Kaymak - Description, composition, avantages et inconvénients, que manger et comment cuisiner à la maison

Un produit laitier fermenté remarquable est rarement trouvé sur les étalages des magasins, et tout le monde n'a pas essayéake un régal inhabituel.Une masse douce, sucrée ou salée se situe entre le fromage, la crème sure et le beurre.Ce n’est pas seulement agréable à manger, c’est aussi incroyablement utile, cela a une haute valeur nutritive.

Qu'est-ce que le kaymak?

Les Asiatiques centraux peuvent appeler le kaymak, un produit étrange et inhabituel à base de lait aigre, parmi les célèbres plats nationaux de leur pays.Il est difficile de trouver un tel régal dans nos magasins, donc on en sait peu.Le kaymak est un produit laitier gras dont la texture, le goût et la couleur diffèrent.Selon la région de fabrication et la formulation, le dérivé du lait est:

• , similaire à la crème épaisse, à la crème, au fromage;
• acides, sucrés, salés et sans goût;
• blanc, jaune clair, crème, marron.

Composition

Kaymak contient une énorme quantité de vitamines, macro, microéléments, appartenant à des produits utiles.pour le corps humain.La teneur en matières grasses des produits est d'environ 40% et le traitement se caractérise par un apport calorique élevé.À la suite de la fermentation du lait fermenté, il se forme une microflore spéciale qui facilite l’absorption des aliments, leur digestion par le corps.100 g de fromage unique contiennent 6,1 g de protéines, 23,5 g de matières grasses et 1,19 g de glucides.Le produit contient le nombre suivant d'éléments chimiques:

• A - 5,6%;
• B2 - 11,1%;
• B3 - 8%;
​​
• B12: 13,3%;
• H - 6,4%;
• calcium - 12%;
• de potassium - 5,8%;
• phosphore: 11,3%;
• iode - 6%;
• molybdène - 7,1%;
• Cobalt - 8%.

Avantages et inconvénients

Les experts soulignent les énormes avantages de ce lait dérivé pour les enfants et les adolescents au cours de leur croissance active.La teneur élevée en calcium soutient le système musculo-squelettique.Un élément important pour la santé des cheveux, des ongles, des dents.Les médecins recommandent d'augmenter la dose de calcium non seulement pour les enfants, mais également pour les personnes âgées.Après 50 ans, il est important d'en garder suffisamment pour éviter la fragilité osseuse, les troubles métaboliques.En raison de leur teneur élevée en calcium, les dérivés du lait sont recommandés pour les générations les plus jeunes et les plus âgées.

Un autre élément important de la composition est le phosphore, qui est nécessaire à la bonne formation du tissu osseux, à savoir l'activité du système musculo-squelettique.En raison de l'absence de cet élément perturbé le système nerveux, les reins, il existe des défaillances dans les processus métaboliques de l'organisme entier.La crème contient une grande quantité de phosphore et de calcium à parts égales,qui apportent une valeur ajoutée en interagissant les uns avec les autres.

L'iode, le potassium, les vitamines et d'autres éléments contribuent ensemble au travail de tous les systèmes et organes du corps humain.Une consommation régulière de ces produits à base de lait fermenté entraîne les changements positifs suivants:

• , l'état de la peau, des cheveux et des ongles est amélioré;
• l'immunité est renforcée;
• élimine la fatigue, l'irritabilité et la dépression;
• maintient l'acuité visuelle;
• augmente l'appétit;
• Le bon fonctionnement du cœur est assuré.
• améliore le métabolisme;
• le système digestif est normalisé;
• l'activité cérébrale est améliorée;
• normalise la synthèse des globules blancs.

Bien que la composition en vitamines et minéraux de la crème soit bénéfique pour les personnes de tout âge, il existe certaines contre-indications à l'utilisation de ce produit.Ce dérivé du lait a un effet néfaste sur les personnes en surpoids en raison de leur teneur élevée en calories et de leurs propriétés de combustion de l'appétit.Même les experts ne recommandent pas de traiter ce produit chez les personnes atteintes de cholestérol élevé, de maladies du pancréas, du foie.Avec l'intolérance individuelle des produits laitiers et des produits laitiers fermentés, il n'est également pas nécessaire de manger de tels produits.

Espèces

Le kaymak est préparé au Tadjikistan, en Crimée, au Tatarstan, au Bachkortostan, dans la région de la Volga, dans le Caucase et dans les Balkans.Chaque nation a sa propre recette pour la préparation de cette friandise, mais le Balkan est considéré comme une recette classique.En fonction de la technologie de production, le fromage unique des Balkans est divisé enplusieurs espèces:

1. Young.Le produit est caractérisé par une couleur blanche, une texture douce, un goût légèrement salé.
2. Moyenne.Pour obtenir cette variante du lait en marche, il est nécessaire de le conserver pendant une journée.La structure de la crème est dense, la couleur est jaune, le goût est épicé.
3. Vieil homme.La recette pour la fabrication de tels produits nécessite un temps de conservation de 1 à 2 mois.Les produits finis ont une densité, un goût aigre-salé, jaune.

Comment est-il fabriqué?

Seul le lait est nécessaire pour la fabrication d'un fromage unique.Plus sa teneur en graisse est élevée, meilleure sera la gâterie.Le produit traditionnel des Balkans est obtenu après chauffage de la matière première à 80-90 degrés.Le lait chaud est versé dans des bols peu profonds, refroidi.Après 12-15 heures, retirez la mousse de la surface.Il est disposé dans des bacs en bois, salé, refroidi et servi sur une table.Pour donner un goût savoureux, le produit laitier fermenté est maintenu au chaud pendant plusieurs jours.La production industrielle ne diffère que par le volume et la technologie adhère à celle traditionnelle.

Comment faire à la maison

Il existe plusieurs façons de fabriquer de la crème maison en utilisant la technologie de peuples de différents pays.Après traitement thermique à la surface du lait, de la crème, une mousse de crème sure se forme, qui devient la matière première de la crème.Vous utilisez souvent du lait de vache ou de la crème, mais vous pouvez trouver des recettes au lait de brebis.

Recette de recettes à la crème

Si dans votre régionil est difficile d'acheter un produit laitier extraordinaire, fabriquez-le vous-mêmePour préparer de la crème à la maison, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients - crème grasse, crème sure ou lait entier.Le processus de préparation n’est pas compliqué mais laborieux.Prenez l'une des options suivantes:Certaines options sont prêtes en quelques heures et peuvent prendre une semaine entière pour en préparer d’autres.

De crème

• Durée: 30 heures.
• Nombre de portions: 3-4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 750 kcal /100 g.
• Objet: produit à base de lait fermenté.
• Difficulté: Moyenne.

Il faudra plus d'une journée pour transformer la crème habituelle en délicatesse, mais votre patience sera récompensée par des produits laitiers délicats, délicieux et sains de votre propre production.Après solidification, la masse va devenir épaisse, semblable à l'huile.Si vous voulez faire de la sauce à la crème, réchauffez un peu le dérivé de lait.Il redeviendra homogène et liquide, pratique pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:

• crème à haute teneur en matière grasse - 1 litre;
• kéfir - 0,5 l.

Mode de préparation:

1. Versez la crème dans un grand récipient en céramique et mettez la vaisselle au four.La couche doit mesurer environ 1,5 cm et les broyer à basse température jusqu'à formation d'une mousse brune.
2. Prenez le pot en argile et transférez-y la mousse obtenue.
3. Répétez cette procédure jusqu'à ce que la mousse se forme à la surface.
4. Laissez la masse collectée à la chaleur pendant 24 heures en la connectant au kéfir etpuis réfrigérer.
5. La masse doit être refroidie, après quoi elle peut être mangée.

Lait

• Durée: 16 heures.
• Nombre de portions: 5-6 personnes.
• Valeur calorique: 750 kcal /100 g
• Objet: produit à base de lait fermenté.
• Difficulté: moyenne.

Cette option nécessiterait du lait entier.Utilisez un produit naturel, sans conservateur ni traitement.Le goût et l'arôme du plat fini dépendent de la qualité de la matière première.Après refroidissement, le produit se solidifie et sa consistance devient semblable à celle du beurre.Un morceau de crème, étalé sur une bouchée luxuriante avec des tortillas chaudes, offrira un véritable régal aux amateurs de mets délicieux et simples.

Ingrédients:

• lait à la vapeur - 5 litres.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le lait, versez le liquide bouillant sur de petits récipients ouverts (environ 350 ml de volume).Laisser reposer 15 heures couvert de gaze.
2. Prenez un petit pot ou un pot et collectez la mousse de lait dans un récipient en acier.Vous devez collecter soigneusement sans agiter le contenu du récipient.
3. Fouettez la masse avec un mélangeur pour la rendre homogène.
4. Mettez le récipient dans un bain-marie et chauffez la masse, sans porter à ébullition.N'oubliez pas de remuer.
5. Si vous le souhaitez, la masse peut être du sel salé ou du sucre ajouté.
6. Versez dans un plat profond, couvrez et placez au réfrigérateur.

Gâteau de jardin

• Durée: 7 heures.
• Nombre de portions: 5-6 personnes.
• Plats de calories: 750 kcal /100 g
• Objectif: produit laitier fermenté.
• Difficulté: moyenne.

La masse douce et sucrée est le complément idéal des pancakes, des beignets et des autres pâtisseries.C'est l'étalement parfait sur un gâteau ou un pain chaud.La consistance crémeuse du produit fini plaira aux enfants comme aux adultes.Le processus de préparation ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières.Suivez les instructions pour obtenir un produit de lait fermenté délicieux et incroyablement utile.

Ingrédients:

• crème à l'huile - 3 tasses;
• sucre nature et sucre vanillé au goût;
• citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Mélanger 2 tasses de crème et le sucre vanillé et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais.
2. Prenez une petite quantité du mélange et déposez-le dans de l’eau froide.Si la crème est épaissie, il est temps de la retirer de la plaque.
3. Laissez la masse refroidir et mélangez-la au fouet en ajoutant progressivement 1 jus de citron.
4. Versez dans un mélange fouetté un autre verre de crème et fouettez à nouveau.
5. Ajoutez du sucre au goût si vous le souhaitez.
6. La masse doit être réfrigérée pendant 5 heures, après quoi elle peut être utilisée aux fins pour lesquelles elle est destinée.

Salade de légumes à la crème

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Calorie alimentaire: 214 kcal /100 g
• Objectif: apéritif.
• Difficulté de cuisson: facile.

Si vous voulez surprendre votre famille et vos invités avec une salade inhabituelle et délicieuse, utilisez la recette suivante.Une combinaison inhabituelle de saveur de fromage crémeux,Les tomates aigres et la vinaigrette originale impressionneront tous ceux qui goûteront cette gâterie.Les ingrédients comprennent des graines de chia.Si vous ne pouvez pas acheter, remplacez le composant par des graines de sésame ou de lin.

Ingrédients:

• tomates - 2 pcs;
• huile d'olive - 2 c.l.
• crème - 4 c.l.
• épinards - 40 g;
• graines de chia - 2 c.
• Vinaigre Balsamique - 2 c.

Mode de préparation:

1. Mettez les légumes verts dans un saladier profond.
2. Coupez les tomates en cubes.
3. Étalez la crème avec de petites tranches à l'aide d'une cuillère.
4. Assaisonner avec de l'huile et du vinaigre.
5. Saupoudrer de graines de chia.

Que manger

Le Kaymak peut être mangé seul ou sucré avec du miel (confiture) avant d'être mangédonner.Ce dérivé du lait est souvent complété par des crêpes, des beignets, des boulettes de pâte, des beignets.Le produit laitier fermenté se mange avec du fromage, du pudding, du thé ou du café.Servir des mets délicats pour une variété de céréales.Il existe des recettes pour la cuisson des légumes à la crème.

Au Japon, le fromage cottage est utilisé dans les sushis, les petits pains et autres mets délicats.Les produits de consistance crémeuse pour les gâteaux au fromage et autres confiseries sont activement utilisés.Mangez de la crème sous forme de tartinade sur du pain ou un gâteau, du pain grillé.Les produits laitiers sont utilisés pour la préparation de sauces, d'assaisonnements, de fruits et de baies, ajoutés au poisson, au porc, à l'agneau et au poulet.Vous pouvez trouver des recettes de pâte et de salade à la crème.

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