Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver: les meilleures recettes. Comment congeler des cèpes frais, bouillis, frits et cuits pour l'hiver: recettes

Façons de congeler des cèpes forestiers pour l'hiver.

Une bonne congélation des produits offre une excellente occasion de profiter de cadeaux naturels utiles après la fin de la saison.

Les cèpes peuvent-ils être congelés pour l'hiver?

La congélation des champignons ne perd pas son goût primaire et ses qualités utiles, ainsi que son aspect appétissant, après une telle préparation. En conséquence, il peut être préparé de n'importe quelle manière acceptable pour les champignons fraîchement cueillis.

Ainsi, pour les amateurs de champignons, la congélation des champignons est la meilleure façon de récolter la récolte récoltée.

Comment traiter les cèpes frais avant de les congeler?

Les champignons sont des champignons relativement propres. Ils attrapent rarement des vers.

• Après la récolte, nous les trions immédiatement des ordures.
• J'ai coupé la partie inférieure de la jambe, pas plus de 1 cm.
• Les champignons ne nécessitent pas de trempage, alors nettoyez-les sous l'eau courante. Laver soigneusement les champignons. De cette façon, nous éliminons non seulement la contamination mécanique, mais détruisons également les microbes externes qui ne meurent pas pendant la congélation et sont transférés dans le plat fini.

• Ensuite, transférez chaque portion dans une passoire.
• Une fois l'eau évacuée, séchez les champignons sur une surface plane préalablement tapissée d'un chiffon propre ou d'un essuie-tout.
• Les petits champignons conviennent à la congélation. Vous pouvez couper de gros champignons, mais ce n'est pas la meilleure option. Avec cette méthode, la coupe s'assombrit, le produit perd son originalité naturelle.

Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver: les meilleures recettes

Exemples de proportions:

1. Sel bouilli - 0,5 c. l.
2. Acide citrique - sur la pointe d'un couteau

Étapes de travail:

• Préparez une marmite en inox ou émaillée
• Versez 1 litre d'eau purifiée
• Ajoutez du sel et de l'acide citrique
• Mettre les champignons de traitement primaire
• Porter à ébullition
• Baisser le feu à moyen
• Cuire pendant au moins 10 minutes
• Jeter dans une passoire
• Rincer à l'eau froide
• Laisser l'eau s'écouler un peu
• Étaler sur une serviette en lin jusqu'à complet refroidissement et séchage

• Placer sur un bol plat ou un plateau, mettez au congélateur
• Lorsque le produit est complètement congelé, emballez-le dans des sachets en cellophane
• Pour préserver l'arôme, nouez bien les sachets

)

Comment congeler des cèpes frais pour l'hiver?

Champignons fraîchement congelés, après décongélation, sous l'influence de certaines enzymes acquérir une vilaine couleur sombre. Pour éviter cela, il est recommandé de les blanchir au préalable:

1. Préparez les champignons de la manière mentionnée précédemment
2. Égoutter dans une passoire
3. Blanchir: petites boulettes - 1,0-2,5 minutes, grosses - 3,5-5 minutes.
4. Plonger les champignons dans une solution froide contenant 1 % d'acide citrique
5. Après refroidissement complet du produit, égoutter l'eau
6. Légèrement sécher les cadeaux forestiers
7. Répartir sur une grille, ou mettre immédiatement dans des conteneurs pour une congélation supplémentaire

2 option

Passer à la vapeur:

1. Placer les champignons crus dans un tamis
2. Continuer vapeur pendant au moins 5 minutes
3. Sécher, congeler

3 options

1. Bien nettoyés des débris de champignons, sans les laver, nous les mettons dans des sacs en polyéthylène
2. Nous les envoyons au congélateur

Comment congeler des champignons bouillis pour l'hiver?

Nous utilisons pour préserver le substances bénéfiques du produit forestier autant que possible la méthode suivante:

1. Verser les champignons dans une solution bouillante préparée à raison de 20 g de sel de table pour 1 litre d'eau
2. Ajouter pour ajouter de l'arôme, 2-3 gousses d'ail
3. Faire bouillir pendant 2-3 minutes
4. Retirer rapidement avec une écumoire et mettre dans de l'eau froide avec de la glace
5. Laisser reposer quelques minutes
6. Égoutter l'eau
7. Verser les champignons sur un torchon sec, jeter l'ail
8. Mettre les boutures de bois dans des sacs en polyéthylène, congeler
9. Mettre au congélateur

Vous pouvez utiliser la version classique de la congélation des champignons cuits, suggérée ci-dessus.

Vidéo: Champignons. Comment congeler les champignons pour l'hiver?

Comment congeler des cèpes frits pour l'hiver?

1 option

• Séchés avec soin après le traitement préliminaire, coupez les champignons en morceaux.
• Étendre sur une poêle avec une petite quantité d'huile végétale chauffée. Vous pouvez pré-frire l'ail ou l'oignon, que nous retirons avant de jeter les champignons.
• Frire à feu vif pendant 5 minutes maximum en remuant.
• Laisser refroidir, enlever l'excès d'huile en utilisant n'importe quelle méthode pratique (passoire, essuie-tout, tamis).
• Congeler dans un contenant hermétique.
• Disposez de façon à ce qu'il y ait un peu d'espace pour le couvercle, car les champignons grossissent pendant la congélation.

Option 2

• Frire les champignons sur une plaque au four
• Nous n'ajoutons pas d'huile. Les champignons libèrent suffisamment de leur jus lors du traitement thermique
• La surgélation se fait exactement de la même manière que dans la première option

Comment congeler sur une compote de cèpes en hiver?

• Couper les champignons préparés en gros morceaux. Pour ce mode de préparation, après lavage, ne pas les sécher
• Mettre dans une casserole, couvrir avec un couvercle
• Laisser mijoter 25 minutes
• Ensuite, mettez sur un tamis, laissez le liquide s'écouler
• Emballez dans un récipient pratique et hermétiquement fermé
• Mettez au congélateur pour congélation et stockage ultérieur
• Si désiré, ajouter de l'huile végétale. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide bout complètement

Combien de temps peut-on conserver congelé: cèpes frais, bouillis, frits, compotés?

Maintien de la température en dessous de -20 garantit que la durée de conservation des champignons congelés bouillis est d'un peu plus d'un an.

Durées de conservation recommandées:

• Champignons sautés — 3 mois
• ) Ragoûts — de 3 à 9 mois, selon le type d'huile choisi pour la trempe

Ces normes garantissent la sécurité du produit utilisé. Pour préserver les qualités gustatives, la conservation ne doit pas excéder six mois.

Enfin, quelques conseils:

1. Pour préserver au maximum l'aspect du produit, celui-ci est surgelé en vrac, en un couche sur les grilles. Ainsi, chaque élément est gelé séparément, éliminant les dommages et le collage.
2. La surgélation permet de préserver le goût, l'arôme et les propriétés utiles. La température initiale de -30 °C doit être maintenue pendant 2 à 3 heures.
3. Emballés en petites particules, congelés dans des sachets hermétiques, il est recommandé de les mettre dans une boîte en carton pour un stockage à long terme dans des congélateurs.
4. Les champignons absorbent bien l'odeur des autres aliments, ne les stockez donc pas au même endroit.
5. Décongelez le glaçage aux champignons avant de le cuire directement. Le produit décongelé attire rapidement divers micro-organismes nuisibles.
6. La décongélation progressive des champignons à température ambiante assure une dissolution uniforme des cristaux de glace dans les cellules des champignons. Grâce à quoi les champignons conservent leur structure dense.

Vidéo: Comment congeler des champignons? Récolte des champignons pour l'hiver