Carpaccio de boeuf - Comment préparer des recettes étape par étape avec photo à la maison
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Souvent, l'âme du gourmet a besoin de nouveautés gastronomiques.Le carpaccio est idéal pour se livrer à quelque chose d'inhabituel: c'est comme le même bœuf, mais cuit d'une manière spéciale.Pour être précis, cette collation ne nécessite pas de traitement thermique.
Le carpaccio, c'est ce qu'il est
Les plats de bœuf cru sont voués à se répandre.En 1950, dans un des bars vénitiens, une comtesse avertit la propriétaire que, malgré tout son amour pour les plats à base de viande, elle avait été interdite chez le médecin.La femme s'est plainte d'une diminution du taux d'hémoglobine dans le sang et le médecin a recommandé de n'utiliser que du bœuf non traité thermiquement.
Toutefois, un tel caprice ne pourrait être rempli.Puis le propriétaire, inspiré par les œuvres de Vittore Carpaccio, peint en rouge et blanc et affiché à l’époque au bar, a créé un nouveau plat.Elle répondait à toutes les exigences du médecin de la comtesse et était en outre très belle et savoureuse.On l'appelle en l'honneur du peintre inspirant.Pourtant, la cuisine du carpaccio a beaucoupappétissant, déclenchant le désir d’essayer plus vite.
Les carpaccio sont de fines tranches de bœuf cru aromatisées à la sauce et aux épices.Chaque pièce doit être presque transparente.Pour ce faire, le filet de boeuf est placé dans le congélateur, après quoi il doit être coupé avec un couteau tranchant.Une partie du carpaccio rappelle les strogans russes, mais la sauce de marinade obligatoire fait toute la différence.
Comment préparer un carpaccio
Cet apéritif est préparé en deux étapes.Le premier est la préparation de la viande elle-même et le second est la sauce à la marinade.L'alimentation joue également un rôle.Les tranches de boeuf recouvertes d'une fine couche sont décorées avec du persil, de la laitue ou d'autres herbes.Si vous vous demandez comment préparer un carpaccio à la maison, il est plus pratique de suivre les recommandations étape par étape:
- Placez le bœuf au congélateur en enveloppant préalablement le film alimentaire.Laissez-le pendant la nuit, le laissant geler complètement.Ensuite, retirez la viande froide et coupez en tranches aussi fines que possible.
- Dans une présentation classique, la sauce carpaccio devrait être composée de jus de citron, d’huile d’olive, de moutarde et de vinaigre balsamique.Cependant, les chefs du monde entier expérimentent les sauces, les rendant plus salées avec du sel et du poivre ou, au contraire, avec du miel.
Recette de carpaccio
Les variantes de cuisson classiques changent avec le temps.Avant de faire cuire le carpaccio, vous devez déterminer le type de repas dont vous avez besoin.Il est préparé à partir de presque toutes les sortes de viande et de poisson.Unreste inchangé - chaque bouchée doit être mince et nécessairement imprégnée de marinade.
Bien que la recette du carpaccio ait été conçue pour sauver la comtesse, qui ne pouvait pas manger de viande, tout a maintenant été inversé.La plupart des gens qui vivent dans les villes et ne disposent pas de moyens de subsistance propres ne peuvent être certains de la fraîcheur et de la qualité de la viande achetée.À cette fin, des recettes ont été conçues pour permettre à la viande d'être légèrement frite, ainsi que des variantes avec un ingrédient fumé.N'ayez pas peur d'expérimenter de nouveaux produits: essayez du poulet ou du saumon.
Carpaccio - Recette Classique
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats en calories: 130 kcal /100 ans
- . Objet: dîner
- Cuisine: italienne.
- Difficulté de cuisson: facile.
L'option de la première pensée dans le barreau italien est à peine trouvée maintenant.Il y avait une marinade spéciale contenant de la sauce Worcester.La recette classique du carpaccio combine de fines tranches de viande crue, une sauce légère, de la roquette et du parmesan.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 600 g;
- huile d'olive - 150 ml;
- fromage parmesan - 50 g;
- rucola - 100 g;
- citron - 1 pc;
- beurre;
- sel;
- poivre.
Mode de préparation:
- Rincez soigneusement le bœuf, puis enlevez l'excès de graisse si nécessaire.
- Placez la viande de carpaccio sur une serviette etLaisser sécher le morceau de filet.
- Enroulez le film hermétiquement.Retirer à l'intérieur du congélateur pendant 1 heure.
- Pendant que la viande est congelée, pelez, versez de l'huile d'olive et égouttez le jus de citron.Assaisonner de sel et de poivre dans la vinaigrette, bien mélanger.
- Retirez le boeuf, laissez-le reposer 5 minutes.Avec un couteau tranchant ou un appareil spécial, il est nécessaire de couper un morceau en plusieurs tranches minces.
- Placez les morceaux en une couche sous le film alimentaire et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie pour encore plus de sophistication.Transférer dans une assiette pré-graissée au beurre.
- Étalez chaque morceau de sauce à la marinade.Trempez-les avec de la roquette.
- Le fromage ne peut être frotté mais coupé en fines plaques.Placez délicatement le parmesan avec la roquette au centre du plat.La table doit être servie immédiatement, alors préparez la table à l'avance.
Carpaccio de veau
- Temps de cuisson: 50 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Plats en calories: 125 kcal /100 g
- . But: pour le dîner.
- Cuisine: italienne.
- Difficulté de cuisson: faible.
Le principe du carpaccio de bœuf classique ne diffère pas de celui appliqué à un autre type de viande.Ce sont toutes les mêmes tranches translucides trempées dans la marinade.Le carpaccio de veau peut sembler plus gastronomique à cause de l'engraissement des jeunes.Visuellement, ces morceaux de viande auront également un aspect différent: les veines qu'ils ont blanches, dans la viande de bœuf - jaune.
- Ingrédients:
- Veau - 400 g;
- feuilles de roquette - 30 g;
- Parmesan - 20 g;
- sauce soja - 8 ml;
- jus de citron vert - 1 c.l.
- huile d'olive - 1 c.l.
- Mélange de poivron rouge et noir - 1 c.l.
- Choisir un filet de veau ou une pulpe pour le plat.Enveloppez-le bien avec un film alimentaire.
- La viande devrait être congelée, mais si vous ne pouvez pas attendre, mettez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
- Couper des morceaux minces dans le morceau congelé et les mettre sur un film.Couvrir les tranches avec une autre couche de film sur le dessus, optez pour un rouleau à pâtisserie.
- Saupoudrez le fond de la plaque d'un mélange de poivrons et ajoutez un peu d'huile.
- Mettez la viande cuite dans une assiette.
- Assaisonner le veau avec du poivre, du beurre, du jus de citron vert et de la sauce soja.
- Garnir de fromage râpé et de feuilles de roquette.
- Une marinade légère ne doit pas être surchargée d'ingrédients différents pour ne pas altérer le goût de la viande.
- Pour fabriquer de l'huile d'olive aromatisée pour le carpaccio, vous pouvez ajouter du romarin, du thym et du basilic à la bouteille.
- La roquette n'est pas la seule plante appropriée.Vous pouvez utiliser toutes les feuilles de salade verte.
- Les tomates cerises sont un bon complément.En pluscomposant vous pouvez choisir vos légumes préférés.
- S'il n'y a pas d'effet de balancement, essuyez délicatement les tranches minces du découpage avec le côté lisse du marteau de cuisine.
Mode de préparation:
Comment préparer un carpaccio de bœuf - Recommandations du chef
Chaque plat a ses secrets,compréhension qui vient avec l'expérience.Il est facile de préparer un carpaccio de boeuf si vous vous rappelez les conseils les plus importants des professionnels:
