• Tempstemps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3110 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Complexité de la préparation: facile.

La version simple et rapide de ce plat est un peu différente de la cuisine italienne classique, car elle ne comporte pas de pizza sur une pâte feuilletée, ni même de levure.Cependant, ce fait n'a pas le goût moins attrayant.Vous pouvez choisir n'importe laquelle des garnitures, car au début, la pizza était une sorte de collection de restes dans le réfrigérateur.

Ingrédients:

• levure à pâte feuilletée - 400 g;
• poulet fumé - 250 g;
• concombres marinés - 2 pces;
• olives noires - 100 g;
• fromage: 200 g;
• pâte de tomate;
• poivrons.

Méthode de préparation:

1. Étaler la pâte et fabriquer les côtés.Graisser avec de la pâte de tomate.
2. Disposez les rondelles de poivron et d'olive, les tranches de concombre et les morceaux de poulet.
3. Saupoudrer de fromage.
4. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes à 200 degrés.

Strudel aux pommes de pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3856 kcal.
• Objet: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le dessert allemand classique est cuit sur une base épaisse et épuisante, mais le strudel aux pommes de la pâte feuilletée ne semble pas "pire".Vous pouvez utiliser à la fois la levure et la variante de levure - cela n’affectera pas le goût.Pour le rembourragetraditionnellement prendre des noix, mais si vous ne les aimez pas, il est possible de remplacer des amandes, des cèdres, des noix de pécan.Les raisins secs désirés blancs.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 500 g;
• pommes - 800 g;
• noix et raisins secs - au verre;
• cannelle;
• 1/2 tasse de sucre;
• beurre - 80 g;
• craquelins - 50 g

Méthode de préparation:

1. Coupez des tranches de pommes en morceaux pour les réchauffer avec du beurre et du sucre.Verser sur la cannelle.Laisser mijoter 8 minutes à couvert d'un couvercle.
2. Cuire à la vapeur les raisins secs, broyer les noix.Mélanger avec la masse de pomme.
3. Diviser la pâte en 2 parties, l'étaler à l'aide de larges lanières.Saupoudrer de chapelure.
4. Mettez la farce finement, roulez les rouleaux.Les bords latéraux se ferment.
5. Cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure.

Pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1187 kcal.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Petites galettes ouvertes garnies de ricotta douce mélangées à des tomates cerises et du persil - un plat classique de la Basilicate.Si vous vous ennuyez avec la pâte feuilletée habituelle avec des charges douces, essayez ce plat incroyablement simple et délicieux que toute la famille appréciera.Il est recommandé de servir chaud.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 200 g;
• ricotta - 250 g;
• tomates cerises - 100 g;
• œuf;
• fagot de greens;
• sel.

Méthode de préparation:

1. Mélanger l'œuf battu avec de la ricotta, frotter vert, sel.Coupez la cerise, entrez là.
2. Roulez la pâte avec un couteau tranchant et divisez-la en 6 carrés.Au centre de la même figure, placez le remplissage et les bords à l’intérieur de 0,7 à 1 cm.
3. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 185-190 degrés.

Samsa de pâte feuilletée

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2965 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Un plat rapide, délicieux et consistant est une bouffée de viande ouzbek qui fait plaisir à cuisiner.Il est conseillé d'utiliser une pâte feuilletée sans levure - le goût frais de la base ne créera pas de dissonance avec la farce à la viande.Toutefois, les professionnels recommandent de mélanger séparément du porc haché mélangé avec du bœuf ou du poulet.

Ingrédients:

• levure sans feuilles à la pâte - 500 g;
• viande hachée - 450 g;
• oignons - 2 morceaux;
• vision - 1/2 c. À thé;
• sel.

Méthode de préparation:

1. Ajoutez du sel, de la vision et de l'oignon haché à la farce.
2. Abaisser les couches de pâte, divisées en 8 carrés.
3. Au centre, étalez la viande dans un triangle.De même, fermez les bords pour obtenir le convertisseur.
4. Cuire au four pendant 40 minutes à 190 degrés.

Pâte feuilletée - Secrets de cuisson

Le résultat dépend principalement de l'essentiel, donc des professionnelsinsister pour que les femmes au foyer maîtrisent la préparation de la pâte feuilletée à la maison, jusque dans les moindres choses.Quelques nuances:

• Ajoutez-vous du lait?Diluer avec de l'eau.
• Refroidissez l'huile avant le travail, mais n'utilisez pas la briquette que vous venez de retirer du congélateur.
• Le couteau de coupe devrait être affûté et la lame froide.
• Observez avec précision la quantité de vinaigre /acide citrique - tout écart par rapport à la norme ruinera le plat.
• Faites plusieurs coupes sur le produit avant de l'envoyer au four.
• La température idéale pour la cuisson est de 220 degrés (200 en présence de convection): cela ne brûlera pas le produit et les couches augmenteront même à la base de la levure.

Vidéo: Comment faire une pâte feuilletée à la maison