Comment saler et mariner des cèpes pour l'hiver en bocaux: des recettes très savoureuses. Comment sécher et congeler les cèpes pour l'hiver à la maison?

Recettes pour mariner les champignons.

De délicieux champignons sont le meilleur apéritif pour la table de fête. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient de remplissage ou comme plat indépendant. Mais il n'est pas nécessaire d'acheter des champignons marinés dans un magasin, vous pouvez les fabriquer vous-même à la maison. Plus de détails plus tard.

Champignons marinés maison pour une cuisson rapide: une recette très savoureuse

Nous vous proposons la recette optimale qui vous aidera à obtenir rapidement de délicieux faits maison champignons. Un tel produit vous coûtera moins cher que les analogues du magasin, mais vous serez sûr de son naturel.

Donc, pour obtenir rapidement des champignons marinés, prenez:

• Champignons directement frais - 0,5 kg
• La moitié d'un citron
• 1 c. l de vinaigre et sel (sans amertume)
• 7 gousses d'ail
• Pour 5 morceaux de grains de poivre et clous de girofle
• Quelques feuilles de laurier
• 1 oignon
• 3,9 l d'eau
• 50 g d'huile raffinée

Le processus est le suivant:

• Préparez d'abord la marinade. Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole et ajoutez l'huile raffinée. Assurez-vous que l'huile n'a pas d'odeur étrangère, comme dans le produit fini, au lieu d'une délicieuse marinade, vous sentirez le goût distinct de l'huile.
• Vient ensuite le tour du vinaigre. Pour que les champignons marinent rapidement, vous devez utiliser exactement 9 % de vinaigre de table, et non du vinaigre de pomme. Pour la tendresse et le piquant, pressez le jus de citron. Mélangez tout.
• Vient ensuite le tour du green. Il serait idéal d'utiliser des feuilles de laurier, des clous de girofle et des grains de poivre.
• Nettoyé et passé au presse-ail, ajouter également l'ail au mélange.
• Enfin, ajoutez du sel, de préférence grossièrement moulu.
• Placer la casserole avec le mélange à feu moyen et cuire jusqu'à ébullition. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle.
• Lorsque la marinade bout, réduire le feu au minimum et cuire encore 10 minutes. Remuez la marinade et assurez-vous qu'il ne reste aucun grain de sel dans le liquide.
• Des champignons, couper la tige rugueuse au fond et couper en gros morceaux.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Filtrer la marinade pour ne laisser que le liquide et les épices et assaisonnements.
• Remettez la marinade filtrée sur le feu.
• Placer délicatement les champignons dans le liquide et cuire 10 minutes à découvert.
• Ne vous inquiétez pas, les champignons vont rétrécir pendant la cuisson.
• Après refroidissement, l'apéritif est prêt à être servi. Mais c'est mieux s'il est infusé pendant une journée. Là, les champignons seront complètement saturés de marinade.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtiendrez un bocal de 0,75 l. Avant de servir, hachez l'oignon et les légumes verts et décorez la collation. Une recette délicieuse et simple devrait être partagée avec des amis.

Comment bien mariner les champignons: la recette la plus simple

Nous vous proposons plusieurs recettes utiles pour bien mariner les champignons. Pour la première option, il vous faudra:

• 1 kg de pleurotes
• 1 c. l sucre cristallisé
• 2 c. l de sel
• Pour 6 petits pois de poivre noir et clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• Une pincée de graines d'aneth
• 4 Art. l de vinaigre

Une recette simple se compose des étapes suivantes:

• Laver et couper les champignons.
• Versez de l'eau dessus et portez à ébullition le liquide avec les champignons.
• Après cela, il est temps d'ajouter les épices.
• Après avoir fait cuire les champignons aux épices pendant 3 minutes, ajouter le vinaigre et réduire le feu au minimum.
• Faites donc cuire les champignons pendant 20 minutes.
• La mousse qui en résulte doit être éliminée régulièrement.
• Mettez le produit fini dans des bocaux et remplissez-le complètement de marinade. Sur le dessus, avant de refermer le couvercle, il est conseillé de verser 1 cuillère à café d'huile

Vous ne devez plus ajouter d'assaisonnement, car au début les champignons peuvent ne pas sembler salés ou avec une quantité insuffisante d'épices, mais après une journée, les champignons seront saturés de marinade et seront très savoureux.

Une autre recette de champignons aromatiques consiste à ajouter de l'aneth aux champignons. Alors, prenez:

• 0,5 kg de champignons
• 2 c. l de vinaigre de cidre
• 5 c.l d'huile raffinée
• 2 gousses d'ail
• Des épices (les plus simples sont le poivre et le sel)
• Un bouquet d'aneth

Suivant:

• Bien laver et couper les champignons en lanières.
• Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel.
• Faire bouillir les champignons dans cette eau pendant 10 minutes.
• Égoutter l'eau des champignons à travers une passoire.
• Hacher l'aneth et émincer l'ail, ajouter ces ingrédients aux champignons.
• Ajouter d'autres épices et de l'huile.
• Mettez le mélange bien mélangé au réfrigérateur pendant quelques heures.

L'arôme d'aneth et d'épices enveloppera les champignons et leur donnera un goût fantastique. Cette recette mérite certainement votre attention.

Mais les ménagères expérimentées ne s'arrêtent pas là et ont préparé une autre recette. En plus de l'aneth, des feuilles de cassis ou de cerisier doivent être ajoutées aux champignons. Quiconque a essayé d'ajouter des feuilles à d'autres plats comprend que c'est une excellente idée. Mais allons plus en détail, pour 1 kg de champignons prenez:

• 2 c. l de vinaigre et d'huile raffinée
• 1 oignon
• 3 cuillères à café de sel
• Quelques brins d'aneth et de feuilles de laurier
• 6 petits pois de poivre noir
• 5 morceaux de feuilles de cassis ou de cerisier

Tout est très simple:

• Dans les pleurotes, coupez les grosses pattes et mettez les champignons dans l'eau.
• À feu moyen, attendez que l'eau bout et égouttez-la, versez de l'eau et ajoutez à nouveau l'oignon pelé.
• Après l'ébullition de l'eau, la moule doit être bouillie pendant encore une demi-heure, en éliminant la mousse qui est apparue.
• Laisser le liquide s'écouler en le faisant passer dans une passoire, sous laquelle un récipient doit être placé pour égoutter le liquide.
• Faire bouillir les feuilles et l'aneth, hacher l'ail.
• Stériliser les bocaux et les remplir aux 2/3 de champignons en alternant les couches de champignons avec le sel et les épices.
• Versez le liquide du récipient qui s'est vidangé après avoir traversé la passoire dans le bocal.
• Versez 2 c. l huile 1 cuillère à café de vinaigre.
• Conserver au réfrigérateur.

Comment saler les champignons pour l'hiver en bocaux: recette

• 2,2 litres d'eau
• 100 g de sel
• 3 petits pois de poivre noir et feuilles de cassis chacun

Salage:

• Séparez le chapeau du champignon de la tige et lavez à l'eau.
• Ajouter 50 g de sel à 2 litres d'eau dans une casserole et, après ébullition, placer les champignons dans le liquide.
• Après 7 min.passer les champignons dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
• Versez maintenant 200 g d'eau dans la casserole et ajoutez le reste du sel et les autres ingrédients.
• Faire bouillir pendant 5 min.
• Versez le liquide dans un nouveau récipient, après l'avoir préalablement passé à travers une étamine ou un tamis pour retenir les épices.
• Porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir.
• Disposez les champignons dans un bocal et versez de la saumure sur le dessus.
• Après une semaine, ces champignons sont prêts à l'emploi, et ils sont également parfaitement conservés en hiver.

Nous vous proposons également une méthode qui prend plus de temps, mais si vous préparez champignons pour l'hiver, alors ce sera parfait. Pour 2 kg de champignons il faut:

• 250 g de sel
• 3 feuilles de laurier et 3 boutons de girofle chacun
• 7 petits pois de poivre noir

Cette méthode est dite à froid et comprend les étapes suivantes:

• Couper gros champignons en morceaux, petits et laisser ceux du milieu entiers.
• Versez du sel au fond du bol et placez les champignons face lisse face au sel.
• Saupoudrer à nouveau les champignons de sel et superposer les champignons à nouveau. Continuez jusqu'à épuisement des champignons. Mais il doit y avoir du sel sur le dernier.
• Couvrir d'une étamine et placer une mèche dessus. Dans cette position, les champignons doivent être à une température ne dépassant pas 25°C pendant 5 jours.
• Après cela, le récipient avec les champignons doit être mis en cave pendant 40 jours.

Les champignons seront prêts à être consommés d'ici la nouvelle année. N'oubliez pas de les mettre sur la table de fête.

Une recette inhabituelle et populaire, des champignons avec l'ajout de cumin et de coriandre. Dans ce cas, il vous faut:

• 300 g de pleurotes
• 3 gousses d'ail
• 10 g de thym
• 7 graines de coriandre
• 6 grains de poivre noir
• Sel
• 2 c. l d'huile d'olive

Salage:

• Versez de l'eau sur les champignons lavés et parés et faites bouillir jusqu'à ébullition.
• Videz l'eau, remplissez à nouveau avec de l'eau propre et après ébullition, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes.
• Au fond d'un bocal stérilisé, étalez l'ail émincé, le thym au poivre et la coriandre.
• Étalez les champignons en couches avec du sel et versez de l'huile dessus.
• Un tel produit doit être conservé au froid, mais les champignons sont prêts à l'emploi dès le deuxième jour.

Pleurotes marinés à la coréenne: recette

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Dans les pleurotes à la coréenne, vous pouvez légèrement changer la recette et ajouter des oignons frits. Mais avec l'analogue sous forme brute, vous obtiendrez une collation tout aussi savoureuse. Considérons la préparation de cette préparation en deux variantes pour 1 kg de champignons:

• 3 oignons et gousses d'ail
• 50 ml de vinaigre
• 50 g de sucre
• 75 g de sel
• 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle chacun
• A bouquet d'herbes et de poivre rouge moulu

Pour obtenir un apéritif coréen:

• Lavez et retirez la partie dure des champignons, coupez.
• Mettez dans une casserole avec de l'eau froide, dans laquelle vous aurez préalablement mis 25 g de sel.
• Ajouter le lavrushka aux clous de girofle aux champignons et faire bouillir pendant 20 minutes.
• Les champignons doivent être légèrement fermes, ne vous inquiétez pas.
• Égoutter le liquide des champignons.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux ou le laisser cru. Vous pouvez essayer les deux options en même temps et, après les avoir divisées en différentes banques, comparer ensuite la différence.
• Dans une casserole, mélanger les champignons avec les épices, ainsi que les oignons et l'ail hachés. Envoyez le mélange mélangé au réfrigérateur. Pour que la marinade recouvre mieux les champignons, pressez le mélange avec un joug.
• Les champignons peuvent être placés dans des contenants ou servis immédiatement. Votre famille sera ravie de déguster une délicieuse collation.

Champignons aux carottes en coréen

La recette précédente peut être modifiée si vous ajoutez des carottes aux ingrédients. Rappelez-vous également que la cuisine coréenne utilise toujours beaucoup d'épices, alors ne les épargnez pas pour les champignons. Prendre:

• 500 g chacun de champignons et champignons
• 2 carottes et gousses d'ail chacun
• 1 cuillère à soupe chacun. l de sel et assaisonnement pour carottes coréennes
• 1/3 tasse de vinaigre et d'huile raffinée

Un mélange de champignons et de champignons rend le goûter fini délicat et aromatique. Commençons:

• Coupez les gros champignons lavés et laissez les petits intacts.
• Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Hachez les champignons et ajoutez-y des carottes râpées. Ajoutez-y du vinaigre et de l'huile.
• Enfin, ajoutez l'ail haché et les épices. Il est souhaitable que du poivre noir soit ajouté aux assaisonnements. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine coréenne.
• Transférez le mélange dans un pot et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Champignons frits marinés pour l'hiver

Une recette insolite – champignons frits en marinade. Pour ce goûter il vous faudra:

• 0,5 kg de pleurotes
• 3 gousses d'ail
• 60 g de persil
• 50 ml de vinaigre
• 100 ml d'huile raffinée
• Sel et poivre au goût

Description des actions:

• Couper enlevez les parties dures des champignons lavés et s'ils sont gros, coupez-les en morceaux.
• Envoyez les champignons dans la poêle, mais faites-les frire de manière à ce qu'il n'y ait qu'une seule couche de champignons dans la poêle.
• Placer les champignons frits dans un bol, saupoudrer chaque couche de sel, de poivre et de persil haché.
• Versez du vinaigre sur les champignons et après quelques minutes l'apéritif est prêt.

Champignons marinés à l'ail

Presque toutes les recettes de marinades de champignons incluent l'ajout d'ail, puisque c'est le ingrédient donne aux champignons un arôme, un goût épicé agréable et une dureté modérée. La plupart des options ci-dessus contiennent de l'ail. Nous vous conseillons de vous familiariser avec eux et de choisir la meilleure recette pour vous-même.

Comment congeler des champignons frais pour l'hiver?

Pour réaliser de délicieuses soupes, salades ou lavash farcis aux champignons en hiver, nous vous conseillons de congeler les champignons. C'est très facile à faire, mais vous devez tenir compte des règles de base:

• Les champignons doivent être sans dommages, pourriture et bosses.
• Rincez rapidement les champignons à l'eau, de préférence sous le robinet, afin qu'ils ne se saturent pas d'eau.
• Placez les champignons sur un torchon et laissez-les égoutter.
• Une fois les champignons secs, placez-les sur une planche à découper ou une autre surface plane et placez-les au congélateur pendant 4 heures.

• Lorsque vous avez sorti les champignons du le congélateur, (et vous l'avez fait pour qu'ils ne collent pas ensemble) choisissez dans quoi vous stockerez les champignons à l'avenir.
• Pour décongeler des champignons, mettez-les au réfrigérateur. Car lors d'une décongélation à température ambiante, vous perdrez une partie des qualités gustatives.

Comment sécher les champignons pour l'hiver?

Les champignons séchés sont très souvent utilisés lors des régimes, car ils sont assez peu caloriques. Il n'y a que 30 kcal dans 100 g de champignons séchés. Vous pouvez sécher les champignons de plusieurs façons:

• Au soleil dans un endroit bien aéré
• Dans un four électrique ou un séchoir spécial

La meilleure option est un séchoir à champignons, dans lequel vous devez sécher les champignons pendant environ 5 heures à une température de 60°C.

Au four, ce temps est porté à 8 heures le premier jour, mais la température est inférieure à 50°C. Après cela, les champignons doivent être envoyés dans une pièce bien ventilée pendant une journée et séchés à nouveau au four à 75°C pendant environ 7 heures.

Ensuite, vous devez regarder l'état des champignons, s'ils sont encore mous, puis vous devez les sécher à nouveau et pour la troisième fois. La température est de 55°C. Si les champignons se plient et se cassent, cela signifie qu'ils ont déjà bien séché et qu'il n'y a pas besoin d'une troisième fois.

Conservez les champignons dans un bocal en verre ou un sac en toile bien fermé. Ils peuvent donc être conservés jusqu'à un an. Avec ce séchage des pleurotes, la quantité d'eau diminue - de 90% à 10%, mais les substances utiles et les vitamines sont préservées.

Vidéo: Pickling champignons