Kulish culinaire: recettes à base de mil, sarrasin, lard, légumes, champignons

Kulish est à l'origine du mot 'yan plat.C'est un juste milieu entre la soupe et la bouillie, assez tendre et tendre, nutritif, avec de nombreuses variantes qui changent le goût.Kulish a été préparé par des soldats, des cosaques et simplement des villageois.Il y avait divers produits dans le cours, mais l'ingrédient principal était des céréales.

Kulish - Principes généraux de la cuisson

Le kulish traditionnel est toujours cuit avec des céréales, d'abord du mil, puis de la cuissonavec le sarrasin, il existe maintenant des recettes pour le riz, les pois et même les haricots.La base a également changé.Auparavant utilisé principalement du bacon et de l'eau, il existe maintenant des recettes intéressantes pour la viande, le poisson, le poulet et même le bouillon de champignons.Cela signifie que la soupe ne s'ennuiera jamais et que la soupe (ou le porridge liquide?) Peut être cuite au moins tous les jours.

Mettez dans le plat:

• des pommes de terre;
• oignons, carottes;
• citrouille;
• Graisses, huiles.

L'enrichissement de légumes verts kulesh, d'épices variées, d'ail et de légumes de saison est le bienvenu.Il existe plusieurs options pour les plats de tomates avec des tomates, des poivrons ou simplement des pâtes.Dans la version forte, le kulish s'avère également très intéressant.En général, la recette ne change pas, il vous suffit d'ajouter le pod de chili haché à la poêle.

Kulish partisan: une recette avec du bacon et de la graisse

C'était un plat de soldat.C'était bon marché, facile à cuisiner, avec une recette de kulish préparée avec du mil et du saindoux ordinaire.Bien sûr, s'il y a beaucoup de couches de viande, ce sera beaucoup plus savoureux.

ingrédients

• 100 grammes de graisse;
• 150 grammes de mil;
• 2 pommes de terre;
• grosse ampoule;
• grosses carottes;
• aneth, laurier, persil.

Mode de préparation

1. Lavez le mil directement sous le robinet à l'eau froide.Puis égouttez ce liquide, versez de l'eau bouillante.Laisser agir pendant 20-30 minutes pour devenir amer.

2. Coupez de gros cubes de pommes de terre, mettez-les dans une casserole, versez un peu plus d'un litre d'eau, environ 1,2 à 1,3, posez-les sur une assiette et laissez cuire pendant dix minutes.

3. Nous versons l'eau du mil, l'envoyons dans les pommes de terre et la faisons bouillir jusqu'à obtenir une belle douceur.

4. Coupez le bacon en petits cubes.Transférer dans une poêle à frire, faire frire à une couleur rose.

5. Une fois que le bacon a fondu, ajouter l'oignon haché, suivi des carottes râpées.Rôtir les légumes à une couleur rose.

6. Transférer le bacon avec les légumes de la poêle dans la poêle, saler, poivrer et remuer.Laissez cuire encore dix minutes.

7. Fait!Refaites le plein avec un verre de verdure, servez immédiatement ou laissez le plat insister.

Kulish rustique: la recette du repas la moins chère

Cette recette kulish rustique utilise les aliments les plus simples.Une telle soupe de porridge était cuite au four.Malgré la maigreur des ingrédients, il est sorti très savoureux, croquant.Vous aurez besoin de boeuf ou de tout autre os pour faire le bouillon.

Ingrédients

• 4 pommes de terre;
• un verre de mil;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 carottes;
• 1,5 litre d'eau;
• 500 grammes d'os.

Mode de préparation

1. Rincez les graines, versez 1,5 litre d'eau, faites bouillir pendant quelques heures, filtrez le bouillon.

2. Coupez les pommes de terre et autres légumes.Laver le mil.

3. Mettre les pommes de terre dans la casserole, cuire quelques minutes, mélanger l'oignon avec les carottes et le sel.

4. Après deux minutes, ajoutez un grand verre de mil lavé.Mélangez, salez.

5. Après ébullition, retirez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.Vous pouvez le mettre dans un pot, le mettre au four.La température dans ce cas est de 180 degrés.

Soupe sans viande: recette de sarrasin

Recette de soupe sans viande pour le millet, ici remplacée par le sarrasin.Naturellement, le goût, l'apparence et l'arôme du plat vont changer.

Ingrédients

• 4 pommes de terre;
• 180 grammes de sarrasin;
• 4 gousses d'ail;
• 1300 ml d'eau;
• 1 têteles oignons;
• 1 carotte;
• 30 ml d'huile;
• N'importe quel assaisonnement.

Mode de préparation

1. Versez le sarrasin dans le chaudron, ajoutez 300 ml d'eau, faites bouillir la bouillie habituelle, salée.

2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez les pommes de terre tranchées à ébullition.

3. Faire frire les carottes avec l'oignon dans du beurre rôti et les transformer en pommes de terre.

4. Mélangez les légumes, le sel et le poivre.Nous transformons le tout en un seau de porridge au sarrasin.

5. On frotte ou on coupe l'ail, on ajoute à la masse totale, on peut poivrer.

6. Couvrez le chaudron et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Soupe pulpeuse: recette de viande (porc)

recette de soupe au porc Porc usagé, toute pièce pouvant être utilisée: pulpe, côtes levées, beurre, mais dans ce dernier cas, le bouillon sera cuit très longtemps.Au lieu de mil, on utilise du riz.Vous pouvez même prendre un tamis.

Ingrédients

• 500 grammes de viande de porc;
• 50 grammes de graisse;
• 1 carotte;
• 1 poivron doux;
• 200 grammes de riz;
• 1 piment fort;
• 2 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• Épices, herbes.

Mode de préparation

1. Coupez le porc en morceaux, versez 1,8 litre d'eau dans la viande, préparez le bouillon habituel.Si vous utilisez un morceau d'os, puis après la cuisson, coupez et remettez la viande dans la poêle.

2. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et envoyez-les dans la cocotte, légèrement salées, faites-les bouillirminutes.

3. Coupez le gras en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun clair.Transférer dans un bol.Mettez l'oignon haché dans la graisse, faites-le frire pendant quelques minutes.

4. Ajoutez les carottes râpées à l'oignon et coupez le poivron en quelques minutes.Nous continuons à cuisiner des légumes ensemble.

5. Une fois les pommes de terre cuites pendant dix minutes, ajoutez le riz lavé.Cuire jusqu'à prêt.

6. Mettez les légumes dans leur poêle, ajoutez une gousse de poivron épicée entière dans le bol en y faisant plusieurs piqûres.Extra sel, éventuellement ajouter des côtelettes de porc rôties.

7. Couvrez la casserole, réglez le minimum de chaleur et laissez mijoter 15 minutes.À la fin, vous pouvez jeter les verts, assaisonner le laurier.

Soupe au poisson: Recette avec du mil et des carcasses

Il est préférable d’utiliser un poisson de rivière, comme la carpe, la carpe, la perche, pour cette soupe.Avec la mer, le poisson n'est pas si bon.

Ingrédients

• 4 creusets de taille moyenne;
• 4 Art.l.mil;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 20 ml d'huile;
• verts, sel;
• 4 pommes de terre.

Mode de préparation

1. Pour nettoyer les carpes périmées, les couper en deux.

2. Coupez les pommes de terre nettoyées en gros morceaux. Vous pouvez faire des quartiers, mélanger dans une casserole d'eau et laisser cuire 10 minutes.

3. Après les pommes de terre, jeter le mil après la cuisson. Cuire encore cinq minutes.

4. Pendant que tout cela est en train de se préparer, coupez l'oignon avec les carottes et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale.Mais vous pouvezprendre et n'importe quelle graisse.

5. Mettez les caras dans une casserole, amenez à ébullition, salez la salade et sortez les légumes de la poêle en quelques minutes.

6. Couvrir et cuire ensemble pendant un quart d'heure.Pour le poisson, ce temps est suffisant.

7. Plat cuit à compléter avec les verts, laurier, vous pouvez verser le poivre noir moulu.

Soupe parfumée: Recette au millet et aux champignons séchés

Ce plat peut être cuit à l’eau, comme indiqué dans la recette, ou au bouillon de poulet ou de viande.Les champignons séchés sont utilisés car ils donnent un arôme incomparable.

Ingrédients

• Un verre de mil;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 têtes d'oignon;
• 150 grammes de graisse;
• 50 grammes de champignons;
• Basilic, poivre, épices.

Mode de préparation

1. Faites tremper les champignons pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide.Après une bonne houle, faites bouillir pendant 15 minutes.

2. Lavez le mil, ajoutez-le à la cocotte.Faites-le bouillir au moins 20 minutes.Le mil doit être complètement bouilli, devenir des flocons mous.

3. Pendant la cuisson du kulish, préparez la vinaigrette.Couper la graisse en cubes, vyzharivayem.Les biscuits sont enlevés.

4. Coupez l'oignon avec les carottes et faites-le cuire dans le gras fondu jusqu'à ce qu'il soit rose.À la fin, mettez les légumes à ébullition.

5. Mettez les légumes, salez et laissez mijoter pendant cinq minutes.

6. Ajoutez de l'ail haché, du poivre, mettez toujours du basilic frais ou séché, vous pouvez ajouter d'autres herbes.Porter rapidement à ébullition, couvrir et immédiatementéteignez pour éviter l'arôme.Laisser reposer pendant 10 minutes.

Kulish: recette avec perle et ragoût

Il s'avère que l'on ne peut pas seulement préparer de la bouillie à partir de perle et de ragoût.La recette de cette recette va très bien.Lavez la perle, faites-la tremper la veille pour qu'elle cuit rapidement.

Ingrédients

• verre de perle;
• 1 carotte;
• 1 boîte de ragoût;
​​
• 1-2 têtes d'oignon;
• épices;
• verts au goût.

Mode de préparation

1. Trempez la perle, lavez-la, remplissez-la d'eau fraîche (pas moins d'un litre), laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en petits cubes à volonté.

2. Ouvrez le pot avec le ragoût, retirez la couche de graisse dans une poêle.Si tout à coup, cela ne suffit pas, mais c'est extrêmement rare, ajoutez un peu d'huile ou de bacon et faites-le chauffer.

3. Ajoutez les oignons émincés et les carottes râpées, faites frire les légumes.

4. Dans une casserole, laissez cuire le ragoût pendant trois minutes, faites-le chauffer.

5. Transférer la viande et les légumes de la poêle dans de l'orge perlé, mélanger, saler et poivrer.

6. Faites bouillir le refroidisseur pendant encore 20 minutes, jetez les verts, éteignez.

Kulish - trucs et astuces utiles

Kulish est sorti rare?Pas grave!Le plat va rester pendant un moment, les céréales vont gonfler et se peroxyde, le bouillon va devenir plus petit.S'il n'a pas le temps, vous pouvez soigneusement ramasser la poche au-dessus du bouillon.

Il ne faut pas avoir peur d'ajouter toutes sortes d'épices.SlaveLe kulish se marie bien avec le poivre noir, mais aussi avec les épices orientales, de race blanche, les herbes italiennes et les racines aromatiques.

Si vous souhaitez préparer une version à faible teneur en calories du kulesh, il est plus facile de remplacer la graisse par de l'huile d'olive, en en réduisant la quantité.Les pommes de terre et les pommes de terre bouillies avec du bouillon auront une valeur énergétique moindre.