Recettes de soupes classiques: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

L'idée de la soupe de poisson est née dans un temps immémorial.Mais un plat comme une soupe n'a rien à voir avec une soupe de poisson.

Le mot lui-même est dérivé de "soup", qui signifie "navar", "sang", "jus d'animal", c'est-à-dire que, jusqu'au XVIIe siècle environ, la soupe était cuite, y compris la viande et le poulet .

Dans la cuisine russe moderne, la soupe est appelée soupe chaude instantanée transparente, qui n'est pas servie avec des oignons frits, de la farine ou des céréales.La soupe «blanche» classique est composée de poisson au goût sucré (prêle, perche, doré, rotin, corégone) qui confère au bouillon une tendreté, une transparence, un caractère collant caractéristique.Il existe également une soupe "noire", composée de carpes et de crucian, de carpes grasses et de rougeâtres délicats.Enfin, il y a le classique de la soupe "rouge" (ou "ambre").Sa recette comprend du saumon, de la truite, de l’esturgeon, du nelmum, du ségrégation, du saumon et du béluga.

Soupe classique - recettes et principes de cuisson généraux

Une soupe classique peut être préparée avec dude poissons marins.Sa densité varie, ajoutant de nombreux ingrédients ou laissant la lumière, transparente.En plus du poisson, les recettes de soupes classiques devraient inclure un ensemble de légumes minimal mais obligatoire: oignons, pommes de terre en vrac et carottes.Certaines femmes au foyer sont fondamentalement opposées à la pomme de terre à l'oreille, ce qui en fait un tel plat de soupe de poisson.

En général, il est assez difficile d'utiliser le mot "classique" pour la soupe, car dans chaque localité, les femmes au foyer préparent leur propre version du plat.Il est plus approprié de dire "traditionnel".

Afin de préparer le poisson pour la cuisson, il est nécessaire de retirer les écailles, les coûts, de jeter la vessie natatoire.Assurez-vous de couper les ouïes de la tête.Si la tête est très grosse, coupez ou déchirez.

On pense que si un poisson est vivant et vient d'être pêché, il peut être utilisé pour ajouter des oignons à des légumes.Le goût sera incroyable, pas besoin de pommes de terre, carottes, céleri, poivrons, épices.Si le poisson est déjà endormi, préparez une recette de soupe classique avec un onglet de légume.Parmi les épices, le poivre noir, l'oignon, l'aneth séché ou frais, la feuille de laurier, l'estragon, la noix de muscade, le gingembre sont les mieux adaptés.Plus le poisson est gras, plus le bouillon doit être épicé.

Deux méthodes de base sont utilisées pour la cuisson de la soupe:

• • les poissons sont immédiatement placés dans de l'eau bouillie, les ingrédients ajoutés lors de la cuisson;
• • Ils cuisent d'abord le bouillon de légumes salé, puis déposent les morceaux de poisson.

Il est important que le poisson ne bout pas.Selon la taille de la pièce ou du poisson, il suffit de les garder en placebouillon bouillant pendant sept à vingt minutes.Les poissons de rivière cuisent plus longtemps, la mer plus vite.

Soupe classique à la vodka noire et à la vodka

Ce type de plat est bien cuisiné avec la carpe, la carpe argentée ou la carpe.Si le poisson est encore en vie, la recette de soupe classique listée ci-dessous sera étonnamment délicieuse.

Ingrédients:

• un morceau de poisson ou un poisson entier pesant 1 kg;
53) deux litres d'eau;
• sel (environ une cuillère et demie);
• deux grandes ampoules;
• cinq pommes de terre;
• une cuillère à soupe de jus de citron;
• dix poivrons de poivre noir;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• deux feuilles de laurier;
• aneth frais ou séché (cuillère à soupe);
• un grand verre de vodka (50 ml).

Mode de préparation:

1. Mettez le poisson nettoyé avec la tête et la queue dans une casserole et versez la norme d'eau froide.
2. Jetez immédiatement une ampoule pelée dans de l’eau.
3. Ajouter les grains de poivre et les grains de poivre.
4. Allumer le feu moyen, ne pas couvrir et couvrir le chauffage fluide.Activement formé au-dessus de la mousse doit être enlevé.
5. Une fois les signes d'ébullition apparus, faites cuire environ quinze minutes (concentrez-vous sur la taille de la pièce ou du poisson).
6. Enlever, refroidir et démonter le poisson en séparant les os et la tête.
7. Filtrer le bouillon.
8. Choisissez la deuxième ampoule.
9. Coupez les carottes en cercles ou en quarts de cercles en fonction du volume de la récolte.Si vous aimez les cubes de carottes dans la soupe - vous pouvez les couper et ainsi de suite.
10. Couper les pommes de terre en cubes moyens ou grands.
11. Égouttez le bouillon salé jusqu'à ébullition, égouttez le jus de citron et déposez les légumes.
12. Dès que l'eau recommence à bouillir, versez la vodka.
13. Pendant la cuisson des légumes, étaler le poisson sur des assiettes, parsemer d'aneth et de poivre.
14. Déversez la soupe dans des assiettes et servez.

Soupe classique "Private" avec poivron

Si le poisson s'est endormi ou a été stocké pendant une longue période, vous pouvez améliorer le goût de la soupe en ajoutant du poivron.Il donne une touche originale au plat et rend les recettes de la soupe classique variées.Le bouillon sort audacieux et délicieux.

Ingrédients:

• kilogrammes de petits poissons de rivière;
• 1,8 litre d'eau;
• deux petites ampoules;
• demi-poivrons;
• la moitié des carottes;
• cuillère à soupe de sel;
• racine et herbes de persil;
• deux grosses pommes de terre;
• une cuillère à soupe d'aneth;
• trois feuilles de laurier;
• une cuillère à soupe d'estragon;
• un tiers d'une cuillère à café de poivre noir.

Mode de préparation:

1. Découpez les pommes de terre blanches pelées en gros morceaux (quartiers).
2. Coupez les oignons, les poivrons, les carottes, les racines et le persil (fines herbes) en morceaux plus petits.
3. Faites bouillir le salé à votre goût.
4. Faites bouillir les cubes de pomme de terre et attendez.
5. Ajoutez d'autres légumes.
6. Cinq minutes après la seconde ébullition dans le bouillon de légumes, omettez le petit poisson.
7. Cuissondix à quinze minutes, pas plus, enlever la mousse.
8. Cinq minutes avant d'être prêt à remplir d'estragon, de poivre et d'herbes.
9. Éteindre le feu, laisser infuser l'oreille sous le couvercle pendant cinq minutes.

La soupe classique à la saucisse au brochet

Le brochet à dents est un excellent point de départ pour la soupe classique de notre grand-mère.Cette variété de poisson peut être remplacée par du doré ou de la perche.Nous allons faire cuire la tête et le filet séparément.

Ingrédients:

• kilogrammes de poisson frais et nettoyé;
• grosse ampoule;
118 deux litres d'eau;
• deux feuilles de laurier;
• dix morceaux de poivre;
• sel au goût;
• une cuillère à soupe de racine de persil;
• un bouquet d’aneth ou de persil vert frais;
• Plusieurs flèches d'oignons verts.

Mode de préparation:

1. Avec un poisson épuisé, coupez la tête et la queue, puis retirez la peau.
2. Mettez une tête avec la peau et la queue dans une casserole, versez deux litres d'eau froide sur feu moyen.
3. L'eau salée, mélanger le persil, l'oignon, le poivron et le laurier.
4. Retirez la mousse du bouillon bouillant et laissez bouillir pendant quarante minutes à très basse température.
5. Filtrer le bouillon et remettre dans le pot.
6. Coupez la viande de brochet en tranches.
7. Baissez doucement la viande de brochet dans le bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à tendreté.
8. Fenouil, oignons verts, persil coupé en morceaux plus petits.
9. Disposez le poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes, versez des soupes.

Soupe classique "Sluggish" à base de poisson séchéet champignons

La recette de soupe classique originale est extraite du livre d’art.Pokhlobkin.Excellente variété de cahiers culinaires et familier avec les traditions de la cuisine russe.La famille du pêcheur a séché du poisson toute l'année.

Ingrédients:

• Farine de poisson semi-séchée;
144) deux litres d'eau;
• deux cents grammes de champignons séchés;
• deux pommes de terre;
• sel;
• grains de poivre noir;
• une petite carotte;
• deux petites ampoules;
• pincée d'estragon;
• une feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe d'aneth coupé.

Mode de préparation:

1. Remplissez le poisson séché avec de l'eau, couvrez-le d'un couvercle et laissez-le tremper pendant trois à quatre heures.
2. Simultanément, faites tremper les champignons séchés dans un autre bol.
3. Mettez le feu au poisson trempé dans la même eau, jetez du poivre, du sel, du laurier, faites bouillir.
4. Mettez les champignons pressés et laissez cuire pendant vingt minutes.
5. Coupez les légumes en petits cubes.
6. Abaissez délicatement la languette de légume et laissez cuire jusqu'à tendreté.
7. Avant d'éteindre le feu en fin de cuisson, remplissez-le d'estragon.
8. Couper l'aneth.
9. Versez la soupe sur des assiettes et saupoudrez-les d'aneth haché.

La soupe à la truite classique

La soupe cuite au rouge a un goût différent du plat à base de poisson à la viande blanche.La truite de cette recette de soupe classique, cuite avec les principaux légumes, peut être remplacée par un autre poisson rouge ou une tête de poisson et une coupe de saumon, saumon.C'est possible si désiréprenez des poissons de mer blancs tels que la morue ou le flétan.Pour rendre l'infusion plus forte, il faudra quelques petits poissons.

Ingrédients:

• Une demi-truite;
• Trois cent à quatre cents grammes de petits poissons (gardons, volants, rotin, perches);
• cinq pommes de terre;
• carottes moyennes;
• deux feuilles de laurier;
• grande ampoule;
• un tiers de cuillère à café de poivre de pois noirs;
• une petite tige de céleri (sur l'amoureux).

Mode de préparation:

1. La matière de poisson est consommée, lavée et remplie d'eau.
​​
2. Ajoutez le céleri (facultatif), les grains de poivre, l'oignon entier et allumez le feu.
3. Faire cuire du poisson.En ébullition, il suffit de quarante minutes pour obtenir un bouillon fort saturé.
4. Coupez les légumes pelés.
5. Filtrer le bouillon fini et remettre à chauffer.
6. Mettez les légumes, faites bouillir.
7. Trempez la truite dans le bouillon, laissez cuire environ dix minutes (évitez la formation de mousse).
8. La soupe cuite devrait rester sous le couvercle pendant cinq minutes.

Soupe classique au beurre doux

Cette variante de la soupe a un goût inhabituel.La recette classique est légèrement enrichie en beurre.De plus, il n'y a pas de pomme de terre dans le plat, alors ça ressort facilement malgré la présence de graisse animale.

Ingrédients:

• kilogrammes de tout poisson ou de tout poisson coupé;
• deux litres d'eau;
• grosses carottes fraîches;
• deux ampoules;
• une cuillère à soupe de beurre;
• poivre etsel au goût;
• deux feuilles de laurier.

Mode de préparation:

1. Verser le poisson avec de l'eau, ajouter l'oignon (entier) et le sel, puis faire chauffer à feu moyen.
2. Découpez les carottes en cercles.
3. Après avoir fait bouillir, faites cuire le bouillon pendant vingt minutes.
4. Retirez le poisson et démontez les filets.
5. Filtrez soigneusement le bouillon chaud.
6. Mettez les carottes, le poivre noir, la feuille de laurier, faites cuire jusqu'à tendreté.
7. Mettez le poisson dans une assiette, remplissez-le de beurre et de bouillon.

La soupe est classique - astuces et conseils utiles.

La soupe est prête lorsque la chair du poisson tombe facilement derrière les os.Le bouillon doit être transparent.

Bad et soupe qui dégage une odeur de poisson spécifique et plutôt désagréable.Il semble que le poisson soit digéré.Pour les poissons de rivière, le temps de cuisson est de quinze à vingt minutes, pour les poissons de mer frais, de huit à douze minutes.

Si le bouillon est cuit avec de la carpe, la queue et la tête sont prises.La viande de ce gros poisson est grasse, ces parties sont donc suffisantes pour obtenir la Navarre et saturer la chair du poisson.

La soupe, qui est restée debout pendant une journée, a meilleur goût que celle fraîchement préparée.Certains connaisseurs affirment que le 1er janvier n'est pas meilleur qu'une assiette d'un tel plat.Soulage immédiatement la fatigue nocturne après un grand festin.