Recette à base de viande de porc: secrets du choix des ingrédients et

Nom français du boeufavec ou sans os - anthracote.Pour une simple femme au foyer inexpérimentée dans les secrets de la cuisine française, le nom sonne presque intimidant, mettant en doute ses capacités culinaires les plus élémentaires.

Pendant ce temps, les gens ont appris à faire frire de la viande le même jour où ils ont eu le feu pour le premier feu.Par conséquent, rassurez-vous - ce n'est pas le nom du plat.Bien sûr, il existe certaines règles pour la viande bien frite, et nous en parlerons séparément.

Entrée de viande de porc - principes technologiques de base

La viande est une viande, son goût est bon en soi, sans chef-d'œuvre culinaire particulier.Àl'entrée était assez grillée et juteuse, vous devez la choisir correctement.Les meilleures parties sont celles appelées boeuf en marbre, elles ont une petite couche de graisse dans les tissus musculaires.Choisissez le cou de porc pour les "médaillons" de porc - c'est la même viande frite, seulement désossée.

En principe, tout type de viande, provenant de la partie demi-grasse de la carcasse, convient à l'antrekot.Mais le boeuf est exactement le type de viande que les Français appellent un antrekot.Pour être précis, c'est la partie intercostal d'une carcasse de bœuf.Avec cette spécificité, il est bien sûr difficile de faire face de nos jours, d’autant plus que dans une carcasse de viande, adaptée à une préparation d’anthracite conforme aux exigences exquises françaises, ne contient pas plus de deux kilogrammes et demi de filet fin de bœuf.

Nous considérons donc d'autres options appropriées, étant donné que le résultat final est une viande juteuse, frite et sans os.Cependant, sans la pierre - c'est aussi possible.

Le porc est bon pour l’entrecotte en ce que même les parties les plus maigres de la carcasse de porc contiennent la quantité de graisse voulue pour rendre l’entrecotte juteuse.

Important: Toute chair de friture doit être découpée en morceaux épais, nécessairement au niveau des fibres.Épaisseur de la portion de viande - 15 mm, ni plus ni moins.Cependant, vous pouvez couper plus épais si vous aimez la viande frite avec du sang.Dans ce cas, il est important que la pièce ne soit pas brûlée à l’extérieur.Dans la cuisine américaine, le degré de cuisson de la viande est une philosophie entière.Passons maintenant au classique,la version conventionnelle de la poêle à frire.

Lorsque vous roulez, coupez le film: lorsqu'il est frit, il roule la chair et la rigidifie.Si la pulpe ne présente pas de motif marbré prononcé sur la coupe (partie cervicale), laissez un peu de graisse à la surface ou mettez un morceau de graisse dans le plat, à côté ou au-dessous de la viande: la graisse donne un aspect juteux.Sans graisse, les tissus musculaires, composés principalement de protéines, subissent une contraction rapide sous l’influence de la température, déplaçant le liquide intercellulaire. L’anthracotite devient alors sec et raide.

Ne repoussez pas l’entrekot - ne le confondez pas avec des réflecteurs, qui doivent être panés après réflexion.Au cours de cette procédure barbare, le jus sera libéré du tissu musculaire, il s’évaporera nécessairement lors de la friture dans la poêle et l’entrée sera gâchée.Le naturel est la principale exigence de ce plat.

En termes de variété, il est obtenu avec divers plats d’accompagnement et sauces pour la viande, ainsi que certaines méthodes de rôtissage de longe de porc: au four, au grill.

Ne retournez pas la viande avant qu’une croûte vermeille ne se forme sur un côté.Cette exigence doit également être remplie afin que le jus restant à l'intérieur de la pièce ne sorte pas du mélange chaotique.Temps de rôtissage - 3-4 minutes de chaque côté à 180 ° C. Le four ou la poêle à frire doit être préchauffé à la température désirée, ajoutez de la graisse au bassin de friture.

N'ajoutez pas d'huile au début de la friture, elle brûlera.légume d'abord ougraisse animale, et mettre le beurre à la dernière minute pour lui donner un goût de beurre, éteindre le feu et couvrir la casserole pendant cinq minutes.

Le sel et les épices doivent être saupoudrés de viande immédiatement avant la friture.Aucune des marinades n'est une autre recette pour la préparation de la viande.Mais pour obtenir la croûte appétissante, il existe quelques astuces, qui sont expliquées plus en détail dans les recettes ci-dessous.

1. Porc antarctique au four - goût naturel et délicat à la sauce de porc classique

Ingrédients:

• Côtes de porc à la pulpe 4 pcs.
• Dijon (!) Moutarde 40 g
• Poivre
• Sirop de fruits ou miel (au goût)
• Sel
• Bacon fumé 100g

Pour la sauce:

• Aneth
• Persil
• Menthe
• Jus de citron
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• Sel
• Yaourt naturel
• Ail
• Poivre moulu

Cuisson:

1. Lavez les steaks et séchez-les avec un chiffon.Saler et poivrer légèrement.
2. Préparer le mélange de moutarde et de sirop dans des proportions égales, graisser le produit semi-fini des deux côtés.Ce doit être de la moutarde de Dijon, car elle a un goût plus doux.
3. Placez des tranches de bacon sur la plaque à pâtisserie, entre les portions de viande, une fois frites, l'arôme sera servi.
4. Dans un four préchauffé, placez le plateau sur la clayette supérieure.
5. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
6. Éteignez le four et laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes.

Sauce:

Mélanger les légumes-feuilles épicés avec l'ail, le jus de citron etyaourtBien mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.Salez et poivrez.Nous ne donnons pas de chiffres précis indiquant la quantité d'ingrédients pour la sauce, car les épices et les épices sont personnelles.Mais essayez de ne pas en faire trop: choisissez des moyennes si vous êtes invité à dîner sans savoir quels sont les goûts des propriétaires.

2. Entrée de porc dans une poêle avec garniture de légumes cuits au four

Généralement, des vins blancs sont servis avec de la viande de porc, mais une violation des règles a parfois un effet positif sur le goût du plat..Il suffit de choisir un vin sec ou demi-doux, sinon vous devrez choisir une sauce spéciale et garnir pour le goût sucré du porc rôti.

Ingrédients:

• Steak de porc 2 pcs.
• Romarin
• Cannelle
• Oignon (petites têtes) 6-8 pièces
• Poivre
• Huile d’olive 50 ml
• Vin de raisin 100 ml

Sauce:

• Poires douces - selon le nombre de portions (une pièce)
• Moutarde
• Miel
• Sel
• Cannelle
• Gingembre (racine)
• Œufs 2 pièces.
• Huile d'olive 75 ml
• Citron 1 pc.
• Poivre

Préparation:

1. Coupez le filet en portions de la taille de la paume et d'une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
2. Dans une poêle, de l'huile chauffée, ajoutez une odeur de romarin frais ou séché, une pincée de cannelle moulue, quelques pois de poivron doux.
3. Dès que vous sentez une odeur épicée, mettez la viande dans le pré-sel et poivrez-la des deux côtés.
4. Frire d'un côté, retourne-le, mets de petits bulbes et verse le vin.
5. Attendez qu'il soit complètement évaporé et que la croûte apparaisse de l'autre côté des steaks.Si vous utilisez du vin sec, ajoutez une cuillerée de sucre ou de miel dans la casserole pour faire la croûte caramel.
6. Placez la viande finie sur un plateau et laissez-la se détendre.
7. Passez à l’étape la plus difficile: la préparation de la sauce.Dans la poêle, faire revenir les tranches de poires pelées en ajoutant un peu plus de cannelle, si nécessaire, de gingembre, d'écorce et de jus de citron frais et finement moulu.
8. Mettez les poires molles finies dans un bol mélangeur et moulez.Une tranche entière peut être laissée pour décorer les portions.
9. Battez les œufs à grande vitesse au mixeur en y ajoutant peu à peu du beurre, du poivre, de la moutarde, du miel et du sel.Combinez la masse d'œufs avec la purée de fruits.Atteindre une consistance moyenne en purée, cuire la sauce à la vapeur.Apportez au goût.Servir frais.
10. Dans une poêle, servez des pommes de terre frites ou du riz bouilli dans une sauce avec de la sauce de longe de porc.

3. Rôti de porc au four avec sauce aux champignons et bouillie de sarrasin

Ingrédients:

• ) "Médaillons" (partie intercostal, sans os) - 1 pc.par portion (150 g)
• Sel
• Poivre
• Porc fumé
• Thym
• Persil

Pour la sauce (une portion):

• Crème sure (15%) 70 g
• Champignons séchés 20 g
• Oignons 50 g
• beurre, ghee - 40 g
• eau
• Épices
• Farine
• Aneth
• Feuille de laurier moulue

Préparation:

1. Préchauffez le four.Couvrir la déco avec du papier d'aluminium.Préparez une deuxième feuille pour couvrir la viande.Mettez des herbes épicées et une lance sur le fond.Disposez les morceaux de viande lavés, séchés et saupoudrés d'épices.
2. Si vous choisissez de la viande dénoyautée, vous pouvez immédiatement la couvrir de sauce et la faire cuire.Il est plus pratique de servir la sauce séparément à l'os.
3. Il est souhaitable de laver à l'avance les champignons séchés dans de l'eau ou du lait.Mieux vaut les tremper pendant la nuit.Le lait doit être sélectionné non pasteurisé, entier, pour maintenir toutes les bactéries du lait en vie - elles contribueront à raviver l'odeur des champignons.
4. Après le trempage, transférer les champignons dans une poêle, préchauffer l'huile et les faire sauter avec les oignons hachés.Ajoutez un peu d’eau chaude à la crème sure pour qu’elle ne roule pas dans une poêle à frire, versez-y le mélange aux champignons.Pour épaissir la sauce, ajoutez la farine.Incorporer la sauce constamment avec un fouet.Assaisonner avec les épices au goût, saler.Porter à ébullition et retirer du feu.Verser la sauce dans un mélangeur et moudre.Avant de servir, ajouter l'aneth haché à la sauce aux champignons et à la crème sure.
5. Faites cuire la bouillie de sarrasin pour la garniture.

4. Entrée de porc dans une poêle avec sauce à l'orange, potiron et ricotta

Produits:

• Antrekot 4 pcs.250 g
• vin blanc sec 100 ml
• farine de pommes de terre 30 g
• beurre 75 g
• gingembre
• muscat
• Badian
• Poivre
• Sucre
• Sel
• Oranges 0,6 kg
• Potiron, noix de muscade (pulpe) 400 g
• Cerise 8 pcs.
• Fromage à base de cornichon (au goût)

Cuisson:

1. Faites griller la viande cuite dans un plat double, quatre à quatre.minutes.Chauffez bien la poêle et versez un peu d'huile.Tout est fait comme décrit ci-dessus.
2. La décoration du plat est composée d'une sauce à l'orange brillante, de légumes et d'une poitrine.La viande est bien adaptée au goût doux de la ricotta.
3. Coupez la citrouille en gros cubes et les cerises en deux.Faites frire les légumes dans la même poêle où la viande est frite, mais ajoutez quelques herbes épicées, quelques cuillerées à soupe de sucre au jus de viande.Laisser le sucre se dissoudre et mélanger avec l'arôme des épices, sans noircir.Mettez les légumes et ajoutez du sel.Frire uniformément de tous les côtés en remuant doucement avec une spatule.Transférer dans une assiette.
4. Retirez la pelure des oranges.Certains agrumes doivent être nettoyés à fond en enlevant les pellicules membranaires et en égouttant le jus - 100-150 ml. Des tranches d'orange seront nécessaires pour décorer le plat et lui donner un goût frais et acidulé.Combinez le jus avec le vin et mélangez avec l'amidon.De nouveau, faites fondre le beurre dans la même poêle.Ajoutez le gingembre frais broyé, une anchois étoile (il a un arôme très fort!).Versez le mélange de vin, jus et amidon.Incorporer la sauce et porter à ébullition, en la passant à travers un tamis fin dans une casserole.Pour équilibrer le goût, assurez-vous d'ajouter du sel et d'aiguiser le piment pour le rendre croustillant.
5. Servir le pain de viande par portions: mettre la viande dans chaque assiette.à proximité - légumes frits et des tranches de fromage.Verser modérément dans une sauce, un fil fin, pour aiguiser votre appétit.Servir la sauce séparément avec le plat avec le plat.

5. Rôti de porc au four - petit déjeuner copieux du dimanche avec pommes de terre au four et légumes

Ingrédients:

• Porc (filet) 3 portions de 180 g
• Pommes de terre pelées 450 g
• Porc ou graisse végétale (à frire) - facultatif
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• Sel, épices
• 50 g de moutarde
• Miel 30 g
• Eau 70 ml
• Crème sure ou crème 100 ml
• Herbes hachées.

Pour la sauce:

• L'ail
• Clous de girofle, coriandre, poivre (épices moulues)
• Purée de tomates 200 g
• Sucre et sel au goût
• Garniture:
• Champignons marinés, tranchés 150 g
• Carottes en coréen 200 g
• Concombres frais 300g

Cuisson:

1. Mettez les pommes de terre, coupées en rondelles avec de larges barres, la viande cuite dans un plat recouvert de papier d'aluminium.Répartissez les tranches de graisse uniformément entre les ingrédients.Ajoutez les épices.Recouvrez-le d'une seconde feuille d'aluminium et faites cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.À partir d’eau, de miel et de moutarde, préparez un mélange pour graisser la surface de la viande.
2. Sortez le four du four pendant une minute.Retirez la feuille supérieure, augmentez la température du four au maximum et graissez la viande avec un mélange de moutarde et de miel.Ajouter les herbes hachées à la crème sure, couvrir de pommes de terre.Mettez le four dans un four à brunir.
3. Ajoutez les épices au goût, ajoutez la pâte de tomate en remuant.La sauce est prête.
4. Servir un platavec une garniture complexe et sauce piquante.

6. Longe de porc dans une poêle avec des pommes et des concombres frais sous une mayonnaise

Ingrédients:

• Filet (pour les côtelettes) 400 g
• Épices
• Graisse pour la friture
• Garniture - dans des proportions égales:
• Concombres frais
• Pommes aigre-douce pelées
• Jus de citron (pour oignons et pommes)
• Oignons verts
• Mayonnaise - au goût

222) Cuisson:

• Rôtissez la viande dans une poêle à frire, à la manière classique.Laisser refroidir légèrement sur une assiette et couper en lanières.
• Coupez les concombres et les pommes pelées de la même manière.Gardez les pommes et l'oignon haché quelques minutes dans le jus de citron;le jus peut être dilué avec de l'eau.
• Mettez la viande rôtie, les pommes, les concombres et les oignons dans des assiettes à cuisson (4 pièces).Arroser de mayonnaise et servir.
• Les canneberges, les feuilles de persil frais, les pois marinés conviennent au plat.

Rôti de porc au four - astuces utiles

• Le choix de la sauce pour le porc frit dépend en grande partie de la garniture, car séparémentle yasa convient à presque tous les goûts: onctueux aux champignons ou à l'ail, aux verts épicés, à la tomate épicée ou tendre.Le porc peut être servi avec du raifort, de la moutarde, des sauces acidulées aux baies sucrées - tout "vinaigrette" convient à la longe de porc.
• Il convient de préparer une sauce à base de graisse restant après la friture de la viande.Dans ce cas, le jus de viande et la graisse lient parfaitement la viande et garnissentune seule composition.
• Servir les pommes ou les poires cuites au four dans le glaçage avec une sauce aux fruits acidulée et garnir de garniture.Mélanger la bouillie de sarrasin avec la sauce aux champignons.Les salades de légumes n'ont pas besoin de préparer de sauce: elles ont une texture suffisamment juteuse et améliorent la digestion de la viande.Si vous avez choisi une sauce à l'ail, servez des pommes de terre ou d'autres légumes cuits au four dans un plat d'accompagnement.
• Assurez-vous, après la trempe, d'essuyer la sauce et de la broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène: elle aura une apparence plus attrayante et ne nuira pas au plat principal dans lequel elle est servie.