Sauce Béchamel pour légumes, pâtes, poisson: recette pas à pas

La Bechamel est une sauce raffinée au parfum agréable et au goût épicé qui transformera n'importe quel plat en véritableHéb.La béchamel est l'une des sauces de base utilisées en cuisine.

Le plus souvent, c'est le goût de la béchamel cuite qui vérifie le professionnalisme du chef.

La sauce Béchamel est une recette détaillée - principes de base de la cuisson

La sauce classique est composée de lait, de beurre et de farine.La quantité de lait dépend de la densité souhaitée de la sauce.Gardez à l'esprit que lorsqu'il refroidit, il devient plus épais que pendant la cuisson.N'importe quel lait peut être pris, mais c'est mieux s'il s'agit d'un produit fait maison.

Le lait est versé dans un plat et envoyé dans une assiette.Il est bien réchauffé mais ne bout pas.

Dans une casserole séparée, beurre, farine et laisser mijoter en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait une consistance uniforme.C'est un mélange épais bien frotté pour se débarrasser des grumeaux.

Du lait chaud est introduit dans le mélange huile-farine.fouetter finement, en remuant vigoureusement pour que la farine se répartisse uniformément dans le liquide.La sauce doit sortir de la consistance de la crème.À la fin, il est salé et assaisonné de noix de muscade.

Des champignons, des oignons frits, du fromage, des noix et diverses herbes aromatiques ou épices peuvent être ajoutés à la sauce béchamel.En conséquence, une variété de sauces de poisson, de viande ou autres peut être obtenue à partir d'une base.

La sauce béchamel offre de nombreuses options de cuisson, en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés.Et seule la façon de préparer les bases reste la même.

Parfois, le lait de base est remplacé par de la crème ou de la crème sure.

La béchamel peut être consommée dans les poissons, la viande, les pâtes alimentaires ou les légumes.La sauce béchamel est une recette étape par étape qui vous permettra de la cuisiner selon toutes les règles des cuisiniers français.

Recette 1. Recette étape par étape de la sauce Bechamel

Ingrédients

• Un demi-litre de lait;
• sur la pointe d'un couteau de noix de muscade moulue;
• 40 g de farine de qualité supérieure;
• sel au goût;
• 40 g de beurre.

Mode de préparation

1. Prenez une petite casserole au fond épais.Mettez du beurre dedans et mettez sur un minimum de chaleur.Faire fondre mais ne pas porter à ébullition.Ne faites pas fondre l'huile à feu vif, sinon elle va simplement brûler.Ne pas utiliser de soi-disant pâte à tartiner pour la sauce de cuisson.L'huile doit être naturelle, sans impuretés de graisses végétales.

2. Tamiser et tamiser la farine dans un mince filetbeurre fondu.Dans le même temps, remuez vigoureusement avec une cuillère, en frottant bien le mélange épais, de sorte qu'il ne reste pas de grumeaux.Le feu devrait être minime.Cuire pendant quelques minutes.À ce stade, il est extrêmement important de mélanger le mélange en continu afin qu'il ne brûle pas et ne devienne pas un coma.

3. Dès que le mélange a une couleur agréable et un arôme de noisette particulier, versez un peu de lait et fouettez afin d'obtenir une consistance homogène et sans grumeaux.Le lait doit être préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant.

4. Tenir le feu jusqu'à ce que la masse soit lisse et lisse.Ajouter le sel à la sauce et assaisonner avec la noix de muscade.Rappelez-vous qu’en cours de cuisson, la sauce doit être brassée vigoureusement pour qu’elle sorte sans grumeaux.À la fin, on ajoute de la noix de muscade et du sel, mais il est préférable de les ajouter à ce stade.Dans une sauce épaisse, la noix de muscade peut se disperser de manière inégale, ce qui gâchera non seulement le goût, mais également l'apparence du plat.

5. Maintenant, versez le reste du lait dans un filet mince et poursuivez la cuisson en secouant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.Cuire pendant cinq à sept minutes à feu doux.Il ne brûlera pas et vous pourrez contrôler son épaississement.Dès que les premières bulles apparaissent à la surface, retirez la sauce de l’assiette et laissez-la refroidir.De temps en temps, remuez pour empêcher la formation de film sur la surface.

6. Mettez la sauce béchamel préparée dans la sauce sauce et servez-la dans le poisson, la viande, les légumes ou d'autres plats.

Recette 2. Saucebéchamel recette pas à pas avec du fromage et des champignons

Ingrédients

• 300 ml de lait;
• fromage;
• 25 g de farine de blé;
• six champignons;
• 25 g de beurre.

Mode de préparation

1. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon pour la sauce.Mais surtout ajouter des champignons.Vous pouvez toujours les acheter dans n'importe quel magasin.De nombreuses ménagères lavent les champignons, mais il est préférable de ne pas le faire, car elles absorbent rapidement l'humidité qui est activement cuite pendant la torréfaction.Essuyez-les simplement avec un chiffon humide ou une éponge.Coupez les jambes, retirez la fine peau des chapeaux et coupez les champignons en fines tranches ou en petits cubes.Si vous allez utiliser des champignons sauvages, il est conseillé de les faire bouillir avant.Mettez les champignons préparés dans une poêle en fonte avec du beurre fondu.Frire, en remuant régulièrement, jusqu'à rougir.

2. Broyez le fromage sur une râpe perforée.Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure pour la sauce: russe, hollandaise et même avec de la moisissure.Il sera plus facile de râper le fromage si vous le mettez au congélateur pendant un moment.

3. Mettez le beurre dans une poêle et placez-le sur le poêle.Allumez le minimum de chaleur et attendez qu'il soit complètement fondu.Ne pas allumer à feu vif, sinon l'huile va brûler et le goût de la sauce sera irrémédiablement gâché.

4. Tamiser la farine.Mettez un filet mince dans le beurre fondu en frottant constamment le mélange avec une cuillère pour éviter les grumeaux.Maintenant verser un peu chaud, mais pasde lait bouilli, en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et lisse.

5. Assaisonner avec la noix de muscade et le sel.Mélanger et verser le lait restant.Continuez à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.À ce stade, il est très important de continuer à remuer, car la sauce commencera à s'épaissir et à brûler.

6. Mettez la sauce des champignons sautés et du fromage râpé.Mélangez bien le tout et gardez le feu jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition.Retirer du feu, laisser refroidir et assaisonner avec une sauce.Pendant que la sauce est refroidie, il faut l’agiter de temps en temps afin qu’aucun film ne se forme sur le dessus.

Recette 3. Recette étape par étape pour la sauce béchamel au poisson

Ingrédients

• Verre de lait fait maison ou pasteurisé;
• sel;
• crème sure - 100 g;
• épices;
• cuillère à soupe de farine;
• jus de citron;
• beurre - 40 g;
• jaune d'oeuf.

Mode de préparation

1. Versez le lait dans une petite casserole et faites bien chauffer sans bouillir.Faites-le à feu doux pour ne pas manquer le point d'ébullition.Il vaut mieux ramener le lait à la maison, il est gras et donc la sauce sera satisfaisante.Mais vous pouvez également utiliser le magasin de n'importe quelle teneur en graisse.L'essentiel est de le garder au frais, sinon il risque de s'effondrer pendant le chauffage.

2. Mettez le beurre dans une cocotte et étendez-le à feu doux.Versez la farine tamisée et faites-la dorer,frotter constamment le mélange avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.Verser la farine avec un filet mince.

3. Retirez la casserole du feu.Par petites portions, nous commençons à verser du lait chaud en remuant constamment le tout avec un fouet.Ceci doit être fait de manière intensive afin que la farine frite soit dispersée uniformément et qu'un mélange lisse et homogène soit obtenu.Encore une fois, faites chauffer à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent à la surface.Cuire la sauce uniquement à feu doux, sinon elle va brûler.

4. Ajoutez du jus de citron et de la crème sure à notre sauce.Remuez bien et chauffez à feu doux.Vous pouvez utiliser n'importe quel type de crème sure, même maison.Le jus de citron est utilisé frais.Pour ce faire, prenez un citron, rincez-le, essuyez-le avec une serviette, coupez-le en deux et serrez le jus.Assurez-vous que le jus ne contient pas de pulpe et d’os.

5. Nettoyez la casserole avec la sauce au feu.Le jaune d'oeuf est ajouté et des mouvements rapides et vigoureux le mélangent à la béchamel.Servir la sauce de poisson frit, bouilli ou cuit au four.

Recette étape par étape de la sauce Béchamel - Trucs et astuces

Utilisez la noix de muscade.Si vous en avez un, vous pouvez le moudre dans un moulin à café.

Vous pouvez ajouter des noix à la sauce en les moulant pas trop finement dans un mélangeur.

Pendant la cuisson, remuez constamment la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse et lisse.

Vous pouvez utiliser la sauce béchamel pour la cuisson ou servir de complément au poisson ou à la viande.