Comment cuisiner des cèpes frais et pour l'hiver: les meilleures recettes. Lorsque les champignons des prés d'été commencent à pousser, comment distinguer les champignons comestibles des faux? Comment saler, mariner dans des bocaux, cuire, faire frire, congeler, sécher les champignons des prés: recettes
Champignons des prés - recettes simples pour la cuisson et le marinage.
- Lorsque les premiers étés apparaissent, la prairie et champignons des champs, quand les récolter?
- À quoi ressemble un champignon des prés comestible, comment le distinguer d'un faux?
- Comment nettoyer les champignons des prés?
- Comment cuisiner correctement les champignons des prés?
- Comment faire frire délicieusement des pommes de terre aux champignons des prés?
- Champignons des prés frits à la crème sure
- Caviar de champignons des prés: recette
- Comme combien cuire des champignons en soupe, avant de les congeler?
- Champignons des prés marinés en bocaux pour l'hiver: une recette étape par étape
- Une recette simple de marinade pour les champignons des prés
- Saler les champignons des prés avec de la saumure froide pour l'hiver
- Comment saler les champignons des prés pour qu'ils soient immédiatement consommés?
- Est-il possible et comment congeler les champignons des prés?
- Comment sécher rapidement les champignons des prés?
- Vidéo: cèpes des prés — délicieux champignons
Le dernier mois du printemps, l'été et toute la saison chaude de l'automne sont idéaux les heures de ramassage des champignons. C'est durant cette période que les amateurs de chasse tranquille se rendent dans leurs endroits préférés à la recherche d'une "viande de forêt" savoureuse et utile. Et bien que la plupart des gens veuillent ramener des champignons blancs à la maison, il y a aussi ceux qui recherchent, à première vue, des champignons des prés indescriptibles.
Ceux qui ont goûté au moins une fois dans leur vie des plats préparés à partir de tels champignons savent à quel point ils sont savoureux. C'est pourquoi, dans notre article, nous voulons vous en dire plus sur les champignons des prés, ainsi que vous apprendre à les ramasser, les mariner et les congeler correctement.
Quand le premier été, les champignons des prés et des champs apparaissent-ils, quand faut-il les récolter?
D'autant plus que les openia, contrairement à leurs autres parents, n'aiment pas changer de lieu de croissance. Comme le montre la pratique, s'ils s'installent dans un endroit, ils y apparaissent dès que le moment est venu. De plus, dans la communauté scientifique, ils sont appelés envahisseurs car ils peuvent littéralement tripler leur colonie en quelques années.
Et cela signifie que chaque année, au même endroit, vous pourrez récolter un nombre croissant de champignons. Bien sûr, à condition que la nature et l'homme ne les empêchent pas de grandir et de se multiplier. Quant au moment de récolter ce type de champignons, vous pouvez le faire de mai à novembre, en tenant compte de quelques recommandations.
Donc:
- Ramassez les champignons pas par temps ensoleillé, mais juste après la pluie (l'humidité rend les champignons plus juteux et plus savoureux).
- Essayez de mettre des champignons avec une jambe entière dans le panier, car c'est la seule façon de comprendre s'il n'y a pas d'épaississement dessus (c'est un signe de toxicité).
- S'il y a un écaillage prononcé sur les chapeaux des champignons, cela signifie qu'ils sont très vieux. Il est préférable de ne pas prendre de tels champignons car ils sembleront secs après la cuisson.
A quoi ressemble un champignon des prés comestible, comment le distinguer d'un faux?
Si vous ramassez des champignons pour la première fois de votre vie, rappelez-vous, qu'il existe des champignons vénéneux dans la nature qui leur ressemblent beaucoup. Par conséquent, lorsque vous partez à la chasse tranquille, assurez-vous d'essayer de tout savoir sur l'apparence de ce champignon. Ainsi, les champignons des prés sont des champignons qui ont un chapeau arrondi d'un diamètre de 3 à 10 centimètres et une patte plutôt fine et souple.
La couleur des champignons peut être différente, selon la saison et l'humidité, ils peuvent être à la fois bruns et beiges. En règle générale, par temps chaud et ensoleillé, leur calotte s'estompe et devient très légère et sèche. Et avec l'arrivée d'une période plus humide et froide, elle devient plus foncée et collante. De plus, les champignons ont une bosse caractéristique sur le chapeau et des bords irréguliers de couleur plus claire.
Les faux champignons diffèrent des champignons comestibles:
- Une patte trop haute (jusqu'à 10 centimètres)
- Il n'y a pas d'anneau membraneux sur la tige, ce qui est caractéristique des champignons comestibles
- Les faux champignons ont une forte odeur terreuse voire chimique à la place d'un champignon
- Les capuchons ont une couleur rouge brique vénéneuse
- L'intérieur du capuchon, au lieu d'être de couleur blanche, presque transparente, a une teinte gris foncé ou verdâtre
Comment nettoyer les champignons des prés?
Comme le montre la pratique, les champignons des prés récoltés par temps chaud et sec ne peuvent pas être nettoyés très scrupuleusement exiger Tout ce que vous avez à faire lorsque vous les ramenez à la maison est de les inspecter soigneusement pour détecter les trous de ver, l'herbe sèche et les petites feuilles. Si vous les trouvez, vous pouvez à ce stade effectuer un soi-disant nettoyage à sec.
Et cela signifie que vous devrez prendre un chiffon doux et sec dans vos mains et essuyer soigneusement chaque champignon séparément avec. Si les pattes des champignons sont endommagées par des vers, il faudra les enlever. Après cela, vous devrez trier les champignons et décider de ce que vous en ferez ensuite. Si vous prévoyez de les faire sécher, il vous suffit de les déposer sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au four.
Dans ce cas, il n'est pas souhaitable de laver les champignons car cela aggravera leur goût et augmentera le temps de traitement thermique. Si, après le tri, vous faites mariner ou congeler des champignons, il faut les laver 2 à 3 fois. Cette procédure vous aidera à retirer facilement les anneaux qui, pendant la cuisson et le marinage, aggravent le goût du produit fini. Cette jupe rend les champignons légèrement acides et change légèrement leur odeur.
Comment cuisiner correctement les champignons des prés?
Bien qu'il y ait une opinion que l'expérience peut être utilisée même crue, ce n'est pas vaut le coup de le faire. Comme le montre la pratique, absolument tous les champignons peuvent être empoisonnés. En raison du fait que nous vivons dans un environnement très pollué, il est recommandé de faire bouillir même les champignons comestibles et sûrs avant de les consommer.
L'eau pendant la cuisson en élimine presque toutes les substances négatives, ce qui les rend totalement sans danger pour le corps humain. Dans cet esprit, ce sera mieux si, avant de commencer à préparer un plat à base de champignons, vous les faites d'abord bouillir. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de les faire cuire pendant des heures. Si vous souhaitez conserver toutes leurs propriétés, traitez-les à la chaleur pendant 30 minutes maximum.
Donc:
- Pour commencer, pré-nettoyez les champignons et rincez-les soigneusement
- Coupez les champignons trop gros en 2 ou 3 parties
- Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu
- Quand ils boutent, retirez du feu et faites cuire pendant 15 minutes
- Ensuite, égouttez l'eau, versez de l'eau nouvelle dessus et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes
- Après cette fois, vous pouvez laver les champignons à l'eau courante et les ajouter aux pommes de terre, à la viande ou simplement les faire frire avec des oignons dans de l'huile végétale
Comment faire frire des pommes de terre avec champignons des prés délicieusement?
Comme vous l'avez probablement déjà compris, préparer un délicieux plat à base de champignons n'est pas beaucoup de travail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ravir votre famille avec un plat parfumé et savoureux en quelques heures seulement.
Oui, et rappelez-vous, si vous voulez que votre chef-d'œuvre culinaire soit non seulement savoureux, mais aussi visuellement attrayant, essayez d'avoir tous les composants à peu près de la même taille. Cela étant dit, si vous trouvez que vos champignons sont trop gros, coupez-les simplement en ce dont vous avez besoin.
Composants du plat:
- Pommes de terre — 700 g
- Champignons (bouillis) — 700 g
- Huile végétale — 70 g
- Un gros oignon
- Sel et poivre pour goût
Préparation:
- Épluchez d'abord les pommes de terre, puis coupez-le en petit cube
- Si nécessaire, hachez également les champignons
- Pelez l'oignon et coupez-le le plus petit possible
- Versez de l'huile végétale dans une poêle et mettez-y les pommes de terre et tous les oignons
- Sans couvrir, faites frire à feu moyen en remuant de temps en temps
- Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez-y les champignons
- Salez, mettez dans un plat, tamisez soigneusement et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse
- Une fois le plat cuit, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes
- Servir les pommes de terre aux champignons avec une sauce à la crème sure
Sauce à la crème sure
Composants:
- Crème sure — 200 ml
- Aneth - 70 g
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Hacher l'aneth et l'ajouter à la crème sure
- Saler et poivrer la sauce et bien mélanger
- Refroidissez légèrement et vous pourrez servir
Champignons des prés frits à la crème aigre
Et maintenant, nous allons vous présenter une autre recette très simple de champignons des prés, que même les ménagères novices peuvent gérer. La seule nuance dans ce cas est la crème sure. Si vous voulez que vos champignons nagent dans une belle sauce à la crème sure, privilégiez alors la crème sure fermière naturelle.
Après tout, bien qu'il soit plus gras que celui produit à l'échelle industrielle, il sublimera votre plat. Si vous décidez d'économiser sur ce composant, la crème sure caillera pendant le traitement thermique et vous n'obtiendrez pas le goût souhaité ni l'apparence idéale.
Produits:
- Champignons des champs — 1 kg
- Oignon - 200 g
- Huile végétale - 6 c.l
- Crème sure - 250 ml
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Tout d'abord, nettoyez les champignons des débris, puis faites-les bouillir dans de l'eau claire
- Quand ils sont prêts, égouttez-les et laissez reposer un moment
- Épluchez l'oignon et coupez-le en gros cube
- Versez de l'huile dans la poêle et faites-la légèrement chauffer
- Mettez les champignons ici et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes
- Ajoutez les oignons aux champignons, salez et poivrez-les et faites revenir encore 15 minutes
- Ensuite, versez la crème sure sur les champignons, portez le tout à ébullition, couvrez avec un couvercle et retirez du feu
- Ajoutez-les ensuite de cette façon jusqu'à ce que vous voyiez que la sauce dans le la poêle a épaissi
- Servir les champignons à table avec des pommes de terre bouillies et des herbes
Caviar de champignons avec cèpes des prés: recette
Au cas où il s'avérerait que vous ayez ramassé de vieux cèpes, puis essayez d'en faire cuire du caviar de champignons aromatique. Étant donné que dans ce cas, vous leur ajouterez d'autres composants, ce petit défaut ne sera pas perceptible dans le plat fini.
La seule chose dont vous devez tenir compte lors de la préparation d'un tel plat est que pendant la cuisson, les champignons rétrécissent beaucoup. Dans cet esprit, si vous souhaitez obtenir le goût et l'arôme de champignon les plus prononcés, rappelez-vous que pour préparer le caviar, vous devrez prendre 1,5 champignon cuit.
Produits:
- Champignons — 1,5 kg
- Carottes — 150 g
- Oignon — 150 g
- Huile végétale — 100 g
- Sel et poivre au goût
Recette:
- Au stade initial, pré-préparez les champignons puis faites-les bouillir
- Lorsqu'ils seront prêts, passez à l'étape principale de la cuisson du caviar
- Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes et râpez la carotte
- Versez l'huile dans la poêle et y faire d'abord frire l'oignon avec les carottes
- Lorsqu'ils dégagent un arôme d'huile, ajoutez-y les champignons
- Couvrez le tout avec un couvercle, faites frire à feu moyen pendant encore 15 minutes
- Après que la masse résultante devra être battue avec un mélangeur ou passée dans un hachoir à viande
- Le caviar cuit peut être conservé dans le réfrigérateur pas plus de 3 jours
Comment et combien cuire les cèpes, en soupe, avant de les congeler?
Comme nous l'avons mentionné un peu plus haut, les cèpes avant consommation ou congélation doivent être bouilli. Il est nécessaire de le faire, car ce n'est qu'ainsi que vous pourrez vous débarrasser des substances nocives accumulées dans les champignons.
Et bien que l'on pense qu'ils doivent être traités thermiquement pendant au moins 30 minutes, si vous les mettez plus tard dans une soupe, cela peut être réduit à 15 minutes. Si après la cuisson vous envisagez de congeler les champignons, faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes.
Recommandations pour la cuisson des champignons des prés:
- Avant la cuisson, veillez à trier les champignons en petits et gros
- Les petits peuvent éventuellement être utilisés pour la cuisson des soupes, et les gros pour le caviar
- Vous pouvez les faire cuire non seulement à l'eau claire, mais aussi dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de laurier
- Faire bouillir les champignons en deux étapes, en changeant à chaque fois l'eau pour nettoyer
- La dernière eau ne peut pas être versée mais utilisé pour préparer le bouillon de champignons (à condition que les champignons aient été ramassés dans un endroit écologiquement propre)
Champignons des prés marinés en bocaux pour l'hiver: une étape -recette pas à pas
Avant de vous présenter la recette, Je voudrais préciser que les plus petits champignons, plus comme les clous de girofle, sont idéaux à ces fins. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre en toute sécurité des champignons plus gros dans des bocaux.
En principe, le goût et l'arôme seront similaires, mais la structure des champignons sera différente. Si vous essayez de mariner les plus petits, vous obtiendrez des champignons à croûte légère qui, même après 2-3 mois, donneront l'impression qu'ils viennent d'être cueillis.
Composants:
- Petits champignons — 3 kg
- Eau - 1 l
- Sel - 3 c. l
- Sucre - 1 c. l
- Huile de tournesol — 3 c. l
- Vinaigre - 3 c. l
- Poivron aux petits pois - 15 pcs
- Feuille de laurier - 2 pcs
Alors :
- Tout d'abord, nettoyez les champignons des prés des débris et faites-les bouillir de la manière standard
- Faites-les bouillir pendant 15- 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse avec une écumoire
- Faire bouillir l'eau dans un bol séparé et ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et absolument toutes les épices
- Ajouter les champignons au marinade obtenue et faire bouillir encore 5 minutes
- Disposez-les dans des bocaux pré-stérilisés et enveloppez-les avec des couvercles
- Retournez les bocaux à l'envers et enveloppez-les d'une couverture chaude
- Après refroidissement, rangez-les dans un garde-manger ou une cave
Une recette simple pour une marinade pour les champignons des prés
En principe, les champignons sont de bons amis avec presque toutes les épices, donc si vous le souhaitez, vous pouvez mélangez la marinade à votre goût sans craindre qu'au final vous transfériez simplement un produit savoureux. Si vous préférez les plats simples et rapides, utilisez une marinade classique pour le marinage.
Composants:
- Eau — 1,5 l
- Sel - 2 c. l
- Sucre - 2 c. l
- Vinaigre - 4 c.l
- Piment de la Jamaïque — 5 pièces
- Poivre noir aux petits pois - 5 pièces
- Girofle — 3 pièces
- Feuille de laurier — 3 pièces
Préparation:
- ) Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu
- Quand elle bout, ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre et le laurier
- Faites cuire la marinade pendant 5 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre et réduisez immédiatement le feu au minimum
- Après cela, vous pouvez ajouter en toute sécurité des champignons à la marinade
Mariner les champignons des prés salés froids pour l'hiver
Si, pour des raisons de santé, vous ne pouvez pas utiliser de champignons marinés au vinaigre, vous pouvez essayer de saler à froid, en utilisant uniquement de l'eau, du sel et des épices aromatiques.
Par conséquent:
- Nettoyez les champignons des débris et remplissez-les d'eau propre
- Faites-les tremper pendant 3-4 jours en changeant régulièrement l'eau
- Les champignons ainsi trempés devront être soigneusement lavés et vous pourrez procéder directement au salage
- Déposez au fond du récipient, quelques parapluies d'aneth, une feuille de laurier, des tranches d'ail et des grains de poivre
- Par dessus tout cela, mettez une couche de champignons
- Ensuite, remettez les épices dans le récipient et recouvrez-les de champignons
- Faites cela jusqu'à ce que tous les récipients soient remplis
- À l'étape suivante, commencer à préparer la marinade
- Elle est faite à raison de 40 g de sel pour chaque litre d'eau
- La marinade préparée est versée dans un récipient avec des champignons, de sorte qu'il soit au niveau de la couche supérieure
- Un couvercle est placé sur le tout et placé dessus un joug (2 88) Après 45-50 jours, les champignons seront prêts à l'emploi
Comment saler les champignons des prés pour qu'ils soient immédiatement consommés?
Si vous voulez saler les champignons plus rapidement, alors vous devrez commencer à les faire bouillir. Le traitement thermique accélérera la pénétration du sel et de l'arôme des épices dans la structure du champignon, et grâce à cela, vous pourrez les manger déjà 2-3 jours après le salage.
Donc:
- Faites bouillir les champignons et rincez-les bien sous l'eau courante (vous avez 1 kg de champignons prêts à l'emploi doivent être obtenus)
- Ensuite, faites bouillir 700 ml d'eau et ajoutez 30 g de sel, poivre, laurier et quelques gousses d'ail
- Laissez reposer la marinade pendant 30 minutes, puis versez-y les champignons
- Mélangez bien le tout et commencez à les mettre dans des bocaux et des récipients en plastique
- Essayez de les serrer le plus possible, en veillant à ce qu'il n'y ait nulle part de vides
- Après avoir placé les champignons dans un récipient, veillez à verser de l'huile végétale dessus et à fermer immédiatement le couvercle
- Mettez-les dans un endroit frais pendant 2 à 4 jours, et après ce temps vous pourrez déguster un délicieux plat
Est-ce possible et comment congeler les champignons des prés?
Les champignons bouillis devront être à nouveau lavés, refroidis et seulement après cela, ils pourront être disposés dans a des emballages hermétiquement fermés Oui, et sachez que pour que les champignons soient conservés au réfrigérateur jusqu'à la prochaine saison, il faut que presque tout l'air soit évacué des sacs avant de les placer. Pour cette raison, après y avoir mis les champignons, appuyez doucement dessus et attendez que le sifflement disparaisse complètement.
Comment sécher rapidement les champignons des prés?
En principe, le séchage des champignons n'est presque pas différent du séchage des autres champignons. Tout ce que vous avez à faire est de les nettoyer des débris, de les trier par taille, puis vous pouvez procéder directement au séchage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les sécher au four, au sèche-linge électrique et même au soleil.
Cependant, considérons qu'il y a une nuance dans ce cas. Les champignons secs sont très fragiles et se transforment en poudre aromatique lors du stockage. Pour éviter que cela ne se produise, pétrissez les champignons avec vos doigts pendant le processus de séchage. Cela contribuera au fait qu'ils seront séchés, grâce auxquels ils conserveront leur forme pendant longtemps.
