Recettes classiques au risotto: secrets de sélection et de préparation des ingrédients

puis - plat italien populaire qui est servi partout.Une variété d'options de risotto sont nombreuses.

Le plus populaire d'entre eux est considéré comme la recette classique, dans laquelle un type spécial de riz appelé "Arbor" est un must.

Ce type de grain blanc confère au plat un léger goût crémeux et une texture veloutée.Tout cela en raison du fait que lors de la cuisson, le riz prend une apparence crémeuse.

Arborio absorbe toutes les saveurs des autres composants du plat. Le risotto est donc délicieux.

Risotto classique - Principes généraux de la cuisine

Le risotto classique est fabriqué à partir de grains de riz spécialement développés, qui ont une structure petite et ne nécessitent donc pas beaucoup de liquide.Ces variétés comprennent: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.

Il est souhaitable de faire frire du riz dans de l'huile d'olive.Dans le même temps, il faut se rappeler de remuer constamment.

Jusqu'auDes légumes, des fruits de mer, des légumineuses, du poulet, des saucisses, du bœuf, du jambon, des herbes ou des champignons sont ajoutés au risotto.

Un autre ingrédient essentiel est le bouillon, il doit être ajouté à chaud.Convient: viande, champignons, légumes ou bouillon dans lequel les crevettes ont été cuites.

Il est possible d'assortir le repas de fromage, de safran, d'ail moulu, de basilic ou de poivre.

Lors de la cuisson, il convient de contrôler périodiquement la quantité de liquide, sinon le riz risque de brûler.Le risotto doit être visqueux et pâteux. Assurez-vous donc de le mélanger avec un bâton spécial en bois pendant la cuisson.

Un vrai risotto classique est servi avec un verre de vin blanc sec qu'il est souhaitable d'ajouter au plat pendant la cuisson.

Risotto au vin blanc classique

Ingrédients:

• 220 g de risotto au riz;
• 450 ml de bouillon de viande;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 10 ml d'huile d'olive;
• sel.

Mode de préparation:

1. Prenez du riz, rincez-le légèrement.

2. Ajoutez l'huile dans la casserole, comme indiqué sur la fig.Rôtir les grains de riz pendant 3 minutes.Si vous aimez le risotto friable, vous devez mélanger les grains tout le temps pour que chacun soit recouvert de beurre et frit uniformément.Ensuite, le riz dans le plat sera juste cela.

3. Ajoutez ensuite le vin au riz et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé dans la casserole.

4. Dès que le vin s'est évaporé, ajoutez le bouillon de viande.Le bouillon est préférable de prendre avec du bœuf ou du poulet.Versez le chaud.

5. Assaisonnez le risotto.

6. Une fois le bouillon évaporé, le plat sera prêt à être mangé.

7. Le risotto peut être servi légèrement froid avec des calmars, des herbes fraîches, des légumes, du poisson ou du poulet.Les pois verts ou le maïs en conserve conviendront à la décoration.

Risotto classique aux champignons

Ingrédients:

• 140 g de riz spécial;
• 1 ampoule;
• 10 g de beurre;
• 100 g de champignons;
• 3 art.cuillères à cognac;
• 12 parties d'un fagot de persil;
• 10 ml d'huile d'huile;
• sel;
• 100 ml de bouillon de champignons.

Mode de préparation:

1. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en fines tranches.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les champignons.Frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.

3. Broyer l'oignon pelé avec un couteau bien aiguisé.

4. Ajouter l'oignon aux champignons.Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.

5. Lavez le riz et ajoutez-le à la casserole.Fouetter le riz avec les légumes pendant 4-5 minutes en remuant constamment.

6. Versez ensuite le cognac dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.

7. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons et le sel dans la casserole, puis laissez mijoter.Dès que la coupe bout, éteignez la plaque chauffante.

8. Assaisonner le risotto fini avec de l'huile, saupoudrer d'herbes fraîches et servir.Vous pouvez frotter le parmesan sur le dessus.

Risotto classique au poulet et aux légumes

Ingrédients:

• 280 g de riz pour risotto;
• 300 g de pouletles briskets;
• 650 ml de bouillon de poulet;
• 25 g de beurre;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 1 carotte;
• 1 ampoule;
• 2 tomates;
• sel.

Mode de préparation:

1. Lavez la poitrine de poulet et essuyez-la avec du papier absorbant.Ensuite, couper en petits carrés.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y cuire le poulet.Ce sera bien si les pièces deviennent un peu roses.

3. Épluchez les carottes et les oignons.Couper les carottes avec des pailles et les oignons en petits cubes.

4. La pelure doit être retirée de la tomate.Pour ce faire, ébouillantez l’eau bouillante, retirez la peau et coupez-la en tranches.

5. Transférer les légumes dans un plat à fond épais et séparé du poulet, les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6. Ajoutez le bouillon aux légumes.

7. Lavez le riz et passez-le dans les légumes.Saler et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

8. Mélangez le riz fini avec les légumes avec le poulet.Laisser le plat insister.

9. Le risotto peut être décoré avec des herbes fraîches et servi sur une table.

Risotto classique aux crevettes et au fromage

Ingrédients :

• 240 g de riz arborio;
• 500 g de crevettes purifiées;
• 2 gousses d'ail;
• 1 ampoule;
• 50 g de parmesan;
• 100 ml de vin blanc;
• 12 parties d'un fagot de basilic frais;
• 12 parties d’un fagot de persil;
• 10 ml d'huile d'olive;
• sel;
• 5 g de poivre moulu (blanc et noir).

Mode de préparation:

1. Lavez les crevettes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.Ne pas égoutter le bouillon - laisser 150 ml pour la cuisson du risotto.

2. Versez de l'huile dans le récipient.

3. Épluchez l'ail et coupez-le finement.Faire frire l'ail avec les crevettes pendant 1-1,5 minutes.

4. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile.

5. Ajouter le riz lavé à l'oignon en brassant, en remuant constamment.

6. Versez d'abord le vin blanc dans la poêle, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

7. Versez ensuite le bouillon, ajoutez le sel et les épices, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

8. Ajoutez les crevettes à l'ail au riz fini, mélangez.

9. Moulez les verts.

10. Broyez le fromage dans une râpe.Puis ajoutez-le au risotto chaud.Remuer.Le fromage devrait fondre légèrement.

11. Servir le plat préparé sur la table, en l'étalant sur une assiette de service et parsemer d'herbes fraîches hachées.

Risotto classique aux légumes dans une multi-cuisinière

Ingrédients:

• 2 multi-verres de riz spécial;
• 4 multi-tasses de bouillon de viande;
• 2 carottes;
• 1 ampoule;
• 1 poivron;
• 100 ml de crème;
• 5 g de poivre blanc moulu;
• sel;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de vin blanc sec.

Mode de préparation:

1. Versez l'huile dans la cuve de cuisson multiple.Activez le mode Friture pendant 30 minutes, laissez-le chauffer.

2. À ce moment-là, épluchez l'oignon, coupez-le finement en demi-anneaux, puis coupez-le en deux.

3. Coupez les carottes pelées en fines lanières.

4.Transférer les légumes dans une casserole et commencer à les faire frire.

5. Versez les tomates avec de l'eau bouillante, puis retirez les pelures et coupez-les en petits cubes.

6. Lavez et refroidissez les poivrons en retirant le cœur.

7. Transférer les poivrons et les tomates dans le bol du multicuiseur, vidanger le jus séparé ici.Laissez la cuisson en mode Rôti.

8. Lavez le riz, ajoutez-le aux légumes et faites-le frire quelques minutes de plus, sans oublier de mélanger les produits avec vigueur.

9. Ajoutez ensuite le vin au plat cuisiné, changez le mode Rôti en mode Extinction.Poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes.

10. Attendez que le volume de liquide soit réduit de moitié, puis ajoutez le bouillon et la crème sure.Sel, poivreContinuez à cuire le riz avec les légumes.

11. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

12. Placez le risotto sur une assiette et servez chaud avec la viande émincée et les croûtons.

Risotto classique à la citrouille

Ingrédients:

• 1,5 c.riz risotto;
• 150 g de citrouille purifiée;
• quart de poulet;
• 450 ml d'eau;
• 1 ampoule;
• 100 ml de cognac;
• 10 ml d'huile d'olive;
• sel;
• Herbes fraîches pour la décoration.
​​

Mode de préparation:

1. Lavez le poulet et faites-le bouillir avec de l'eau et du sel pendant 45 minutes.

2. Lavez les oignons, épluchez-les, hachez-les.

3. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer et ajoutez l'oignon.

4. Pendant la cuisson de l'oignon, coupez le potiron en petits cubes.Mettez-le dans une poêle avec des oignons.Frire pendant 8 minutes.

5. Versez le même riz lavé.Cuire ensemble pendant quelques minutes, en remuant jusqu'à ce que le riz à la citrouille soit bruni.

6. Versez dans la poêle, continuez la cuisson.

7. Retirez le poulet fini, hachez-le finement.Filtrer le bouillon.

8. Une fois le vin évaporé, ajoutez au risotto le bouillon classique, le sel.Attendez qu'il s'évapore.

9. Servez le plat fini avec un brin de verdure sur une assiette plate.Disposez la viande de poulet bouillie, assaisonnée de crème sure et d'aneth.

Risotto classique - Trucs et astuces

Utilisez uniquement des produits frais pour préparer un risotto.

Faites cuire le risotto dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte.

Si vous n'avez pas trouvé de variétés de riz spéciales, vous pouvez utiliser des grains ronds blancs.

Si vous préparez un plat arbio, retirez le risotto à moitié cuit du feu et laissez-le insister, sinon les grains pourront être digérés.

Ajoutez la crème fouettée au risotto pour rendre le plat encore plus tendre.

À la place du parmesan, tout autre fromage à pâte dure sera approprié.Ce sera encore plus délicieux si vous ajoutez différents types de fromage au plat.

Vous pouvez utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou du lait comme vinaigrette.

Au lieu de l'huile d'olive, elle peut être cuite avec de l'huile végétale raffinée.

Toutes les herbes de goût peuvent être ajoutées au risotto: persil, coriandre, oignon vert oul'anethC'est mieux s'ils sont frais.

Le risotto classique peut être farci de potiron, courgettes, aubergines, poivrons ou pommes de terre.Tout cela peut être cuit au four sous un chapeau de fromage.