Recettes de soupe au mil: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

Le potage peut être préparé à partir de n’importe quel poisson, pas seulement.frais ou congelé.Il est souvent cuit à partir de poisson en conserve.L'option gagnant-gagnant consiste à ajouter du mil à cette soupe, car elle convient à tout type de poisson.

Lorsque tous vos plats préférés sont arrivés et que votre tête est en train de tourner autour de vous - de quoi nourrir une famille, arrêtez-vous à l'une des recettes suggérées.

Il se peut que votre menu manque d'un tel plat. Bien, ou du moins vous pouvez toujours menacer de répéter le «jour du poisson» si quelqu'un s'ennuie.

Principes généraux de la cuisson des soupes au mil

• Les soupes au poisson ne sont pas préparés de la manière habituelle - sur un feu ouvert dans une casserole.Prendre dans une casserole au four de tels plats a un goût plus saturé.Multicooker peut bien remplacer les deux, et même aidergagner du temps.

• Bien sûr, il est souhaitable de préparer une soupe de poisson à partir de poisson frais, mais cela est plus susceptible de se produire pour les habitants de la rivière.Les poissons marins sont disponibles principalement sous forme congelée.Si la qualité du poisson frais n’est pas difficile à déterminer, le produit congelé doit faire l’objet d’une attention particulière.Il n'est pas nécessaire de prélever du poisson dans des sacs avec une grande quantité de glace ou en l'absence de celle-ci.Dans le premier cas, une partie de l'argent que vous allez réellement payer pour de l'eau et dans le second cas, sa viande sera sèche et le bouillon deviendra insuffisant.Choisissez des filets ou des carcasses recouverts d'une fine couche de glace à travers laquelle vous pouvez voir la couleur et évaluer la qualité de la chair du poisson.

• Tout poisson en conserve, qu'il s'agisse de saumon ou de sardines ordinaires, convient à la soupe au mil.Le goût n'est pas complètement, mais dépend en grande partie de la qualité de la boîte.Il est préférable de pêcher dans l'huile, mais pas avec son addition.

• La qualité du mil, comme celle du poisson, est importante pour la soupe.Il est préférable de choisir du mil aux couleurs vives sans paillettes.Avant de l'utiliser, il est nécessaire de trier et de laver jusqu'à ce que l'eau claire descende.

• La soupe de poisson millet est presque toujours complétée avec des pommes de terre et assaisonnée avec des oignons et des carottes.Il existe des variantes du plat, qui ne nécessitent ni l’un ni l’autre.

• L'une des règles de base est la quantité minimale d'épices.Poivre moulu et feuilles de laurier, rarement des épices spéciales Pour la préparation de plats de poisson. "La soupe de poisson au mil A la Harcho, agrémentée d'épices traditionnelles, constitue une exception.

•Le poisson aime les herbes fraîches - le persil et l’aneth classiques, dans des cas particuliers la coriandre.Saupoudrer avec des herbes hachées toute la soupe de poisson avec du mil quand il est servi ou ajouter à la casserole avant de retirer du feu.

Maquereau de poisson avec soupe de maquereau

Ingrédients pour une capacité de 2,5 litres de soupe:

• frais ou congelé - 2 carcasses;
​​
• un demi-verre de mil;
• deux ampoules de taille moyenne;
• une demi-pomme de terre;
• un poivron;
• petites carottes;
• huile raffinée;
• jeune aneth.

Mode de préparation:

1. Décongelez le poisson à l'avance, déposez les carcasses dans un bol et laissez-les chauffer.Il est préférable de placer le poisson pendant la nuit dans un compartiment réfrigérateur partagé.

2. Dès que le maquereau est complètement décongelé, les ailerons sont coupés des carcasses, les têtes sont coupées, les queues sont coupées.Nous retirons l'intérieur et essayons de retirer le film noir du ventre autant que possible.Rincez soigneusement, coupez en morceaux.

3. Versez environ deux litres d'eau dans la casserole et y plonger le poisson.Réglez sur chaleur intense, attendez que le point d'ébullition commence, puis faites cuire à ébullition pendant 10 minutes.Jusqu'à l'ébullition, retirez le bouillon de mousse à plusieurs reprises.

4. Nous préparons le maquereau, laissez-le refroidir un peu.Casser les morceaux et séparer l'os de l'os.Filtrer le bouillon de poisson.

5. Sur un tamis à l'eau courante froide, rincer à l'eau claire.Couper les pommes de terre en petites barres pas très fines.

6.Remettez la casserole avec le bouillon sur la cuisinière.En attendant l'ébullition, nous baissons les pommes de terre, puis le mil.Après la deuxième ébullition, ramenez la température à la moyenne et laissez cuire environ un quart d’heure.

7. Nous préparons la torréfaction.Faire frire légèrement les bulbes écrasés à l'huile végétale.Ajoutez ensuite un gros morceau de carottes et de petits morceaux de poivron.Préparer, en remuant, pour ramollir les légumes.

8. Mettez les alevins dans la soupe de poisson, comptez cinq minutes et mettez le maquereau bouilli.Cuire, bouillir pas plus de cinq minutes.À la fin, ajoutez l'aneth, salez-le à votre goût et retirez-le de l'assiette.

Soupe de poisson en conserve pour restauration rapide

Ingrédients:

• Conserves - Sardines à l'huile;
• une demi-pomme de terre;
73) une demi-tasse de céréales de mil;
• carottes;
• deux feuilles de laurier;
• Huile de tournesol de qualité, huile purifiée - 2 c.l.
• une petite laitue.

Mode de préparation:

1. Couper la pomme de terre en cubes ou en barres.

2. Versez le tamis sur un tamis et commencez à le rincer sous pression en remuant constamment avec votre main.Dès que l'eau claire commence à s'égoutter, placez le tamis sur un bol et laissez l'eau s'écouler et le mil sécher.

3. Nous trempons d'abord les pommes de terre dans de l'eau bouillante, puis nous attendons une seconde fois pour faire bouillir le mil.À feu doux, sans laisser bouillir intensément, faites bouillir les pommes de terre avec des céréales pendant 20 minutes.

4. À ce stade, dans l'huile végétale dans une poêle à frire, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.Le mettreil y a beaucoup de carottes frottées et continuer à cuire à une couleur rougeâtre.

5. Ouvrez la boîte de conserve.Retirez délicatement le poisson du pot et mettez-le dans une assiette plate.À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, brisez les morceaux, retirez la colonne vertébrale et les os visibles.

6. Dans une casserole, mettez les morceaux de poisson, les feuilles de laurier et les légumes à rôtir dans les pommes de terre finies.Porter à ébullition, baisser le feu un peu moins que la moyenne et laisser mijoter la soupe de poisson sous le couvercle pendant deux minutes.

7. Laisser reposer la soupe avant de servir.

Recette pour la soupe au millet la plus simple pour la cuisson multiple

Ingrédients:

• goberge, merlu - carcasse de tout poisson de mer fraîchement congelé;
• 2 têtes d'oignons amers;
• poivrons doux, de préférence rouges;
• trois grandes pommes de terre;
• feuille de laurier de petite taille;
• Trois cuillères à soupe d'huile végétale de qualité;
• Deux carottes de taille moyenne;
• persil ou aneth frais;
• Millet - 1/2 tasse;

Mode de préparation:

1. Après quelques heures de conservation, idéalement le soir et au réfrigérateur, décongelez le poisson.Ensuite, coupez les ailerons de la carcasse, raclez le couteau, coupez la queue.Couper l'abdomen pour enlever les viscères et le film noir.Si laissé, la soupe peut être amère.

2. Transférer le poisson dans un bol multivariable, placer l'oignon entier et le couper le long des carottes.Nous versons deux litres d'eau et exécutons le programme "Soupe" ou "Cuisson" pendant une demi-heure.Fermez le couvercle.

3. À la fin du programme, retirez soigneusement le poisson debouillon et mettre sur une assiette pour refroidir.Le bouillon de poisson est filtré à travers un tamis.

4. Broyez les oignons et les carottes restants.L'oignon est finement moulu et les carottes sont moulues sur une râpe moyenne.Versez un peu d'huile inodore dans le bol et faites frire les légumes-racines râpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Nous envoyons de la pomme de terre et de petites tranches de poivron coupées en petits légumes rôtis.La baie est toute tendue avec du bouillon de poisson, nous la remplissons de millet lavé.Un peu de sel, assaisonnez la soupe avec du poivre moulu.Après avoir fermé le couvercle, nous lançons l’option "Ragoût" pendant une heure.

6. Nous n'oublions pas le poisson.Après refroidissement, il devrait être désassemblé en morceaux, en sélectionnant tous les os, grands et petits.Trempez le poisson dans la soupe un quart d'heure avant la cuisson.En même temps, retirez l’échantillon de sel et, si nécessaire, remplissez à nouveau.

7. Trempez le poisson de laurier dans la soupe de poisson finie et laissez-le reposer un moment dans la cocotte.

Soupe Po-Sourovski - Soupe au mil avec pommes de terre au four

Ingrédients:

• sandre à tête - 250 gr;
• quatre pommes de terre de taille moyenne;
• grosse ampoule;
• la petite racine de céleri;
• trois tomates fraîches;
• l'ail;
• deux cuillères à soupe de beurre sucré;
• persil ou aneth frais;
• Quatre cèpes séchés.

Mode de préparation:

1. Des champignons séchés pendant un quart d'heure, versez un peu d'eau bouillante refroidie.Puis laver et faire bouillir jusqu'à tendreté.Une fois refroidi, couperassez petit.

2. Laver le mil à l'eau claire et sécher les grains sur un tamis.

3. Nous nettoyons les écailles et les entrailles du doré.Coupez la tête, retirez les branchies.Bien laver la carcasse avec de l’eau froide et couper les ailerons et traiter avec le filet.

4. Placez la tête, la queue et le dos dans une casserole adaptée au volume.Versez de l'eau et commencez à préparer le bouillon.Faire bouillir environ 20 minutes après avoir fait bouillir. Enlevez soigneusement tous les var.Le bouillon prêt doit être filtré pour en éliminer les petits os.

5. Broyez les carottes nettoyées sur une râpe perforée.La Sandre est coupée en gros morceaux, pommes de terre - en cubes ou en petits morceaux, hachez finement l’oignon et le céleri-rave.

6. Faites cuire le potage pour le faire rôtir.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.Tremper les oignons, le céleri et les carottes hachés.En remuant, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mettez les champignons et faites-les revenir ensemble pendant cinq minutes.

7. Lavez le pot d'argile chaud avec de l'eau chaude.Nous y mettons des pommes de terre et des champignons, ajoutons des morceaux de poisson et de mil.Verser le bouillon de poisson, le poivre et mettre au four chaud.

8. Environ une demi-heure plus tard, lorsque le poisson et les pommes de terre sont cuits à fond, ajoutez de petites tranches de tomates fraîches dans la soupe de poisson, salez-les et laissez-les mijoter à four encore pendant cinq minutes.

9. Avant de servir, écrasez trois gros morceaux d'ail dans la soupe et saupoudrez-les d'aneth frais.

Soupe de poisson au mil"A-la-food"

Ingrédients:

• racines (céleri et persil) - deux petites;
• kilogrammes de poisson rouge;
• trois petites ampoules;
• deux cuillères de mil broyé;
• ail;
• Les carottes sont de petites racines.
• cuillère à café de paprika en poudre;
• Épices prêtes pour le poisson;
• un tiers d'une cuillerée de coriandre;
• noix pelées - 250 gr;
• cuillères de houblon suneli classique;
• coriandre fraîche ou aneth;
• huile non aromatique;
• un poivron;
• Tomates fraîches - deux grosses et charnues.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le poisson à moitié préparé avec des épices dans deux litres d'eau.Prenez-le soigneusement et laissez-le refroidir, coupez-le en petites portions.

2. Dans une petite quantité d'huile, faites cuire de petites tranches d'oignon par transparence.

3. Filtrer le bouillon de poisson dans une casserole propre, y étendre l'oignon, porter à ébullition et verser le mil lavé.Cuire à feu doux pendant dix minutes en omettant les morceaux de poisson.

4. Cuire pendant deux minutes sans trop bouillir et ajouter l'ail pilé - trois gousses.Laisser tomber les poivrons émincés, ajouter la coriandre et le houblon suneli.Ajouter le râpé sur une grande râpe, les tomates.

5. Les cerneaux de noix préalablement déchiquetés sont dilués dans une petite quantité de bouillon et versés dans la soupe.Faire bouillir pendant environ 10 minutes et retirer de la plaque.

6. Broyer les herbes, la décorer avec de la soupeau service ..

Recette simple pour soupe au mil et au fromage fondu - Crémeux

Ingrédients :

• saumon, kéta, truite ou poisson en conserve similaire dans l'huile - 1 pot;
• Céréales à base de mil - 100 gr;
• une grosse pomme de terre;
• tendre jeune aneth;
• deux cuillères de crème maison épaissie;
• 100 gr.fromage fondu de qualité.

Mode de préparation:

1. Versez sur les céréales, lavez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.Nous ne salons pas l’eau, ne la faisons bouillir qu’à une chaleur minimale, sans la laisser bouillir intensément.

2. Nous écartons le poisson du pot.Nous cassons les morceaux et enlevons tous les gros os et les arêtes.Regardez bien le liquide restant dans le pot.Si possible, nous en enlevons également les os, ainsi que les épices poivrées et de type poivron.

3. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole séparée.Laisser tomber les pommes de terre en tranches pour la soupe et, après avoir réchauffé, cuire jusqu'à tendreté.La mousse formée à la surface doit être enlevée.

4. Introduire le fromage fondu dans le bouillon qui a atteint la pomme de terre toute prête et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.Nous nous endormons le mil, déposons les morceaux de poisson en conserve, du sel.

5. Mettez la soupe de poisson avec le mil sur la chaleur minimale pendant cinq minutes, puis versez le beurre.Dès qu'elle fond, ajoutez les herbes, éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant un quart d'heure.

Trucs et astuces pour la cuisson de la soupe de poisson au mil

• Même le mil moulu peut fournir une soupeamertume caractéristique.Pour éviter de gâcher la vaisselle, ébouillantez la croupe avec de l'eau bouillante.

• Pour éviter que le bouillon de poisson ne se trouble, faites cuire le mil séparément et à feu doux.Avec une ébullition intense, le mil peut être fortement bouilli et se transformer en bouillie.

• Il est impératif que le bouillon soit filtré, surtout s'il est fabriqué à partir de petits poissons.Cela vous aidera à vous en débarrasser lors de la cuisson d'os de poisson et d'écailles inaperçues.