Gelée: une recette de ragoût pour veau ou poisson - détaillant pour les débutants

Table des matières

1 Cuisson
2Recette 1. Remplir une recette de veau étape par étape
3Recette 2.Procédure pas à pas poisson - Recette de poisson
4Recette pas à pas de poisson - Trucs et astuces

Première foisla gelée était cuite en France.Le prototype de ce plat en Russie était de la gelée.Cette collation froide est très populaire.Cela semble particulièrement spectaculaire à la table des fêtes.

Préparation d'une recette pas à pas - Principes de cuisson de base

La gelée est à base de viande ou de poisson.La base de toute inondation - un bouillon épicé.Le remplisseur de viande est cuit à partir de poulet, de bœuf, de lapin, de porc ou de veau.Le poisson est préparé à partir de poisson avec un minimum d'os.Cependant, sa graisse ne joue pas un rôle.Idéal pour verser une recette pas à pas est approprié: goberge, morue, saumon, carpe argentée, esturgeon.Les poissons de rivière ne sont pratiquement pas utilisés pour les eaux de crue.

Le goût de la gelée à la viande dépend du bouillon préparé pour ce plat.Pour que le bouillon soit croustillant et savoureux, prenez un mélange de pâte et de soupe ou de viande sur l'os.Les produits semi-finis à base de viande sont lavés, débarrassés de tout ce qui est inutile, placés dans une casserole profonde, versés avec de l'eau et un ragoût à feu doux pendant environ une heure et demie.Dans le même temps, il est très important de ne pas permettre une ébullition intense afin que le bouillon ne devienne pas trouble.AvantVous pouvez mettre dans la casserole un oignon pelé, une carotte ou une petite racine de persil.

La viande et la soupe sont ensuite retirées du bouillon et le liquide filtré à travers un tamis.La viande réfrigérée est séparée des os et coupée en petits morceaux, ou déchirée par les mains en fibres.En plus du bouillon et de la viande pour la gelée, utilisez des œufs durs, des légumes, des pois verts, du maïs en conserve ou d'autres ingrédients.

La gélatine est remplie d'eau tiède et laissée gonfler, puis dissoute dans un bain-marie ou à feu doux.Mélanger avec un bouillon chaud et mélanger.Les œufs à la coque et les légumes sont broyés en cubes ou en morceaux de forme arbitraire.La viande et les autres ingrédients sont disposés dans un moule en verre transparent.Vous pouvez utiliser des brindilles vertes pour la beauté.

Le bouillon est salé, assaisonné d'épices et, délicatement éparpillé, les ingrédients sont mis en forme.Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

De même, la recette de ragoût est préparée à partir de poisson.

La gelée est différente de la gelée en ce qu'elle utilise des additifs gélifiants pour la préparer.

Recette 1. Recette de ragoût de boeuf

Ingrédients

200 g de veau;
sel;
une pomme de terre moyenne;
quatre poivrons de poivre noir;
l'œuf;
feuille de laurier;
petites carottes;
ampoules;
six olives marinées;
quatre branches d'aneth vert;
gélatine - 20 g

Méthode de préparation

1. Lavez un morceau de veau sous le robinet.Il vaut mieux prendre la viande sur l'os.Coupez les films et les stries.Mettez dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur une cuisinière.Le feu doit être faible pour éviter une ébullition intense.Dès que la mousse apparaît à la surface, il faut l'enlever.Cela peut être fait avec une cuillère ou une cuillère à rainures.Puis couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire pendant quarante minutes.Ajoutez quelques pois, une feuille de laurier et un bulbe entier pelé au bouillon.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des racines blanches purifiées.Veillez à ne pas permettre une ébullition intense.

2. Retirez la viande finie du bouillon, placez-la sur une assiette et laissez-la refroidir.Passer le bouillon au tamis.Jeter les épices et les légumes.

3. Lavez les carottes et les pommes de terre.Versez les légumes dans l'eau et laissez mijoter à feu moyen.Égoutter l'eau, refroidir les légumes et les éplucher avec un couteau bien aiguisé.

4. Faites bouillir l'œuf à fond.Placez-le sous l'eau froide et retirez-le de la coque.Si l'œuf à la coque n'est pas placé dans de l'eau froide, il sera difficile à nettoyer, surtout si le produit est frais.Coupez-le en fines cercles.

5. Versez la gélatine dans une petite fiole et remplissez-la d'eau bouillie et refroidie.Remuer et laisser gonfler pendant quarante minutes.Égoutter le liquide restant.

6. Coupez la viande refroidie en fines lanières ou en tranches.

7. Découpez les pommes de terre nettoyées en minces cercles.

8. Sur une carotte cuite, faites des empreintes longitudinales sur quatre côtés.Puis écrasez le légume à travers.Des tranches en forme de fleurs doivent sortir.Vous pouvez couper les carottes à votre guise sous forme de figurines.

9. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en fines rondelles.Prenez des olives dénoyautées.S'il n'y a pas d'olives, vous pouvez utiliser des olives.

10. Placez les chopes de pomme de terre dans un verre profond et transparent.Mettez un cercle d'oeufs sur chacun.Mettez un mince morceau de veau sur les œufs.Mettez les fleurs de carotte sur la viande.Mettez les olives sur les carottes.

11. Mettez la gélatine gonflée sur le dessus de la casserole avec de l'eau bouillante et laissez-la remuer, en remuant constamment.Versez la gélatine dans la casserole avec le bouillon, faites chauffer à chaud sans faire bouillir.Refroidissez légèrement pour réchauffer.

12. Mettez le reste des ingrédients en forme.Rincer les branches d'aneth, couper les tiges et décorer la composition avec des verts.

13. Commencez à remplir le contenu du bouillon.Une attention particulière devrait être accordée à ce processus.En aucun cas, verser tout le bouillon à la fois.Versez un peu de liquide dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour permettre aux motifs de viande et de légumes de saisir.Puis verser un peu plus de bouillon et réfrigérer à nouveau.Versez les ingrédients jusqu'à la fin du bouillon.Cette manière de remplir sauvera le dessin.Consacrez un peu plus de temps à faire un plat non seulement délicieux mais aussi beau.

Recette 2. Recette de ragoût de poisson

Ingrédients

Quatre œufs de poule;
condiments;
un demi-kilogramme de saumon;
les verts sont un paquet;
100% du poisson blanc;
deux carottes;
un petit citron;
gélatine soluble rapidement - 8 g;
olives noires noires - 100 g

Méthode de préparation

1. Prenez des filets de saumon.Si vous utilisez du poisson congelé, décongelez-le à la température ambiante.Ne pas recourir au micro-ondes.Lavez le poisson avec un jet d'eau.Humidifiez-le avec des serviettes.Utilisez un couteau bien aiguisé pour lever la peau et séparez-le du filet.Coupez-le en petits cubes et placez-le dans une casserole.Versez deux litres d'eau potable propre à feu doux.Assurez-vous de retirer la mousse et laissez mijoter pendant un quart d'heure.Si le saumon est congelé, réduisez le temps de cuisson à dix minutes.

2. Lavez le poisson blanc, épluchez-le et placez-le dans un plat plus petit.Versez un litre d'eau de boisson, assaisonnez d'épices et faites cuire autant de temps que le saumon.

3. Prenez des morceaux de poisson dans le bouillon.Cela peut être fait avec une cuillère à égoutter ou avec un tamis et mettre sur une assiette.Mettez de côté pour refroidir.

4. Versez la gélatine dans une petite fiole et remplissez-la d'eau potable comme indiqué.Remuer et laisser gonfler.

5. Mettez les œufs dans une casserole, remplissez-les d'eau et placez-les sur un poêle.Allumer le feu moyen.Cuire pendant dix minutes.Puis égouttez l'eau et placez la casserole avec les oeufs sous l'eau froide.Tenez jusqu'à ce que les oeufs aient refroidi.Pelez-les de la coquille.Chaque oeufcouper en longueur.

6. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en rondelles.

7. Lavez le citron, arrosez-le d'eau bouillie et broyez avec de minces cercles.S'il y a des pierres, retirez-les.

8. Laver les carottes, les envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.Le four doit être chauffé à 190 degrés.Retirer, déplier la feuille et laisser refroidir.Couper le légume en cercles.Vous pouvez faire cuire les carottes dans l'uniforme jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis peler et écraser les cercles.

9. Égouttez les deux bouillons dans un récipient.Ajouter la gélatine gonflée.Laisser mijoter et chauffer jusqu'à ce que toutes les céréales soient parties.Remuer constamment.Ne pas porter à ébullition!

10. Disposez tous les ingrédients dans un verre ou une assiette creuse.Posez le saumon et le poisson blanc dans la première couche.Placez les tranches d'œuf dessus.Ensuite, disposez les tranches de carotte.Ensuite, étalez les rondelles d'olives noires et de chopes de citron.Lavez un bouquet de légumes verts, éliminez l'excès d'humidité et coupez les tiges.Posez les feuilles vertes sur le dessus.

11. Versez lentement le bouillon légèrement refroidi à chaud.Après chaque remplissage, placez les plats au réfrigérateur pendant 20 minutes, une fois le bouillon terminé, laissez les récipients remplis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement congelés.