Recettes pas à pas de crème protéinée douce et aérienne
Sommaire
La préparation de la crème protéinée à droite est subtile mais pas compliquée et prend très peu de temps.Bien que la crème maison reste sensiblement plus petite que la crème faite en magasin, essayez de la faire cuire pour comprendre son goût!
Une crème blanche sucrée avec vos baies préférées deviendra votre dessert par excellence.Le produit principal de la recette étape par étape de la crème protéinée est le blanc d’œuf.Et en plus, vous pouvez ajouter du beurre, du sucre vanillé, des fruits ou des baies, des légumes verts épicés, des arômes d’alcool ou des colorants alimentaires.Cette crème protéinée fera partie d'un gâteau éponge.Il est idéal pour décorer des gâteaux, des gaufres ou des gâteaux faits maison.
Une recette détaillée de la crème protéinée - Principes généraux de préparation
Les œufs pour la crème doivent toujours être des marques fraîches et éprouvées.La fraîcheur est vérifiée en laissant tomber un oeuf dans un verre d'eau, il devrait flotter.Laver les oeufs sous l'eau courante froide et sécher.
Pour se préparer, les jaunes doivent être soigneusement séparés des protéines.Si au moins une goutte de composant jaune d'un œuf de poule se mêle à une protéine, elle ne sera plus battue.
Vous pouvez battre avec un fouet, un mixeur ou un mixeur.Avec le dernier inventaire de la cuisine, les protéines se détachent beaucoup plus facilement et plus rapidement.Initialement, la vitesse doit être réduite puis progressivement augmentée.
Les protéines fouettées sont simplement ajoutées au sucre ou au sirop de sucre.Si du sucre est ajouté, la crème est cuite au bain-marie.Et le sirop de sucre aux protéines est ajouté à chaud, progressivement, par petites portions.Dans le second cas, vous n'avez pas besoin de mettre de la crème sur le bain-marie.Si vous n'avez pas le temps de faire cuire le sirop, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre.
Recette de la crème protéinée étape par étape
Ingrédients
- Quatre blancs d'œufs;
- 200 g de sucre;
- 1 g de vanilline;
- 4-5 g d'acide citrique.
Préparation
1. Les blancs d'œufs doivent être refroidis.Si des œufs entiers sont pris, ils doivent d'abord être lavés à l'eau tiède et essuyés avec un chiffon propre.Puis cassez chaque œuf et séparez la protéine du jaune.La protéine est versée dans le récipient et le reste de jaune est divisé en deux parties de la coquille.Les protéines peuvent être refroidies à nouveau pour faire de la crème protéinée, mais les jaunes de cette recette étape par étape ne sont pas nécessaires, ils peuvent être laissés pour un autre plat.
2. Versez les protéines froides préparées dans une tasse émaillée et battez un petit fouet ou un mélangeur à basse vitesse.
3. Du sucre et de la vanilline sont ajoutés aux protéines.Remuer avec un fouet.
4. Remplissez d'acide citrique (remplace le jus de citron ou de citron vert).Il est nécessaire de donner à la crème une couleur blanc-blanc.
5. Fouettez le mélangeur avec le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Pour que les choses aillent plus vite, nous vous recommandons d'utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre.
6. Placez la tasse de crème au bain-marie.
7. Ceci est fait de la manière suivante.Prenez une casserole ou toute autre tasse en émail pouvant être chauffée sur la cuisinière.
8. Versez la moitié de l'eau dedans, mettez à feu modéré.
9. Mettez une tasse ou un autre récipient pratique de crème dans cette casserole.Ainsi, la tasse ne doit pas être immergée dans l’eau, mais comme si elle était posée au-dessus de celle-ci, en s’accrochant aux parois d’une casserole remplie d’eau.Dès que l'eau dans la casserole commence à chauffer, la crème s'échauffe également sous l'effet de la vapeur.
10. Par conséquent, le gobelet de crème est chauffé au bain-marie.
11. Vous devez maintenant commencer à fouetter la crème à l'aide d'un fouet.
12. Agiter jusqu'à ce que la crème soit épaisse.Ceci est la crème car elle est brassée dans un bain-marie.
13. Retirez ensuite la tasse de crème de la plaque.
14. Continuez à battre pendant quelques minutes de plus avant de refroidir à la température ambiante.
15. La crème doit maintenant être réfrigérée ou immédiatement mise dans une seringue de confiserie et décorée de gâteaux, de gâteaux ou de ptifur.
16. Une partie de la crème peut être déposée et mélangée avec un colorant alimentaire de même couleur.Par exemple, la crème rouge et verte peut faire des fleurs et des feuilles douces.Le cacao, le café ou le curcuma sont également utilisés comme colorant.
Recette pas à pas pour une crème protéinée crémeuse
Ingrédients
- deux blancs d’œufs;
- un demi-paquet de beurre; 64) 120 g de sucre;
- 15 ml de boisson alcoolisée.
Préparation
1. Le beurre devrait être ramolli.Pour ce faire, prenez simplement l'huile du réfrigérateur et mettez-la dans une tasse. Laissez reposer une demi-heure sur la table de la cuisine.Le beurre sera tendre et prêt à être fouetté.Si vous le souhaitez, l'huile peut également être légèrement ramollie au micro-ondes.
2. Maintenant, battez le mélangeur ou le mélangeur avec du beurre jusqu'à ce que la masse soit épaisse et uniforme.Cela ne prendra pas plus d'une minute.
3. Les protéines ne doivent être utilisées que réfrigérées; versez-les dans un bécher.
4. Ajoutez du sucre aux protéines et mélangez en une mousse épaisse.Le volume devrait donc augmenter environ trois fois.Mais il est également vrai que les protéines ne veulent pas s’égarer.Dans ce cas, il est nécessaire d'y ajouter une pincée de sel habituel, de battre un peu, puis de faire le plein de sucre et de battre à nouveau.Il convient également de noter que la protéine doit être réduite à une vitesse minimale de rotation des moustaches et progressivement passer à une vitesse supérieure.
5. Il faut maintenant modifier à nouveau la vitesse de rotation au minimum et fouetter, en ajoutant la masse de beurre avec une cuillère à soupe.Cela doit être fait rapidement, sinon la masse de protéines risque de perdre du volume.La vitesse doit être réduite de sorte que lors du mélange des deux composants, ils ne pulvérisent pas.
6. Lorsque toute l'huile est mélangée aux protéines, ajoutez la liqueur etTirez à basse vitesse pour obtenir l'état le plus uniforme.Au lieu de l'alcool, vous pouvez utiliser du vin blanc sec.Mais, en aucun cas, le cognac ne convient à la préparation de crèmes.Cette boisson donne à la crème une teinte gris foncé.
7. Augmentez ensuite la vitesse et battez pendant environ une minute.
8. La recette de la crème protéinée étape par étape est terminée!La crème est prête!
9. Une telle crème est excellente non seulement pour la décoration, mais également en tant que couche pour les gâteaux.
Recette pas à pas de crème de protéines au sirop et baies
Ingrédients
- Trois blancs d'œufs;
- 150 g de sucre;
- 20 ml de jus de citron frais;
- 2-3 g de zeste de citron;
- plusieurs feuilles de menthe fraîche;
- 50 à 70 g de baies de Victoria;
- 100 ml d'eau.
Préparation
1. La recette pas à pas de la crème protéinée à partir de la préparation d'un sirop commence.Versez de l'eau (filtrée ou bouillie) dans une petite tasse émaillée ou dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
2. Placez le gobelet sur une petite plaque chauffante.
3. En remuant, amener à ébullition.
4. Cuire jusqu'à ce que le sirop bouille avec une grande quantité de petites bulles.Donc, le sirop bouilli et épaissi.
5. Retirez le sirop de l’assiette et laissez reposer un moment.
6. Refroidissez les blancs d'œufs et versez-les dans un bécher.
7. Commencez à battre à la première vitesse du mélangeur ou du mélangeur.
8. Ensuite, passez aux deuxième et troisième.
9. Terminez de battre à la vitesse maximale du mélangeur.La masse doit être aérée et épaisse.
10. Maintenant, réduisezvitesse au minimum.
11. Tout en continuant à fouetter tout en tenant le mélangeur dans une main, l'autre main devrait ajouter du sirop chaud aux protéines.C'est ce qu'on appelle brasser des protéines avec du sirop chaud.Ajoutez le sirop progressivement pour ne pas perturber la légèreté de la masse.
12. Fouetter pour obtenir une masse blanche brillante.Pendant ce temps, la crème refroidit également.
13. La recette par étapes pour la crème protéinée continue de refroidir la masse résultante sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.La température y est assez basse.
14. Pour l'instant, il est temps d'aller chercher des baies et de la menthe.
15. Baie de Victoria à traiter.Autrement dit, sélectionnez uniquement des spécimens non endommagés et uniformément mûrs.Les baies peuvent être prises n'importe quel.Peut-être une espèce ou un mélange d'entre eux.Par exemple, les bleuets ou un mélange de fraises et de bleuets.
16. Épluchez-les et placez-les dans une tasse d'eau fraîche.Dans cet état, tout le sable et la saleté éventuellement laissés resteront.
17. La saleté coule au fond de la tasse et retire les baies flottantes vers le haut, puis placez-la sur une serviette propre ou une lingette de cuisine.
18. Il en va de même pour les feuilles de menthe.Prenez-les, rincez et séchez à la température ambiante.
19. Si les baies sont petites, utilisez-les entières.Les grosses baies doivent être tranchées avec un couteau tranchant sur une planche à découper.
20. La dernière étape est donc la recette pas à pas de la crème protéinée aux baies et à la menthe.Mettez la crème dans un silex ou un verre bas.Cela peut être fait à l'aide d'une cuillère ordinaire ou d'un sac à seringue à corps large.
21. Dessus de crèmedisposer les baies et décorer avec des feuilles de menthe et du zeste de citron.
22. Si vous le souhaitez, vous pouvez également sécher la peau.Mais pour être frais, vous devez d’abord cuire le citron à l’eau bouillante.Ensuite, les fruits seront débarrassés des mélanges nocifs qui les ont recouverts, empêchant ainsi la pourriture précoce.Maintenant, rincez le citron avec de l'eau froide et essuyez-le.À l'aide d'un couteau spécial ou ordinaire, retirez la pelure et rectifiez-la sur une planche à découper.
Une recette étape par étape de la crème protéinée - astuces et conseils utiles
Pour accélérer le rythme des protéines, elles peuvent être conservées quelques temps au congélateur.
Il est plus pratique d'abattre les protéines si le bol avec elles est légèrement incliné.
Il est préférable d’utiliser la crème immédiatement après sa préparation, sinon elle perdrait sa légèreté et sa splendeur.
S'il est ajouté à la crème de protéine de cacao, il deviendra du chocolat.Vous pouvez également changer la couleur de la crème avec des couleurs alimentaires.Ces crèmes peuvent être décorées avec des gâteaux et des pâtisseries.
Pour que la crème protéinée devienne d'actualité, il suffit d'ajouter de l'eau.
