Rôti de boeuf: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

Rôti de boeuf - un morceau de viande.Mais il n'est pas du tout ordinaire.Dans la recette anglaise classique est censé préparer le rôti de boeuf avec du sang.

Bien que personne ne lui interdit d'être gardé au feu ou dans le four pour un peu plus longtemps.Il existe actuellement de nombreuses options pour la cuisson de ce plat. Voici une sélection des recettes les plus réussies.

Rôti de bœuf rôti - Principes généraux de cuisson

Idéalement, le rôti de boeuf utilise du bœuf en marbre.Les traînées de graisse ne permettront pas à la viande de sécher, de devenir raide et sèche.Mais vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse avec un contenu musculaire minimal.Le rôti de bœuf délicieux provient de veau tendre, soit dit en passant, il n'est pas marbré à cause de son âge.Le plat est préparé dans son ensemble.La taille peut être quelconque mais non inférieure à 0,5 kg.Viande pré-marinée ou arrosée, frottée d'épices.

Méthodes du rôti de boeuf:

• dans une poêle à frire;
• dans une poêle et au four;
• directement dans le four.

Le choix de la technologie est déterminé par la recette.Si la viande n'a pas déjà été marinée, il sera plus difficile et juteux de la rendre tendre, mais c'est également possible.Très souvent, pour gagner du temps, le rôti de boeuf est complété par d'autres produits: champignons, pommes de terre, légumes divers.Immédiatement obtenu un plat complet.

Avant d'être rôti, le rôti de boeuf classique est enveloppé de ficelle, il conserve la forme de la pièce.Mais à la maison, vous ne pouvez pas le faire.La viande est servie en tranches avec de la laitue, divers légumes, des herbes, mais ce n'est pas la règle.Le bœuf va bien avec les pommes de terre rôties et rôties, le riz, les pâtes et autres plats d'accompagnement populaires.

Rôti de bœuf anglais (recette classique)

Une véritable recette de rôti de bœuf.Voici comment ce plat est préparé par les Britanniques.De plus, vous aurez besoin de saindoux pour cuire la pièce, mais elle peut être remplacée par une autre graisse, telle que l'huile de tournesol.

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf en marbre;
• 100 g de céleri (racine);
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 50 g d'huile d'olive;
• 2 c.l.le sucre;
• 30 g de farine;
• sel, persil, laurier, poivre;
• 100 g de graisse.

Préparation

1. Coupez le céleri-rave avec une paille.Vous pouvez utiliser une râpe.Ajouter les carottes et les oignons et couper les légumes environ.

2. Nous saupoudrons les légumes de sel, de sucre, de poivre et commençons à nous laver les mains jusqu'àjusqu'à ce qu'ils libèrent le jus.

3. Ajoutez de l'huile d'olive et du laurier aux légumes.Pego briser en plusieurs parties, mélanger.

4. Un morceau de bœuf doit être soigneusement lavé.Si soudainement il y a un film, assurez-vous de l'enlever.

5. Couvrir la viande d'huile végétale de tous les côtés.Il est préférable de le faire immédiatement dans un conteneur.Fermer, laisser mariner pendant une journée, à conserver au réfrigérateur.

6. Après une journée, le bœuf pour rôti doit être sorti.Nous secouons les légumes, ils ne sont plus nécessaires.

7. Faites frire la graisse avec la graisse.Ou versez un petit diamètre d'huile dans la casserole.Réchauffer.

8. Enfiler un morceau de farine dans le sein, les faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

9. Et déplacez immédiatement le four à 220 degrés Celsius.

10. Cuire au four le bœuf rôti classique pendant 30 minutes.Lors de l'alimentation, couper à travers les assiettes.

Rôti de bœuf dans du bœuf

Recette de rôti de bœuf au bœuf qui ne sèche pas et devient juteuse.En plus du boeuf, vous aurez besoin de quelques tranches de bacon frais ou salé.

Ingrédients

• 600 g de viande de bœuf en marbre;
• 30 à 40 g de graisse;
• 1 c.l'huile d'olive;
• 0,5 c.poivre noir;
• 0,5 c.paprika rouge;
• 1 c.sels (sans tubercule);
• ail, oignon pour la saveur.

Cuisson

1. Lavez le boeuf lavé à sec.Mélanger le sel, le poivre, le paprika doux, ajouter un peu d'huile d'olive, amener le mélange à homogénéité.

2. Choix de la viande.Mettez dans l'emballage, retirez pendant 10 heures au réfrigérateur.Mais vous pouvez également utiliser n'importe quel conteneur de la bonne taille.

3. Détachez la feuille de papier d'aluminium et posez-la sur n'importe quelle palette.Vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une poêle.La partie centrale est graissée avec une goutte d'huile pour que la viande ne colle pas.

4. Retirez le boeuf de l'emballage, mettez le papier d'aluminium.Vous pouvez mettre quelques gousses d’ail, des oignons, mais ils ne doivent pas entrer en contact avec le rosbif.

5. Coupez le gras en plusieurs morceaux et répartissez-les sur le dessus.Ils ne permettront pas à la feuille de toucher le bœuf, ni d’absorber un morceau de graisse au moment de la fonte.

6. Nous emballons tout dans du papier d'aluminium.

7. Nous envoyons la viande à cuire.Cuire 1 heure et 15 minutes.Température 200. Si vous avez besoin de faire une croûte rose, vous pouvez ouvrir la feuille à la fin et enlever les morceaux de graisse.

Rôti de bœuf rôti (recette de moutarde classique)

Une autre recette classique de rôti de bœuf rôti, souvent préparée par les Britanniques.Le goût de la viande dépendra directement de la moutarde.Il est conseillé de prendre une sauce fraîche et épicée.En passant, cette recette fonctionnera mieux si vous utilisez non pas de la viande de marbre, mais un simple filet.De la moutarde, ce sera plus doux que ce sera plus doux.

ingrédients

• 1 kg de viande de boeuf;
• 1,5 cuillère à soupe.l.la moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 3 Art.l.vinaigre balsamique;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• 1 c.poivre fraîchement moulu (noir).

Cuisson

1. Lavez un morceau de viande, frottez-le avec du sel et du poivre, graissez-le avec de la moutarde.Laisser mariner quelques heures.

2. Allumez 220degrés four.Dans la partie centrale, placez la grille, essuyez-la de manière à éviter toute contamination.

3. Sous la grille, placez une forme ou une feuille qui collectera le jus qui coule.

4. Placez un morceau de viande directement sur la grille.Cuire environ 35-40 minutes.

5. Mélangez du miel et du vinaigre balsamique.De la moutarde peut leur être ajoutée.Nous versons de l'huile.Bien mélanger

6. Prenez un pinceau ou juste une cuillère, graissez doucement le boeuf avec le mélange préparé.Cuire encore 10 minutes.Il est maintenant possible de réduire la température à 180 ° C.

7. Ouvrir et graisser à nouveau, cuire encore 5 minutes. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte de caramel rouge.Il devrait devenir très sombre, frit.

Rôti de boeuf au bœuf avec champignons et oignons

Recette d'un repas complet.Pour préparer ce rôti de boeuf avec des champignons au four, il faut des champignons.

Ingrédients

• 1 kg de viande de boeuf;
• 5 têtes d'oignon;
• 400 g de champignons;
• épices, huile.

Cuisson

1. Frotter la viande avec du sel et du poivre.S'il reste beaucoup de temps, nous retirons le marinade.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices moutarde, sauce soja et autres assaisonnements.

2. Faites chauffer l'huile.Nous étendons la viande, la faisons frire sur le feu le plus puissant, de sorte qu'une croûte vermeille apparaisse de tous les côtés.Nous ne permettons pas à l'humidité de fuir.Nous enlevons la pièce.Vous pouvez immédiatement le traduire en feuille.

3. Versez dans la casserole lavée, coupez avec les quartiers du champignon.Les champignons miniatures peuvent êtrecouper en deux ou laisser entier.Aussi frire sur le feu le plus fort.

4. Nous avons réparti les champignons autour de la viande.

5. Coupez les oignons avec des demi-anneaux, salez, poivrez.Vous pouvez y ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise, mais pas nécessairement.Mettez les oignons sur les champignons.

6. Fermez tout le film, retirez le plat de rôti de bœuf dans un four préchauffé à 200 degrés.Cuire pendant 40 minutes.

Rôti de bœuf Rôti de bœuf (recette classique avec des légumes)

Ce plat est particulièrement réussi en été.Les Britanniques ajoutent à la viande une variété de légumes: poivrons, aubergines, courgettes, tomates, etc.Voici une recette de rôti de boeuf classique simplifiée dans une marinade de soja.

Ingrédients

• 700 g de viande;
• 2 poivrons;
• 2 aubergines;
• 5 pommes de terre;
• 150 ml de sauce de soja;
• diverses épices;
• 1 c.herbes mixtes sèches.

Cuisine

1. Faites tremper un morceau de viande dans de la sauce de soja.Retirer dans 2-3 heures.Périodiquement, le boeuf doit être tourné de l'autre côté.

2. Saupoudrer la viande d'épices sèches, frotter avec des herbes.Mettez dans l'huile chaude, faites dorer quelques minutes de chaque côté.Transférer dans un grand plat allant au four.Pré-lubrifier.

3. Tous les légumes doivent être lavés et coupés en deux ou en quatre.Si le légume est amer, il peut être trempé.Couper le poivron en deux.Épluchez les pommes de terre, coupez les en quatre.

4. Versez tous les légumes dans la sauce de soja, qui contenait auparavant de la viande.Vous pouvez aussiépicer d'autres épices.Incorporer, répartir dans la forme autour du rôti de boeuf.

5. Retirez le papier d'aluminium et placez-le dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes.Cuire à une température moyenne de 180-190.

Rôti de boeuf avec du sang et du boeuf

C'est aussi une recette classique du rôti de bœuf, mais elle n'est pas aussi populaire chez nous qu'en Angleterre.Tout le monde n'aime pas la viande au trésor.

Ingrédients

• morceau de bœuf de 1,2 à 1,4 kg;
• quatre gousses d'ail;
• un petit citron;
• une paire de branches de thym frais;
• 2 Art.l.la moutarde;
• un couple de brins de romarin frais;
• 0,5 cuillère à soupe de sel, poivre au goût.

Cuisson

1. Lavez et séchez le morceau de viande.Mettez dans l'huile chaude et faites frire rapidement, littéralement pendant une minute de tous les côtés.

2. Enlevez la peau du citron lavé, rectifiez-la.Ajouter les herbes et l'ail.Ils doivent également être bien moulus, mettre de la moutarde, du sel, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron.Nous frottons soigneusement.

3. Enrober le rôti de bœuf rôti du mélange préparé.Mettez en feuille, enveloppez les bouts.

4. Envoyez au four.Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes.Résister plus de sang va brûler.

Rôti de bœuf - Trucs et astuces

• La viande froide, même marinée, ne peut pas être utilisée pour le rôti de bœuf.Il est nécessaire de chauffer le boeuf dans une pièce chaude afin qu'il soit cuit uniformément.

• N'utilisez pas souvent d'objets tranchants pour les testspréparation.Si la viande est percée de fourchettes et de couteaux, elle perdra son jus.Les 30 à 40 premières minutes peuvent être réalisées sans cela.

• Lorsqu'un rôti de bœuf rôti produit peu de jus au four, la viande peut être arrosée avec du vin.