Salade César à la mayonnaise: Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

Une salade préférée faite par les chefs de produits variés, des chefs aux invités éminents, en passant par l'original et l'aspect, et faisant partie des produits alimentaires, et uniquegoûter.Pendant de nombreuses années, la vinaigrette a utilisé une sauce à base d’œufs spécialement préparée.

Mais aujourd'hui, grâce à la diversité des recettes, des expériences et des fantasmes de chefs expérimentés et de femmes au foyer ordinaires, il est permis de préparer une salade César avec des produits différents des préparations principales en la remplissant de la mayonnaise habituelle.De plus, cette salade ne sera pas moins délicieuse et la différence par rapport à l'original ne peut être remarquée que par un restaurateur expérimenté ou un gourmet.

Salade César avec mayonnaise - Principes généraux

Quelle est la qualité de cette salade?Il peut inclure une variété de produits.Assurez-vous d'avoir des croûtons, de la laitue et du fromage, à votre discrétion.: poulet, poisson, tomates cerises, fruits de mer, œufs de caille et autres ingrédients.

Tous les produits sont concassés et coupés selon la méthode de la recette, frais, à l'exception de la viande, des fruits de mer et des œufs: soit pré-frits, soit bouillis.

Les biscuits pour la salade sont préparés indépendamment.Il suffit de couper en petits cubes du pain frais, de les mettre dans un plat sec et de les mettre au four pendant quelques minutes.Pour un goût épicé, disons des épices croquantes: par exemple, paprika, herbes, ail.

La mayonnaise peut être achetée prête à l'emploi ou seule.Si vous choisissez de vendre un produit, choisissez un produit de qualité qui ne contient pas d'émulsifiants ni d'autres "produits chimiques".Mayonnaise maison, bien que plus dure, mais beaucoup plus savoureuse et plus utile.Il peut être préparé à partir d'huile végétale, de sucre, de sel, d'œufs crus, de jus de citron et de divers additifs (moutarde, saumure de concombre, épices).

Servir la salade dans des assiettes de service, en disposant tous les ingrédients préparés dans un ordre chaotique, parsemant de fromage et arrosant de mayonnaise.

1. Salade César à la mayonnaise et aux noix

Ingrédients:

• une cuisse de poulet;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 1 pain blanc;
• 2 feuilles de laitue;
• 5 tomates cerises;
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• 2 oeufs;
• une poignée de noix sans coques;
• 3 gousses d'ail;
• moutarde épicée - 2 cuillères à café;
• jus de citron - 6 cuillères à soupe;
• par une pincée de sel et de poivre en poudre;
• mayonnaise etSauce César (prête ou préparée à la maison) - 2 cuillères à soupe.

Mode de préparation:

1. Préparation de la sauce César: 2 œufs crus piquent légèrement le côté émoussé de l'aiguille, placez-les dans l'eau chaude pendant 1 minute,afin qu'ils sortent soudés.Les œufs se cassent, mélangez les protéines avec les jaunes dans une tasse.Ajoutez-y la sauce ouest et du jus de citron.Broyer l'ail dans l'ail, déposer dans les œufs, fouetter le tout.Lentement, en remuant constamment, versez de l'huile d'olive.Au final, un peu de sel, de poivre.

2. Préparation de la vinaigrette à la mayonnaise: 3 gousses d'ail écrasées à l'ail, mélanger avec de la moutarde, du sel, du poivre, verser le jus de citron restant, la mayonnaise, bien mélanger.

3. Séparez la chair de la cuisse, coupez les filets avec des pailles de taille moyenne, faites-les revenir dans une casserole remplie d'huile d'olive jusqu'à coloration brune.

4. Coupez la croûte du pain, coupez la pulpe en cubes, séchez-la un peu au four.

5. Couper les tomates en deux moitiés, faire bouillir les œufs et les hacher.

6. Lavez et séchez les feuilles de laitue avec vos mains et déposez-les sur une assiette plate.

7. Épluchez les noix avec les noix et rectifiez-les finement avec un couteau.

8. Mettez la chair de poulet dans une assiette à salade et versez la sauce César.

9. Sur le dessus de la viande et des feuilles de salade, étalez des tranches de tomates, des œufs durs, du fromage râpé, de la chapelure et mélangez le tout avec de la vinaigrette à la mayonnaise.Saupoudrer de noix pilées.

10. Décorer de persil.

2.Salade César à la mayonnaise et au chou de Beijing

Ingrédients:

• Chou de Beijing - cob;
• Filet de poulet séparé des tibias - 200 g;
• 3 tomates;
• une tranche de fromage hollandais;
• pain blanc - 5 tranches;
• de la mayonnaise;
• une pincée de sel;
80) un morceau de beurre;
• Le sol de la poutre est vert.

Mode de préparation:

1. Battre le filet de poulet avec un marteau.

2. Mettez la viande dans une poêle avec le beurre, salez et faites frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.

3. Coupez la viande frite en lanières.

4. Couper les tomates en tranches et les mettre dans une assiette dans le poulet.

5. Couper le chou en fines lanières et ne le placer que sur des feuilles tendres sans parties grossières. Transférer dans une assiette.

6. Ajoutez le fromage à la salade, coupez-le en fines tranches, mélangez bien.

7. Coupez le pain en tranches et faites-le sécher au four.

8. Broyez les dents d'ail dans de l'ail, ajoutez de la mayonnaise et remuez bien.

9. Incorporer la laitue, la mayonnaise à l'ail, bien mélanger.

10. Mettez la salade dans un saladier et décorez de verdure.

3. Salade de feuilles de César à la mayonnaise

Ingrédients:

• laitue - 5 feuilles;
• 3 pilons de poulet;
• 1 pain;
• 5 tomates cerises;
• un morceau de parmesan;
• huile de friture - 30 ml;
• mayonnaise - 50 g;
• Assaisonnement pour plats de poulet, sel - à la pincée.

Sauce:

• 50 g de mayonnaise et crème sure;
• 20 g de ketchup;
• sauce soja - 20 ml

Mode de préparation:

1. Pour démonter, raser les os, couper la chair en lanières, versermayonnaise, saupoudrer d'assaisonnement, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

2. Coupez le pain en cubes, placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, dans quelques minutes.

3. Transférer la chapelure dans un essuie-tout et sécher.

4. Faites frire la viande marinée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.

5. Broyez le fromage sur une râpe, mélangez la laitue avec des tranches de taille moyenne.

6. Préparation de la sauce: Mélangez la crème sure à la mayonnaise et au ketchup.

7. Dans un saladier profond, déposer les feuilles de laitue, déposer la viande, la chapelure et la sauce.

8. Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de tomate.

4. Salade César à la mayonnaise en russe

Ingrédients:

• 2 cuisses de taille moyenne;
• Salade de Pékin - 3 feuilles;
• une tranche de fromage hollandais;
• 3 poignées de croûtons blancs;
• 5 tomates cerises.
• Recharge:
• un demi-verre de mayonnaise;
• le sol de la tête d'ail;
• toute verdure - 3 branches;
• jus de citron - 50 ml

Mode de préparation:

1. Démontez les hanches dans de l’eau légèrement salée, retirez les os, le filet.sur une poêle à frire et faire revenir jusqu'à croustillant.

2. Coupez les feuilles de la salade, coupez les tomates en deux et moulez le fromage.

3. Dans le saladier profondDisposez la première couche de feuilles de laitue, de viande, de tomates, de chapelure, de fromage râpé dessus et versez le tout sur la vinaigrette.

4. Préparation de la vinaigrette: mélanger l'ail pilé avec la mayonnaise, presser le jus de citron, ajouter les herbes hachées, remuer le tout.

5. Salade César avec mayonnaise et saucisse

Ingrédients:

• Salade pékinoise - un demi-pain;
• morceau de saucisse cuite sans graisse;
• fromage hollandais - 150 g;
• 1 poitrine de poulet fumée;
• un paquet de craquements blancs;
• de la mayonnaise;
• 5 g de sel.

Mode de préparation:

1. Lavez la salade Beijing, coupez le filet de l'épi en lanières.

2. Coupez les saucisses en petits cubes et le fromage en tranches.

3. Divisez la poitrine fumée en filets, retirez les os.Casser la chair de poulet avec vos mains en petits morceaux.

4. Mettez tous les ingrédients dans un bol à salade épais, saupoudrez de chapelure, saupoudrez de mayonnaise, éventuellement de sel, remuez bien.

5. Préparer une salade avec du persil sur la table.

6. Salade César avec mayonnaise et anchois faits maison

Ingrédients:

• 2 œufs;
• feuilles de laitue - cinq grandes feuilles;
• ail - 4 dents;
• Moutarde de Dijon - 10 ml;
• vinaigre de vin - 30 ml;
• huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
• anchois en conserve - 2 pièces;
• pain blanc - 5 tranches;
• 4 cuillères à soupe de sauce Worcester;
• un morceau de parmesan.

Mode de préparation:

1. Lavez les saladesdéchirer les feuilles avec des morceaux de taille moyenne, mettre dans une tasse.

2. Coupez le pain blanc, coupez-le au four et mettez-le dans une tasse.

3. Préparez la mayonnaise maison: dans une petite tasse, fouettez 2 œufs à la fourchette, ajoutez du vinaigre de vin, de la moutarde de Dijon, de la sauce Worcester, de l'ail pilé et remuez à nouveau.En remuant constamment, versez l'huile d'olive.Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

4. Versez le jus de citron dans une tasse de la salade, ajoutez le fromage haché, arrosez-le de la mayonnaise maison.

5. Ajoutez des anchois à la salade, mélangez bien, étalez dessus le persil et l'aneth.Vous pouvez également décorer le plat avec des tomates cerises.

Salade César avec mayonnaise - secrets et subtilités

Les feuilles de laitue ne noircissent pas à moins que vous ne les coupiez, mais les déchirent avec vos mains.Le plus délicieux est d'utiliser de la salade Romain.

Si les feuilles de laitue dans le réfrigérateur ont perdu leur apparence, il est possible de les rafraîchir et de leur donner leur fraîcheur initiale en les plaçant pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau glacée.

Les croûtons avec un léger goût d'ail ajouteront un goût intéressant à la salade.Pour les préparer, rien de plus simple: pressez quelques gousses d’ail dans de l’huile dans une poêle, faites-les légèrement frire, puis retirez délicatement l’ail et versez-y l’huile pendant quelques minutes.

La salade César est préparée immédiatement avant de servir dans des assiettes de service.La salade se ramollira, perdant ainsi son goût et son apparence appétissante.

Vous pouvez décorer la salade César finie enà votre goût: œufs à la coque de caille, demi-cerises, concombre ou poivrons, brins verts.Bon appétit.