Comment diluer la gélatine pour gelée - instructions d'utilisation et méthodes d'administration dans un bouillon

La gelée, la gelée ou la gelée maison est une cuisine russe traditionnelle souvent cuisinée les jours de fête, comme le jour de l'An ouet servi en semaine.Différents types de viande sont utilisés pour la cuisson: porc, bœuf, poulet.Certaines femmes au foyer préparent de la gelée de poisson.La structure en forme de gelée, avec des tranches de viande, des légumes et des épices est un trait distinctif des plats.

Qu’est-ce que la gélatine

Le cartilage, les os et la peau servent à la fabrication d’une gelée de type gelée.Pour ce faire, prenez des noisettes, des têtes de porc, des sabots et d'autres parties osseuses d'animaux.Ils contiennent des adhésifs qui ont une propriété importante.Ils aident le bouillon à refroidir en gelée dense et dense une fois refroidi.Si ces parties sont rares ou inexistantes, la gelée peut être cuite avec de la gélatine et de la pulpe de viande.

La gélatine est fabriquée à partir de différentes parties d'animaux par la méthode de dénaturation du collagène.La voie technologique a été découverte par Peter Cooper au 18ème siècle.Dans la production sont prises les parties qui utilisent le cuisinier, en préparant une gelée naturelle.Ce sont des os, du cartilage, des tendons de bovins et des poissons.Extrait de protéines d'eux etappelé gélatine.Pour les végétariens, remarque: Les desserts sur cette base ne sont pas pour vous, prenez des homologues à base de plantes telles que l'agar ou la pectine.

Les plats à base de cette substance d'origine animale devraient être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du tendon et du cartilage.Il est utilisé non seulement en cuisine.La gélatine est utilisée par les sociétés pharmacologiques pour la fabrication de médicaments, dans laquelle elle est composée de capsules et de bases pour médicaments.En cosmétologie, il est activement utilisé en tant que composant de masques, de crèmes et de lotions.Le collagène joue le rôle d'une substance régénératrice.

La gélatine alimentaire est vendue sous deux types:

1. Granulaire.Extérieurement, il s'agit de petites billes atteignant 1-2 mm de diamètre, allant du jaune clair au brunâtre.
2. Plaques.Vendu sous forme de fines plaques brun jaunâtre.

Une fois ajoutée à la gélatine gélatineuse

, la gélatine soluble utilisée dans la fabrication de la gélatine est ajoutée à la fin.Vous devez d’abord cuire la viande, cela prend une heure et demie.Pendant ce temps, vous devez ajouter des légumes: oignons, carottes, herbes.Au bout d'un moment, la viande est extraite du bouillon et divisée en portions plus petites.Le bouillon doit être drainé - des fragments d'os peuvent rester.De la gélatine en poudre est ajoutée à la soupe filtrée.La base obtenue doit être remplie avec la viande, décomposée en portions, puis remise à froid pour la solidification.

Méthodes de dilution

Il existe plusieurs méthodes de dilution de la poudre:

1. en eau froide.Prendre 1 verre d'eau,faire tremper les granules.Lorsque la masse est gonflée, placez-la au micro-ondes pour une puissance minimale.Il devrait se transformer en un liquide homogène incolore.Vérifiez qu'il n'y a pas de grains.Une fois que tout est dissout, verser le liquide dans le bouillon et bien mélanger.Au lieu d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser un bain d'eau.
2. Dans le bouillon.Ici, la gélatine est diluée dans le bouillon lui-même.Prenez un verre de liquide, laissez refroidir, versez la poudre et attendez une heure jusqu'à dissolution complète.Verser le mélange avec un mince filet de bouillon restant et mélanger.

Comment préparer Jelly Jelly

La recette de Jelly Jelly est simple.Vous aurez besoin de:

• viande (boeuf, porc, poulet) - 1,5 kg;
• oignons - 3 morceaux;
​​
• carottes - 2 pièces;
• Les épices sont facultatives.
• sel au goût;
• Gélatine - 20 à 60 g par litre de bouillon (en fonction de la concentration souhaitée).

Préparation:

• Versez la viande dans 3,5 litres d'eau dans un plat en émail.
• Lorsque l'eau bout, égouttez-la et remplissez-la d'eau.
• Ajoutez du sel, ajoutez des épices.
• En une heure, ajoutez l'oignon coupé en deux et les carottes hachées arbitrairement.
• Laisser mijoter une heure.N'oubliez pas de retirer la mousse avec une cuillère à égoutter.
• Étalez la viande, filtrez le bouillon à travers l'étamine.
• Faites bouillir la gélatine dans un verre d'eau chaude.Attendez le moment pour gonfler.Mélanger avec le bouillon restant.
• Coupez la viande.Organiser par formes.Des plateaux en plastique ou en métal, des casseroles, des bols et des moules en silicone peuvent être utilisés pour l'emballage.Ajouter les carottes bouillies, àsouhaite mettre un peu de vert.
• Versez le contenu des formulaires dans le bouillon.
• Passez au réfrigérateur, attendez qu'il gèle.

Proportions correctes

Si vous voulez savoir quelle quantité de gélatine ajouter à votre gelée, rappelez-vous les bonnes proportions:

• Gelée tremblante.Si vous voulez faire une gelée "faible" qui s'agite sur une cuillère, la quantité de poudre à cuire par litre de liquide sera de 20 grammes.
• Élasticité moyenne.Si votre objectif est un plat classique, vous avez besoin de plus de gélatine.Mettez 40 grammes de matière sèche par litre de bouillon.
• Gelée solide.Une telle gelée est coulée dans des moules et, après durcissement, retirée et déposée à l'envers sur une assiette plate.Le plat peut être bien coupé dans un couteau comme un gâteau.Si vous versez une gelée en forme de silicone ou utilisez un cupcake pour cela, vous pouvez obtenir un plat en portion.La quantité de gélatine par litre de bouillon sera de 60 grammes.

Conseils utiles pour les chefs expérimentés

Les conseils suivants des chefs seront utiles pour ceux qui décident de préparer une délicieuse et saine gelée additionnée de gélatine:

1. Dès que la viande bout, égouttez le premier bouillon et récupérez de l'eau nouvelle.Le premier bouillon est sale, très gras et pas diététique du tout.Il collecte les substances nocives issues de la viande en premier.
2. Si vous décidez d'acheter de la gélatine, faites attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage.Expiréla gélatine peut donner un goût désagréable à un plat, sinon la gelée ne s'épaissira pas du tout.
3. Ne faites pas bouillir de liquide avec de la gélatine diluée.Faire bouillir va ruiner le plat.
4. Le refroidissement de la gelée doit être effectué au réfrigérateur. Ne pas utiliser le congélateur, sinon la composition cristallise.

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