Levure sans levure - technologie consistant à faire de la pâte de blé ou de tomate sur des raisins secs, des pommes ou des pois

Aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent leurs propres boissons alcoolisées.à la maison.L'un d'entre eux est le braga - un liquide contenant de l'alcool obtenu par fermentation peut être utilisé pour distiller de la lune ou être utilisé seul.La plupart des recettes incluent la culture de levure, mais que faire quand ce n'est pas à portée de main?Cuire la levure sans levure et comment le faire, nous le savons maintenant.

Comment préparer une levure sans levure

Les principaux composants de ce produit alcoolisé sont l’eau, le sucre et la levure.Cependant, il n'y a pas de sucre et pas de levure.Comment se passe alors la fermentation du mélange?Ces nuances peuvent être apprises à partir des subtilités de la préparation de ce type d’alcool:

1. Toute la technologie consiste en 3 étapes de base: mélange des ingrédients selon la recette, fermentation, égouttage.
2. La levure peut être remplacée par le riz, le blé (de préférence le printemps), les bonbons, la confiture, les baies (raisins de Corinthe), les fruits (séchés, frais), les raisins, la pastèque, le melon (pulpe), la pâte de tomate, les poisetc. présentfait Etant donné qu’à la surface des produits énumérés ci-dessus se trouvent des champignons de la levure sauvage qui ont le même effet que le produit acheté.L'essentiel est de ne pas laver les céréales, les légumineuses, les baies et les fruits.
3. Le glucose est nécessaire à la fermentation, ce qui n'est pas suffisant dans les fruits. Il ne fonctionnera donc pas sans sucre.
4. L'eau distillée bouillie étant dépourvue de la microflore nécessaire à la levure, il est donc préférable d'utiliser le liquide filtré à la source.Il est également important de considérer un tel indicateur comme une rigidité.Si elle est surestimée, le processus de fermentation sera très retardé.
5. L'emballage utilisé dans le processus de préparation doit être soigneusement lavé puis échaudé à l'eau bouillante.Il est préférable de prendre des récipients en verre, le métal et le plastique ne conviennent pas.

Recettes sans levure

Si vous ne savez pas comment faire de la levure, utilisez des recettes photo par étape pour la première fois.Le goût des boissons alcoolisées, ne contenant pas de levure achetée, est plus doux, plus agréable, plus naturel.De plus, le produit n'a pas d'odeur désagréable, ce qui le rend plus facile à boire.En expérimentant des recettes simples, en respectant la technologie et les proportions, vous apprendrez à fabriquer un produit maison de qualité.

Blé sur blé

• Durée: 26 jours.
• Nombre de portions: 35 à 40 personnes.
​​
• Teneur en calories du plat: 95 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

La levure de blé maison savoureuse était auparavant appelée vin de blé.La boisson a un goût doux et agréablel'arrière-goût, facile à boire, ne provoque pas la gueule de bois.Choisissez des grains qui ont été stockés pendant au moins 2 mois et pas plus d'un an.Le sucre de recette peut être remplacé par du miel, et le blé fermenté peut être utilisé trois fois de plus pour obtenir un nouveau braga.

Ingrédients:

• sucre - 1,2 kg;
56) eau - 6 litres;
• blé - 1 kg.

Mode de préparation:

1. Rincer le grain, le tamiser, le placer dans un récipient préparé.
2. Préparez le sirop: faites chauffer un litre d'eau, versez 200 g de sucre, laissez bouillir jusqu'à ce que le dernier composant soit dissout.Refroidissez à 300.
3. Versez le sirop sur le blé de sorte que la solution le recouvre pendant 2 à 3 cm.Couvrir avec une gaze sur le dessus, retirer pour chauffer pendant une période de 3-4 jours.
4. Lorsque de la mousse apparaît sur l'ingrédient à grains germés, versez la masse dans une grande bouteille.
5. Faites 1 kg de sucre et 5 l de sirop d’eau, laissez refroidir à 300 ° C, ajoutez à ébullition.
6. Portez un sceau d'eau ou un gant en caoutchouc troué dans le cou.Mettez fermenté à 20-250 pendant 2-3 semaines.
7. Égouttez le bouillon sans affecter le précipité, filtrez-le.

Raisins

• Durée: 4 à 6 semaines.
• Nombre de portions: 65 à 70 personnes.
• Teneur en calories du plat: 47 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

Les raisins secs sans levure sont également appelés Peysakhovka.Le fait que les Juifs ne soient pas autorisés à boire de l'alcool casher pendant les vacances de Pâques, mais une boisson à la levure convient à cela.Il est préférable de ne pas acheter de raisins secs car les raisins sont courantsest traité avec des pesticides qui empêcheront la fermentation de fermenter, et il sera versé.Prenez des fruits secs faits maison autant que possible.

Ingrédients:

• raisins secs - 2 kg;
• eau - 10 litres;
• sucre - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Faites le fermenter: versez 500 ml d'eau (400) de raisins secs (200 g), ajoutez 100g de sucre, mélanger, verser dans un bocal.Infuser pendant 2-3 heures en chaleur.
2. Versez la masse dans une autre casserole, broyez avec un hachoir à viande (mixeur), puis retournez.Ajoutez quelques raisins secs entiers, couvrez d'une gaze et laissez reposer pendant 4 jours.
3. Versez les autres fruits séchés avec une petite quantité d'eau pendant 3 heures afin qu'ils gonflent.Verser avec un mélangeur, verser dans un réservoir de fermentation.
4. Ajoutez le levain, le liquide restant, mettez un gant en caoutchouc troué.
5. Insister pour 3 à 5 semaines à 20-250.Lorsque la rosée s'éclaircit et que le gant tombe, drainer du précipité, filtrer.

Sur les pommes

• Durée: 28 à 35 jours.
• Nombre de portions: 150-180 personnes.
• Teneur en calories du plat: 60 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

L'orge sans levure sur les pommes est préparée simplement et la boisson alcoolisée obtenue a un arôme fruité agréable et un goût doux.De plus, l'ingrédient principal est omniprésent et tout à fait abordable.Avec un tel alcool fait maison, il n’est pas dommage de traiter les invités à une table de fête.Les pommes sont mieux utilisées la variété la plus douce.

Ingrédients:

• pommes - 10 kg;
• sucre - 3 kg;
• eau - 15 litres.

Méthode de préparation:

1. Couper les pommes non lavées en morceaux, puis les réduire en purée.
2. Faites bouillir le sirop: faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre, faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.Pour enlever la mousse.
3. Mélangez le sirop refroidi avec la masse de pomme, versez-le dans une bouteille de fermentation, placez-le sur un sceau à eau et déposez-le dans une pièce chaude.
4. La fermentation durera environ un mois, car seule la levure sauvage est présente. L'odeur d'alcool et le siège semblent être terminés.
5. Vidanger le drain à travers un tube flexible, le filtrer.

Sur la montagne

• Durée: 4-5 jours.
• Nombre de portions: 130-135 personnes.
• Teneur en calories du plat: 51 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

L'un des moyens les plus rapides de préparer de délicieux hamburgers sans ajouter de levure active est une recette à base de pois ordinaires.En seulement 4-5 jours, vous obtiendrez une boisson alcoolisée forte qui pourra être servie à table.Même les nouveaux venus seront en mesure de faire face à la technologie, et l'ensemble des ingrédients est très simple, économique.Choisissez des pois, si possible.

Ingrédients:

• Pois - 1,5 kg;
• eau - 18 litres;
• sucre - 10 c.

Mode de préparation:

1. 500 g de pois, versez 2 litres d'eau chaude, laissez gonfler pendant 12 heures.
2. Préparez le sirop à partir de tout le volume de sucre et de 4 l d'eau.
3. Remplissez la cuve de fermentation avec le sirop, les pois secs gonflés restant liquides.
4. Remuez, fermez le joint d’eau.
5. Mettre en chaleur pendant 4 jours, filtrer.

Sur la pastèque

• Durée: 30 à 35 jours.
• Nombre de portions: 250-270 personnes.
• Teneur en calories du plat: 62 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

Lors de la préparation d'un tel bouillon, il convient de garder à l'esprit que la pulpe de melon d'eau ne contient pas de levure.En conséquence, le goût de la boisson sera mauvais et la forteresse ne le sera pas.Pour résoudre ce problème, vous devez ajouter du ferment de raisin à partir de 3 verres de raisins pressés et de 150 g de sucre.La masse est étalée dans un bocal de 3 litres, versée sur ¾ d'eau et laissée à fermenter pendant 3 à 4 jours sous chaleur.

Ingrédients:

• Tourteau de pastèque - 30 kg;
• sucre - 3 kg;
• Levure de raisin.

Mode de préparation:

1. Percez la pulpe et retirez-la des os.
2. Versez le moût dans une cuve de fermentation, ajoutez le sucre, le levain, mélangez et mettez un gant de caoutchouc.
3. Placez-le dans un endroit chaud pour la digestion.
4. Une fois le processus terminé, vidangez les boues.

Braga sur pâte de tomate sans levure

• Durée: 14 jours.
• Nombre de portions: 230-250 personnes.
• Teneur en calories du plat: 98 kcal /100 g.
• Objet: alcool.
• Difficulté: facile.

Les tomates et la pâte de tomates sont utilisées dans de nombreux domaines culinaires.Cependant, peu de gens savent que ces produits peuvent faire de délicieux plats faits maison sans l'utilisation de levure active.Vous pouvez acheter de la pâte de tomate, mais c'est mieuxcuisiner indépendamment de votre propre récolte.Utilisez les fruits charnus les plus mûrs, sinon trop mûrs, non traités avec des produits chimiques.

Ingrédients:

• Pâte de tomate - 1 litre;
• eau - 30 litres;
• sucre - 10 kg;
• bière - 0,5 litre.

Mode de préparation:

1. Dans une grande casserole, mélanger l'eau de la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
2. Ajoutez le sucre aux morceaux en continuant de remuer.
3. Versez la bière en remuant de nouveau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Couvrir, mettre à chauffer pendant 2 semaines pour la fermentation.
5. Tendez le bien.

Vidéos