Recettes de sauce béchamel maison: secrets de la cuisine

Toutes les sauces béchamel blanchesle chef uyuchy restaurant et femme au foyer.Une recette simple au fil du temps est devenue presque synonyme de cuisine sophistiquée, bien qu’elle n’ait en fait rien de spécial.Ceci est une variante simple de sauce qui était populaire dans l'Europe médiévale.

À la maison, la béchamel ne peut pas être cuite moins bien que dans un restaurant.Et après avoir maîtrisé la recette de base, il est temps de commencer à expérimenter.Il est peu probable que gâcher le goût de la sauce traditionnelle fonctionne, mais l'enrichir de nouvelles notes - c'est facile!La sauce béchamel est servie avec de la pâte, elle est préparée avec de la lasagne, elle est ajoutée à divers casseroles de légumes et de viande.

Sauce béchamel maison - Principes généraux de la cuisine

Les ingrédients principaux de la sauce sont le beurre, la farine et le lait.Le beurre ne doit pas être remplacé par une pâte à tartiner - le goût sera évidemment pire.Le lait peut être pris dans n'importe quelle teneur en graisse.La farine doit être blanche, de préférence de la plus haute qualité.Tous les ingrédients, y compris la noix de muscade,les poivrons, les feuilles de laurier, les verts sont des variations d'une sauce traditionnelle.

La sauce béchamel faite maison nécessite un ustensile en métal tel qu'une casserole ou un faitout.En principe, la béchamel peut être cuite dans une poêle à frire classique ou dans un bol multi-cuiseur.

Sauce béchamel classique

La sauce béchamel de base est cuite à la maison en seulement 20 minutes.Nécessite une quantité minimale d'ingrédients, c'est pourquoi cette sauce est très appréciée des chefs.

Ingrédients:

• cent grammes de beurre;
• un demi-litre de lait;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sel au goût (une demi-cuillère à café).

Mode de préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole sèche.Il est très important de ne pas le laisser frire, mettez donc l'huile à feu doux.
2. Quand tout le beurre est complètement dissous, versez la farine et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Ne pas trop cuire.
3. Retirez la casserole du feu, versez le lait froid rapidement mais doucement.
4. déranger vigoureusement en cassant soigneusement tous les morceaux de farine.
5. Lorsque la sauce est lisse, mettez à mijoter et salez.
6. Bouillir après avoir bouilli pendant une minute.A ce stade, il suffit généralement d'épaissir la sauce.

Sauce Bechamel Muscat

La recette tout aussi populaire de la sauce béchamel à la maison est préparée avec l'ajout de noix de muscade moulue.Le goût est subtil et très agréable.Généralement la noix de muscadeLa béchamel fait partie de la lasagne.

Ingrédients:

• cinquante grammes de beurre;
• un demi-litre de lait;
• cinquante grammes de farine blanche;
• une demi-cuillère à café de sel;
• un quart de cuillerée à thé de noix de muscade.

Mode de préparation:

1. Dans une casserole à fond épais, mettre un morceau de beurre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
2. Versez la farine et remuez pendant 2 minutes en remuant constamment.Il y aura une masse épaisse avec un arôme de noisette agréable.
3. Versez un filet de lait tout en remuant la sauce arc-en-ciel.Essayez de "frapper" immédiatement tous les morceaux, en essayant d'obtenir un mélange homogène.
4. Dès que la base épaisse ressort, il reste environ un tiers du lait), salez et saupoudrez immédiatement la noix de muscade moulue afin qu'elle dégage son arôme et se disperse.
5. Versez le reste du lait en perturbant à nouveau la sauce avec un arc-en-ciel.
6. Laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse pendant environ quatre à cinq minutes.

Sauce Béchamel "Oignon"

Variante intéressante de la sauce cuite au lait et au bouillon de viande avec addition d’oignons.La sauce aura la même consistance que la béchamel, mais elle aura un goût complètement nouveau et épicé.Il n'est pas nécessaire d'ajouter les épices mentionnées dans la recette.

Ingrédients:

• cent grammes de beurre;
• une tasse et demie de lait;
• une tasse et demie de bouillon de viande;
• la moitié d'une petite ampoule;
• un tiers de tasse de farine;
• Le semi-thécuillères à soupe de sel;
• Poivron noir ou rouge, laurier (au goût).

Mode de préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de viande et le lait, puis mettre à feu moyen.
2. Coupez l'oignon très finement et ajoutez-le à la poêle.
3. Si vous décidez de cuire la sauce aux épices, ajoutez la feuille de laurier immédiatement.
4. Attendez que le liquide bouillisse, faites bouillir l'oignon pendant trois minutes, puis retirez-le du feu.La sauce devrait rester pendant quinze minutes.
5. Dans une poêle sèche, dissolvez le beurre beurre coupé en morceaux.
6. Dans une portion mesurée de farine, faites-les frire en remuant constamment avec une cuillère.La farine devrait acquérir une agréable teinte dorée.
7. Filtrez le lait avec le bouillon pour éliminer les cubes d'oignon.
8. Versez le mélange de lait parfumé dans la casserole en mélangeant immédiatement la sauce.
9. Lorsque la farine bout, poivrez et ajoutez du sel à votre goût.
10. Faites cuire la sauce pendant vingt minutes, puis égouttez-la doucement pour éviter les grumeaux.

Sauce Béchamel "Viande"

Un veau inhabituel avec des tranches de veau qui peuvent remplacer une autre viande est non seulement délicieux mais aussi délicieux.et très satisfaisant.Une telle sauce béchamel à la maison peut convenir à tout plat de viande ou de chou-fleur cuit au four.

Ingrédients:

• soixante grammes de beurre;
• litres de lait;
• soixante-dix grammes de farine;
• une demi-petite ampoule;
• soixante-dix grammes de viande bouillie;
• sel au goût (environ une cuillère à café);
• une pincée de thym;
• un tiers d'une cuillère à café de noix de muscade;
• Une pincée de poivron rouge.

Mode de préparation:

1. Coupez le bulbe très petit.
2. Essayez également de couper la viande finement.
3. Verser le beurre dans une poêle.
4. Laisser tomber la farine et commencer à faire frire, sans oublier de remuer la masse.
5. Versez la sauce dans le lait en cassant immédiatement la farine préparée.
6. Ajoutez l'oignon, les épices, le sel et faites cuire la sauce en remuant constamment et en attendant que le mélange épaississe.
7. À ce stade, ajoutez des tranches de viande à la sauce, laissez cuire encore cinq minutes et éteignez le feu.

Sauce béchamel au fromage

Il n'y a pas de concurrents dans cette variante de la sauce béchamel à la maison.Le fromage dans la sauce est délicieux.Et quand on y ajoute du beurre, de la noix de muscade et du poivre blanc, on goûte à quelque chose d'absolument incroyable.Vrai plaisir.Assurez-vous de l'essayer.

Ingrédients:

• soixante-dix grammes de beurre;
• deux cents grammes de fromage semi-solide;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un demi-litre de lait;
• une demi-cuillère à café de sel;
• un tiers de cuillère à thé de poivre blanc;
• Une demi-cuillère à café de noix de muscade.

Mode de préparation:

1. Frotter le fromage sur une petite râpe.
2. Couper le beurre en cubes et l'étendre dans une cocotte à fond épais.
3. Assurez-vous que l'huile n'est pas frite, c'est-à-dire non achetée.odeur piquante désagréable et ne sont pas devenus noirs.
4. Versez la farine entière dans le beurre, ajoutez la noix de muscade.
5. Broyez la farine dans l'huile pendant deux minutes en la broyant.Lors de la friture, assurez-vous que la masse ne brûle pas.
6. Versez le lait dans la casserole sans le retirer du feu.Il est nécessaire de veiller à ce que la farine diverge dans le lait et ne s'accumule pas en morceaux.Frottez-les et brisez-les pour ajouter la prochaine portion de lait à une base homogène.
7. Lorsque le dernier lait entre dans la sauce, cuire jusqu'à épaississement.
8. Dès que la sauce commence à épaissir, versez la chapelure et remuez.Le fromage devrait être complètement fondu.
9. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec du poivre blanc.
10. La délicieuse sauce au béchamel fait maison est prête à la maison.

Sauce béchamel aux champignons

Une autre variante inhabituelle de la béchamel est l’ajout de champignons.Il s'avère une délicieuse sauce épaisse aromatique avec un goût riche et merveilleux et une texture inhabituelle.Cette sauce peut être servie littéralement dans tout: viande, pâtes, légumes cuits au four ou même au poisson.

Ingrédients:

• Trois cents grammes de champignons sauvages;
• cent grammes de beurre;
• ampoule moyenne;
• un tiers de tasse de farine;
• trois verres de lait;
• deux cuillères grasses d'aneth frais haché (facultatif);
• Saler et poivrer au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez les champignons, séchez-les sur une serviette en papier et coupez-les en petits cubes.
2. Coupez l'ampoule.
3. Dissolvez l'huile dans une poêle et mélangez les champignons avec les oignons.
4. Faites frire les cubes de champignons jusqu'à ce qu'ils rougissent, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Après cinq minutes, salez, assaisonnez avec du poivre.
6. Versez la farine dans la poêle aux champignons en remuant, faites chauffer les trois minutes.
7. Versez du lait dans la masse odorante en éliminant tous les morceaux.Ne versez pas la prochaine portion de lait tant que la farine n'est pas dispersée.
8. Couvrez la sauce avec un couvercle et laissez mijoter quinze minutes à feu doux.
9. Ajoutez l'aneth cinq minutes avant la cuisson.
10. Servir du poisson, des pâtes, de la viande ou de la sauce de pommes de terre.

Sauce béchamel maison - Trucs et astucesVous pouvez, bien sûr, simplement tendre la masse.Mais il est beaucoup plus facile de le battre avec un mélangeur ou un mélangeur.

Si la sauce s'avère très rare, il ne faut pas y ajouter de farine.Cela gâcherait le goût.Il suffit de couvrir la sauce avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.Cela arrivera certainement et le goût ne sera pas sursaturé en farine.

Pour rendre la sauce béchamel plus maison à la maison, lui donner une touche épicée, vous pouvez mettre une pincée d'oeillet dans le lait ou le couper en quartiers.Une demi-heure plus tard, lorsque le lait absorbe l'arôme, vous pouvez commencer à cuire la sauce.

S'il y a trop de sauce, il convient de la réfrigérer.Mais la farine peut donner à la surface une sale croûte quidevra être enlevé et jeté.Pour éviter cela, versez la béchamel avec un peu de beurre fondu.Ensuite, mélangez simplement cette couche d’huile avec la sauce principale pendant que vous la réchauffez.