Recettes de poulet au poulet en géorgien: Les secrets du choix des ingrédients

Pour préparer ce ragoût, poulet non cuit.Dans la sauce tomate, il y a peu de choses à savoir sur la cuisine géorgienne faite maison que celle proposée par les traiteurs internationaux hors de Géorgie.

Le barbecue, le satsivi, le khachapuri et une douzaine d'autres plats essayés dans le restaurant ne ressemblent que très peu à ceux que chaque femme géorgienne cuisine tous les jours.

La Géorgie est un pays situé au carrefour de l'Europe et de l'Asie. L'histoire de ses traditions culinaires a donc été influencée par l'Iran, la Turquie et la Russie.La nature de la Géorgie occidentale et orientale, avec son relief et son climat différents, a également laissé sa marque surchoix de produits et goût des plats.

Puisqu'il s'agit d'un plat à base de volaille, un plat à base de volaille, la cuisine de la Géorgie occidentale sera maintenant peu connue, où il est préférable de cuisiner des plats à base de volaille plus que dans la partie orientale.

Le poulet géorgien chokhbili - les principales caractéristiques technologiques

Bien sûr, chaque femme au foyer est guidée par le goût de sa famille, mais le chokhbili est un plat classique.et, par conséquent, il n’ya pas de différences significatives dans sa préparation.En résumé, chekhokhbili est un ragoût de volaille à la sauce aux légumes.

L'ingrédient le plus classique pour une agrafeuse estle faisan .Il est clair que les faisans ne suffisent pas du tout. La meilleure alternative à la volaille pour ce plat est donc le poulet gras. Vous n'avez donc pas besoin d'ajouter du beurre lors de la cuisson.Le poulet peut être remplacé par la dinde, mais la viande d'oies et de canards de Géorgie n'est pas très populaire.

La carcasse est découpée en morceaux.Vous pouvez acheter du poulet préparé, rasé, hanches, ailes.Les chakhokhbili sont également préparés à partir de filets d'oiseaux désossés, mais de telles variantes de la recette ne sont pas courantes.Cuire des plats de poulet au poulet.

La viande est pré-frite, avec ou sans graisse, en fonction de la teneur en graisse de l'oiseau.Pour ce faire, il est pratique d’utiliser des plats volumineux à parois épaisses et à revêtement anti-adhésif pour ajouter immédiatement d’autres composants du plat à la viande frite.

Le beurre donne un goût particulier à la viande frite et, de plus, une fois frit, il dégage un arôme de noisette.Àil n'est pas brûlé, utilisez du ghee ou ajoutez d'abord de l'huile végétale.Mais le plat ne doit pas être gras!

L'essentiel est un arôme frais et la cuisine géorgienne est indéniable à cet égard.À première vue, les plats géorgiens semblent trop épicés, mais en réalité, les sensations sentent les herbes épicées.Les piments sont utilisés dans les plats géorgiens en quantités raisonnables et ne constituent pas l'épice principale, à l'exception de certaines des sauces spéciales typiques de la cuisine occidentale de Géorgie.Bien sûr, il est impossible d'apprendre à créer les bonnes combinaisons d'herbes en même temps, il ne reste donc qu'à suivre strictement la recette du plat.Si vous allez préparer ce cercueil, rendez-vous dans un magasin spécialisé - il vous indiquera quel assaisonnement acheter.Les Caucasiens partagent leurs secrets culinaires avec grand plaisir.

Le nombre de sauces dans la cuisine géorgienne peut être discuté avec la splendeur française, mais il existe des différences fondamentales dans la technologie de leur préparation.La cuisine géorgienne est généralement épaissie par la méthode consistant à faire bouillir les jus de fruits naturels, bien que la densité soit forte, par rapport à la sauce française, qui est préparée avec l'ajout de farine.Le principal atout de la sauce géorgienne est le bon choix d'ingrédients et un goût équilibré: les principes culinaires géorgiens sont similaires à la cuisine des Asiatiques.L'acuité, l'acide, le sel et la douceur doivent être présents dans le plat de manière égale.

Les fruits à coque présents dans de nombreux plats géorgiens ne peuvent être négligés.Tout d’abord, c’est les noix.Pour préparer les sauces, leurs noyaux sont moulus et la sauce détermine le goût des plats.Il peut être servi séparément ou cuit avec de la viande ou des légumes.

Dans le cas du chokhbili, une sauce à la volaille est servie avec des légumes, dans lesquels le jus est éteint après la torréfaction à sec.Le plus souvent pour ce plat, utilisez des tomates, du jus ou de la sauce de tomate préparés, de la pâte de tomate - en fonction de la période de l’année, mais en y ajoutant les épices traditionnelles: ail, coriandre, céleri, persil, basilic, poivre.S'il n'y a pas assez de jus naturel pour couvrir la viande - ne blasphèmez pas, surtout en présence de porteurs de traditions culinaires: vous ne pouvez ajouter que du bouillon de poulet, du vin, du vinaigre de vin.Faites l'appoint avec de l'eau à ne pas voir, pas plus d'un demi verre.Bien sûr, l'eau devrait être froide et chaude.

L'utilisation de citron, jus de grenade, prune, cornouiller, prune peut être utilisée.En Géorgie, les poireaux sont plus utilisés que la cuisine russe, mais les oignons restent dans la cuisine nationale, sur un pied d'égalité.En plus des oignons et des tomates, des carottes, des poivrons sont souvent ajoutés au plat, mais les pommes de terre et autres légumes sont rarement utilisés.

1. Ragoût de poulet géorgien au piment vert

Ingrédients:

• Poulet 2, 2 kg
• 700 g d'oignon
• Jus à la tomate 1,5 l
• Coriandre fraîche au persil - 30 g
• Poivron vert épicé 1 pc..
• Vinaigre de raisin 180 ml
• Ghee ou graisse de poulet
• Feuille de laurier 4-6 pcs.
• ail 4 gousses
• poivre rouge
• sel

Ordre de travail:

Mettre dans l'oie émincéeviande de poulet et feuille de laurier.

Versez une demi-tasse de vinaigre et de l'eau.

Mélangez jusqu'à ce que l'eau et le vinaigre se soient évaporés.

Ajoutez du vinaigre et des oignons émincés.

Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Broyer l'ail et l'ajouter à la viande avec le jus de tomate.

Laisser mijoter 7 à 8 minutes en remuant constamment.

Assaisonner avec du persil finement haché, de la coriandre, du poivron vert et rouge, du sel avant la cuisson.

2. Ragoût de poulet géorgien à la sauce aux noix

Ingrédients:

Graisse culinaire 100 g
• Cuisses de poulet 12 pcs.
• 800 g d'oignon
• Noix de Grenoble (cerneaux) 1,5 c.
• Vinaigre, vin 150 ml
• Ail 40 g
• Sel
• Coriandre séchée 20 g
• Mélange de poivre, moulu

Ordre de préparation:

Placez la viande tranchée dans un plat préchauffé à paroi épaisse (fonte ou céramique) avec de l'huile ou de l'huile de poulet au préalable.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir légèrement.

Combinez le vinaigre avec un demi-verre d'eau, ajoutez la solution à la viande et laissez mijoter.

Broyer la poudre de coriandre séchée, broyer l'ail, les noyaux parfumés de noix et du poivre.

Ajoutez la pâte cuite à la viande de poulet et mélangez bien.Servir avec des tomates, des herbes fraîches et du persil.

3. Ragoût de poulet géorgien dans du poulet géorgien avec tomates, basilic et vin

Ingrédients:

• Viande de poulet 1,2kg
• Poireau 350 g
• Ail 50 g
• Tomates fraîches à la viande 600 g
• Vin blanc sec - 50 ml
• Beurre
• 30 g de coriandre
• Feuille de laurier 1 pc.
• Basilic, rouge et vert - 20 g chacun
• Sel et poivron rouge au goût

Techniques de préparation:

Lavez le jeune poulet et coupez-le en huit ou dix morceaux.Hacher les oignons et les herbes.Assaisonner les poireaux dans le beurre et ajouter les morceaux de poulet.Laisser mijoter quelques minutes.

Versez le vin blanc deux fois pendant environ cinq minutes.

Mettez les tomates hachées sans peau: placez-les dans de l'eau chaude et attendez que la peau commence à se fendre.

Ensuite, placez les tomates rapidement dans de l’eau froide et nettoyez-les.

La peau s’enlève facilement.

Choisissez des variétés de tomates charnues contenant peu de graines.Il est préférable de les supprimer complètement pour rendre le plat plus présentable.

Dès que la viande de poulet est prête, ajoutez l'ail râpé, le laurier, les herbes hachées, le sel et le poivron rouge.Cuire encore trois minutes et servir immédiatement.

4. Ragoût de poulet géorgien au goût crémeux

Produits:

• Carcasses de poulet 1,9-2,1 kg
• Tomates fraîches 1,3 kg
• Poireau (grosses tiges) 3 pcs.
• Ail 1-2 gousses
• Bouquet de coriandre et de persil
• Beurre - à rôtir
• Coriandre séchée 15 g

Préparation:

Commencez par traiter la carcasse nettoyée: divisez-la en morceaux de même taille.Ne pas enlever l'os.

L'oignon est coupé à la forme souhaitée.

Faites blanchir les tomates, épluchez-les et coupez-les en tranches de taille moyenne.

Dans l'huile, faites cuire les morceaux de poulet quand la viande est frite, mettez l'oignon dedans et continuez la cuisson.

Ajoutez les tomates lorsque la viande est à moitié cuite et baissez le feu.

Mélanger le sel avec le poivre, l'ail moulu et les épices.

Saupoudrez les légumes verts sur la table.

5. Le ragoût de poulet géorgien en géorgien à la pâte de tomate et au poivron

Le chahokhbili au piment doux et au vin a bon goût.

Ingrédients (pour 6 portions):

• Poulet 1 pc.
• Vin blanc 100 ml
• Oignon 2 têtes
• Tomates 500 g
• Poivron rouge doux 12 morceaux
• Pâte de tomates 70 g
• Coriandre 25 g
• Aneth 100 g
• Ail 30 g
• Coriandre séchée
• Sel
• Piment fort

Préparation:

Couplez la purée de tomates avec les tomates, en les pelant et en les coupant en dés.Retirer les poivrons en frottant la pulpe sur une râpe.

Bien entendu, il est préférable d'utiliser des poulets domestiques pour un plat.

Coupez le poulet et faites-le frire.Ajoutez d'abord les oignons, puis la sauce tomate.

Réduisez au minimum la température de trempe.

L'humidité doit s'évaporeren deux.

Assaisonnez le plat en fin de cuisson avec du sel, du poivre et de la coriandre hachée.

Versez le vin et apportez-le à la table dans quelques minutes.

6. Ragoût de poulet géorgien aux légumes

Composition des aliments (2-3 portions):

• Cuisses, cuisses, ailes 900 g
• poivre bulgare 300 m (net)
• poireaux 250 g
• huile végétale 120 ml
• carottes 250 g
​​
• Jus de tomate 400 ml
• Coriandre, persil - 40 g
• Poivre
• Sel

Ordrecuisson:

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen, versez un peu d'huile d'olive ou de noix et faites frire pendant trois minutes.

Ajoutez des oignons émincés, des carottes et des poivrons, laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes.

Mélanger de temps en temps.Ajoutez ensuite les tomates.

Bien mélanger à nouveau et laisser mijoter pendant 3 minutes.Mettez les ingrédients préparés dans des pots et versez sur la sauce.

La viande devrait être recouverte de liquide.Si le jus est insuffisant, complétez avec de l'eau bouillante pour couvrir complètement la masse, mais pas plus de 100 ml

Il est préférable de compléter le bouillon de poulet dans de tels cas.

Ajoutez des herbes hachées, du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à 180 ° C.

7. Véhicules à partir de poulet en géorgien [poulet]

Ingrédients:

• varicelle(estomac, foie) 0,8 kg
• poireau 200 g (filet)
• beurre sucré 80 g
• ail 50 g
• vinaigre de fruits (jus de citron) 100 ml
• sel
• coriandre, menthe, basilic,persil 120 g
• Poivre noir

Techniques de préparation:

Plier dans une casserole résistant à la chaleur, ajouter de l’huile et laisser mijoter.

Cuire les poireaux tranchés séparément et les combiner avec les abats.Puis laisser mijoter ensemble jusqu'à cuisson complète.

Ajoutez enfin l'ail écrasé, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes hachées, les épices et le sel.Remuer, ajouter du bouillon si nécessaire et laisser mijoter encore 5 minutes.

8. Casserole de poulet à la géorgienne dans une casserole - Cuisine de Tbilissi

Produits pour une portion:

• Cuisses de poulet 300 g
• oignons - échalotes 100 g
• salade poivron doux 70 g
• poivre moulu
• ghee 50 g
• Ail
• Tomates, viande 300 g
• Poireau, persil 100 g
• Sel

Technologie de cuisson:

Mettez le beurre, les morceaux de poulet, les oignons émincés, l'ail émincé, le poivron, les émincés, les pailles, les tomates (petits morceaux) au fond du pot en céramique.chky).

Assaisonner de sel, d'épices, parsemer d'herbes, couvrir et mettre au four pendant une heure et demie.

Servez ce plat avec du matzoni combiné à des verts hachés.

Poulet Chokhbili en géorgien - Conseils utiles

Vous n'aimez pas l'odeur de la coriandre?Essayez de l'associer à l'ail, un peu.La combinaison de ces épices crée un arôme agréable, car les gousses d'ail se complètent pour créer une nouvelle saveur.En sauce acidulée, ces épices "sonnent" encore mieux, euxl'odeur devient moins prononcée et agréable.

Les tomates basées sur la cuisine géorgienne ne sont pas acceptées pour être sucrées, mais les tomates en Géorgie sont mûres de manière à avoir suffisamment de sucre.Par conséquent, si vous préparez une sauce en géorgien pour la volaille ou d'autres plats, une petite erreur dans la recette est acceptable, en raison de l'absence de la variété de tomates requise.