Canard aux pommes au four - une recette pas à pas d'un chef-d'œuvre culinaire

Le canard cuit au four est toujours beau, délicieux et appétissant.Toutes les ménagères ne risquent pas de faire cuire le canard entièrement, pensant que la viande de cet oiseau au four devient dure.Cependant, c'est loin d'être vrai.Suivez certains des conseils et astuces qui vous font manger une viande tendre, savoureuse et tendre.

Le canard avec les pommes au four (recette pas à pas) sont les principes de base de la cuisine.La viande d'un tel oiseau est beaucoup plus douce et tendre.Beaucoup ne cuisinent pas le canard à cause de son odeur spécifique.Il est très simple de s'en débarrasser: il suffit de couper la groseille, qui en est la source.

Avant la cuisson, les oiseaux sont lavés sous le robinet et séchés avec des serviettes à l'extérieur et à l'intérieur.

La prochaine étape importante consiste à faire mariner le canard.Certaines personnes le frottent simplement avec du sel, mais cela ne suffit pas pour faire un plat vraiment délicieux et parfumé.La marinade ajoutera une épice de canard finie.L'oiseau est frotté avec un mélange de jus de citron, de poivre moulu et de sel.Partir pour quaranteminutes.Pour faire un plat au goût oriental épicé, frottez le canard avec la sauce soja mélangée avec un peu de sucre.

Pour rendre la viande juteuse et tendre, le canard doit être cuit à la vapeur avant la cuisson.Ils le font de cette façon: ils prennent un petit bocal en verre, le remplissent d’eau aux 2/3 et le plantent avec une coupe.Placez le pot de canard dans un grand pot ou une casserole et versez de l’eau de manière à recouvrir légèrement les cuisses.Ils empêchent le canard de bouillir pendant quarante minutes.Ensuite, refroidissez et retirez le canard du pot.

Pour ce plat, on utilise des pommes douces et juteuses qui, une fois cuites au four, donneront leur jus de viande.Cela rendra le canard délicieux et parfumé.

Les pommes sont nettoyées ou utilisées avec la peau.Ensuite, les fruits sont coupés en deux et le cœur coupé.La chair du fruit est découpée en tranches.Ils les remplissent de canard et cousent leur ventre avec un fil de cuisine pour qu’ils ne tombent pas pendant la cuisson.En plus des pommes, vous pouvez ajouter des fruits secs, des oranges ou des noix à la garniture.

Il est souhaitable que le canard soit enveloppé dans du papier d'aluminium afin que la graisse ne soit pas pulvérisée pendant la friture et que la viande reste juteuse.

Faites cuire l'oiseau pendant deux heures et demie.Environ 20 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium afin que le canard soit bruni.

Le canard peut être cuit à la feuille, à la manche ou simplement sur un pont.

Recette 1. Canard aux pommes au four: recette pas à pas au sirop de pamplemousse

Ingrédients

• carcasse d'un demi-kilogrammeles canards;
• sel;
• six pamplemousses;
• poivre moulu;
• cinq pommes;
• huile végétale;
• miel liquide - 100 g;
• une cuillère à thé et demi de cannelle;
• sucre blanc - 100 g;
• un brin de romarin frais;
• beurre - 100 g;
• Une cuillère à café de jus de citron.

Mode de préparation

1. Prenez la carcasse de canard.S'il est gelé, retirez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur.Laissez-le là jusqu'à décongélation complète.Cette méthode préservera les propriétés bénéfiques et le goût de la viande.En aucun cas, nous avons recours à l'aide de micro-ondes ou d'eau chaude.Inspecter la carcasse décongelée pour les cheveux ou les plumes.Nous cueillons les dernières pincettes.Pour se débarrasser des poils, brûlez la carcasse sur un brûleur à gaz.Coupez soigneusement l'abdomen et retirez tous les mollets.La coupe est nécessairement coupée.Si vous ne le faites pas, les glandes odorantes qui s'y trouvent donneront au plat un goût et une odeur déplaisants.La graisse qui entoure cette partie de la carcasse est coupée.Nous retirons également les graisses du cou et de la peau.Coupez la première phalange des ailes.

2. Lavez la carcasse de canard préparée à l'eau courante.Nous attendons que l’eau s’écoule et nous la séchez avec des essuie-tout.Nous le faisons à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse.

3. Combinez le poivre moulu avec du sel.Mélanger et enduire le canard avec le mélange obtenu à l'intérieur et à l'extérieur, en le frottant bien dans la viande et la peau.Retirez le beurre du réfrigérateur.Quand il est mou, graissez toute la surface du canard avec de l'huile.Mettez une assiette et laissez l'oiseau surquarante minutes.

4. Nous lavons les pommes sous le robinet.Essuyer avec un torchon et peler.Cela peut être fait avec un couteau tranchant classique ou avec un nettoyant végétal spécial.Couper chaque fruit en quatre parties.Découpez le noyau.La chair est coupée en morceaux de fruits.Mettez-les dans une assiette creuse et saupoudrez-les de jus de citron, pour éviter que les pommes ne noircissent.Écrasez-les avec de la cannelle et mélangez.

5. Placez la farce aux pommes à l'intérieur de la carcasse en la tassant fermement.Les bords de l'abdomen sont joints.Vous pouvez le faire en les écrasant avec des cure-dents ou des brochettes, ou en cousant les bords de la carcasse avec une aiguille et du fil à cuire.Les jambes sont également liées avec un fil épais pour ne pas brûler pendant la cuisson.Les jambes peuvent être enveloppées avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.

6. Allumez le four à 200 degrés.La décoction ou la forme résistante à la chaleur profonde graissent l'intérieur avec de l'huile végétale.Mettez le canard dedans pour que la poitrine soit au fond.Mettez au four à niveau moyen.Cuire au four pendant 15 minutes.

7. Pendant que le canard cuit, préparez la sauce au pamplemousse.Nous prenons cinq pamplemousses et nous nous lavons sous le robinet.Ensuite, mettez-les dans un tamis et ébouillantés avec de l'eau bouillante.Essuyer avec des essuie-tout en papier.Couper chaque fruit en deux et survivre au jus.Il peut être pressé à la main et vous pouvez utiliser un appareil spécial pour la survie du jus d'agrumes.Jeter la peau de pamplemousse.

8. Jus de pamplemousse fraîchement pressé dans une casserole.Versez-y du sucre et ajoutez du miel.Remuer,jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement dans le jus.Placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.En fin de cuisson, ajoutez un brin de romarin.Retirer de la cocotte avec la sauce au pamplemousse et laisser refroidir.

9. Après 15 minutes, retirez le canard du four.Verser sur le sirop de pamplemousse et cuire encore quarante minutes.De temps en temps, nous sortons le canard du four et le saupoudrons de sirop pour former une croûte de caramel à la surface du canard.

10. Mettez le canard fini avec les pommes au four (recette pas à pas) dans un beau plat.Le pamplemousse restant est lavé, coupé en tranches et réparti autour du canard.

Recette 2. Canard aux pommes au four à vin: recette pas à pas

Ingrédients

• carcasse de canard;
• une pincée de poivre moulu;
• cinq pommes;
• une cuillère à café de sel;
• 100 g de pruneaux;
• une cuillerée à thé de sucre blanc;
• quatre tranches de pain blanc;
• une cuillère à café de Madero;
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 ml de jus de citron;
• 100 g de beurre;
• Une tasse et demie de bouillon de poulet.

Mode de préparation

1. Placez la carcasse de canard décongelée et décongelée sur le plateau.Nous vérifions soigneusement les plumes.Le cas échéant, retirez-les avec une pincette.Puis moudre le canard sur le brûleur à gaz.Nous lavons la carcasse sous le robinet et séchons les serviettes à l'intérieur et à l'extérieur.Coupez soigneusement l'abdomen et retirez tous les mollets.Couper un bouton.Il contient les glandes odorantes qui fournissent de la nourrituremauvais goût et odeur.Couper la graisse autour de cette partie de la carcasse et aussi du cou.Couper le gras avec la peau.Coupez la phalange supérieure des ailes.

2. Frotter la carcasse préparée avec du sel.Nous faisons cela avec précaution, en frottant le canard à l'extérieur et à l'intérieur.

3. Mettez le beurre dans une grande poêle et versez l'huile.Nous le mettons sur le poêle et allumons le feu.Dans un mélange chauffé d'huiles, répartissez la carcasse du canard et faites-la cuire de tous les côtés pendant cinq minutes.Puis couvrez la casserole et laissez mijoter pendant le même temps.Nous transformons la carcasse frite en une chenille.

4. Versez le bouillon de poulet et le vin fortifié Madera dans la casserole avec un mélange d'huiles et de jus libérés pendant la torréfaction.Allumer le feu et porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.Avec la sauce obtenue, versez le canard dans la casserole.Couvrir et placer sur feu doux.Nous mijotons pendant quarante minutes à une heure.Tout dépend de la taille du canard.Retirez le canard de la chenille et laissez-le refroidir.

5. Nous lavons les pommes.Nous les retirons de la peau, les coupons en deux.Couper le noyau et la pulpe est coupée en petites tranches.Mettez les pommes dans une assiette et versez le jus de citron.C'est pour s'assurer qu'ils ne s'assombrissent pas.Saupoudrer les pommes de sucre et assaisonner de poivre.Remuer.

6. Dissoudre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle à frire.Mettez les pommes dedans et laissez mijoter pendant une demi-heure en remuant continuellement.Le mélange de pommes obtenu est farci de canard.Les bords de l'abdomen sont fixés avec des épées ou des cure-dents, oucoudre l'aiguille et le fil culinaire.

7. Découpez la croûte dans les tranches de pain.Faites frire les toasts dans l'huile et placez-les au centre d'un grand plat.

8. Allumez le four à 200 degrés.Graisser la carcasse de canard avec du beurre et cuire au four pendant une demi-heure.Mettez le canard préparé sur du pain grillé, retirez la garniture aux pommes et répartissez-la autour de la carcasse.Arroser de sauce au canard laissée dans la casserole, décorer les verts et servir.

Canard au four (Recette au four) - Trucs et astuces

Graisser la carcasse de canard avec du beurre cuit au four avant la cuisson.

Si vous préparez un canard sans papier d'aluminium ni manches, versez-le avec le jus qui est libéré toutes les 15 minutes.

Le jus libéré lors de la cuisson du canard peut être utilisé pour préparer une sauce à la volaille.

La marinade peut être préparée à base de jus d'orange, de grenade ou de citron.Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou du vin.