Recettes de risotto aux fruits de mer: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Il existe des centaines de plats différents à base de riz, qui sont tous très populaires en raison de leur goût et de la disponibilité de leurs céréales.

Le risotto italien est considéré comme l’un des plats de riz les plus courants, avec le pilaf ouzbek.

Risotto aux fruits de mer - Principes généraux

Toutes les variétés de riz ne conviennent pas à la préparation du risotto, de sorte que le plat ait la bonne consistance et le bon goût, prenez les variétés qui contiennent suffisammentquantité d'amidon: chute, arborio, baldo, maratella.Si vous ne pouvez pas trouver de telles céréales sur les étagères du magasin, utilisez n'importe quel type de variété à grains entiers, en choisissant de ne pas couper les grandes céréales.

Parmi les fruits de mer, vous pouvez utiliser des calmars, des crevettes, des moules, des pieuvres, des coqs de mer, etc.Ils sont achetés principalement sous forme congelée.Intéressant et facile à faire un mélange de reptiles de mer.Les fruits de mer sont préparés séparément du riz et introduits dans des céréales déjà cuites.

Le bouillon est un autre élément important du plat.C'est ce qui donne au riz la structure et la texture de ce risotto.Vous pouvez utiliser à la fois de la viande et des champignons, et du bouillon de poisson, prenons un bouillon de légumes ou de l’eau ordinaire mélangée, par exemple, à la tomate et aux épices.

1. Risotto aux fruits de mer

Ingrédients:

  • une demi-tasse de céréales de riz;
  • calmars - 80 g;
  • de l'huile d'olive;
  • 1 poulpe frais;
  • 6 moules;
  • 5 coqs marins;
  • 5 crevettes sans tête;
    • ​​
  • Le persil est un petit paquet.
  • 3 mini-seiches;
  • poudre de poivre parfumée, sel par pincement;

Sur la sauce:

  • oignons - 1 pc.
  • carottes - 1 pc;
  • de la purée de tomates;
  • farine - 1 poignée.

Mode de préparation:

1. Faire bouillir le riz.

2. Lavez tous les fruits de mer et hachez-les finement avec un couteau, mettez-les dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, versez le persil écrasé et faites frire pendant quelques minutes.

3. Mettez les céréales précédemment cuites dans une poêle à frire pour les fruits de mer et faites-les frire pendant 3 minutes supplémentaires.

4. Versez le vin dans le contenu de la poêle et faites-le cuire jusqu'à évaporation complète.

5. Versez lentement un petit bouillon (de préférence du poisson) par petites portions.

6. Cuisson de la sauce: faites frire l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, les carottes sur une petite râpe.

7. Ajouter la purée de tomates aux légumes et chauffer pendant 3 minutes.

8. Dans une autre casserole, faites frire la farine avec les légumes, remuez bien, versezavec de l'eau froide ou un bouillon, remuez à nouveau et laissez bouillir pendant 3 minutes.

9. Versez la sauce tomate dans les fruits de mer, éteignez-la un peu.

10. Mettez le risotto préparé dans une assiette de service, saupoudrez de persil.

2. Risotto aux fruits de mer et champignons

Ingrédients:

  • céréales de riz - XVe s.des cuillères;
  • bouillon de poulet - 1 litre;
  • 30 ml d'huile d'olive;
  • tête d'oignon;
  • ail - 1 dent;
  • vin blanc - demi-verres;
  • fruits de mer divers - 0,5 kg;
  • 3 champignons;
  • fromage parmesan - 1 paquet;
  • safran, basilic - 5 feuilles chacun;
  • sel, poivre doux en poudre - à la pincée.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir les céréales et mettez-les dans des plats séparés.

2. Épluchez les champignons, rincez-les, faites-les revenir un peu dans une poêle.

3. Lavez tous les fruits de mer, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons, laissez mijoter pendant quelques minutes.

4. Dans une poêle à frire contenant de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon écrasé au couteau pendant une minute, puis transférez-le dans une assiette et réservez.

5. A nouveau, versez de l'huile d'olive sur la même poêle, pressez l'ail sur la gousse et faites-le sauter un peu.

6. Mettez les céréales cuites dans l'ail, mélangez bien, ajoutez le safran et les feuilles de basilic.

7. Riz le vin, mélanger à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

8. Versez un peu de bouillon de poulet et mélangez jusqu'à ce que le riz soit complètement absorbé.

9. Versez le reste du bouillon, remuez à nouveau et laissez mijoter.

10. Mettez le riz dans une poêle à frirefruits de mer aux champignons, oignons, remuer, saler, poivrer.

11. Au service, mettre le risotto sur une assiette, saupoudrer de fromage, décorer, superposer les feuilles de basilic.

3. Risotto aux fruits de mer dans une cuisinière

Ingrédients:

  • céréales de riz - 12e c.des cuillères;
  • fruits de mer divers - 300 g;
  • 150 ml de vin blanc;
  • 2 ampoules;
  • 1 carotte;
  • Le maïs est en conserve et les pois sont une demi-jarre.
  • bouillon - 600 ml;
  • du beurre;
  • sel, poudre de poivron doux, assaisonnement quelconque - 30 m;
  • aneth, persil - 3 feuilles chacun.

Mode de préparation:

1. Mettez les carottes râpées sur une grande râpe, l'oignon avec des demi-anneaux dans le bol du multi-cuiseur, mettez la machine en mode de rôtissage pendant quelques minutes.cinq, faire frire les légumes.

2. Ajoutez le riz un peu plus.

3. Réglez le multicuiseur sur le mode de trempe, versez les légumes et le riz dans le vin, versez l'assaisonnement et le ragoût jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

4. Versez le bouillon, passez en mode bouillie, faites cuire pendant plusieurs minutes.

5. Mettez un morceau d'huile sur une poêle, disposez un cocktail de fruits de mer et laissez mijoter un peu.

6. Faites frire les fruits de mer dans un bol à plusieurs variables jusqu'à ce que tous les ingrédients soient préparés.

7. Ajouter le maïs avec les petits pois, bien mélanger, ajouter un assaisonnement, du sel, du poivre, faire revenir un peu.

8. Éteignez l'appareil et maintenez le couvercle fermé pendant une demi-heure en mode "Echauffement" avec une puissance minimale.

9.Placez le risotto sur une assiette de service et disposez les feuilles de persil sur le dessus.

4. Risotto aux fruits de mer dans une sauce à la crème

Ingrédients:

  • Céréales de riz à grains longs - 1 tasse;
  • un fruit de mer pèse un peu moins d'un demi-kilo;
  • crème (peu grasse) - 250 ml;
  • bouillon de légumes - un demi-litre;
  • 3 feuilles d'échalote;
  • vin blanc - 80 ml;
  • huile de friture - en petite quantité;
  • poudre de poivron doux, sel - à la pincée;
  • Toute verdure équivaut à 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Sur une poêle avec de l'huile, mettre l'oignon - la chapelure, mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.

2. Lavez les céréales et étendez-les, remuez bien, faites-les frire pendant quelques minutes.

3. Versez le vin, faites mijoter jusqu'à évaporation.

4. En remuant constamment les céréales, versez un peu de bouillon, remuez bien, puis ajoutez encore du bouillon.

5. Ajoutez de la crème, des fruits de mer lavés, saupoudrez de sel, de poivre et broyez un peu.

6. Placez le risotto sur une assiette et saupoudrez de verdure hachée.

5. Risotto aux fruits de mer et courgettes

Ingrédients:

  • 1 zucchini;
  • 1 calmar;
  • 6 crevettes;
  • 200 g de riz Arborio;
  • dent à l'ail;
  • un mélange d’huile d’olive et de tournesol - 150 ml;
  • 2 branches de romarin;
  • poudre de paprika - demi-bottes;
  • piment doux et poudre épicée, sel - 35 g;
  • vin blanc - 30 ml;
  • bouillon de légumes -un demi litre;
  • 1 ampoule.

Pour la décoration:

  • Fleurs de courgettes.

Mode de préparation:

1. Préparez le calmar préparé en lanières, faites-le frire dans l'huile d'olive et l'huile végétale pendant quelques minutes.

2. Mettez les calmars dans une assiette, lavez la poêle.

3. Dans un poêlon chaud, mettez un oignon, haché avec de la chapelure, de l'ail pilé, ajoutez un brin de romarin légèrement extrudé et faites frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.Après la torréfaction, retirez le romarin de la poêle.

4. Versez sur la poêle à frire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

5. Riz verser le vin et le ragoût jusqu'à évaporation.

6. Verser sur le bouillon et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.

7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les courgettes - pailles, sel, poivre, remuez le tout.

8. Ajoutez les fruits de mer, remuez à nouveau.

9. Ajoutez le brin de romarin restant et faites cuire jusqu'à la semoule.

10. Au moment de servir, placez le risotto sur une assiette de service et saupoudrez d'un mélange de poivrons rouges et noirs.

11. Il est beau de mettre des fleurs de courgettes sur le dessus.

6. Risotto diététique aux fruits de mer​​

Ingrédients:

  • Riz cuit à la vapeur et sauvage - 75 g chacun;
  • fruits de mer divers - 0,5 kg;
  • un couple de gousses d'ail;
  • 2 tomates;
  • vin blanc - 200 ml;
  • poudre de poivron doux, sel - 30 m;
  • Tête d'oignon.

Mode de préparation:

1. En fonteverser deux sortes de riz, chauffer sans huile, ajouter l'ail écrasé.

2. Versez le vin, remuez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à évaporation.

3. Après évaporation du vin, versez de l'eau.En remuant de temps en temps, cuire 25 minutes.

4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé, coupé en petits morceaux, dans l'huile pendant quelques minutes.

5. Ajoutez les fruits de mer hachés dans une poêle avec les oignons, puis laissez mijoter un peu.

6. Ajoutez les tomates pelées au riz en moulant des tranches en brassant bien.

7. Dans le riz, mélangez les fruits de mer et les oignons, mélangez bien, laissez mijoter moins de cinq minutes.

8. Servir dans une assiette parsemée d'herbes hachées.

Risotto aux fruits de mer - Conseils utiles

Pour la cuisson du risotto, n'utilisez pas de bouillon préalablement cuit, mais uniquement un plat fraîchement cuit.

Le bouillon ne peut pas être versé dans une portion, le risotto est préparé en versant le liquide par petites portions.

Avant la cuisson, il est recommandé de faire frire le riz par transparence sur un mélange d'huile d'olive (tournesol) et de beurre.

Le risotto aux fruits de mer sera plus tendre si l'on ajoute un peu de fromage râpé, de beurre ou de crème.Ajouter les ingrédients après le repas est prêt.

En règle générale, le riz n'est pas lavé pour le risotto, afin de ne pas perdre l'amidon nécessaire.Mais si vous doutez de la pureté des céréales, rincez-les, mais ne les laissez pas tremper.

Pour que tous les ingrédients s'arrêtent et prennent la consistance désirée, choisissez les ustensiles adéquats: à fond de casserole ou profond.poêle avec des côtés hauts et un fond épais.

Pour éviter que le risotto ne brûle, n'allumez pas le feu vif et ne remuez pas le plat de temps à autre.

Le risotto au sel est meilleur à la fin, car le bouillon et les ingrédients utilisés peuvent contenir du sel.

Le sherry ou vermouth est servi avec du risotto.