Comment préparer les cèpes pour l'hiver: les meilleures recettes pour conserver, congeler et sécher les cèpes. Comment mariner les morilles avec du sel et du sucre, des épices, de manière orientale: recette
Dans cet article, nous vous présenterons les principales méthodes de préparation des morilles pour l'hiver, à savoir: le marinage, le séchage et congeler les champignons.
Les morilles sont considérées comme les premiers champignons printaniers remplis de l'arôme de la forêt. Chaque femme au foyer veut avoir le temps d'essayer ces champignons et de les préparer pour l'hiver. Les cueilleurs de champignons professionnels affirment qu'il est très facile de fabriquer des champignons comestibles que tout le monde aime à partir de champignons comestibles. Comment bien mariner les rides, comment les figer?
Comment sécher les champignons ridés?
Avez-vous eu la chance de remplir un panier plein de jeunes rides? Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de diviser votre propre "prise" en 2 parties égales. D'une moitié, préparez des plats pour la table, de l'autre moitié de la préparation pour l'hiver.
Après séchage, les morilles restent aussi utiles et nutritives. Soit dit en passant, ces champignons sont connus pour le fait qu'ils restaurent la vision et aident à lutter contre d'autres maladies.
Vous pouvez sécher les morilles si vous suivez ces règles:
- Triez les plis, sélectionnez les plus gros spécimens afin qu'ils ne soient pas endommagés.
- Lavez les champignons, faites-les tremper pour qu'ils puissent absorber le liquide. Coupez les jambes, car seuls les chapeaux des rides sont séchés.
- Coupez les champignons, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Réglez la température du four à 50 degrés maximum, laissez sécher pendant 3 heures. Ne fermez pas trop la porte du four pour permettre à l'air de circuler.
- Augmentez la température de 20 degrés, séchez pour que les champignons commencent bien secs, mais ne s'effondrent pas.
Conservez les morilles dans cet état dans un sac en toile, en le mettant dans un endroit sombre. Voulez-vous que les champignons ne soient pas dérangés par les parasites? Mettez les champignons dans des bocaux en verre, puis fermez-les hermétiquement pour que l'humidité n'y pénètre pas.
Comment congeler les champignons ridés?
La méthode suivante, assez bonne, est la congélation. Ramassez les champignons à l'avance, préparez-leur une place appropriée dans le congélateur. Cette méthode est très pratique, car avec l'arrivée de l'hiver, vous n'avez pas besoin de décongeler les morilles. Il suffira de les sortir du congélateur et de les faire cuire aussitôt.
Préparez-vous soigneusement pour le processus de congélation. Lavez les champignons, triez les mauvais. Pour que l'acide gelvélique soit éliminé des rides, faites-les tremper, faites-les bouillir dans de l'eau salée plusieurs fois, en changeant l'eau à chaque fois. Après 2 cuissons, bien essuyer les champignons. Vous n'avez pas besoin de glace supplémentaire, n'est-ce pas?
La procédure de congélation elle-même est très simple:
- Disposez les plis sur une planche plate.
- Mettez cette surface avec les champignons au congélateur pendant plusieurs heures.
- Après congélation, versez les champignons dans un sac ou un récipient en plastique.
Des nutritionnistes expérimentés affirment que de telles rides peuvent et doivent être incluses dans l'alimentation quotidienne. Écoute-les.
Champignons ridés marinés au sucre: recette
Juste pour ce plat faire provision:
- Champignons - 1 kg
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 1 c. l.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 4 gousses.
- Aneth
- Vinaigre - 1 c.
- clous de girofle - 6 pièces.
- Poivre noir aux petits pois - 6 pcs.
- Eau - 600 ml
Cuisson:
- Coupez grossièrement les champignons en forme de tranches, ne coupez pas les petits.
- Mettre les morilles dans un bol, verser de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Ajoutez-le après que l'eau bout.
- Faire bouillir la saumure pendant 25 min. Si de la mousse se forme, assurez-vous de l'enlever.
- Retirer les plats du feu, refroidir un peu, répartir les champignons dans des récipients en verre.
- Versez la marinade, fermez, et quand les récipients ont refroidi, mettez-les en cave.
Champignons ridés marinés aux épices: recette
Tous les champignons sont bons marinés. Quant aux rides marinées, elles ont un goût plus riche. Ainsi, vous devrez faire provision des ingrédients suivants:
- Morilles - 2 kg
- Sel - 2 c.
- Poivre noir aux petits pois - 60 pcs.
- Feuille de laurier - 12 pcs.
- Acide citrique - 23 c.
- Vinaigre 6% - 6 c. l.
- Girofle
- Cannelle
Avant de faire mariner les champignons, faites-les bouillir plusieurs fois. Pour obtenir un goût plus riche des champignons, procédez comme suit:
- Faites tremper les champignons dans l'eau pendant plusieurs heures. De petites brindilles et des insectes tomberont des rides.
- Faire bouillir les champignons 1 fois, rincer. Faire bouillir à nouveau les morilles dans une autre eau additionnée de sel pendant 15 minutes.
- Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez toutes les épices, faites bouillir une demi-heure, laissez refroidir, versez du vinaigre.
- Disposez les champignons dans des récipients en verre, remplissez-les de marinade, fermez avec des couvercles.
Conservez les morilles dans cet état dans un endroit frais.
Champignons ridés pour l'hiver, marinés à l'orientale: recette
Ces champignons ont un aspect plutôt inhabituel, donc vous voudrez certainement mariner les morilles Le plat a un goût aigre-doux, qui dégage des notes orientales. Faites le plein pour le repas:
- Champignons - 2 kg
- Eau - 2 c.
- Vinaigre ordinaire - 4 c. l.
- Vin de riz - 4 c. l.
- Sauce soja - 4 c. l.
- Sauce de poisson - 2 c. l.
- Sucre - 4 c.
- Sel - 4 c.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Poivre noir - 2 c.
Cuisson:
- Nettoyez les champignons, retirez les pattes, rincez. Faire tremper les morilles dans l'eau pendant 30 minutes.
- Videz l'eau, rincez les champignons plusieurs fois.
- Faites bouillir de l'eau avec des champignons, égouttez-la.
- Laver les morilles.
- Faire bouillir à nouveau pendant 20 min.
- Ajoutez de l'eau (2 tasses), du vinaigre, de la sauce et d'autres ingrédients aux champignons.
- Faire bouillir la saumure pendant 25 minutes maximum.
- Vous pouvez manger des champignons le lendemain ou les mettre dans des récipients en verre, les couvrir avec des couvercles, les mettre en cave.
