Comment faire de la pâte sans levure pour tartes, tartes, brioches, choux, pour pizza, pain: les meilleures recettes. Comment faire de la pâte sans levure, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte feuilletée sur crème sure, lait, lactosérum, kéfir, eau minérale, eau: recettes

L'article vous propose plusieurs recettes pour faire de la pâte sans levure: pour tartes, pains, pâtisseries et tartes.

Recette de pâte sans levure sur eau

Les recettes de pâtisserie maison, pour lesquelles la pâte est pétrie sans levain, conviendront à ceux qui n'aiment pas la longue attente et l'odeur du levain. Cette pâte a beaucoup d'avantages, elle peut être travaillée de plusieurs manières:

• Cuire au four
• Faire bouillir
• Frire à la poêle

Selon la recette, seul l'ingrédient principal pour pétrir la pâte diffère: eau, lait, crème sure, kéfir, bière, margarine ou saumure. Pour rendre la pâtisserie luxuriante, il suffit d'ajouter des ingrédients tels que la soude et les acides (acétique, lactique, citrique). Sur la base d'une pâte sans levure, vous pouvez préparer de nombreux plats:

• Tartes frites et cuites au four
• Chebureks
• Pizza
• Belyas à la viande
• Vertunas et buissons
• Tartes
• Vatryushki
• Boulettes et boulettes
• Nouilles

Vous aurez besoin de:

• Farine (de préférence de la plus haute qualité) – 0,5 kg. (il faut tamiser - c'est le secret d'une cuisson "réussie").
• Oeuf – 2 pièces. (il est préférable d'utiliser du fait maison pour une bonne couleur et un bon goût de la pâte finie).
• Eau (peut être remplacée par de la bière ou de la saumure d'un pot) - 200 ml (la saumure est bonne pour la cuisson des boulettes de légumes, des boulettes et des chebureks).
• Graisse végétale ou beurre (peu importe ce que c'est) - 2 c. l. (si solide, il doit être fondu).
• Sel – quelques pincées

Mélange:

• Tamisez la farine, vous pouvez même en former deux fois une motte.
• L'œuf doit être battu.
• Saler en petite quantité (et ajouter du sucre si la pâte est sucrée), de l'eau (doit être tiède) et du beurre ou de la graisse fondue.
• Si vous voulez faire cuire un gâteau ou des gâteaux au four, le soda doit être préalablement trempé avec de l'acide. Il n'est pas nécessaire de le faire pour les tartes frites, les chebureks, les bilyashes et les pizzas.
• Versez la partie liquide sur le dessus de la lame, en ayant préalablement fait une empreinte.
• Bien pétrir la pâte avec les mains, les graisser avec de l'huile (on peut faire la même chose avec le plan de travail).

Recette de pâte luxuriante sans levure sur kéfir

La pâte pétrie sur kéfir sans levure est appréciée de nombreuses ménagères pour la rapidité du pétrissage, la simplicité des ingrédients et l'excellent goût des produits de boulangerie prêts à l'emploi.

La pâte se prépare simplement:

• Tamisez plusieurs fois la farine (lors du choix de la farine, privilégiez toujours les notes les plus élevées).
• Versez tous les ingrédients en vrac et secs que vous avez dans la farine et mélangez bien le tout.
• Le kéfir (vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse, mais le meilleur est de 1 à 2,5 %, plus le kéfir est gras, plus la pâte est élastique et la pâte finie est plus savoureuse) et du beurre sont ajoutés à les ingrédients en vrac en petites portions et chacun est bien mélangé.

IMPORTANT: La soude ne doit pas être éteinte, car au lieu du vinaigre dans la pâte elle-même, l'acide lactique dans le kéfir le fera. Cette pâte est idéale pour les bilashes, tartes et chebureks. Des boulettes avec des boulettes sont également pétries et façonnées dessus.

• Le kéfir est parfaitement remplacé par le "kisliak" (lait caillé)
• Le kéfir ou "kisliak" peut être dilué de moitié avec d'autres produits laitiers - crème sure, lait, lactosérum.
• Avant de pétrir, veillez à tamiser la farine non pas une fois, mais de préférence plusieurs fois (enrichissement en oxygène).
• Un œuf de poule doit être ajouté à la pâte feuilletée
• La matière grasse de la recette peut être végétale ou animale, ou un mélange de celles-ci
• Le sucre dans la pâte à tarte est également obligatoire, et le sel améliore les propriétés du sucre (seulement un peu est nécessaire - une pincée).
• Splendeur de la pâte sucrée au kéfir à ajouter au soda (tremper avec n'importe quel acide) ou à la levure chimique.

Recette de pâte sans levure rapide sur mayonnaise

La pâte sans levure mélangée à de la mayonnaise est une pâte universelle pour "toute occasion". La pâte finie est assez liquide, mais la pâte finie est toujours riche. Cette recette convient à ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps à pétrir. La pâte au beurre obtenue sera grasse et saturée, la mayonnaise elle-même s'en chargera (vous devez choisir au moins 50% de matières grasses) et les œufs.

<> Vous aurez besoin de:

• Farine (de préférence de haute qualité) - 250-260 g (de préférence tamisée 1 ou 2 fois).
• Mayonnaise grasse (50%, 60%, 70%) - 200 g (la mayonnaise légère "gâche" la structure de la pâte, la rendant très liquide).
• Crème sure (teneur moyenne en matières grasses de 20 % à 30 %) - 200 r (magasin ou maison).
• Oeufs – 2-3 pcs. (vous ne pouvez pas l'ajouter à la pâte pour les chebureks et les bilashes).
• Levure chimique - 1 sachet en 10 ans

Pétrissage:

• La farine est versée dans un grand bol, tous les ingrédients en vrac de la recette y sont ajoutés, soigneusement répartis et mélangés uniformément.
• Envoyez-y la levure chimique
• Battez les œufs au batteur (si vous battez longtemps jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, cela donnera de la douceur à la pâte)
• Verser les œufs, la mayonnaise et battre à nouveau le tout au mixeur
• Ajouter le kéfir par petites portions
• Ajouter 1 cuillère à soupe de farine. l. et cassez soigneusement chaque petite portion avec un mélangeur.

Recette de pâte à la crème sure sans levure

Vous aurez besoin de:

• Farine (nécessairement de la plus haute qualité) - 400- 450 r.
• Crème sure grasse (20%-30%) - 4-5 c. l.
• Oeuf – 2-3 (de préférence fait maison).
• Eau - 100-120 ml (regarder l'épaisseur et la densité de la pâte).
• Sel et sucre (si nécessaire)
• Levure pour pâte - 1 sachet en 10 ans

Pétrir:

• La farine doit être saturée d'oxygène, alors tamisez-la soigneusement et plusieurs fois avec la levure chimique.
• Battez un œuf avec un mélangeur ou un mélangeur
• Ajoutez de l'eau et de la crème sure à la masse d'œufs battus, en mélangeant bien le tout avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la masse (il est bon d'utiliser une eau tiède et de la crème sure chauffée à température ambiante).
• La farine doit être ajoutée par petites portions à la base liquide pour la pâte sans éteindre le mélangeur, bien dissoudre tous les ingrédients et pétrir une masse homogène. S'il devient dense, passez au pétrissage manuel.

Recette de pâte sans levure au lactosérum

Le lactosérum peut être utilisé pour faire une pâte merveilleuse pour les tartes frites et les pizzas. De la même manière, la whey servira de base aux spirit pies. Son avantage est que tous les ingrédients sont très accessibles et pas chers. En conséquence, vous obtiendrez certainement une masse molle et plastique pour former des tartes, des chebureks, des bilyashes et d'autres pâtisseries.

IMPORTANT: lors du pétrissage avec du lactosérum, il est important de respecter une condition principale: ne pas ajouter beaucoup de farine (pour que la pâte soit toujours luxuriante). Il est également bon de le laisser reposer avant la cuisson et le façonnage de la pâte.

Vous aurez besoin de:

• Farine - 500-550 ans (doit être de la plus haute qualité, il doit être tamisé plusieurs fois pour que la pâte soit luxuriante).
• Sérum - 350-400 ml (vous pouvez utiliser acheté en magasin, mais fait maison c'est mieux).
• Margarine ou mélange de crème végétale - 100 g (peut être remplacé par n'importe quelle matière grasse).
• Sel et sucre - si nécessaire
• Levure en poudre - 1 sachet

Préparation:

• La farine est tamisée plusieurs fois avec la levure chimique.
• Faites fondre de la graisse ou du beurre, mélangez-le avec du lactosérum, du sucre et du sel.
• La farine est ajoutée par petites poignées
• Bien pétrir la pâte avec les mains, les graisser avec de l'huile

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Recette pour pâte levée sans crème anglaise

La pâte à levure sans crème pâtissière est idéale pour la confiserie et la pâtisserie sucrée: gâteaux, beignets, muffins, tartes et tourtes. La pâte est infusée dans un bain de vapeur.

Vous aurez besoin de:

• Farine - 1 tasse (bien tamiser avec sachet de levure chimique).
• Eau - 250 ml (vous pouvez également utiliser du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses).
• Tartinade (mélange de crème végétale) – 80-90 (vous pouvez utiliser n'importe quelle matière grasse).
• Oeuf – 3-4 pcs. (gros, fait maison)
• Sel - quelques grappes
• Sucre - plusieurs c. l.

Pétrissage:

• La pâte à tartiner doit être fondue dans une casserole
• On y verse du sel, ainsi que du sucre en quantité suffisante et tout se dissout complètement.
• Versez-y de l'eau, mélangez le tout, chauffez et ne portez pas à ébullition.
• Ajouter la farine par petites portions, chaque cuillerée doit être bien dissoute.
• Versez le mélange d'œufs battus avec la farine
• Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, retirez la pâte du bain de vapeur, mais ne cessez pas de la remuer pendant 5-10 minutes.

Recette de pâte maigre sans levure

Cette pâte est parfaite pour les boulettes avec du chou, des pommes de terre, des baies et des fruits. Il est également bon de pétrir des chebureks de légumes avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons dessus.

Pour la pâte il vous faudra:

• Farine (de préférence grade) - 0,5 kg. (besoin de tamiser)
• Eau (saumure ou bière légère) – 200-220 ml.
• Huile végétale ou toute graisse fondue – 2-3 c. l. (si solide, il doit être fondu).
• Sel – quelques pincées
• Levure en poudre – 1 sac

Pétrir:

• Tamisez la farine avec la levure chimique, vous pouvez même former une colline deux fois.
• Verser l'eau et l'huile végétale dans un bol de farine, pétrir la pâte.
• Verser la partie liquide sur le dessus de la lame en ayant préalablement fait une empreinte.
• Bien pétrir la pâte avec les mains, les graisser avec de l'huile (on peut faire la même chose avec le plan de travail).

Recette de pâte sans levure pour tartes en pan

Une pâte savoureuse et simple est le secret des tartes frites réussies. La recette vous permet de préparer des tartes moelleuses qui garderont intacte la garniture juteuse de la viande, des légumes, du fromage ou des fruits.

Vous aurez besoin de:

• Farine - 450-530 (le la quantité de farine doit être ajustée indépendamment).
• Eau - 1 tasse (bonne pour la recette de saumure, le lactosérum et même la bière légère).
• Beurre ou graisse fondue - 100-120 ml (crème, mélange, légume).
• Sel - quelques paquets
• Sucre - plusieurs c. l. (gâteaux sucrés)

Pétrir:

• La farine est tamisée, verser la levure chimique dedans le processus de tamisage.
• Au même stade, on ajoute du sel (dans tous les cas) et du sucre, s'il s'agit de tartes aux fruits ou au fromage.
• Versez de l'eau (ou tout autre "ingrédient liquide" et de l'huile (saindoux) dans la farine par portions, par petites portions, en mélangeant le tout.

Recette de pâte sans levure au lait

Vous aura besoin de:

• Farine - 500-550 (nécessairement de la plus haute qualité, il faut la tamiser plusieurs fois pour rendre la pâte onctueuse
• Lait - 350-400 ml (vous pouvez utiliser n'importe quelle matière grasse)
• Margarine ou mélange de crème végétale - 100 (peut être remplacé par n'importe quelle matière grasse)
• Sel et sucre - si nécessaire
• Levure en poudre - 1 sachet

Préparation:

• La farine est tamisée, de préférence 2-3 fois et en cours de tamisage, vous pouvez y ajouter de la levure chimique.
• Faites fondre la graisse, mélangez-la avec la partie liquide (eau, saumure ou tout ce que vous utilisez).
• La farine est ajoutée progressivement et par petites portions, soigneusement dissoute, puis pétrie à la main.
• La pâte est idéale pour la pâtisserie

Recette de pâte sans levure à l'eau minérale

L'eau minérale aidera votre pâte sans levure à être luxuriante et élastique.

Vous aurez besoin de:

• Farine - 450-550 (regardez à la consistance)
• Mineralka (hautement carbonaté) - 400-500 ml (il faut regarder la densité de la pâte).
• Huile végétale - 5-6 c. l. (vous pouvez en utiliser n'importe lequel, remplacez-le par du ghee).
• Sucre et sel - au choix
• Oeuf - 1-2 pcs.(si vous avez besoin d'une pâte maigre, vous pouvez l'exclure)
• Levure en poudre pour pâte - 1 sachet

Préparation:

• Le sel, le sucre, la farine et la levure chimique doivent être soigneusement mélangés et tamisés (deux fois).
• Versez l'œuf et pétrissez la pâte
• Ajoutez de l'eau gazeuse et de l'huile végétale tout en pétrissant la pâte.

Recette de pâte feuilletée à cuisson rapide sans levure

Vous aurez besoin de:

• Farine (tamisée et nécessairement de la plus haute qualité) – 250-300 R. (regardez sa densité).
• Oeuf – 1-2 (peut être omis si une pâte maigre est désirée).
• Huile végétale - 150 ml (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile ou beurre).
• Eau (lactosérum ou lait) – 100-120 ml (se concentrer sur l'épaisseur de la pâte).
• Sel et sucre (si nécessaire)
• Levure en poudre - 1 paquet en 10 ans

Pétrissage:

• Bien mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
• Battre l'œuf, pétrir avec les mains
• Ajouter du sucre et du sel si nécessaire
• Verser de l'eau (ou tout autre ingrédient liquide) avec le beurre, pétrir la pâte.

Recette de pâte à pain sans levure

Un tel pain peut être préparé aussi bien dans une machine à pain que dans un multicuiseur et dans un four ordinaire.

Vous aurez besoin de:

• Farine - 550-600 (blé, doit être tamisé)
• Eau gazéifiée (ou ordinaire) - 250 ml (peut être remplacé par du lactosérum, regardez la consistance de la pâte).
• Huile végétale - 3-4 c. l. (tournesol de préférence).
• Levain – 6-8ème siècle. l. (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de levure chimique).
• Sucre – 1-1,5 c. l.
• Sel – 1 c.

Préparation:

• Mélangez d'abord les ingrédients secs
• Ajouter l'huile et l'eau, levain
• Pétrir une pâte élastique avec les mains, laisser reposer un moment
• Former une boule et la faire cuire

Recette de pâte sans levure sur farine de seigle

<> Vous aurez besoin de:

• Farine de seigle - 450-500 r. (doit être tamisée)
• Eau gazéifiée (ou nature) - 250 ml (regarder la consistance de la pâte).
• Huile végétale - 4-5 c. l. (tournesol de préférence).
• Levain – 6-8ème siècle. l. (peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de levure chimique).
• Sucre – 1-1,5 c. l.
• Sel – 1 c.

Préparation:

• Tamiser la farine et mélanger avec le levain (ou la levure chimique).
• Ajouter du sucre et du sel si nécessaire
• Verser l'huile et l'eau, pétrir la pâte avec les mains.

Vidéo: Pâte à tarte rapide sans levure