Gelée de cassis: comment cuisiner avec des agrumes, des groseilles à maquereau, des framboises

Parfumé, avec une acidité agréable, une riche couleur bordeaux - c'est le genre de gelée au cassis que nous aimons depuis l'enfance.En hiver, un pot de cette douceur devient une aide précieuse dans la lutte contre le rhume.Et tout cela parce qu'il y a beaucoup de vitamine C dans le cassis - seulement deux douzaines de baies fournissent une norme quotidienne d'acide ascorbique.Comment garder tout le bon et le goût?Pour aider - une sélection de différentes variantes de gelée de cassis.

Principes généraux pour la préparation de la gelée de cassis

Les baies mûres et juteuses sont préparées pour la fabrication de la gelée.Ils sont nettoyés des brindilles et des feuilles, bien lavés et laissés à sécher.Ensuite, passez au traitement.

Le jus de gelée noire est généralement utilisé pour préparer de la gelée.Mais dans certaines recettes les baies sont simplesécrasé avec un mélangeur ou passé à travers un hachoir à viande et de la gelée avec les graines et la peau.

Le jus de gelée est obtenu de différentes manières.Les baies sont chauffées avec un peu d’eau tout en les malaxant avec une cuillère ou un pilon, puis elles sont passées au tamis.Alternativement, le cassis peut être broyé dans un mélangeur puis passé à travers un tamis pour séparer le jus et le gâteau.Ces derniers, incidemment, ne vous précipitez pas pour les jeter, vous pouvez préparer une délicieuse compote.

Puisqu'il y a beaucoup de pectine dans le cassis, elle forme une fine gelée sans aucun épaississant.La gélatine est utilisée lorsque la gelée de cassis est préparée comme garniture pour gâteaux et gâteaux ou comme dessert séparé.

La gelée est obtenue soit en faisant bouillir le jus avec du sucre, soit à froid, sans traitement thermique.Pour "gelée vivante", il est recommandé de prendre des baies et du sucre dans un rapport de un et demi, sinon il ne peut pas épaissir et sera mal conservé.Pour cuire moins de sucre est pris, le ratio classique est de 1: 1.

Pour la cuisson de la gelée, il convient de sélectionner la plus grande capacité.Plus la surface est large, plus le liquide s'évaporera rapidement lorsque le jus sera bouilli et moins il faudra de temps pour stocker plus de vitamines.

Recettes

Gelée de cassis brute

Le principal avantage de la gelée brute - elle contient le maximum d'éléments nutritifs laissés dans la chaleur.le traitement est détruit.Cependant, il ne devra être conservé qu'au réfrigérateur.

ingrédients

• un kilo de cassis;
• un kilogramme et demi de sucre.

Mode de préparation

1. Triez le cassis, retirez toutes les branches et les feuilles, fruits secs, lavez.

2. Versez les baies dans un récipient large et épais, tel qu'un bassin.À feu doux, chauffer pendant cinq minutes, en parallèle, pétrir avec un pilon.Nous devons ramollir les baies, leur faire donner le jus.

3. La masse de baies est pressée à travers un tamis.Nous utilisons le même poussoir ou une cuillère forte.À la sortie, nous obtenons un jus épais ou une purée de baies.

4. Ajoutez du sucre en petites portions.Il est important de le mélanger complètement pour qu'il soit complètement dissout.La masse commence progressivement à se gélifier.Verser dans des bocaux, fermer les couvercles, mettre au réfrigérateur.

Gelée de cassis crue (deuxième option)

Cette recette est encore plus simple: vous n'avez pas besoin de presser le jus des baies, elles sont gélifiées simplement moulues avec du sucre.

Ingrédients

• Kilo de cassis;
• Un kilogramme et demi de sucre.

Mode de préparation

1. Triez le cassis et le mien, mettez-les dans une casserole, mélangez-les avec le sucre et percez le mélangeur aussi petit que possible pour obtenir une masse parfaitement homogène.

2. Plier dans des pots pré-stérilisés, fermer.Au bout d'un moment, pour que la groseille se gélifie, nous la conservons au réfrigérateur.

Gelée bouillie au cassis

Une délicatesse épaisse et transparente sur cette recette ravira longtemps son goût.Coucher de soleil enbocaux, il peut être placé dans une armoire où il fait froid et sombre, et stocké au moins jusqu'à la prochaine récolte.

Ingrédients

• Un kilo de cassis;
• kilogrammes de sucre.

Mode de préparation

1. Le cassis trié est placé dans une passoire en métal et blanchi à l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

2. Faites passer le cassis dans un tamis avec un pilon.Versez le jus obtenu dans le bassin, couvrez de sucre, mélangez bien et laissez reposer pendant environ deux à trois heures.

3. Réglez le bassin sur feu doux, laissez cuire environ un quart d'heure.Remuez de temps en temps pour éviter les brûlures.

4. La gelée prête est emballée dans des pots fermés avec des couvercles.

Gelée "Mélange de baies" de deux types de cassis et de framboise

Le goût, l'arôme et les avantages de vos baies de jardin préférées dans un seul pot.Dans les framboises, la pectine est petite, mais dans le cassis, cela suffit, elles sont parfaitement gélifiées.

Ingrédients

• 2 verres de framboise;
• 2 tasses de cassis;
• 6 verres de groseille;
• 1 kilogramme de 200 grammes de sucre.

Mode de préparation

1. On cueille des baies.Contrairement aux groseilles, les framboises ne sont pas les miennes.

2. Versez le cassis au mélangeur, puis passez-le dans un tamis pour obtenir le jus.Nous faisons la même chose avec le rouge.

3. Percez également les framboises avec un mixeur. Vous pouvez simplement faire passer le jus dans l'étamine.

4. Sortez le verre de jus de cassis et de framboise et environ 3 tasses de cassis.Mettez-les ensemble dans une casserole,recouvert de sucre.Mettez sur une cuisinière, sur feu doux, remuez constamment.Une fois que le sucre est dissout sans laisser de trace, nous emballons la gelée dans les pots.

Gelée de cassis et d'orange

Le goût riche du cassis et des notes claires d'agrumes, ainsi qu'une double dose de vitamine C - cette gelée est indispensable pendant la saison froide.

• Un kilo de cassis;
• un kilogramme et demi de sucre;
• Deux grosses oranges.

Mode de préparation

1. Retirez les pelures des oranges et découpez la pulpe sans film blanc.

2. Les baies sont démantelées, nettoyées, lavées.

3. Les oranges et le cassis sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.Mettez dans un bol, versez la masse de sucre obtenue, laissez reposer pendant quelques heures.

4. Placez le bassin sur la cuisinière, laissez-le mijoter à feu doux et prenez quelques minutes pour le faire cuire.Puis versé dans des bocaux, pré-stérilisé, en bouchant les paupières.

Gelée de cassis avec agrumes ou vinaigrette et vanille

Par rapport à la recette précédente, on note également une légère acidité de citron et des notes aromatiques douces de vanille.

Ingrédients

• Kilo de cassis;
• un citron et une orange chacun;
• Sachet de sucre vanillé, de préférence avec de la vanille naturelle;
• un kilogramme et demi de sucre par litre de jus.

Mode de préparation

1. Triez le cassis et le mien.Tremper dans une passoire pendant quelques minutes à ébullition etpasser au tamis pour obtenir le jus.

2. Presser le jus d'agrumes.

3. Combinez tout le liquide obtenu dans un récipient et mesurez son volume à l'aide d'une carafe à mesurer.Nous prenons le jus et le sucre dans une proportion de un et demi.

4. Versez le jus d'agrumes et de cassis dans la casserole, mettez sur feu doux.Ajoutez le sucre vanillé, ajoutez progressivement le sucre, remuez pour dissoudre.

5. Versez la gelée dans les bocaux pendant qu'elle est encore chaude, fraîche et ferme.

Gelée de cassis et de groseille à maquereau

Il s’agit d’un duo classique de baies destinées à la confiture ou à la confiture, qui mûrissent à peu près au même moment et s’harmonisent parfaitement.

Ingrédients

• Un demi-litre de jus de cassis;
• un demi-litre de jus de groseille;
• Un kilogramme et demi de sucre.

Mode de préparation

1. Les baies doivent être triées et lavées, le cassis noir séparé des mains et des feuilles et les pétioles coupés des pétioles.

2. Transférer les baies préparées dans un pot ou un bassin.À feu doux, chauffez quelques minutes tout en les malaxant légèrement avec une cuillère pour que les baies commencent à donner du jus.

3. La masse obtenue est broyée à travers un tamis.Nous mesurons la quantité de jus avec une carafe.Prenons un kilo et demi de sucre par litre.

4. Versez le jus dans une grande casserole.Ajouter le sucre en petites portions en remuant à chaque fois.Cela prendra environ une heure.Une fois que tout le sucre est dissous, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez agir toute la nuit pour gélifier.

5.Si la gelée est devenue assez dense, chauffez-la légèrement à feu doux et emballez-la dans des bocaux.La gelée n'est pas suffisamment épaissie?Après chauffage, ajoutez plus de sucre pour obtenir la consistance désirée.

Gelée de cassis avec gélatine

Il s'agit d'un dessert léger et magnifique qui peut être servi avec de la crème fouettée ou pour décorer un gâteau.Délicieux sont également des gâteaux avec des couches de telle gelée.

Ingrédients

• 300 grammes de cassis;
• 1 tasse de sucre;
• 28 g de gélatine soluble instantanée;
• 700 ml d'eau bouillie.

Mode de préparation

1. Versez sur la gélatine avec un peu d'eau froide, elle gonfle en une demi-heure.

2. Les baies sont triées, nettoyées et lavées.Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillie.Maintenant, mettez sur le feu, faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

3. Refroidissez la masse obtenue.Ensuite, appuyez à travers le tamis.De nouveau, portez le jus à ébullition, versez le sucre, remuez pour dissoudre sans laisser de trace.

4. Retirez le sirop de cassis du feu, ajoutez la gélatine, mélangez le tout.Versez la gelée dans les moules, laissez-la refroidir, placez-la au réfrigérateur pour la dernière coulée.

Gelée de cassis - secrets et astuces

Si la gelée contenue dans les pots n'est toujours pas gelée, vous ne devez pas les retourner, les secouer, les secouer.Toute commotion cérébrale peut interférer avec le processus de gélification.

Pour un meilleur stockage de la gelée brute et des moisissures, placez un gobelet de papier sous le pot.imprégné de vodka.

Lorsque la gelée est préparée à froid, il est difficile de dissoudre tout le sucre.Pour accélérer le processus, vous pouvez réduire le sucre en poudre dans le moulin à café afin qu'il se dissolve plus rapidement.