Recettes de salade César à la maison: secrets de cuisine

César n'est pas une simple salade de légumes.Son goût est simplement stérile et dépend en grande partie de la sauce utilisée.Les chefs des restaurants sont ceux qui accordent une importance particulière, observent attentivement toutes les subtilités de la cuisine et gardent soigneusement les petits secrets.En fait, la sauce César peut être facilement cuisinée à la maison si vous trouvez une bonne recette.

Salade César à la maison - Principes généraux de la cuisine

• Œufs.La sauce classique utilise des œufs légèrement à la coque, mais vous trouverez de plus en plus souvent des recettes de jaunes à la coque.ils sont en dessous.Les œufs affinent la sauce, réduisent la teneur en graisse de l'huile, c'est l'un des ingrédients les plus importants.

Huile d'olive.Il ne peut pas être remplacé par du tournesol, mais il peut être légèrement dilué si le goût est très saturé ou si le produit manque légèrement.L'huile d'olive est préférable de choisir la rotation directe, elle a un meilleur goût et est plus utile, convient parfaitement à un césar de légume.

Jus de citron.Habituellement, la recette indique du jus pur, mais parfois la quantité d'agrumes, une partie de celui-ci.Cet ingrédient ne peut pas être remplacé par un acide dilué, mais du vinaigre balsamique ou du vin est parfois ajouté.

Sauce Worcester.Additif très intéressant qui est présent dans la recette classique.La base de ce produit est des légumes, des additifs aromatiques, des épices.Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez choisir des options sans cet ingrédient dans la composition.

Autres additifs.De la moutarde, toutes sortes d'épices, de l'ail, des herbes fraîches ou séchées sont ajoutées à la sauce César, complétant parfaitement le goût du mélange d'herbes de Provence.

Vinaigrette César à la maison

Cette vinaigrette est préparée avec de la sauce Worcester. Dans cette recette, elle ne peut être remplacée par rien.Il n'est également pas recommandé de dépasser la quantité.

Ingrédients

  • 100 grammes d'huile;
  • deux œufs;
  • 3 c.Sauce Worcester;
  • deux morceaux d'ail;
  • un demi citron;
  • pincée de sel, poivre.

Préparation

1. Perforez soigneusement l'œuf d'un côté.Faites la même chose avec l'autre œuf.Il faut qu'ils ne craquent pas.Abaisser à l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, souder légèrement.Si la qualité du produit suscite des inquiétudes, cela peut durer un peu plus longtemps, mais ce n'est pas souhaitable.

2. Retirez délicatement la coquille, versez les œufs dans un bol, broyez le jaune avec la protéine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

3. Purifiez les tranches d'ail, broyez, poivrez.

4. Maintenant, pressez le jus d'un demi citron.Si les agrumes sont volumineux, vous pouvez utiliser la troisième partie.

5. Versez la sauce Worcester, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre.Porter à homogénéité, peut être battu avec un mélangeur.

6. Des herbes éprouvées ou quelques feuilles de basilic, prélavées et moulues, peuvent être ajoutées au goût.

Recette de sauce à la moutarde pour la salade César à la maison

Des jaunes d'œufs à la coque sont utilisés pour cette sauce, qui est une option plus familière et plus sûre.La moutarde sera toute, y compris Dijon (avec des graines).

Ingrédients

  • deux jaunes bouillis;
  • deux cuillerées à soupe de moutarde;
  • trois cuillères à soupe de jus d'estuaire;
  • 0,5 tasse d'huile;
  • épices.

Préparation

1. Mettez les jaunes d'oeufs durs dans un bol, il est important de les refroidir.Pliez la fourchette, ajoutez la moutarde, remuez.Si la sauce est épicée, alors vous pouvez prendre la moitié de la norme.Une moutarde suffit 1 c. À thé, car elle est généralement forte.

2. Versez le jus de citron, salez et poivrez, remuez à nouveau.

3. Diluer la masse préparée avec de l'huile d'olive, battre pendant une minute à la fourchette et terminer!En option, nous complétons avec des herbes aromatiques.

Sauce salade César à la maison pour yogourt

Variante très populaire de la sauce César légère et hypocalorique, dans laquelle le beurre est partiellement remplacé par le yaourt.

ingrédients

  • 150 g de yogourt épais;
  • 30 g de fromage râpé;
  • trois cuillères à soupe d'huile;
  • une paire de gousses d'ail;
  • 20 ml de citron (jus de fruits frais);
  • épices;
  • Une cuillerée de moutarde.

Préparation

1. Épluchez et hachez les tranches d'ail, versez-y l'huile d'olive.Mettez de côté, laissez-les infuser pendant quinze minutes.

2. Mélanger le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer, remuer.

3. Nous prenons du yogourt grec épais, nous y ajoutons le premier mélange de moutarde et de jus de citron, mélangez.

4. Nous mettons maintenant l'huile à l'ail.Remuer encore.

5. Râpez finement le fromage, ajoutez-le à la vinaigrette à la fin.Nous jetons également des herbes sèches ou fraîches au goût, les feuilles de menthe sont parfaites ici.Ils donnent un goût rafraîchissant, la quantité de remplissage est de 3-4 pièces.

La vinaigrette César à la maison pour la mayonnaise

La mayonnaise n'est pas un produit très utile et très calorique, mais elle est très souvent utilisée pour faire des salades César.»À la maison.Choisissez une mayonnaise aux olives de haute qualité.

Ingrédients

  • verre de mayonnaise;
  • un demi citron;
  • deux morceaux d'ail;
  • Trois cuillères à soupe de sauce de soja;
  • des herbes de Provence;
  • Poivrons rouges et noirs.

    • Préparation

    1. Pressez le jus du citron de prescription.Si vous le souhaitez, le zeste peut être supprimé.Broyer et ajouter à la mayonnaise, l'arôme sera incomparable.

    2. Ajoutez des gousses d'ail hachées et trois cuillères à soupe de sauce de soja.Si c'est très salé, vous pouvez verser un peu moins.

    3. Faites sortir le jus de citron, versez les herbes de Provence ou ajoutez d'autres légumes.

    4. Mélangez bien le tout et laissez-le reposer vingt minutes afin que les saveurs de la sauce soient combinées et que la salade puisse être assaisonnée.

    Sauce au fromage pour salade César à la maison avec câpres et anchois

    Un excellent pansement pour César, qui peut être utilisé pour toute autre salade.Les anchois devront être battus au mélangeur, sans quoi la sauce ne marchera pas.

    Ingrédients

    • filets d'anchois;
    • 180 ml d'huile d'olive;
    • 90 g de fromage râpé;
    • 2 art.l.câpres;
    • 3 gousses d'ail;
    • 2 c.l.citron (jus);
    • 1 c.moutarde aiguë;
    • 1 c.écorce écrasée.

    Préparation

    1. Épluchez l'ail, pliez les morceaux dans une presse, égouttez-les et ajoutez une pincée de sel, mélangez.

    2. Ajoutez aux filets d'anchois tranchés à l'ail, versez les câpres immédiatement, ajoutez la moutarde.Mélange le mélange.Versez le jus de citron et placez une cuillère à café de zeste.

    3. Broyez tout cela avec un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    4. Versez de l'huile d'olive.

    5. Hachez le fromage ou coupez-le en petits cubes et ajoutez-le au reste des ingrédients.

    6. Battre le mélangeur avec deux autresminutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

    7. Faites un échantillon de contrôle, ajoutez des épices, du sel, si nécessaire.

    Sauce à la crème pour salade César à la maison avec cornichons

    Pour préparer cette sauce, des cornichons marinés sont nécessaires.Il est également très important d’utiliser une crème sure épaisse et grasse qui, lorsqu’elle est ajoutée à d’autres ingrédients, ne coule pas.

    Ingrédients

    • 180 g de crème sure;
    • 60 g de cornichons;
    • une paire de gros morceaux d'ail;
    • 0,2 c.piments forts;
    • 2 touffes d'herbe séchée;
    • 0,3 c.chérie.

    Préparation

    1. Combinez la crème sure et les gousses d'ail écrasées, ajoutez-y des herbes séchées, versez un peu de piment rouge fort.

    2. Mélangez la vinaigrette, laissez-la pendant cinq minutes.

    3. Les cornichons sont hachés très finement.S'il y a beaucoup de jus dans ceux-ci, serrez d'abord légèrement les mains.

    4. Transférez les cornichons dans la sauce.

    5. Si la sauce n'est pas salée, corrigez.Mettez éventuellement plus d'ail.Avant de faire le plein, laisser reposer une demi-heure.

    La vinaigrette César à la maison avec des noix

    Le yogourt sert de base à cette sauce, mais vous pouvez également prendre de la crème sure, mais pas très acide.Seules les noix conviennent aux noix.

    Ingrédients

    • 50 g de noix;
    • trois morceaux d'ail;
    • un verre de crème sure ou de yaourt;
    • 2 art.l.sauce de soja;
    • une cuillerée de citron (jus).

    Préparation

    1. Faites frire immédiatement les noix, car elles doivent être refroidies avant de les ajouter à la sauce.Il suffit de verser sur la casserole, sécher pendant deux minutes, rien à ajouter.

    2. L'ail écrasé est envoyé dans du yaourt, puis ajoutez le jus d'agrumes et la sauce de soja. Si vous le souhaitez, mettez un poivre épicé.Remuer.

    3. Coupez les noix refroidies à votre guise.Vous pouvez laisser des morceaux visibles ou moudre en farine.

    4. Mélangez la sauce avec les noix, mélangez et préparez!

    Sauce salade César à la maison avec des olives et des jaunes d’œufs

    Cette sauce est excellente s’il n’ya pas d’huile d’olive.Les olives sont mieux utilisées sans piquées.

    Ingrédients

    • 100 grammes de crème sure;
      • ​​
    • 100 grammes de mayonnaise;
    • 2 jaunes d'oeufs cuits;
    • 1 Art.l.baume.le vinaigre;
    • 15 olives;
    • sel et poivre.

    Préparation

    1. Broyez les jaunes d'œufs cuits, ajoutez-y du vinaigre balsamique, remuez.

    2. Mettez dans la masse totale de mayonnaise et suivie de crème épaisse.

    3. Masse au poivre, sel.

    4. Coupez les olives en très petits morceaux, comme un grain de riz.Verser sur la sauce.

    5. Parfumer l'ail, les herbes, goûter, remuer et laisser reposer pendant quelques minutes pour permettre à la vinaigrette César d'être revendiquée.

    Sauce pour la salade César à la maison - trucs et astuces utiles

    La sauce aura un meilleur goût si l'ail est haché, huilé, laissé pendant 20-30 minutes,au mélangeinsisté.

    S'il n'y a pas d'ail frais, il est possible d'utiliser séché en réduisant la quantité de 3 à 4 fois.Le produit doit être mélangé aux ingrédients liquides, infuser et gonfler.

    Si vous souhaitez obtenir une salade maison qui ressemble à de la mayonnaise ou de la crème sure, vous pouvez immédiatement verser tous les ingrédients dans le bol du mélangeur, puis les fouetter ensemble.

    La sauce est-elle très rare?La vinaigrette dans ce cas s’écoulera des légumes, s’installera au fond de l’assiette.Pour éviter cela, vous pouvez ajouter quelques jaunes d'œufs à la coque ou quelques cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé.