Sauce lasagne - comment cuisiner sans lait, tomates, champignons, crème sure, béchamel, bolognaise

Sommaire

1 Qu'est-ce que la lasagne
2Comment préparer une sauce à la lasagne
3 sauce lasagne
4vidéos

L'Italie est célèbre non seulement pour sa belle langue, son architecture magnifique, son carnaval de Venise, mais aussi avec leurs plats exquis.L'un est l'escalade.Il n'est pas difficile de préparer le plat, la pâte et la sauce peuvent être achetées prêtes à l'emploi, mais il est toujours recommandé de faire la sauce elle-même, car elle en dépend.Il réunit tous les autres composants, créant une composition aromatique étonnante.Pour plus d'informations sur les sauces italiennes à la lasagne et ce qu'il faut faire pour les cuire, lisez ci-dessous.

Qu'est-ce que la lasagne

? C'est le nom du plus grand plat de pâtes italiennes.Les ingrédients additionnels de la lasagne sont la farce (viande, légumes, champignons, fruits de mer, etc.), la sauce et le fromage.Selon une version, le nom du plat provient du mot italien "lasagne", qui signifie "plaques chauffantes" ou "pot de nuit".

Selon la deuxième théorie de l’origine, le mot "lasagne" a des racines grecques et est dérivé de "lasanon", "lasana" - une sorte de pâte plate en feuille de la pâte.La troisième version montre que les Romains ont redessiné le lasanon à leur manière, lasanum, et sont devenus la soi-disant chaudière pour la cuisine.Sous cette forme, le mot est arrivé aux Italiens, devenant plus tard le nom de toutplats célèbres.

Il existe de nombreuses variantes de la lasagne: presque toutes les villes italiennes ont leur propre recette.La pâte, par exemple, peut être mélangée non pas de manière classique, mais avec des épinards, des tomates, des poivrons et de l'encre de seiche.Cela changera non seulement la couleur de la pâte, mais aussi son goût et sa texture.Sur les feuilles de pâte, mettez de la farce: viande, foie, fruits de mer, champignons, légumes, etc. Le plat est même cuit sous forme de dessert, la pâte étant recouverte de fruits, de baies, de noix ou de confiture.

Le troisième ingrédient sans lequel aucune lasagne ne peut être cuite est la sauce.Il relie toutes les couches les unes aux autres, les rendant plus juteuses, ajoutant un arôme et un goût particuliers.La recette classique utilise la béchamel, mais les lasagnes sont souvent préparées avec une sauce bolognaise, des champignons, de la viande, du fromage à la crème, des épices, de la tomate et de l'ail et d'autres types de sauce.Stratifier les composants principaux (pâtes, farce et sauce), saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Comment préparer une sauce à la lasagne

Vous pouvez préparer des sauces à la lasagne en utilisant l’un des ingrédients présents dans votre réfrigérateur.Pour que la sauce soit vraiment savoureuse, suivez les instructions suivantes lors de sa préparation:

Vous pouvez utiliser de la viande, du poisson, des fruits de mer, des champignons, des légumes (frais et surgelés).
Le lait, la crème, le bouillon ou l'eau sont utilisés comme composant liquide.
Différents arômes et épices contribueront à rendre le goût plus intéressant.
Le goût de la sauce à la viande sera beaucoupplus saturé, si vous ajoutez à cela, bacon.
Un plat contenant des légumes comme des courgettes, des choux de Bruxelles ou du chou-fleur, des aubergines, des tomates, des oignons, des carottes, des poivrons, du céleri et même de la citrouille est très juteux.
L'arôme spécial et le goût savoureux ajouteront à la sauce au vin blanc le vin blanc qui s'évapore à la cuisson.
Les sauces à la viande et aux légumes ont une consistance plus épaisse, tandis que les sauces crémeuses sont plus rares.Ils peuvent être utilisés ensemble ou séparément.
Pour éviter que le lait ne se recourbe, n'ajoutez pas de jus de citron ni de vin.

Recettes de sauce à la lasagne

Il existe plusieurs sauces pour de délicieuses lasagnes italiennes, chacune d'entre elles rendant le plat délicieux.Vous pouvez clairement suivre la technologie de leur préparation, en respectant strictement les recettes (avec photos), ou ajouter vos ingrédients à la liste des produits déclarés.Ne faites pas trop d’expériences, que ce soit 1 à 2 légumes ou des herbes aromatiques.Un autre avantage des sauces est qu'elles peuvent non seulement être utilisées pour les lasagnes, mais également pour d'autres types de pâtes.

Sauce Béchamel

Temps: 40 minutes.
Nombre de portions: 29 personnes.
Plats en calories: 134 kcal /100 g
Objet: sauce.
Difficulté: facile.

Préparer de la sauce béchamel maison pour la lasagne n'est pas difficile.Il est nécessaire de dissoudre la farine de beurre fondue, d'ajouter du lait tiède (ou de la crème) et de ramener la sauce à la densité souhaitée.Pour que les épices puissent mieux révéler leur arôme, il faut les ajouter au lait froid etchauffer ces composants ensemble.Ensuite, le mélange doit être filtré et refroidi légèrement.Si désiré, du fromage râpé peut être ajouté à Bechamel.

Ingrédients:

Lait - 1 litre;
beurre (crème) - 0,1 kg;
farine (blé) - 80 g;
jaunes d'œufs d'œufs de poule - 2 pièces;
Sel, noix de muscade, poivre noir.

Méthode de préparation:

Ajoutez la noix de muscade au lait, portez le poivre à ébullition.Strain, cool.
Mettez le beurre dans la casserole, placez la casserole sur feu très doux.
Une fois l'huile fondue, commencez à ajouter de petites quantités de farine en remuant constamment.
Faites cuire la farine pendant 2 à 3 minutes avant qu'elle ne prenne une teinte dorée.
Versez un tiers du lait dans le mélange de farine en remuant doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux.
Ajoutez le reste du lait et laissez cuire jusqu'à épaississement, sans déranger.
Après 7 minutes, salez, retirez du feu, laissez refroidir légèrement.
Fouettez les jaunes d'œuf un à un en remuant bien.

Sauce Bolognaise

Temps: 3 heures.
Nombre de portions: 50 personnes.
Plats de calories: 110 kcal /100 g.
Objectif: sauce.
Difficulté: moyenne.

Bolognaise est fondamentalement différente de Béchamel.Il contient beaucoup plus d'ingrédients, la sauce est donc plus satisfaisante et parfumée.Selon la recette originale, vous aurez besoin d'une pancetta pour la préparer, mais si vous ne la trouvez pas dans les magasins de votre pays, remplacez-la par du bacon ou une pointe de poitrine séchée.Au lieu de celavous pouvez ajouter de l'eau pure au bouillon, mais le plat n'aura pas si bon goût.

Ingrédients:

viande hachée (bœuf) - ½ kg;
Pancetta - 0,3 kg;
carottes, oignons, branche de céleri - 1 chacun;
pâte de tomate, huile - 2-3 c.l.
tomates dans leur propre jus - 0,5 l;
vin sec (blanc ou rouge) - 125 ml;
lait: 0,25 l;
gousses d'ail, feuille de laurier - 2 pièces;
sucre, thym (séché) - 1 c. À thé;
origan (séché) - 1,5 c.
Bouillon - 5 c.l.
sel, poivre noir.

Mode de préparation:

Versez les tomates, passez au presse-ail.
Couper des petits cubes avec des oignons, des carottes, du céleri et de la pancetta.
Faites frire la viande hachée dans de l'huile chaude jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que des reflets dorés soient apparus.Transférer dans un bol.
Faites chauffer un peu plus d'huile et faites cuire à la pancetta pendant 4 minutes.
Ajoutez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Versez le céleri avec les carottes et dans 7 minutes l'ail.Cuire pendant une minute.
Versez le vin, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Ajoutez la pâte et les tomates, portez la masse à ébullition, versez les épices, les assaisonnements.Verser dans le bouillon, faire bouillir à nouveau.
Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 1,5 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant 50 à 60 ml de lait.
Une fois le délai écoulé, ouvrez le couvercle, laissez mijoter Bolognaise pendant une demi-heure.

Sauce à la lasagne au lait

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 22 personnes.
plats à calories: 28 kcal /100 g
But: sauce.
Difficulté: facile.

Toutes les recettes de sauces ne contiennent pas de lait, de crème ou de bouillon.Par exemple, il s'agit de lasagnes très savoureuses avec une sauce aux légumes.Il a un goût aigre-doux avec des épices épicées.Il vaut mieux utiliser les verts différemment - aneth, persil et coriandre pour saturer l’arôme du plat.Si vous souhaitez rendre les lasagnes plus appétissantes et plus jolies à l'extérieur, mettez des poivrons de différentes couleurs - rouge, jaune et vert dans la sauce.

Ingrédients:

tomates - ½ kg;
poivron - 3;
poireaux, céleri-rave - 1 chacun;
gousses d'ail - 2 pièces;
piment - ½ pc;
verts - 1 paquet;
vin (rouge sec) - 2 c.l.
Poivre noir, sel, sucre - 2 g

Méthode de préparation:

Couper en petits morceaux les tomates, le céleri, les oignons etles deux types de poivre.Mettez dans un mixeur.Verser puis frotter à travers un tamis.
Verser dans un plat à gratin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et épaississe.
À ce moment-là, écrasez l'ail, frottez-le d'épices.
Lorsque la masse végétale est épaisse, versez le vin, ajoutez le mélange à l'ail, les herbes hachées, remuez.

Tomate

Durée: 50 à 60 minutes.
Nombre de portions: 20 personnes.
Plats de calories: 90 kcal /100 g
Objet: sauce.
Difficulté: facile.

Il est plus facile de préparer une sauce tomate pour les lasagnes.Ajoutez la farine déchiquetée à la farine frite à l'huiletomates, ail et épices.Tout est agité et bouilli pendant 7-10 minutes.Cette sauce peut être servie avec d'autres types de pâtes, saupoudrer de fromage râpé.Lorsque vous avez cuit la sauce tomate-ail, passez un tamis pour éplucher la peau de la tomate.

Ingrédients:

tomates - ½ kg;
beurre (crème) - 50 g;
farine - 2 c.l.
gousses d'ail - 4 pièces;
basilic, origan - 3 g chacun;
sel, poivre - une demi-heure;
feuille de laurier.

Mode de préparation:

Versez les tomates, faites passer l'ail au pressoir.
Faites fondre le beurre, faites-le frire dans la farine environ 4 minutes.
Ajoutez l'ail et, au bout d'une minute, les tomates.
Agiter pendant environ 10 minutes, puis verser les épices et le laurier.Retirer du feu, laisser reposer 20 minutes.

Aux champignons

Durée: 35 minutes.
Nombre de portions: 17 personnes.
Plats de calories: 76 kcal /100 g
Objet: sauce.
Difficulté: Moyenne.

Cette recette de sauce à la lasagne peut être utilisée à tout moment de l’année, pas seulement pendant la saison de croissance des champignons.Les plats sont adaptés aux champignons, à la mousse, aux girolles et non seulement aux produits frais, mais également aux produits surgelés et même en conserve.Si vous voulez donner à la sauce un goût plus brillant et plus saturé, ajoutez des champignons blancs séchés.Le vin donnera à la sauce un piquant spécial, et l'origan ajoutera de merveilleuses notes d'arôme.

Ingrédients:

chanterelles (fraîches) - ½ kg;
Cèpes (sèches) - 25d;
gousses d'ail - 4 pièces;
vin (blanc) - 50 ml;
oignons - 1 pc;
origan - pincée;
sel, poivre noir, huile de tournesol.

Mode de préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'ail écrasé dessus avec un couteau.Frire jusqu'à ce que doré, retirez.
Mettez l'oignon haché dans la même huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
Ajoutez les champignons, les épices, les assaisonnements lavés et finement hachés.Graisser à une teinte dorée.
Versez le vin, mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

De la crème sure

Temps: 5 minutes.
Nombre de portions: 10 personnes.
plats de calories: 78 kcal /100 g.
Objet: sauce.
Difficulté: facile.

Si vous aimez utiliser de la sauce à la crème pour les lasagnes, mais que vous avez peu de temps pour la cuire, utilisez la recette de la sauce à la crème.En plus du kéfir, des herbes et des épices sont ajoutés au plat.La cuisson rapide n'est pas le seul avantage de la sauce à la crème sure.Il a également une faible teneur en calories lors de l'utilisation de produits laitiers faibles en gras.

Ingrédients: