Kvas fait maison - recette pas à pas avec de la levure et sans levure

Le kvass artisanal est fabriqué uniquement à partir de produits naturels.Cette boisson est non seulement utile, mais désaltère parfaitement la soif.En outre, la bière maison peut être bue même pour ceux qui surveillent leur poids, car elle ne contient pas de composants qui stimulent l'appétit.

Kass fabriqué à la maison - Principes de base de la cuisine

Le kvas classique est fabriqué à partir de pain de seigle ou additionné de chapelure.En outre, pour la préparation de boissons, utilisez de la levure ou de la levure.Pour rendre la boisson aromatique et diversifier les goûts, de nombreuses maîtresses ajoutent des raisins secs, des baies fraîches, de la menthe, du jus de citron et des pommes mûres, des herbes médicinales et du miel.

Si vous préparez la levure à l'aide d'un concentré, veillez à bien le choisir lors de son choix.Ne pas utiliser de produit avec des colorants, des conservateurs, etc.

Ne faites pas cuire le kvas sur de l'eau du robinet.Utiliser pour la cuisson filtrée, en bouteille, à la source ou bouillie.Seulement dans ce cas, la boisson n'aura ni goût ni odeur étrangers.

Capacité deLa cuisine doit être en verre ou émaillée.L'aluminium ou le plastique ne convient pas.

Il est préférable de prendre de la levure fraîche.Si vous ne pouvez pas les acheter, vous pouvez utiliser des produits secs.

Le pain devrait être du seigle ou du noir.Excellent "Borodino" ou pain noir au cumin.Il est fait de croûtons.Pour ce pain, couper en tranches d'épaisseur moyenne, puis les écraser en petits morceaux.Le pain est déposé sur une plaque de cuisson et envoyé au four.Il faut se rappeler que la couleur de la boisson dépend du degré de grillage du pain.

Pour obtenir une délicieuse boisson, il est très important de maintenir la température correcte pendant la cuisson.Le kvass est maintenu au chaud pour commencer le processus de fermentation.

Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la pièce où se trouveront les ustensiles de cuisine kvas.La boisson finie est placée dans le réfrigérateur.La durée de conservation des breuvages maison ne dépasse pas deux jours.La boisson perd alors ses propriétés utiles.

La levure est préparée à base de levure ou de malt.Ce dernier peut être préparé indépendamment.Des grains de seigle, d'orge, d'avoine ou de blé sont prélevés à cette fin.Bien les laver à l'eau tiède.Les grains sont ensuite placés dans un pot en argile ou un fût de chêne.Les grains sont à peine recouverts d'eau tiède pour pouvoir les recouvrir.Ils restent jusqu'à la germination des graines.L'eau est changée tous les jours pour ne pas fleurir.Une fois que les pousses ont atteint deux centimètres, les grains sont retirés de la vaisselle et séchés dans un endroit chaud.Puis moudre dans un moulin à café.La poudre finie est versée dans des sacs detissus et stockés dans un endroit frais.

Le malt final est versé dans de l'eau chaude et laissé pendant trois heures.Ajoutez ensuite le sucre.La levure est dissoute dans de l'eau chaude et le mélange est introduit dans le levain.Mélangez bien tout.Dans une journée, la boisson sera prête.Le kvas est drainé et le reste du levain est utilisé pour préparer une nouvelle portion de la boisson.Prenez environ la moitié de l'ancien levain, ajoutez-y du pain et du sucre.Ajouter les raisins secs et remplir avec de l'eau.

On verse deux tasses de farine de seigle dans un récipient en verre d'un litre pour préparer le moût de kvas.Deux cuillères de sucre sont ajoutées ici et brassées.Versez graduellement de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que la pâte sorte en beignets.On y ajoute dix raisins secs et on met le levain en chaleur, recouvert d'un torchon.La fermentation sera prête dans environ trois jours.Assurez-vous d'enlever les raisins secs.

Le kvas fait maison est filtré sur de la gaze et versé sur des bouteilles en verre.Conserver au réfrigérateur.

Recette 1. Kvas fait maison: une recette pas à pas pour la cuisson à la levure

Ingrédients

• pain noir - 300 g;
• sucre de canne - sable - 70 g;
• eau de source ou en bouteille - trois litres;
• 35 g de levure fraîche ou 25 g de levure sèche.

Mode de préparation

1. Prenez un demi-pain noir.Posez-le sur une planche à découper et découpez-le en tranches d'épaisseur moyenne.Ensuite, coupez-les en morceaux oblongs.Maintenant, faites des miettes de pain.Vous pouvez le faire au four ou dans une poêle à frire.Dans le premier casMettez les tranches de pain en une couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé.Sec à un léger blush.Dans le second cas, mettez le pain dans une casserole sèche et faites-le frire en remuant constamment.Refroidissez la chapelure finie.

2. Prenez un bocal en verre, rincez-le soigneusement et séchez-le.Mettez la chapelure dans le bocal et remplissez-le en deux.Remplir d'eau bouillante.Les biscottes vont se mouiller et augmenter de volume, alors remplissez le bocal en gardant cela à l'esprit.Laisser agir cinq minutes.En conséquence, vous devriez obtenir la bouillie du pain, la consistance de la crème sure épaisse.

3. Versez le sucre dans la suspension et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.Prenez un morceau de gaze, pliez-le en trois couches et couvrez-le de pain.Laisser le récipient refroidir à la température ambiante.

4. Ajoutez la levure fraîche ou séchée au mélange légèrement chaud.Bien mélanger, couvrir de gaze et laisser fermenter.Dans deux jours, le levain sera prêt.Vous pouvez maintenant l'utiliser pour cuisiner du kvass.

5. Prenez un bocal en verre de trois litres.Lavez-le soigneusement et séchez-le.Mettez trois ou quatre poignées de craquements rouges sur le fond.

6. Préparez le sirop avec de l'eau pure et du sucre.Pour ce faire, dissolvez le sucre dans de l'eau chaude.Versez la chapelure avec du sirop chaud en remplissant le pot d'environ de volume.Remplir une partie du récipient avec du levain.Couvrir le pot avec un chiffon épais et laisser dans un endroit sombre et chaud.Après trois jours, filtrer à travers la gaze.Versez-le sur des bouteilles en verre, fermez les couvercles et envoyez-leréfrigérateur.L’épaisseur peut être utilisée pour préparer la prochaine portion de la boisson.

Recette 2. Kvass maison: une recette étape par étape pour la préparation d'une boisson sans levure

Ingrédients

• Seigle de blé ou seigledu pain
• raisins secs - 25 g;
• eau embouteillée ou de source;
• sucre de canne - 75 g

Méthode de préparation

1. Étendez une demi-miche de pain sur une planche à découper et découpez-la en tranches très fines.pièces.Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé.Veillez à ne pas brûler la chapelure, sinon la boisson devrait être amère.

2. Bien laver et sécher le pot de trois litres.Mettez les croûtons dedans et remplissez-les avec deux litres d'eau bouillante.Pour éviter que le pot n’éclate, placez-y une lame de couteau.

3. Préparez du sirop de sucre en le dissolvant dans une petite quantité d'eau.Verser le sirop dans un bocal et mélanger.Couvrir avec de la gaze plusieurs fois et laisser refroidir pour se réchauffer.

4. Ajoutez des raisins secs au mélange légèrement chaud.Ne le rincez en aucun cas.Les raisins secs non lavés vont grandement accélérer le processus de fermentation.Couvrir la bouteille avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.Le temps de fermentation peut aller de huit heures à 24 heures.Tout dépend de la qualité de l'eau, des raisins secs et du pain.Les premiers signes de fermentation sont l'apparition de mousse, un arôme amer ou un sifflement à la surface.

5. Trois jours après le début de la fermentation, filtrez la boisson sur une gaze à cinq couches.

6. Si vous souhaitez vous procurer une boisson gazeuse, versez-labouteilles en plastique, en laissant un peu d'espace, et laissez dans la chaleur pendant cinq heures.Lorsque les bouteilles sont «solides», placez-les dans le réfrigérateur pour que le processus de fermentation s'arrête et que le goût se stabilise.

Recette 3. Kvass maison au miel et au raifort: recette pas à pas

Ingrédients

• eau filtrée ou en bouteille- quatre litres;
• levure fraîche - 25 g;
• craquelins de seigle - 800 g;
• miel naturel - 100 g;
• raisins secs - 50 g;
• sucre - un demi-kilo;
• raifort - 100 g

Méthode de préparation

1. La préparation du kvass commence par la préparation de chapelure.Couper le pain de seigle en petits morceaux sur une planche à découper.Placez-les sur une plaque de cuisson sèche et envoyez-les au four, qui doit être allumé à 200 degrés.Les crunches doivent être dorés, mais pas brûlés, afin que la boisson ne soit pas amère.Retirer la chapelure du four et laisser refroidir.

2. Lavez et séchez soigneusement les récipients en verre.Croûtons de seigle prêts répartis dans un récipient en verre sec.Dans la bouilloire, faites bouillir de l'eau et versez la chapelure dans de l'eau bouillante.Couvrez le récipient de gaze et laissez-le pendant trois heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

3. Égouttez le moût de levain préparé.Ajouter la levure au liquide obtenu, mélanger et laisser chauffer pendant cinq à six heures.Couvrez le goulot du réservoir avec un chiffon fin ou une gaze.

4. Le raifort est nettoyé, lavé et coupé en petits morceaux.Après le temps imparti, le liquide est ajouté au raifort et au miel.Mélangez doucement le contenu du récipient et laissez la boisson à la chaleur pendant encore quelques heures.

5. Laver les bouteilles en verre etsecLe kvass est filtré et versé sur des récipients en verre propres.A chacun on ajoute des raisins secs.Fermez les couvercles et envoyez-les au réfrigérateur.

Infusion maison - trucs et astuces

Pour l'infusion, n'emportez que de l'eau embouteillée, filtrée ou de source.

Faites cuire du pain sans épices ni beurre.

N'utilisez pas de cornichons avec des saveurs différentes pour le kvas.

Ne lavez pas les raisins secs.Sur sa surface sont stockés des champignons de levure, ce qui accélère considérablement le processus de fermentation.

Ne faites pas cuire de kvas dans des ustensiles de cuisson en aluminium.