Recettes de pain de porc rôti au four: secrets de cuisine

Dans les vieux livres de cuisine, des images avec le schéma de traitement de la carcasse de porc, parmi les plusnotable.

Le côté est généralement une liste de plats préparés à partir de différents morceaux.Pas presque la plus grande liste au contraire de la cuisse du cochon, ou comme on l'appelle - rouleaux, bulldozers, noisettes.On peut dire qu'il n'est pas allé trop loin contre la vérité que le bulldozer est une carcasse de porc entière en miniature.

Le bourg le plus bourgeois - le burger classique est aussi délicieux que presque tous les autres plats.Vous voulez - du pilaf, vous voulez - des côtelettes, ça deviendra du porc bouilli, de la gelée et du jambon.Mais il existe une recette à laquelle aucune autre partie de la carcasse de porc ne convient: aujourd’hui nous allons faire cuire un bulldog de porc dans la manche, etcrois-moi, certains plats peuvent être comparés à cela.

Rouleau de porc cuit au four dans le four - Principes généraux de cuisson

• Pour le rôtissage, il est préférable de prendre un tibia en arrière, contrairement au tibia avant, il est plus charnu.Lorsque vous choisissez un produit, faites particulièrement attention à son apparence.Chez les porcs de race "blanche" commune, la peau doit être claire et la viande dense.Si la couche graisseuse a une teinte jaunâtre, il vaut mieux refuser d'acheter.En règle générale, cela signifie que l'animal n'était pas jeune et juteux, les aliments mous ne fonctionneront pas.

• Comme tous les produits à base de viande, la préparation du bulldozer doit être correctement préparée.Si la peau reste avec des poils, brûlez-la sur le brûleur, puis grattez-la doucement avec un couteau et rincez à l'eau tiède.Vous pouvez faire tremper le bulldozer pendant environ une heure dans de l'eau froide.

• La roulette est marinée au moins quatre heures avant la cuisson.Pour que la viande soit bien trempée sous la peau rugueuse, vous devez effectuer de longues coupes le long de l'os, qui peuvent également être farcies à l'ail.

• Après avoir mariné, le rouleau est placé dans un manchon dont les bords sont étroitement liés ou fixés à l'aide de fixations spéciales.La surface doit être perforée avec une aiguille ou un autre objet pointu à plusieurs endroits.Cela permet de s'assurer que la vapeur de l'emballage ne sort pas et ne la rompt pas.

• La préparation d'un plat peut être constatée en perçant la chair jusqu'à l'os.Alloué pendant que le jus ne devrait pas être trouble.

• Porc cuit selon les recettes ci-dessusvous pouvez servir avec des garnitures, des tranches comme collation ou des tranches de pain.Traditionnellement, il est de coutume de servir de la choucroute ou du chou à l'étouffé et des légumes au vinaigre.

Rouleau de porc aromatisé cuit au four dans une gaine bavaroise

Ingrédients:

• taille moyenne;
47) 200 ml de bouillon de viande ou de poulet;
• feuille de laurier;
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• un verre de bière brune;
• une petite tête d'ail;
• 2 gr.baies de genièvre;
• poivron, pois - 5 morceaux;
• 7 ml d'arôme de fumée liquide;
• Tomates épaisses non salées - 90 gr.
• laitue;
• 10 gr.sucre blanc;
• une carotte;
• demi-tasses de miel;
• Un poivron.

Mode de préparation:

1. Dans cinq litres d'eau, diluez la tomate, ajoutez de l'huile et du sel, mélangez.

2. À feu moyen-doux dans de l'huile végétale, faire revenir les rondelles de carottes, les poivrons hachés grossièrement et les rondelles d'oignon jusqu'à tendreté.Ajoutez un litre d'eau aux légumes, ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le sucre, les pois sucrés et l'ail pelé (5 griffes).

3. Chauffer le tout pendant environ une minute en brassant bien et mettre dans une casserole contenant les tomates diluées.Essayez la marinade salée, salez si nécessaire et portez à ébullition.

4. Grattez le couteau et séchez-le avec une tige bien lavée et faites environ cinq entailles profondes.Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, en mettant au four chaud pendant une demi-heure.

5. Marinade déjà préparée, versez de la bière debouillon, ajouter de la fumée liquide et baisser la tige chaude, placez la casserole sur feu vif.Dès que les signes d'ébullition apparaissent, réduisez la température au minimum et laissez bouillir pendant trois heures.

6. Terminer, bien refroidir, graisser le rouleau sur tous les côtés avec du miel, mettre dans un fourreau, placer sur une plaque à pâtisserie.Assurez-vous de percer le «paquet» à plusieurs endroits avec un objet fin et tranchant.Mettez dans un four à feu moyen-élevé, à 220 degrés pendant environ un quart d'heure.Coupez le haut de la manche et maintenez le plat pour un blush délicieux.

Recette de rouleaux de porc cuit au four dans un four à légumes

Ingrédients:

(frais), porc,pesant environ un kilogramme;
• assaisonnements broyés: feuilles de laurier, thym, poivre noir, sarriette, romarin, marjolaine - un quart de cuillère;
• 200 ml de mayonnaise;
• ail;
• moutarde forte brassée - 100 gr;
• deux poivrons de poivre noir;
• une grande et grande feuille de laurier;
• une demi-pomme de terre;
• deux petites carottes.

Mode de préparation:

1. Faites tremper le rouleau en le plongeant dans de l'eau fraîche pendant une heure maximum.Coupez bien la peau avec un couteau, rincez à nouveau et baissez-la dans de l'eau bouillante.Ajoutez du sel, quelques grains de poivre, une feuille de laurier.Faites bouillir après avoir fait bouillir à feu doux jusqu'à ce que la peau soit visiblement douce et fraîche.

2. Pelez les gousses d'ail dans le sens de la longueur, coupez-les en deux et mélangez bien dans un mélange d'épices.Faire des perforations profondes sur les rouleaux et y mettre les morceaux préparésl'ail.

3. Mélanger la moutarde avec de la mayonnaise.Graisser la surface de la buse avec un mélange, placer dans un bol, couvrir et laisser au froid pendant une heure.

4. Coupez les pommes de terre et les carottes épluchées en grosses tranches de taille approximativement égale.Assaisonner les crudités avec du poivre moulu, du sel.Ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise, ajoutez de l'huile, mélangez et transférez dans un sac.

5. Placez le rouleau mariné sur les légumes, fixez les bords des manches et placez-le sur une plaque à pâtisserie.Percer l'aiguille à plusieurs endroits.

6. Mettez le four au four, préchauffez-le à 200 degrés et coupez soigneusement le haut du four au bout de 50 minutes pour vérifier qu'il est prêt.Si vous souhaitez obtenir une croûte plus féroce, écartez les manches et laissez le bulldozer dans le four pendant environ dix minutes.

Rouleau de porc mariné cuit au four dans le four

Ingrédients:

Bulldozer pesant jusqu'à 1,2 kg;

une petite ampoule;

une cuillerée d'ail écrasé et séché;

coriandre, graines de vision, romarin - 0,5 c. À thé;

une cuillerée à thé de paprika en poudre et de gingembre;

feuilles de laurier déchiquetées - un tiers de cuillère à thé;

Thym, céleri, origan et basilic - sur un petit paquet;

60 ml de sauce de soja concentrée;

ail frais;

Deux cuillères à soupe de tomate épaisse non salée.

Mode de préparation:

1. À l'aide d'une cuillère, et au mieux dans un mortier, broyez la vue avec de la coriandre et du romarin, versez les épices dans un petit bol.Ajouter la baie hachée, sur un petit paquet de céleri, origan,basilic et thym.Verser le gingembre et le paprika, remuer.

2. Ajoutez la sauce soja aux épices, ajoutez la tomate et remuez.Verser sur une cuillère à café de sel, assaisonner la marinade avec du poivre moulu en brassant bien.Ajouter les rondelles d'oignon, l'ail écrasé.

3. Lavez l'ampoule avec un filet d'eau tiède, en grattant soigneusement la pelure avec un couteau et laissez sécher.Le long de l'os, appliquer des coupes longitudinales sur un centimètre de profondeur et les enduire de marinade cuite.Transférer ensuite dans la manche, verser le reste de la marinade et laisser reposer à température ambiante pendant cinq heures.Systématiquement, environ toutes les quarante minutes, ouvrir et bien frotter la peau et les coupes de la marinade.

4. Oignons avec rouleau mariné Choisissez des oignons si vous utilisez de l'ail frais - enlevez-le.Serrer le bord lâche du manchon et le placer sur le paquet.Pour éviter que l’emballage n’éclate, effectuez trois perforations minces au sommet.

5. Cuire au four à 200 degrés pendant deux heures.

Rôti de porc rôti au four à miel avec une marinade au miel sur la bière

Ingrédients:

• Porc;
• carottes;
• la moitié d'une grosse tête d'ail;
• une petite ampoule;
• un paquet d'épices préparées "Pour la viande de porc";
• deux verres de bière brune;
• bulbes - une poignée complète;
• deux cuillères de miel;
• 5 pois de piment doux;
• une cuillerée de moutarde chaude;
• soja, noir, salé, sauce - 75 ml;
• Huile végétale inodore.

Mode de préparation:

1. Versez deux litres d'eau dans une grande casserole et faites bouillir.Ajoutez du sel, pas plus qu'une cuillère à dessert, omettez la coque d'oignon lavée, le piment de la Jamaïque.Laisser mijoter pendant au moins trois minutes et retirer du feu.

2. Grattez soigneusement la peau du porc avec un couteau et rincez-la à l'eau.Trempez la boîte dans une saumure bien refroidie, placez la casserole sur feu vif.

3. Lorsque la saumure bout, ramassez la surface de la mousse, baissez l'oignon et la carotte.Faites bouillir la viande à ébullition modérée pendant environ une heure, en couvrant la casserole avec un couvercle.Sortez du bouillon, cool.

4. Dissoudre le miel dans la sauce de soja.Ajouter la moutarde, les gousses d'ail écrasées.Assaisonnez la marinade avec un ensemble d'épices de porc prêtes à l'emploi, en les ajoutant à votre goût.

5. Graisser le porc cuit avec le mélange, mettre dans un emballage et laisser chauffer pendant quatre heures pour laisser mariner.

6. Mettez le bulldozer hors du paquet, nettoyez tout l'ail, sinon il brûlera lorsqu'il sera rôti.Lubrifiez le manchon à l'intérieur avec une mousse, mettez une pièce à travailler dedans et attachez bien les bords.N'oubliez pas de percer la surface de l'emballage

. 7. Faites cuire au four en plaçant la plaque de cuisson dans le four chaud pendant une heure et demie.

8. Retirez le plateau, coupez soigneusement le manchon par le haut.Verser une canette de bière mélangée avec les restes de la marinade et remettre au four.Ajustez la chaleur à 170 degrés, cuire au four pendant une heure.Toutes les dix minutes, versez la viande avec un mélange de bière et de marinade.

Une recette simple pour des roulés de porc rôtis dans une manche d'agrumesmarinade

Ingrédients:

• bulldozer à dos;
• Deux cuillerées de adzhika épicée, possible à partir de hop-sunnah;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja concentrée;
• une cuillerée de miel;
• citron de taille moyenne;
• la moitié d'une petite orange;
• Épices préférées à votre discrétion ou mélange d'épices pour la viande »;
• Ail frais.

Mode de préparation:

1. Extrayez le jus des agrumes, filtrez-le avec une gaze ou à travers une passoire, mélangez-le à la sauce soja.Dans l'adzhika, ajoutez les épices, mélangez.Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines plaques longitudinales.

2. Placez le bulldozer rincé et séché dans un bol profond.Versez-le avec un mélange de jus de soja et de sauce soja, frottez doucement dans la peau de l'adzhika.Plusieurs coupes longitudinales profondes peuvent être faites pour imprégner la marinade et la viande.

3. Pliez la plaque à l'ail, le bol, serrez avec du papier d'aluminium et réfrigérez.

4. Après cinq heures, retirez, retirez l'ail et transférez le porc mariné dans le four.N'oubliez pas d'attacher les bords et de percer le haut de l'emballage.

5. Placez l'emballage dans un format approprié, dans un plat allant au four.Le temps de cuisson dépend de la taille du bulldozer.Pour un kilo à blanc chauffé à 180 degrés, ne prenez pas plus de deux heures.

6. Pour obtenir une croûte plus rosée, coupez le manchon dix minutes avant qu'il soit prêt et étendez-le.

Recette pour un four cuit au four dans une gaine de pruneau

Ingrédients:

• Gros roulé au porc (dos);
• cuillère à café de paprika moulu;
• 50 gr.mayonnaise liquide;
• pruneaux mous dénoyautés - 15 pièces;
• gousses d'ail frais - 5 pcs.

Mode de préparation:

1. Découpez soigneusement la peau avec un couteau pour éliminer les éventuels cheveux et la saleté.Ensuite, laver à l'eau tiède et essuyez.

2. Placez le bulldozer sur une planche à découper, coupez-le profondément dans le sens de la longueur, utilisez un couteau pour séparer la pulpe et retirez les os.Couvrir la viande avec un paquet et battre légèrement.

3. Mélanger les gousses d'ail écrasées avec de la mayonnaise, ajouter un peu de paprika et un peu de sel.Mettez le mélange de mayonnaise sur la viande battue et étalez-le uniformément.Faites une rotation en fournissant un formulaire similaire à celui d'origine.

4. Placez la pièce dans un bol et couvrez-la avec un couvercle, laissez-la refroidir pendant la nuit.

5. Sortez le bol du réfrigérateur pendant une heure et demie avant la cuisson. La viande devrait se réchauffer légèrement.

6. Arrosez les pruneaux d'eau bouillante, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant un quart d'heure pour bien gonfler, puis étendez-les sur une passoire et laissez-les sécher.

7. Développez le bulldozer, centrez les pruneaux et centrez à nouveau.En donnant au rouleau une forme de poignée, tirez-le délicatement à l'aide de fils et transférez-le sur le manchon.Scellez bien les bords, percez un objet pointu à plusieurs endroits au sommet.

8. Lorsque vous les empilez sur une plaque de cuisson, faites-les cuire à 180 degrés pendant une heure.

9. Coupez en morceaux le rouleau farci refroidi.

Rouleau de porc cuit au four dans le four - trucs et astuces pour la cuisson

• Il est plus facile de nettoyer la peau du bulldozer s'il est préalablement humidifié.Très peu de bicarbonate de soude peut être ajouté à l'eau.

• Si la marinade contient des oignons frais ou de l'ail, assurez-vous de bien choisir des tranches de légumes avant de placer le bulldozer dans la gaine.Sinon, ils risquent de brûler au four, ce qui donnera au plat un goût désagréable et amer.

• La durée de cuisson d'un rouleau de porc pesant deux kilogrammes est de deux heures.Pour le réduire, préchauffez la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.De plus, cela donnera à la viande plus de jutosité et rendra la peau douce.

• Pour former une croûte vermeille à la surface du plat, coupez la manche un quart d'heure avant la cuisson et étalez doucement les bords.