Rôti de boeuf en papillote: recettes pas à pas pour des mets délicieux à base de viande

célébrations, les ménagères avec enthousiasme considèrent chaque heure pour préparer des plats pour la table de fête.Il est très difficile d'exclure les plats de viande du menu traditionnel des fêtes.Cependant, dans la pratique, tout n'est pas si compliqué, par exemple, n'ignorez pas les recettes de porc rôti étape par étape dans la feuille.Vous rencontrerez rarement un invité qui ne soit pas tenté par une tranche de viande cuite au four juteuse.

Le porc bouilli peut être décoré avec une table de fête afin de trouver sa place dans le menu du jour.La viande naturelle faite maison est beaucoup plus savoureuse et utile que la saucisse achetée.

Vous ne savez pas comment faire cuire un bouillon délicieux, juteux, doux et parfumé?Des recettes pas à pas révéleront les secrets de la délicatesse de la viande.

Principes généraux de la torréfaction au fourDans une feuille avec des recettes étape par étape

Pour un bon porc, vous devez sélectionner un gros morceau de viande désossée et des veines, avec de fines couches de graisse, qui détermineront la jutosité du plat.Le plus succulent est le porc bouilli ou le cou d'une carcasse de porc.Poids optimal de la pulpe de un kilo et demi à trois kilos.Idéal pour les viandes froides ou fraîches.Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la vapeur, une telle pièce devra rester un moment au réfrigérateur.Il n'est pas recommandé d'utiliser du produit semi-fini congelé sur la viande de porc, car il perdrait une partie du jus de viande lors de la décongélation.

La production de rôti de boeuf dans une feuille avec des recettes étape par étape se déroule en plusieurs étapes.La viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, nettoyée de tout excès de graisse et vivante.Après cela, la pulpe est soigneusement séchée avec des serviettes pour faciliter le travail.

Le porc est ensuite farci de légumes, frotté d'épices, jeté ou mariné dans une marinade liquide.Cette étape de préparation dépend de la recette, car il existe de nombreuses technologies pour ramollir la fibre de viande et les variantes de condiments, afin que le porc cuit au four ne sorte pas sec et sans goût.

La viande préparée est soigneusement emballée dans du papier d'aluminium.Il doit y avoir au moins trois couches pour que la couche endommagée par accident soit recouverte par la suivante.Les coutures de la feuille sont pliées et scellées - l'emballage doit être aussi serré que possible.Parfois, la chair est d'abord enveloppée dans du parchemin et ensuite seulement dans du papier d'aluminium.

Faites cuire le rôti au four sur une couverture ou un moule.Le temps de cuisson dépend dede nombreux facteurs: le type de viande, la préparation initiale, la taille de la pièce.Cela prend habituellement une heure et demie à trois heures.La température de cuisson dans chaque recette est spécifiée séparément.Utilisez parfois un régime de température spécial, commencez par préparer l’eau bouillie à température de chauffage maximale, puis passez à une température plus basse.

Après avoir refroidi complètement les tranches de porc bouillies servies, les conserver au réfrigérateur.Bien que, si vous n'êtes pas déjà impatient, vous pouvez vous permettre d'essayer un morceau de viande chaude.

Rôtir dans du papier d'aluminium: une recette pas à pas pour le porc tendre

La rôtissage d'un gros morceau de viande au four peut s'effectuer par dizaines, de la même manière, en commençant par l'espionnage et en finissant par le marinage..Tous ne conviennent pas. Dans la marinade, la viande doit rester pendant un certain temps.Nous proposons une recette étape par étape pour le bouillon rôti dans du papier d'aluminium, qui comprend de la viande en crème.Une crème douce avec une seringue à aiguille épaisse est introduite à l'intérieur du morceau, ce qui rend la viande plus juteuse.Au lieu de la crème, toute marinade, vin et même bière conviennent.Une bonne chose est le porc bouilli avec du jus de grenade, des canneberges et des groseilles.

Ingrédients:

• kilogrammes de pulpe de porc sélectionnée;
• l'ail;
• une cuillerée d'un mélange de piments forts;
• 100 ml de crème à faible teneur en matière grasse (jusqu'à 10%);
• une cuillerée d'épices aromatiques, telles que des "herbes italiennes";
• Le sel fin est une cuillerée à thé avec un petit tiroir.

Mode de préparation:

1. Purifier l'ail.Il n'y a pas de restrictions sur le nombre, vous pouvez utiliser moins ou plus.Pour cette quantité de viande, pour un arôme d'ail brillant, il suffit de prendre cinq dents moyennes.

2. Presser l'ail dans un bol, ajouter un mélange d'herbes épicées, de sel, de poivrons aromatiques et bien moudre.Verser la crème dans un bol, bien mélanger et appuyer pendant un quart d'heure.Il est souhaitable de garder la crème à la température ambiante, ils seront alors plus faciles à absorber tous les arômes.

3. Le mélange décanté est filtré à travers des couches de gaze, les épices restantes ne sont pas jetées.Rempli de crème, remplissez la seringue et mettez une aiguille avec une large lumière.Ajouter deux cuillères à soupe d'infusion, ajouter à l'épaisseur des épices et mélanger.

4. Après avoir lavé un morceau de viande avec de l'eau, nous avons coupé tout extra: veines, pellicules, excès de graisse.Percez la viande avec une aiguille aussi longtemps que la longueur le permet et retirez-la progressivement en pressant la crème dans la seringue.Faites ces piqûres aussi serré que possible sur toute la surface de la pièce.

5. Mettez un morceau de parfum contenant de la crème parfumée sur une grande feuille de papier d'aluminium, enduisez la viande de tous les côtés d'un épaississant et enveloppez-la dans du papier d'aluminium.Retournez le film aux coutures de manière à ce que le jus de viande ne manque pas lors de la cuisson.

6. Placez le rouleau sur la plaque de cuisson et réglez-le au centre du four, bien sûr, en le préchauffant à 180 degrés.Cuire au four pendant une heure et 40 minutes.

7. Refroidissez le porc sans retirer la feuille d'aluminium, puis placez le réfrigérateur sans le déballer pendant 4 heures.

Porc bouillifeuille de papier d'aluminium: recette pas à pas pour une poitrine de porc marinée

Essayons maintenant de cuire la poitrine.Pour que la viande rôtie soit juteuse dans le papier d'aluminium, la recette pas à pas au four, elle doit être préalablement marinée.La marinade est préparée en mélangeant tous les ingrédients et en appliquant une couche épaisse de viande sur la viande.La durée de la marinade est de deux heures à la température ambiante normale. Par temps chaud, il est préférable de placer la pièce pendant la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 750 gr.porc (poitrine);
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol pure;
• petite tête d'oignon;
• un quart de cuillerée de chili moulu;
• feuille de laurier moulue - 1/3 c. À thé;
• cinq gousses d'ail;
• 0,5 cuillerée à soupe de poivre noir moulu;
• une cuillerée de sel;
• 30 gr.ketchup ou purée de tomates fraîches;
• une petite pincée de cumin moulu.

Mode de préparation:

1. Préparez une marinade pour la viande.Hacher finement l'oignon, plier dans un bol et envelopper légèrement les mains.Appuyez sur l'ail dans l'oignon, appuyez sur les piments et toutes les épices à travers la presse.Ajouter l'huile, étendre la tomate et bien mélanger.

2. Laver à l'eau un morceau de viande bien essuyé avec une serviette en papier et l'étaler dans un bol avec une marinade.Appuyez sur le mélange épicé sur tous les côtés, serrez le film, laissez la viande reposer pendant deux heures.

3. Un morceau de pulpe bien mariné est noué à l'aide d'une corde et étalée sur du papier d'aluminium étalé sur la table.Garnir la viande avec le reste de la marinade et densepack.Surveillez attentivement les coutures, si elles sont tordues, le jus de viande s'écoulera.

4. Placez l'emballage de viande dans un moule à haricots ou sur une rôtissoire et placez-le dans un four chaud.Cuire le papier d'aluminium dans le papier d'aluminium, en maintenant 190 degrés pendant une heure.Ensuite, la couche supérieure de la feuille est soigneusement coupée, les bords sont répartis sur les côtés.Remettez la viande au four pendant dix minutes, retournez-la et faites-la dorer de l'autre côté pendant la même période.

5. Laisser refroidir l'eau bouillante et retirer les filaments, les couper en tranches et servir.

Rôti de porc juteux dans une feuille: une recette pas à pas pour cuire de la viande dans un double emballage

La recette pas à pas d'un rôti en feuille est un processus simple et durable.La viande doit d'abord être rôtie, puis cuite au four pendant deux heures et demie, puis réfrigérée au moins six heures au réfrigérateur.Il est important de se rappeler que le temps de cuisson peut varier en fonction du poids de la pièce.Pour que la viande ne soit pas trop cuite, il est nécessaire de déterminer avec précision avec le temps.Pour ce faire, divisez le poids de la pièce sélectionnée par "3" - un tiers du poids de la viande en kilogrammes est égal à la durée, en heures, pendant laquelle le porc bouilli doit être cuit à la température maximale.

Ingrédients:

• Porc, morceau de graisse - 2,5 kg;
• paprika doux moulu;
• poivre poivre noir moulu dans un mortier;
• ail.

Mode de préparation:

1. Sécher un morceau d'eau avec une serviette jetable.pulpeNous le frottons de tous côtés avec du sel et du poivre.

2. Épluchez une grosse tête d'ail, broyez-la avec une râpe et faites moudre la viande de tous les côtés.

3. Mettez le porc dans un bol, serrez à l'aide d'un film.Servir la viande pendant trois heures sur la table ou au réfrigérateur pendant la nuit.

4. Après avoir mariné, frotter le porc avec le paprika moulu.Il n'est pas nécessaire de plaindre l'assaisonnement, cela donne à la viande une couleur et un goût léger.

5. Préparez la viande cuite avec une ficelle culinaire et enveloppez-la bien dans du papier sulfurisé, étalez-la sur une feuille et enveloppez-la.Vérifiez les coutures, l'emballage doit être scellé.

6. Placez le rouleau sur la rôtissoire et placez-le dans un four préchauffé à 250 degrés.Réglez le plat de cuisson à un niveau moyen afin que la viande soit cuite uniformément. Cuisez au four pendant 45 minutes l’eau bouillie à la température indiquée ci-dessus, puis baissez le feu à 200 degrés et laissez cuire encore pendant une demi-heure.

7. Après le rôtissage, nous n'obtenons pas le porc, laissez-le refroidir lentement dans le four éteint.Après cela, retirez le plat de cuisson et déroulez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie.Eh bien, ce n'est pas tout.Après refroidissement à la température ambiante, dépliez le porc bouilli et remballez-le rapidement dans du parchemin propre.Sortir au réfrigérateur pour que la viande y soit vieillie au moins 6 heures.

Rôti aromatisé dans une feuille à rôtir: recette pas à pas avec la marinade à la moutarde

La recette ail rôti rôti à la grille est frottée avec des épices et de la moutarde.La viande est vieillie àeau minérale fortement carbonatée qui accélère le décapage.La moutarde ramollit bien les fibres et rend la viande bouillie douce et juteuse. Les assiettes à l'ail ajoutent un goût et un arôme piquant.

Ingrédients:

• un kilogramme et demi de porc (jambon ou bouillir);
• 3 c. À soupe de moutarde chaude préparée;
• la grande tête d'ail;
• deux cuillères de cardamome;
• une cuillère incomplète, origan, coriandre et romarin;
• Deux cuillerées à soupe de paprika sucré et de gros sel;
• Eau minérale gazeuse.

Mode de préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices sèches, les épices et le sel.Dans un autre récipient de ce type, mettez la moutarde et hachez-y finement deux grosses gousses d'ail.Remuer et couper l'ail avec des plaques longitudinales.

2. Placez la viande séchée sur une planche à découper, affûtez le couteau avec une longue et tranchante lame, percez la chair et coupez-la légèrement.Le couteau est retiré et dans la cavité qui en résulte, nous plaçons les plaques d'ail.Nashpigovyvaem de cette façon, toute la pièce.

3. Nous frottons la future eau bouillie avec un mélange d'épices et d'épices bien enrobé de moutarde.Les épices ne sont pas complètement consommées, il reste la moitié du mélange.

4. Placez la viande dans un bol profond et remplissez-la d'eau gazeuse.Laisser reposer au moins une demi-heure.

5. On sort un morceau, on frotte le résidu de moutarde avec des serviettes jetables et on frotte à nouveau soigneusement les épices.Envelopper dans trois couches de papier d'aluminium, coudre les coutures afin que le jus ne coule pas et répartir sous une forme avec des bords bas.

6. Remplissez le formulaire avec 3 cm d'eau froide, mettez au four pendant une heure et demie dans un four chaud (à 180 degrés).Ouvrez périodiquement la porte et vérifiez le niveau d'eau, en rajoutant éventuellement de l'eau bouillante.

7. Au plus tôt une heure après la cuisson, coupez l'emballage en aluminium par le haut et écartez bien les bords.La tranche d'eau bouillante doit être complètement ouverte.Remettez la forme dans le four, ramenez l'eau bouillie à une température préalablement réglée.N'oubliez pas de regarder l'eau.

8. Libérez le bouillon chaud de la feuille, placez le morceau sur la grille et placez un récipient de cuisson approprié sous celle-ci.Nous avons mis une planche de bois sur la viande, avec une petite charge dessus.Lorsque l'eau bouillie arrive à température ambiante, retirez la charge et enveloppez la viande de parchemin et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Trucs de bouillon de cuisson dans une feuille avec des recettes étape par étape

Placez des bâtons de bois (brochettes) sur une plaque à pâtisserie ou de la viande et roulez-les avec lecependant, le fond du porc bouilli n'est pas garanti pour brûler.Mais si les ponts sont hauts, vous pouvez y verser 3 cm d’eau, dont le niveau est maintenu tout au long du processus, en ajoutant au fur et à mesure que l’eau bouillante bout.

Après le rôtissage du bouillon, il est souhaitable de le refroidir dans la feuille jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.Même si la recette de feuille a été ouverte, le porc bouilli doit être à nouveau bien emballé.

La viande ne peut pas être placée dans un four froid et doit être préchauffée à la température requise.

Il y en a unRecommandation - Avant d’emballer une feuille d’aluminium à l’avenir, fermez hermétiquement le jus de viande à l’intérieur de la pièce. Faites-la frire rapidement de tous les côtés dans une casserole avec un minimum d’huile végétale.