À propos des avantages du pain fait maison et des secrets de sa cuisson dans les recettes étape par étape

Vous pouvez gagner du temps en achetant du pain chaud sur le chemin du retour, mais gagner du temps sur la santé et une silhouette élancée n'est pas une bonne idée.Essayez de passer le mois avec du pain frais fait maison en choisissant l'une des recettes de cuisson étape par étape les plus faciles, et vous ne voudrez plus vous en servir à la boulangerie.

Les recettes cuites à la maison, étape par étape, sont des principes technologiques de base

Il est important que la pâte puisse toujours se souvenir une fois pour toutes des processus biochimiques qui se produisent lors de la cuisson,identifiez les moments où vous pouvez changer quelque chose dans la technologie du pain maison, et quels moments de la recette doivent être suivis strictement par les étapes indiquées.

Pour commencer, la pâte n'aime pas la hâte.C'est complètement mélangé.Cela permet de s'assurer que le gluten de la farine se dissout bien dans la partie liquide et acquiert de l'élasticité.

Les "filaments" de protéines, liés entre eux, contiennent des bulles de gaz formées par la levure lors du traitement du sucre et des glucides contenus dans la farine - la pâte se lève.grâce à ces bulles.

Le deuxième point important: la fermentation est un processus enzymatique.La levure est ajoutée à la pâte, pas seulement pour faire des bulles!Mais la plupart des ménagères l'oublient, essayant de gagner du temps en choisissant la recette la plus rapide pour le pain fait maison ou autre.Dans une pâte bien digérée, des acides utiles sont formés, convertis à partir d'hydrates de carbone, ce qui constitue un problème majeur dans la lutte contre l'excès de calories et de kilos.

Ne précipitez pas la pâte.Essayez de faire du pain au levain - il est plus utile et plus savoureux.

Recette de pain maison classique: cuisson étape par étape

Ingrédients:

• Farine de blé (grade 1) 900 g
• Levure à grande vitesse 11 g
• Sucre 40 g
• Eau 450-500 ml
• Huile végétale 60 g
• Sel 7 g

Cuisson:

Il est très facile de préparer du pain maison moelleux et somptueux selon la recette classique en suivant les instructions pas à pas.

1. Faites chauffer l'eau à la température ambiante et dissolvez la levure et le sucre, ajoutez un verre de farine et mélangez bien.Placez l'appareil dans un endroit chaud.

La température optimale pour la levure est de 20-25 ° C.Le mélange doit être doublé et des bulles apparaîtront à sa surface.Le temps nécessaire à la dissolution de la levure dépend de sa fraîcheur et de la température de l'eau et de l'air de la pièce.Assurez-vous d'ajouter le sucre et la farine à la pâte, car la levure a besoin de nutrition.Pour augmenter la masse plus rapidement, ajoutez un peu d’huile: le film d’huile seratenir des bulles de gaz - un produit de traitement de la levure, ce qui rend la récupération plus rapide.Mais ne vous laissez pas emporter, car le film d'huile bloquera également l'accès à l'oxygène, également nécessaire à la levure, comme tout organisme vivant.

2. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au liquide en remuant lentement la pâte.À ce stade, il est très important de surveiller la densité de la pâte et la distribution uniforme de la farine.Quand il cesse de couler, transférez-le sur une table remplie de farine et continuez à remuer.La pâte à pain finie doit être élastique, lisse, sans grumeaux et facile à manipuler.

En fonction d'un certain nombre de facteurs objectifs, la teneur en eau de la farine étant différente, il est donc impératif d'en ajuster la quantité une fois ajoutée à la pâte.Ici, il est important de ne pas se concentrer sur la quantité indiquée dans la recette, mais sur les sensations tactiles, car il est extrêmement difficile de déterminer l’humidité de la farine chez soi.

La pâte destinée au pain fait maison devrait être très élevée.Il deviendra plus doux et plus riche après la double levée, mais il devrait ressembler à une boulette pour boulettes juste après le mélange.

3. Repliez la pâte dans un bol, couvrez-la avec une serviette ou du papier aluminium pour l'empêcher de bouillonner et placez-la dans un endroit chaud pendant 1-2 heures.Après le moment où la pâte augmentera de manière significative en taille, faites une enveloppe.Cela libérera du dioxyde de carbone qui s'est accumulé pendant cette période.Recouvrez la pâte et laissez reposer.La pâte va doubler à nouveau.

4. Vous pouvez commencer à former des pains.Le poids total de la pâte pour le pain fait maison, selon la recette, sera d'environ 1,4 kg, le poids moyen d'un pain - 400-450, c'est-à-dire que si vous divisez 1,4 kg par 450 g (poids du pain préparé), vous obtiendrez 3 pains.Il reste encore 100 g de pâte. Divisez également cette tranche en 3 parties.Autrement dit, le poids de chaque pain à l'état brut sera de 483 g

. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, le poids du pain diminuera de 10 à 15% en raison de l'évaporation de l'humidité.Le poids du pain fini au marque-page spécifié sera de 400 à 422 g, dans le mode de cuisson normal.Il est déconseillé de former un pain plus gros car cela augmenterait le temps de cuisson et il serait difficile d’assurer une cuisson uniforme: un grand pain peut rester non cuit à l’intérieur et brûler par le haut.

5. Pour une miche de pain, faites une miche sur une table semée de farine, roulez-la en boules denses;pour le pain cuit, la pâte peut être moins dense, car elle est cuite dans des moules, elle conserve donc la forme souhaitée sans la casser lors de la cuisson.

6. Donnez à la pâte la forme d'une boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie.Laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, recouvert d'un chiffon (pas d'un film!)

7. Avant de planter au four, vous pouvez graisser l'huile végétale pour donner au pain une belle apparence.Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la surface avec des incisions sous forme de grille: utilisez une lame très fine pour cela.La profondeur des coupes doit être d'au moins 1,5 cm.

8. Préchauffez le four à 180 ° C. Le temps de cuisson à cette température est d'environ 25-30 minutes pour le pain cuit au four et de 18-20 minutes pour le pain cuit au four.Vous pouvez vérifier la disponibilité enmatch - percez le pain au milieu, s'il est prêt, il restera sec.

Avant de former une croûte légère sur la surface du pain, n'ouvrez pas le four pour empêcher la pâte de se déposer à cause d'un changement brusque de température.

9. Sortez le pain préparé du four et graissez-le à nouveau avec de l'huile végétale pour lui donner un aspect brillant.Ne le plongez pas dans du polyéthylène et ne l’enveloppez pas jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Placez-le sur une surface en bois et couvrez-le avec une serviette pendant 5 à 10 minutes.

Une recette étape par étape pour le pain maison au blé-seigle

Dans le passé, le pain de seigle était considéré digne des nobles et cuit uniquement par les paysans. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé.Les propriétés utiles de la farine de seigle sont appréciées et, si vous faites du pain chez vous en suivant une recette étape par étape, il sera encore plus utile et délicieux.

Ingrédients:

• Farine de seigle 700 g
• Farine de blé 350 g
• Bière brune 400 ml
• Eau purifiée 200 ml
• Sucre brun 4 c.l.
• Sel 2, art.l.
• Gluten 2 c.l.
• raisins secs - 150 g
• cumin

Cuisson

1. Commencez par la fermentation.Versez 3 cuillerées à thé de farine de seigle dans un pot d'un litre, chauffez 30 ml d'eau à 35 ° C, ajoutez-les à la farine et mélangez bien.Couvrez le pot avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez-le sur la table pendant 24 heures.Faites quelques trous dans le couvercle ou ne le fermez pas trop pour permettre à l’air d’entrer.Après une journée, ajoutez à nouveau 40 grammes de farine et d’eau dans le pot et laissez reposer encore.La prochainemélanger 70 grammes de farine et 70 ml d'eau par jour et laisser sur la table.Passé ce délai, placez le pot dans le réfrigérateur et ajoutez-y deux cuillères à café de farine et 20 ml d'eau pendant trois jours.Vous pouvez utiliser du levain pré-fabriqué pour gagner du temps, mais il n’ajoute pas de pain avec un arôme aussi riche et un goût fait maison.

2. Lavez les raisins secs, remplissez-les d'eau chaude et laissez-les tremper.

3. Mélangez la quantité restante de farine de seigle avec de la farine de blé et du gluten, passez au tamis dans un grand bol et foncez au centre.Utilisez toujours des proportions claires lorsque vous utilisez du gluten (15 tasses de gluten nécessaires pour 3 tasses de farine).L'absence ou l'excès de gluten dans la pâte peut ruiner le pain.

4. Ajoutez au mélange de farine 1,5 tasse de levain, de sucre, de sel et de bière.Ajouter les raisins secs, égoutter l’eau, pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse.Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, la farine est complètement intervenue.Lorsque la pâte est épaisse, transférez-la du bol sur la table - il sera beaucoup plus facile de travailler avec.Graisser les mains et la surface de travail avec de l'huile pendant le pétrissage.

Avant de pétrir, chauffez le levain et la bière à la température ambiante pour obtenir une meilleure pâte.

5. Tournez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un film ou d'une serviette.Mettez dans un endroit chaud la nuit.

6. Quand il se lève, donnez-lui une forme ovale et saupoudrez de cumin.Graisser le moule avec du beurre à l’aide d’un pinceau ou d’une serviette et y transférer le pain.Laissez la pâte entrer pendant une demi-heure.

7. Préchauffez le four à 190-200 ° C et faites cuire le pain environ 45 minutes.La préparation à la cuisson peut être vérifiée en la perçant avec une allumette. Si elle n’est pas humide, le pain est prêt.Placez le pain chaud sur une grille ou sur une surface en bois.

Recettes de pain maison pas à pas - trucs et astuces utiles

Le pain fait maison a meilleur goût et est plus utile.Pour toujours avoir un petit pain chaud au petit-déjeuner, vous pouvez bien sûr utiliser une machine à pain moderne.Mais ce n’est pas pour rien depuis l’antiquité que le pain a fait l’objet d’une attitude particulière: il faut pétrir la pâte à la main pour la sentir.Cela fonctionnera bien - pas immédiatement, mais les compétences vont certainement venir.

Le soir, préparez le levain au levain dans un bol profond, de sorte qu'il ne "s'échappe" pas sur la table du jour au lendemain.Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et le quart de la farine requise par la recette.Couvrir et placer sur la table pendant la nuit.En 7 à 8 heures, la levure traitera toute la farine et le sucre.Le matin, ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte et, pour accélérer le processus de levage, rapprochez-le des appareils de chauffage.Ici, vous pouvez même utiliser un multivari ou une boulangerie, en réglant la température à 22 ° C.

Le premier secret est que la pâte préparée de cette manière va lever très rapidement jusqu'à ce que le petit-déjeuner soit cuit et, au bout de 45 à 50 minutes, une prairie fraîche et parfumée sera posée sur la table.la cuisson du pain fait maison ne semblera pas compliquée - chaque étape de la recette éprouvée sera vérifiée étape par étape!

Deuxième secret: la levure, bien fermentée la nuit, forme en fermentant les enzymes bénéfiques nécessaires à l'organisme.Après tout, les produits à base de farine n'endommagent la figure que parce que la farine contient une grande quantité de glucides.La préparation rapide de la pâte ne permet pas à la levure de traiter les glucides et de former des enzymes.Le pain au levain est très utile.