Qu'est-ce que le rôti de bœuf - recettes maison avec sauce

Difficile à imaginervous êtes riche table de fête sans un bon morceau de viande grillée - juteuse, parfumée, délicieuse, qui est presque toujours le « point culminant du programme » principal tout repas.Pour les Russes, le plus souvent est le porc bouilli - cuit au four avec des épices, mais le nom est souvent attribué à d’autres types de viande cuite à la torréfaction, comme le bœuf ou la dinde.Un gros morceau de bœuf cuit au four avec un nom complètement différent - rôti de bœuf et est un plat traditionnel de la cuisine anglaise.

Comment préparer du rôti de boeuf

L'histoire de ce plat de viande remonte au seizième siècle.Même à ce moment-là, le rôti de boeuf était très populaire parmi les nobles anglais et les riches, alors que les paysans ne pouvaient pas se permettre une telle nourriture.Grâce à de bonnes conditions naturelles et climatiques, qui contribuent au développement de l’élevage, l’Angleterre était alors un important fournisseur de viande bovine de qualité, raison pour laquelle elle est devenue le lieu de naissance de ce célèbre producteur mondial.plats de viande.

Le rôti de boeuf est un gros morceau de bœuf cuit en une pièce.Le nom de la collation reflète pleinement son essence, car «rôti de boeuf» signifie littéralement «rôti de boeuf» en anglais.Au Moyen Âge, cette viande était servie dimanche en Angleterre, avant un dîner en famille, et se composait du fameux pudding du Yorkshire, de pommes de terre pelées ou cuites au four et d'autres légumes.

Dans la cuisine anglaise moderne, il est souvent servi avec des frites ou de la purée de pommes de terre, des pois verts, des carottes cuites ou de gros oignons, avec du rôti de boeuf assaisonné d'épices épicées (raifort, moutarde) ou de sauces.Il est bien combiné à la viande cuite et juteuse de l’huile «verte» originale, qui est un mélange épicé de verdure fraîche et de beurre, assaisonnée de sel et de jus de citron.Le rôti de boeuf peut être servi aussi bien froid que chaud; il est nécessaire de le juteux pour qu’il soit arrosé avec le liquide formé au cours du processus de cuisson.

Les secrets et les subtilités du rôti de bœuf

Une belle tranche de bœuf cuit au four aromatique peut devenir un véritable chef-d'œuvre culinaire si vous suivez clairement la recette originale et choisissez la viande à cuire correctement.Pour obtenir le plat de viande parfait, il est important de connaître les secrets de base de la cuisson du fameux rosbif anglais:

  1. La viande ne devrait être utilisée que du bœuf et de meilleurs bovins.Pour rendre le rosbif tendre, prenez un morceau d’épaisseur (de la première à la cinquième côte), oubords minces (les 4-5 paires de côtes suivantes) ou filet - ces parties de la carcasse sont les plus douces, les moins grasses, de sorte qu'elles conviennent mieux à la cuisson d'un morceau entier.
  2. La couche de graisse dans la viande est une garantie de la jutosité du plat fini. Vous devez donc choisir un morceau de filet mignon, garni de fines stries de graisse, appelé "bœuf en marbre", ou une partie d'un bord épais ou fin avec des îlots de graisse entiers.
  3. La viande congelée ne convient pas au rôti de boeuf, mais la vapeur ne convient pas non plus, car elle peut être trop ferme après la torréfaction.Pour un délicieux bœuf cuit au four, vous devez utiliser de la viande fraîche mûre, pré-vieillie au froid pendant 2-3 jours.
  4. La viande sur l'os est tout à fait appropriée pour la cuisson, mais elle doit être préalablement libérée des particules solides de l'os (dont vous pouvez faire bouillir le bouillon), rouler en rouleau et être enveloppée d'un fil solide pour conserver sa forme.
  5. Pour que les tranches de viande soient grillées uniformément sur toute la profondeur, il est important de les réchauffer à la température ambiante plutôt que de les envoyer directement du réfrigérateur au four.
  6. Pour conserver tout le jus à l'intérieur de la viande et obtenir une bonne croûte appétissante à l'extérieur, vous pouvez pré-sceller le morceau de viande en le faisant rôtir de tout côté dans un plat à rôtir.
  7. Dans le même but, il n’est pas recommandé de percer le rôti de bœuf en cours de cuisson avec un couteau ou une fourchette, mais de petites coupes peuvent être pratiquées dans la couche de graisse pour permettre à la graisse de se distinguer lors de la cuisson et de rendre la viande plus juteuse.
  8. Rôti de boeuf au four pour les 15-20 premiersminutes au maximum de la chaleur, puis arrêté à une température de 150-160º.
  9. Ce plat de viande est servi chaud ou froid et le rôti de boeuf est coupé très finement - avec des tranches ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.

Recettes de rôti de bœuf

Le vrai rôti de bœuf anglais est fabriqué exclusivement à partir de bœuf, mais les recettes de ce délicieux plat de viande, adaptées par les grands cuisiniers, permettent la présence d'autres types de viande -porc, agneau et même poulet.La recette originale du rôti de bœuf consiste à le cuire sur le gril et le jus de viande doit correspondre au plateau ci-dessous.Vous pouvez également faire cuire cette viande sur le gril, dans une cuisinière multiple ou tout simplement au four en l'enveloppant préalablement dans du papier d'aluminium ou dans un sac de rôtissage spécial.

Rôti de boeuf anglais classique

  • Temps: 2 heures.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 172,6 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

En Angleterre, la technologie utilisée pour préparer du bœuf cuit au four traditionnel est très simple: le filet de viande est cuit, rembobiné avec de la ficelle et envoyé dans un four très chaud.Dans les temps anciens, le chef ne salait même pas le rosbif avant la cuisson, mais les cuisiniers modernes préfèrent goûter le bœuf avec du sel, des épices et diverses herbes, ou même le faire mariner dans une saumure spéciale, ce qui confère au plat fini un goût riche et un arôme formidable.

Ingrédients:

  • filet de bœuf - 3,5 kg;
  • sel - 2 c.l.
  • Épices, herbes épicées au goût.

Mode de préparation:

  1. Laver la viande, couper les tendons.
  2. Mélangez le sel avec vos assaisonnements préférés, frottez cette tranche de viande avec ce mélange.Maintenir à la température ambiante pendant une demi-heure.
  3. Transférer les filets de viande assaisonnés dans une poêle préchauffée et les faire revenir à feu doux.
  4. Mettez le bœuf cuit dans le four préchauffé à 250 ºC et faites-le cuire au four pendant un tiers d'heure.
  5. Baissez ensuite la température à 150 º et mettez la viande au repos, sans oublier de temps en temps d’arroser la pièce de viande formée en cours de cuisson avec du liquide.

De porc aux figues

  • Durée: 2 heures 15 minutes.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Calorie de repas: 237,8 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

Si vous souhaitez surprendre vos invités ou s'il vous plaît tout simplement votre famille avec un délicieux dîner de vacances, préparez un rôti de bœuf juteux avec une sauce épicée à l'oignon et aux figues.Une note particulièrement intéressante de viande cuite au four est le vin blanc sec qui est versé sur la viande en cours de rôtissage et la sauce sucrée avec des tranches de figues rend le goût du plat fini incroyablement facile et agréable.

Ingrédients:

  • Porc (filet) - 2 kg;
  • Oignons - 2 pièces;
  • ail - 3 dents;
  • figues - 100 g;
  • vin blanc sec - 1 st.
  • crème - 85 ml;
  • sel - 1 c.
  • poivre noir moulu - 0,5 c. À thé;
  • thym séché - 0,5 c. à thé;
  • huile végétale - 30 ml;
  • Le persil frais est un petit paquet.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le sel avec du poivre et du thym, frotter le porc avec ce mélange.
  2. Coupez l'oignon pelé en fines rondelles, hachez l'ail de la manière qui vous convient, coupez les figues en quartiers.
  3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés.
  4. Ajoutez les tranches de figues au mélange à l'ail et faites-les frire pendant environ une minute.
  5. Mettez la poêle dans le plat allant au four.Faites frire le porc dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
  6. Posez une tranche de viande rôtie sur un oreiller de légumes et de figues et versez la moitié de la portion de vin au complet.
  7. Mettez au four préchauffé à 230º, faites cuire au four pendant une demi-heure.
  8. Ensuite, versez le reste de porc dans le vin, faites baisser la température à 150 º et laissez la viande au four encore 1 heure.
  9. Lorsque le porc est complètement cuit, transférez-le dans un plat et l'oignon aux figues dans une casserole.
  10. Ajoutez au rôti 150 ml d'eau, faites bouillir.
  11. Mettez la crème sure et le persil haché dans la sauce, réchauffez-la un peu plus.
  12. Avant de servir, coupez le rôti de boeuf fin en fines tranches. Versez sur la sauce préparée et décorez avec un brin de persil.

À l'huile épicée

  • Durée: 1 heure 35 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 193,2 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: collation, table de fête.
  • Difficulté: facile.

Pour obtenir un bœuf juteux, savoureux et uniformément torréfié, il est nécessaire de lubrifier préalablement le filet avec de l'huile épicée.Dans l'original, il est cuit à base d'huile de moutarde, ce qui confère à la viande un goût et un arôme incomparables.À la maison, en l'absence d'huile de moutarde, vous pouvez graisser le bœuf avec de l'olive, simplement en le mélangeant avec des herbes séchées, et après la torréfaction, versez le rôti de bœuf fini avec de l'huile verte épicée.

Ingrédients:

  • pulpe de bœuf - 1,8 kg;
  • Huile d'olive - 2 c.l.
  • herbes épicées - 2 c.l.
  • crème au beurre - 70 g;
  • herbes fraîches (aneth, persil, basilic) - bouquet;
  • jus de citron - 1 c.
  • ail - 1 dent;
  • sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

  1. Graisser le bœuf avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'herbes épicées.
  2. Dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive, faire revenir de chaque côté pendant 1 minute à feu vif.
  3. Transférer sur une grille, envoyer le four préchauffé à 220º.En dessous, placez un drap rempli d’eau pendant 1 cm.
  4. Cuire la tranche de viande pendant 20 minutes, puis réduire la température à 160 ° et poursuivre la cuisson pendant encore 45 à 50 minutes.
  5. Ajoutez les herbes hachées, l'ail pilé, le jus de citron, le sel et le poivre au beurre ramolli.Remuer jusqu'à consistance lisse, envoyer au congélateur pendant une demi-heure.
  6. Mettez le boeuf chaud dans une assiette, frottez le beurre refroidi avec les légumes verts.

Pruneaux

  • Temps: 1 heure 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 185,5 kcal pour 100 grammes.
  • Rendez-vous: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

Bien que, dans la recette classique, le rosbif anglais soit cuit au four, pour raccourcir le temps de cuisson, ce plat de viande est souvent cuit dans une poêle à frire, rôtissant simplement avec soin la viande de tous les côtés.Toute garniture convient à un tel bœuf, mais elle se marie particulièrement bien avec les pruneaux.Si vous souhaitez combiner la viande et la garniture, préparez du rôti de bœuf en rouleau farci de pruneaux et de poivrons.

Ingrédients:

  • filet de boeuf - 1 kg;
  • pruneaux dénoyautés - 90 g;
  • Poivron rouge bulgare - 1 pc;
  • crème au beurre - 40 g;
  • huile végétale - 25 ml;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Lavez les pruneaux coupés en larges lanières.
  2. Pour libérer le poivron de la boîte à graines, coupez-le avec une paille.
  3. Couper le boeuf dans le sens de la longueur pour obtenir une couche peu épaisse.Assaisonner avec du sel et assaisonner avec des épices.Frottez le beurre refroidi sur la râpe.
  4. Étalez les pruneaux et les poivrons préparés sur un côté de la base de la viande, roulez la viande avec un rouleau et enroulez-la bien dans de la ficelle.
  5. Recouvrez les rouleaux d'huile et saupoudrez d'épices.
  6. Cuire au four préchauffé à 240 ° C pendant 20 minutes, puis à nouveau à 50 ° C pendant 50 minutes.

À Cognac

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • ​​
  • Teneur en calories du plat: 176,1 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

Le goût du bœuf cuit dans une marinade épicée au miel, au cognac et à la moutarde est très intéressant.La combinaison inhabituelle des composants de la sauce marinée donne à la viande finie un goût riche et vif et un arôme divin.Le choix de la moutarde n’est pas une grosse affaire, mais le plat de Dijon sera non seulement étonnamment savoureux, mais aura l’air très original sur la table.

Ingrédients:

  • pulpe de boeuf - 1,2 kg;
  • cognac - 35 ml;
  • ail - 2-3 dents;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • Moutarde de Dijon - 1,5 c.l.
  • miel - 1,5 cuillère à soupe.l.
  • huile végétale - 40 ml;
  • sel, poivre - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Lavez le bœuf, tamponnez-le avec une serviette en papier, farcissez-le de petits morceaux d'ail et de laurier, frottez-le avec un mélange de sel et de poivre.
  2. Pour la marinade, mélanger le miel liquide, le cognac et la moutarde.Couvrir la viande avec un mélange, placer dans un récipient en verre ou en émail avec un couvercle, réfrigérer pendant 2 heures.
  3. Graisser le boeuf mariné avec de l'huile végétale, envelopper dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
  4. Cuire au four: 10 minutes à 250º, puis 40 minutes à 150º.Une fois cuit, préparez-le à rôtir le bœuf au papier d'aluminium pendant une demi-heure.

Dans la marinade

  • Durée: 1 heure et 30 minutes.
  • Nombre de portions: 8personnes.
  • Teneur en calories du plat: 179,4 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

Pour obtenir un bœuf cuit au four juteux et savoureux, cela ressemble un peu à un barbecue, préparez un rôti de bœuf à partir de viande préalablement marinée.Un tel plat se distingue par son extraordinaire tendresse, son goût exquis et son arôme raffiné, qui absorbent harmonieusement les notes d'épices légères.La marinade dans cette recette est simple, mais le plat est incroyablement délicieux, digne de n'importe quelle table de fête.

Ingrédients:

  • viande de boeuf - 2,3 kg;
  • Oignons - 2 pièces;
  • céleri (tiges) - 2 pcs;
  • ail - 2 dents;
  • liasse fraîche de persil;
  • poivre noir et poivron - 1 c. À thé;
  • sel - 1 c.l.
  • Huile végétale - 1,5 c.l.

Mode de préparation:

  1. Hacher finement l'oignon, l'ail, le persil et le céleri et les déposer dans un plat profond.
  2. Ajoutez du sel, du poivre noir et du poivre doux et de l'huile végétale.Remuer.
  3. Lavez le boeuf, séchez-le, attachez-le avec un fil épais et enduisez-le de la marinade obtenue.
  4. Transférer dans un plat émaillé, réfrigérer, laisser mariner pendant 24 heures.
  5. Le lendemain, déposez la tranche de viande marinée sur une plaque à pâtisserie et faites-la cuire au four.Commencez par cuire à 260 ° C pendant un quart d'heure, puis à 160 ° C.

Au four

  • Durée: 1 heure 40 minutes.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • caloriesplats: 172,2 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: pour le petit-déjeuner, pour une table de vacances.
  • Difficulté: facile.

Le rôti de bœuf anglais traditionnel a été cuit sur un feu ouvert, ce qui a permis de produire du bœuf très juteux avec une délicieuse croûte rosée.Pour préparer le bœuf rôti de cette manière, il était nécessaire de maîtriser parfaitement les compétences culinaires, sinon la viande pourrait être brûlée fortement à l'extérieur, mais rester crue à l'intérieur.Les progrès technologiques et l’émergence des fours ont grandement facilité la formulation de ce délicieux plat de viande. Les cuisiniers modernes préparent donc exclusivement du bœuf cuit au four en anglais.

Ingrédients:

  • pulpe de bœuf - 1,6 kg;
  • ail - 3-4 dents;
  • carottes - 1 pc;
  • sel - 1,5 c.l.
  • Feuilles de laurier moulues - 0,5 c. À thé;
  • de poivre noir - 0,5 c. À thé;
  • herbes de Provence - 1 c. À thé;
  • coriandre - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le sel et toutes les épices.
  2. Épluchez l'ail et les carottes, coupez-les en petits cubes.
  3. Faites cuire le bœuf préparé avec des tranches d'ail et de carotte, frottez avec un mélange de sel et d'épices.Joindre à l'emballage de cuisson.
  4. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à 240 ºC pendant 20 minutes, puis 50 minutes à 150 ºC.

avec sauce au vin

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 8 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 215,8 kcal pour 100 grammes.
  • Objet: collation, table de fête.
  • Difficulté: facile.

Le rôti de boeuf avec sauce au vin peut être considéré par beaucoup comme le summum de la compétence culinaire, mais s’ils se familiarisent avec la recette, ils se rendront compte que la préparation de ce plat est très simple.Le goût de cette viande est riche - plaisant, légèrement épicé et très intéressant, mais préparer un bœuf cuit au four avec sauce au vin pourra même une hôtesse inexpérimentée, ne connaissant que les bases de la haute cuisson.

Ingrédients:

  • filet de bœuf - 2,2 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • ail - 3 dents;
  • tomates fraîches - 0,5 kg;
  • huile végétale - 25 ml;
  • farine - 1,5 c.l.
  • vin rouge sec - 1 er;
  • thym - 1/3 c.
  • sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

  1. Lavez le filet et saupoudrez de sel et d'épices.Dans une poêle très chaude, faites cuire le morceau de viande de tous les côtés avant de former une croûte rosée.
  2. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.Couper les carottes avec de grandes pailles, les oignons avec des demi-anneaux, écraser l'ail avec un couteau.
  3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et mettez-les en purée au mélangeur.
  4. Dans une autre poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez le concentré de thym et de tomates, versez le vin et faites cuire pendant 2-3 minutes.
  5. Versez la farine, remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, laissez mijoter pendant une minute.
  6. Placez les pailles de carottes dans un plat en verre et déposez-y le filet de rosbif.
  7. Versez sur toute la sauce préparée, couvrez d'un couvercle ou d'un couvercle.feuille
  8. Cuire au four à 170 º 1,5 heure.

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