Schnitzel - c'est quoi et comme c'est délicieux de faire cuire du porc, du bœuf, du poisson, de la dinde ou du chou
Sommaire
Sitnaun plat de viande appelé schnitzel nous est parvenu en Autriche.Au début, c’était un mince morceau de veau, frit dans du pain.Aujourd'hui, le concept s'est étendu, le schnitzel est fabriqué à partir de différents types de viande, de poisson et même de légumes.Les épices, les herbes aromatiques comme nuances de goût supplémentaires, différents modes de préparation et de service élargissent considérablement les variantes des plats.
Qu'est-ce qu'un schnitzel
Au sens traditionnel du terme, un schnitzel est un mince morceau de viande frite qui est frite.Le plat est d'origine autrichienne.Initialement, cette gâterie était préparée à partir d’un filet ou d’une partie de veau sans veines ni couches de graisse.Au fil du temps, le plat s'est répandu dans le monde entier, cuit partout et pas seulement du bœuf.Aujourd'hui, vous pouvez essayer du schnitzel au porc, du poulet, du poisson et même des légumes.
Recettes de schnitzel
La couleur rouge vif orangée, la croûte croustillante et le noyau juteux sont les principauxcaractéristiques de la schnitzel.La chapelure, la chapelure, la farine, les œufs sont utilisés pour la panure.Une grande quantité de graisse fondue, de beurre ou d’huile végétale est utilisée pour un rôtissage uniforme.Les recettes peuvent varier selon le type de viande ou autre base, la présence et la composition de la panure, du service, des sauces, des méthodes de cuisson dans une poêle, un four ou un grill.
Il existe même une variante du schnitzel, préparé à partir de pis de bœuf.Remplissez le composant principal avec de l'eau salée froide et conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit.Cuisinez avec la feuille de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque pendant 2-3 heures.Après le pis, couper en portions, faire revenir dans la pâte traditionnelle.Le processus est long et le résultat est inhabituel mais délicieux.
Porc
- Temps: 50 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 315 kcal /100 g
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Le schnitzel de porc est une viande tendre et succulente qui séduira autant les adultes que les enfants.En plus des ingrédients principaux, vous pouvez utiliser une variété d’épices, d’herbes épicées et d’autres produits.Dans cette recette, vous choisissez une combinaison complexe de viande, de noix, de fromage à la crème et de cornichons.Bien que la recette comprenne un grand nombre d'ingrédients, il est facile de préparer un tel plat, le processus entier prend du temps et des efforts.
Ingrédients:
- longe de porc - 0,5 kg;
- noix - 100 g;
- concombres salés - 2 pièces;
- fromage à la crème et fromage à pâte ferme - 100 g;
- mayonnaise - 100 g;
- crème sure - 100 g;
- oignons - 1 pc;
- Verts, sel, poivre au goût.
Méthode de préparation:
- Découpez la viande en plusieurs portions, puis battez au marteau.Vous devez couper la viande dans une forme ovale.Réfléchissez jusqu'à ce que la surface des pièces soit doublée.
- L'étape suivante consiste à frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre et à les mettre en forme.
- Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le fromage à la crème râpé, les herbes, la graisse avec un mélange de viande.
- Coupez l'oignon avec des anneaux, les concombres en cercles et les noix.
- Mettez des oignons, des concombres, des noix sur les morceaux de viande.
- Frotter le fromage sur une râpe et couvrir tous les ingrédients du formulaire.
- Le four doit être préchauffé à 180 degrés.Cuire environ 40 minutes.
Bœuf au four
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 3 personnes.
- Plats de calories: 206 kcal /100 g
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Pour ceux qui n'aiment pas les grandes quantités d'huile et d'aliments frits, il est préférable de préparer la schnitzel au four.Le bœuf est juteux, doux et tendre.La recette est différente de la version traditionnelle, mais ce sera certainement un régal favori de votre famille.Il est possible de préparer des escalopes de bœuf pour une table de tous les jours et de fête.Riz, salade de pommes de terre ou légumes cuits au four sont parfaits pour la décoration.
Ingrédients:
- boeuf - 300 g;
- flocons d'avoine - 150 g; 94) fromage: 100 g;
- lait - 120 ml;
- oeufs - 2 pièces;
- oignons - 2 morceaux;
- ail - 2 dents;
- moutarde - 10 g;
- huile végétale - 2 c.l.
- sel, poivre moulu au goût
Mode de préparation:
- Dans un poêlon, hacher l'oignon et l'ail, faire revenir les légumes coupés en tranches.
- Combinez les œufs, le lait, la moutarde, le sel et le poivre.Il n'est pas nécessaire de mélanger le mélange, il suffit de bien mélanger.
- Couper le bœuf en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur.Battez légèrement avec un marteau en bois.
- Ensuite, chaque morceau doit être plongé dans le mélange préparé, puis roulé dans des flocons d’avoine sur un côté.
- Pliez les morceaux dans la décoration en les enroulant.Garnissez les oignons frits et râpez le fromage.
- Cuire au four à 220 degrés.
Schnitzel de Vienne
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 1 personne.
- Teneur en calories du plat: 312 kcal /100 g.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Le schnitzel est l'un des plats les plus populaires de la cuisine viennoise.Traditionnellement, on lui prend un gros morceau de veau (parfois même des assiettes plus grandes).La recette originale implique de faire rôtir beaucoup de beurre fondu.Pour éliminer l'excès de graisse, placez le schnitzel sur une serviette avant de servir.Pour une portion classique, la viande est complétée par de la confiture d’airelles, du céleri et du zeste de citron.
Ingrédients:
- Veau - 200 g;
- chapelure - 50 g;
- beurre fondu - 4 c.l.
- poivre blanc moulu, sel - pourle goût
- oeufs - 1 pc;
- farine - 2 c.l.
Mode de préparation:
- À partir du veau, hacher finement une côtelette d'une épaisseur de 0,5 cm
- Dans un récipient, versez la farine mélangée avec du sel et du poivre.dans le deuxième œuf mélangé, dans le troisième - chapelure.
- Trempez la côtelette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
- Mettez de l'huile dans une petite poêle. Si la couche de graisse fondue mesure moins de 1,5 cm, ajoutez de l'huile.
- Dans une casserole bien chauffée, placez la schnitzel de sorte que la graisse se trouve sur la viande.
- Faire frire à feu moyen de chaque côté pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Schnitzel de Hambourg
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories du plat: 193 kcal /100 g.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
De nombreux restaurants dans les villes allemandes peuvent vous offrir un délicieux Hamburger schnitzel.Vous pourrez cuisiner ce plat à la maison pas pire que les chefs allemands.Le traitement original sera une décoration digne de la table de vacances.Une viande délicate et juteuse avec une croûte grillée et croustillante sera une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients:
- filet de porc - 800 g;
- œufs - 6 pièces;
- Farine - 4 c.l.
- beurre de beurre - 70 g;
- Poivre moulu, sel au goût.
Mode de préparation:
- Diviser la viande en 4 morceaux, bien battre, saler, poivrer.
- Mélangez 2 œufs dans un bol.
- Chaque pièceFaire tremper le porc dans la préparation aux œufs puis dans la farine salée.
- Dans une poêle avec du beurre, faites cuire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans la deuxième poêle, faites frire un œuf avec 4 œufs.
- Servir dans une assiette, étaler l'œuf par-dessus.
Chou
- Durée: 30 minutes.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Teneur en calories du plat: 64 kcal /100 g.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Si vous n'aimez pas le schnitzel à la viande, préparez une version végétale de ce plat.Même ceux qui n'aiment pas le chou se verront certainement demander des compléments d'une gâterie aussi étrange.Les feuilles de chou moelleuses et juteuses dans les pains croustillants sont copieuses et délicieuses.Pour servir, utilisez de la mayonnaise maison, des sauces à la crème sure, des légumes et de la laitue.
Ingrédients:
- chou - 1 pc;
- chapelure - 1 cuillère à soupe;
- œufs - 4 pièces;
- fromage à pâte dure (parmesan) - 50 g;
- noix de muscade, sel, poivre - au goût;
- beurre fondu - 5 à 6 c.l.
Mode de préparation:
- Enlevez les feuilles supérieures et l'épi de l'épi.Couper le chou en petites tranches plates.
- Faites bouillir le chou pendant 5 minutes, puis retirez-le du bouillon avec une boue.
- Salez les morceaux de chou, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
- Mélangez les œufs avec le fromage râpé.
- Trempez chaque morceau dans la masse, puis séchez.
- Faites frire les schnitzels dans du ghee.
- Post surserviette pour recueillir l'excès de graisse.
D'après un dindon
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 3 personnes.
- Teneur en calories du plat: 142 kcal /100 g.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
La viande de dinde tendre et faible en gras est excellente pour préparer ce plat.Il est important de bien battre le sein pour qu'il ne devienne pas excessivement sec.Les frappes de marteau ne devraient pas être trop fortes.En quelques mouvements, cet outil nécessitera un traitement supplémentaire des morceaux de filet.L'addition à l'ingrédient principal de cette recette est une carotte brillante.
Ingrédients:
- Filet de dinde - 500 g;
- œufs - 3 pièces;
- farine - 2 c.l.
- carottes - 2 pièces;
- Éplucher - 1 c.l.
- beurre - 3 c.l.
Mode de préparation:
- Couper le filet en travers des fibres en 3 morceaux identiques en fouettant doucement.
- Frottez les carottes sur la râpe à légumes coréenne.
- Mélanger les lanières de carottes avec le zeste de citron, la farine et les œufs.
- Faites tremper les filets dans le mélange obtenu et faites-les frire dans du beurre.
- Avant de déposer, il est nécessaire de faire tremper une serviette pour enlever l'excès de graisse.Vous pouvez organiser le plat avec des tomates, du persil, de l'aneth, de la coriandre, de la sauce tartare.
Paris Schnitzel
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 2 personnes.
- Plats de calories: 204 kcal /100 g
- Objet: déjeuner et dîner.
- Difficulté: facile.
Les Français mangent donc par plaisirchaque plat est un véritable chef-d'œuvre culinaire.Il n’est pas très difficile de préparer l’escalade de Paris, mais grâce à de simples travaux, vous trouverez des friandises incroyablement savoureuses, satisfaisantes et belles.Sentez-vous comme un chef dans un restaurant français, faites vous plaisir, à vous et à vos proches, avec un repas insolite.Utiliser comme tomates, pois verts, verts comme décoration.
Ingrédients:
- filet de veau - 300 g;
- farine - 2 c.l.
- œufs - 3 pièces;
- beurre - 4 c.l.
- aneth - 1 paquet;
- sel, poivre au goût.
Méthode de préparation:
- À partir du filet, faire deux morceaux de forme ovale de même taille.
- Légèrement, fouettez, salez, poivrez, roulez dans la farine.
- Faites frire les schnitzels dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger les œufs avec l'aneth haché, le sel.
- Faites 2 omelettes dans une poêle séparée.
- Enroulez l'omelette dans l'omelette, agissez vite, elle ne devrait pas refroidir.
Poissons
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 2 personnes.
- Plats de calories: 162 kcal /100 g
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Pour faire le merlu habituel ou le merlu d’une nouvelle manière, pour révéler les limites inhabituelles de votre goût, préparez-les à l’aide de schnitzel de poisson.La même croûte dorée et croustillante, un milieu juteux et un arôme merveilleux.Ce plat ne nécessite pas de côtelette.Enlevez les os et faites quelques coupes à la surface du filet.Le couteau doit être tranchant pour que les entailles ressortent bien.
Ingrédients:
- poissons de mer - 400 g;
- œufs - 2 pièces;
- farine - 2 c.l.
- biscottes fraîches - 4 c.l.
- beurre beurre - 4-5 c.l.
Méthode de préparation:
- Préparez le filet de poisson et le poivron préparés.
- Battez légèrement les œufs dans un bol.
- Chaque poisson est pané dans de la farine, puis dans des œufs et de la chapelure.
- Faites cuire à la poêle des deux côtés pendant 2-3 minutes.
Farcies
- Durée: 25 minutes.
- Nombre de portions: 2 personnes.
- plats de calories: 244 kcal /100 g.
- But: déjeuner, dîner.
- Difficulté: facile.
Le schnitzel farci n'est pas une option traditionnelle, mais un fantasme culinaire, une expérience sur une recette classique.Ce plat sera un plat décent sur une table festive et quotidienne.Sous la croûte grillée se cachent non seulement la viande tendre, mais également le fromage fondu, le jambon épicé et les herbes aromatiques.La viande avec une telle surprise mérite votre attention.
Ingrédients:
- porc - 600 g;
- graines de moutarde - 2 c.l.
- fromage à pâte dure - 100 g;
- ail - 3 dents;
- jambon fumé - 50 g;
- chapelure - 5 c.l.
- farine - 2 c.l.
- les verts sont un paquet;
- œufs - 3 pièces;
- sel, poivre au goût;
- goudron - pour la friture.
Méthode de préparation:
- Coupez la viande en portions, battez-la.
- Frottez le fromage sur une râpe, coupez le jambon en cubes, mélangez, ajoutez la moutarde, les gousses d'ail écrasées, les herbes hachées et 2cuillères à soupe de chapelure.
- Placez le mélange obtenu sur le bord de la côtelette, enveloppez-le dans un rouleau et fixez-le avec un cure-dent.
- Poitrine en farine, œufs et chapelure.
- Graisser la gomme chauffée jusqu'à rougir.
