Pâte à frire aérienne et ajourée, croustillante et tendre pour poisson avec mayonnaise

La friture est tout aussi facileun moyen technologique permettant de transformer des produits de la plus haute qualité en un plat parfaitement acceptable.Qu'en est-il des cas où les ingrédients d'origine ont été sélectionnés spécifiquement pour cette méthode de friture?Par exemple, les poissons de mer congelés, à la fois marinés et légèrement salés, seront plus juteux, qu’il s’agisse d’une variété grasse ou sèche.

Lorsque vous choisissez une recette de poisson en beignet avec de la mayonnaise, essayez de cuisiner plusieurs plats similaires, l’un riche, l’autre moins.Parce que leurs produits sont très similaires, cela vous prendra un minimum de temps, mais vous pouvez décider immédiatement - quel type vous aimez le plus et si cela convient à un type de poisson particulier.

Principes généraux de la cuisson du poisson avec de la mayonnaise

La pâte à frire est préparée selon le procédé de mélange en profondeur de tous ses composants.L'essentiel est de respecter scrupuleusement l'ordre d'introduction des produits.Les proportions recommandées peuvent être ajustées, dans des limites raisonnables, à votre discrétion, mais pour la première fois, il est souhaitable de préparer, en suivant exactement la recette.Le mélangeur peut simplifier le fouet, mais tous les types de pâte ne sont pas recommandés, il est préférable d’utiliser un fouet ou une fourchette ordinaire.

Il est préférable de cuire la pâte à l’avance, une demi-heure ou même une heure avant de l’utiliser. Il est préférable de coller au poisson et de ne pas le laisser pendant la friture.

La pâte n'est pas nécessairement aussi épaisse que la crème sure faite maison, la pâte.Il peut être à la fois plus petit et un peu plus épais - cela dépend des produits à partir desquels il est préparé et de l’épaisseur de la croûte à obtenir.La pâte liquide est préférable pour le poisson sec.Non seulement ils retiendront l'humidité, mais cela facilitera également la transmission du gras, ce qui rendra la viande de poisson plus juteuse.Les pâtes épaisses sont mieux conservées sur les poissons gras et créent généralement une peau épaisse qui contient toute l'huile en elle-même.

Les morceaux ne doivent pas être mal mélangés dans la pâte finie.farine ou d'amidon, la masse doit conserver une viscosité suffisante pour bien adhérer à la surface du poisson et ne pas la drainer lors de la friture.Une cuillère est utilisée pour déterminer la qualité de la pâte liquide.La masse doit recouvrir le métal d'une couche telle qu'il ne brille pas à la surface et ne goutte pas lentement et de manière uniforme.

Pâte de poisson simple avec mayonnaise sur œufs et eau

Ingrédients:

• deux œufs;
• mayonnaise faible en gras - 130 gr;
• six cuillères à soupe de bonne farine (180 gr.);
• Demi-verres d'eau potable en bouteille.

Mode de préparation :

1. Versez les œufs dans un bol profond.En utilisant un mélangeur ou un fouet, ramener à homogénéité, tandis que la masse de l'œuf doit apparaître légèrement en mousse.

2. Ajoutez du poivre moulu, de la mayonnaise légèrement salée et fouettez à nouveau.Si vous utilisez un mélangeur, utilisez la vitesse minimale pour empêcher la pâte de tomber.

3. En remuant continuellement la base de la pâte à la mayonnaise, versez-y un mince filet d'eau, puis versez-la à la cuillère et entrez dans la farine.Regarder la densité, briser soigneusement tous les morceaux.Ayant apporté la consistance nécessaire, nous cessons d’entrer dans la farine.

Pâte simple pour poisson avec mayonnaise sans œufs

Ingrédients:

• farine, environ 70 gr;
• 150 gr.mayonnaise moyenne en gras;
• un demi-verre de lait;
• l'ail;
• un verre de pain blanc (chapelure moulue);
• épices - au goût, épicées, épicées.

Mode de préparation :

1. Mélangermayonnaise aux épices.

2. En frottant avec une râpe fine ou en poussant la presse, ajoutez de l'ail (deux griffes).

3. Versez le lait, le sel et mélangez jusqu'à consistance lisse.

4. Introduire la farine.Saupoudrer avec de petites portions égales, chaque fois avec soin et en battant avec soin.Surveillez la densité et la densité.

5. Après avoir trempé des morceaux de poisson dans la pâte, roulez-les dans du pain blanc, puis faites-les frire.Si ce n’est pas «fixé» de cette manière, la pâte peut coller au plat.

6. Si vous ne prévoyez pas utiliser de chapelure, placez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur. Elle restera ensuite avec le poisson, et non avec la casserole, avec une plus grande garantie.

Poisson pour la mayonnaise - une recette simple et quotidienne

Ingrédients:

• trois cuillères à soupe de mayonnaise;
• 120 gr.la farine;
• oeufs frais - 3 pièces;
• curcuma;
• Un ensemble d'épices pour le poisson frit.

Mode de préparation:

1. Fouetter avec des œufs et du sel.Ajouter la mayonnaise, une petite pincée de curcuma, remuer.

2. Versez un peu moins de la moitié de la farine tamisée dans la masse d'œufs cuits.Remuer en fouettant légèrement jusqu'à consistance lisse.

3. Après avoir cassé tous les seins, nous commençons à introduire de la farine.Ajouter par petites portions, ne pas verser une nouvelle portion jusqu'à ce que bien agité ajouté plus tôt.Il est plus facile de maintenir la cohérence de la pâte et d'abattre plus facilement.

Filet de poisson avec de la mayonnaise à l'eau minérale - Effet croustillant

Ingrédients:

• Eau minérale gazeuse- 120ml;
• un œuf;
• farine de froment - 100 g;
• Épices - facultatif.

Mode de préparation:

1. Fouetter l'oeuf, le mélanger à de l'eau minérale.Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, des épices, mélangez bien.

2. En versant progressivement la farine en morceaux et en cassant bien chacune ses poitrines à chaque fois, nous apportons la pâte à homogénéité.

3. Après avoir atteint la consistance désirée, attendons dix minutes.

Délicieuse sauce au fromage pour poisson à la mayonnaise

Ingrédients:

• trois œufs;
• demi-tasses de farine de blé;
• 75 gr.la mayonnaise;
• Fromages russes ou de tout autre type.

Mode de préparation:

1. Frotter le fromage avec des copeaux fins, tamiser la farine séparément.

2. Mettez la mayonnaise dans un bol profond en fouettant, en versant les œufs, un à la fois.Le nouveau n’est introduit que lorsque la mayonnaise précédente est bien agitée.

3. Tout en continuant de fouetter, ajoutez la farine par petites portions.Puis versez du fromage, un peu de poivre et du sel, mélangez bien le tout.

4. Il est possible de compléter la croûte de fromage avec des feuilles vertes très fines hachées fraîches.

Filet de poisson avec de la mayonnaise à la bière - Morceaux de dentelle

Ingrédients:

• non acide etbière légère non amère - demi-verres;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• une demi-tasse de farine;
• un œuf (protéine).

Mode de préparation:

1. La farine de haute qualité est tamisée dans un large bol séparé.Nous ajoutonsun peu de sel et, si nécessaire, du poivre moulu, mélangez et récupérez l'amer.Vous pouvez utiliser des épices préparées pour le poisson au lieu du poivre.

2. Au centre de la farine, "tubercule", formez un petit entonnoir et versez-y le blanc d'oeuf.Ajouter de la bière, pétrir la pâte.

3. Finalement, en ajoutant de la mayonnaise, mélangez bien.Ajustez la densité de la farine ou de la bière.La pâte pour cette recette ne doit pas sortir épaisse!

Pâte à bière avec poisson et mayonnaise française

Ingrédients :

• un tiers de cuillère d'huile;
• deux œufs;
• cuillère incomplète de mayonnaise;
• un verre de farine;
• un petit paquet de curcuma;
• 250 ml de bière glacée légère.

Mode de préparation:

1. Tamisez la farine dans un bol.Casser les œufs, verser les protéines dans une tasse et ajouter les jaunes à la farine.Il est souhaitable que les œufs aient déjà été refroidis.

2. Couvrez le gobelet avec le couvercle en protéines et placez-le temporairement au réfrigérateur.

3. Dans un bol de farine et de jaunes, ajoutez de l'huile végétale, de la mayonnaise et du curcuma.Versez une demi-cuillère de sel, ajoutez du poivre haché ou des épices épicées si vous le souhaitez.En remuant soigneusement tout le fouet, versez la bière.Si les mottes ne divergent pas, vous pouvez en abattre un peu.

4. Séparément, dans la mousse forte, les protéines refroidies sont battues.Mélanger la masse de mousse dans la pâte, puis bien mélanger à nouveau.

Pâte de pommes de terre pour poisson avec mayonnaise

Ingrédients:

• un œuf sélectionné;
• deux petites pommes de terre;
• deux cuillèresl'amidon;
• cuillère de mayonnaise, sans adjonction de moutarde et de saveurs.

Mode de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre, hachez-les sur une petite râpe.Ajouter du sel, mélanger, faire sortir le liquide sécrété et mélanger immédiatement à la masse de mayonnaise.

2. Versez les œufs dans un bol séparé, ajoutez les épices de poisson ou le poivron et fouettez.Incorporer la masse d'œufs dans le mélange de pommes de terre en mélangeant bien et en saupoudrant de farine.

3. La pâte étant épaisse et peu collante, le poisson doit être bien séché.Appliquez la pâte à la pomme de terre avec vos mains, en vous tenant fermement aux morceaux de poisson.Les palmiers sont pré-mouillés dans l'eau.

Poisson luxuriant pour mayonnaise avec soda

Ingrédients:

• Mayonnaise grasse - 220 gr.;
• trois œufs;
• tiers d'une cuillerée de bicarbonate de soude:
• 150 gr.farine de blé, avec un pourcentage élevé de gluten.

Mode de préparation:

1. Dans un volume large et approprié, battre les œufs et légèrement battre ou fendre la fourchette jusqu'à obtenir une surface lisse.Mélangez la masse d'œufs avec la mayonnaise.

2. Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude à la base préparée, poivrez-le et mélangez-le à nouveau.

3. En fouettant légèrement ou en remuant vigoureusement à la fourchette, versez progressivement la farine.Ayant atteint la consistance et l'homogénéité nécessaires, nous laissons la pâte reposer un quart d'heure.

Noix aromatiques pour poisson avec mayonnaise

Ingrédients:

• Noix de Grenoble ou amandes - 100 g.
• gros oeuf frais;
• demi-verres de vin de raisin blanc sec;
• de feuilles de fenouil séchées;
• farine de blé;
• cuillère de mayonnaise faite maison.

Mode de préparation:

1. Remplissez les noix dans une poêle à frire sèche, laissez-les sécher pendant une courte période à feu réduit.Ensuite, refroidissez et battez dans une petite miette avec un mélangeur, mais il est préférable de conditionner la farine dans le moulin à café.

2. Fouettez les œufs battus avec le vin et la mayonnaise, puis ajoutez l'aneth séché.En petits morceaux, mélanger le mélange résultant de chapelure de noix ou de farine - ressemblant à des noix broyées.

3. Amenez la pâte à la densité désirée avec de la farine à cuire.Saupoudrer avec de petites portions et bien mélanger à chaque fois.Enfin, incorporer du poivre moulu dans la pâte et assaisonner au goût.

Filet de poisson à la mayonnaise et à la sauce soja dans de l'amidon de Chine

Ingrédients:

• Maïs fraisou fécule de pomme de terre;
• sauce de soja, concentrée - 2 c. À thé;
• deux œufs;
• une cuillère à soupe de mayonnaise dense et grasse;
• ensemble d'épices à poisson tout préparé.

Mode de préparation:

1. Versez la sauce soja dans un bol et mélangez à la mayonnaise.

2. Mélangez les œufs séparément et combinez-les avec le mélange de mayonnaise.

3. Ajoutez des épices et commencez à battre.Très vite, en petites quantités, mélangez l'amidon.Préparez une pâte épaisse de consistance uniforme.

4. À la fin, retirez l'échantillon et salez-le un peu, si nécessaire.

Pâte à la citrouille pour poisson sur la mayonnaise

Ingrédients:

pulpe de citrouille - 200 gr;
• deux petites ampoules;
• quatre œufs frais;
• demi-tasses de mayonnaise grasse;
• Une tasse et demie de farine de bonne qualité.

Mode de préparation:

1. Coupez la peau du potiron, ne gardez pas, ne retirez pas et ne couchez pas les couches verdâtres.Séparez la pulpe de couleur uniforme, coupez-la en morceaux et, avec l'oignon, broyez avec un hachoir à viande, en meulant le plus finement possible.Vous pouvez battre le mélangeur plusieurs fois.

2. Versez les œufs en poudre dans une purée de légumes, ajoutez toute la mayonnaise et mélangez soigneusement.Enfin, salez et ajoutez la farine en ajustant la densité de la pâte.Il ne devrait pas être liquide, nous nous concentrons sur la densité de la crème fraîche fraîche faite maison, elle peut être un peu épaisse.

3. Le frappeur doit être homogène, mais si les morceaux sont mal dispersés, la masse peut être légèrement battue.

Trucs pour cuisiner la pâte avec du poisson avec de la mayonnaise - conseils utiles

Si vous devez mettre des protéines en dehors des jaunes sur la recette, il est conseillé de le faire avant utilisation.

Essayez de mettre la farine à la toute fin, il sera alors plus facile d'ajuster la densité de la pâte.Pour éviter que la farine ne forme des grumeaux, saupoudrez-la graduellement, puis mélangez soigneusement le contenu du bol.Le frappeur doit être uniforme.