Préparation de gelée: recette classique, à base de boeuf, poulet, dinde, porc, poisson. Comment choisir les ingrédients, préparer la viande et le bouillon pour la gelée: conseils pour préparer un plat délicieux

Dans cet article, nous examinerons des recettes de gelée. Après tout, la cuisine n'est pas toujours traditionnelle.

Kholodets est considéré comme la collation la plus populaire, savoureuse et vraiment festive sur toutes les tables. De plus, ce plat est parfait pour le déjeuner, par exemple, avec une casserole de pommes de terre ou à la place de la saucisse habituelle. Donc, vous devez savoir comment préparer correctement la gelée, à partir de quels produits.

Comment bien choisir l'ingrédient principal de la gelée: astuces

Le choix du produit principal est un point important. Vous pouvez préparer un plat avec absolument n'importe quelle viande (poulet, porc, bœuf). L'essentiel dans ce processus est que le produit convient vraiment à la gelée.

• N'achetez de la viande qu'au marché, car là-bas, le produit est garanti non congelé. Les cuisses de porc fraîches sont une garantie que le plat congèlera vraiment. Juste avant la cuisson, nettoyez-les soigneusement des poils, brûlez-les, puis lavez-les. Ajoutez n'importe quelle viande aux jambes, en tenant compte de vos propres préférences et goûts.
• Quelle que soit la gelée que vous décidez de cuisiner, assurez-vous d'ajouter des jarrets de porc au plat . Ensuite, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de la gélatine pour le durcissement.

• Vous voulez acheter de la viande avec peau? C'est un point important qui a un effet positif sur la solidification de la gelée.
• Coupez la poitrine avec la cuisse en morceaux. Laissez le gros os et l'os central intacts. Pour que les petits os n'apparaissent pas, coupez d'abord les sabots dans le sens de la longueur en 2 parties égales, puis en deux.
• N'en faites pas trop avec de la viande. Respectez la proportion, sinon votre plat ne durcira pas.

Comment bien préparer la viande pour la gelée?

Préparez soigneusement les produits à base de viande avant de commencer la cuisson.

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• Faire tremper la viande. Cette procédure est nécessaire pour éliminer le sang coagulé de la viande. De plus, après avoir trempé la viande, la peau sera très douce et tendre.
• Prenez une marmite, mettez-y les ingrédients de la viande. En même temps, assurez-vous que l'eau recouvre complètement la viande. Laissez-le dans cet état pendant un certain temps, de préférence toute la nuit. Dès le matin, lavez la viande, grattez soigneusement les sabots pour qu'il n'y ait pas de taches de suie.
• Épluchez un peu plus des autres ingrédients. Ensuite, mettez la viande dans un autre récipient et procédez à d'autres préparations.

Comment bien égoutter le bouillon lors de la préparation de la gelée?

• Videz le premier bouillon. De nombreuses femmes au foyer affirment qu'il suffit amplement d'enlever le tartre avec une écumoire - mais ce n'est pas du tout le cas. Videz la première eau dans laquelle la viande a été cuite, car la graisse restante et les autres substances indésirables iront avec l'eau. De plus, l'apparence de cette gelée sera plus attrayante, la teneur en calories du produit sera considérablement réduite et l'arôme sera plus agréable.
• Mieux drainer la deuxième eau. Après cela, la gelée sera plus transparente.

• Lorsque vous salez le bouillon, rincez le contenu de la vaisselle, retirez les petits restes de protéines collés au mur. Remettez la viande dans le même récipient, là elle cuira jusqu'à la fin de la cuisson.
• Versez suffisamment de liquide pour qu'il soit à 2 cm au-dessus de la viande. S'il y a beaucoup de liquide, la gelée ne durcira tout simplement pas. S'il n'y a pas assez de liquide, même après l'avoir ajouté, vous ne corrigerez pas la situation. Cela aura un mauvais effet sur le résultat final.
• Considérez également que le bouillon ne doit pas bouillir fortement afin d'obtenir une gelée claire. Cuire le plat à feu doux pendant environ 6 heures.

Jello: recette classique

Pour préparer la gelée classique, faites le plein:

• Oreilles de porc - 2 pcs.
• Avec sabots - 2 pcs.
• Viande de poulet – 1 carcasse
• Oignon – 3 pcs.
• Carottes - 3 pcs.
• Ail
• Piment de la Jamaïque
• Feuilles de laurier

Mode de cuisson:

• Portez le bouillon à ébullition en suivant les recommandations ci-dessus.
• Salez le bouillon avant la cuisson.
• Faire bouillir le bouillon pendant environ 6 heures. Pendant la cuisson, assurez-vous de retirer la mousse du bouillon.
• Ajouter les carottes, les oignons et l'ail haché à la gelée presque en fin de cuisson.
• Lorsque le plat est entièrement cuit, retirez les ingrédients carnés. Couper la viande en petits morceaux.
• Jetez les os et les veines.
• Mettez la viande dans des petits bols, versez le bouillon, mais en même temps égouttez-le.
• Prenez la carotte. Coupez-le avec des ornements en forme, par exemple des fleurs. Mettez-le aussi dans les bocaux.
• Décorez le plat avec des œufs durs (facultatif) en les coupant en cercles.

Mettez la gelée dans un endroit froid pendant la nuit. Lorsque vous servez la gelée, décorez-la avec des légumes verts hachés. Séparément, servir la moutarde ou la sauce au raifort avec de la crème sure.

Gelée de bœuf: recette

Assurez-vous d'utiliser des sabots de bœuf et de la pulpe de bœuf pour faire cette gelée. Ainsi, vous devrez vous approvisionner en composants suivants:

• Filets de viande - 600 g
• Sabots de boeuf - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Avec de l'eau - 2 l
• Avec des pois noirs - 12 pcs.
• Carottes
• Assaisonnements
• Ail - 1 tête.

Procédé de fabrication:

• Égouttez le bouillon que vous obtenez en premier. Lorsque de l'eau nouvelle est versée dans la casserole, salez-la, envoyez le plat à cuire.
• Au bout de 6 heures, ajouter les légumes (ne pas éplucher les oignons) et la pulpe de boeuf au bouillon. Faire bouillir le bouillon pendant environ une heure de plus. Saler le bouillon si nécessaire, ajouter l'ail haché.
• Filtrer le liquide. Ajouter la viande au sudochki, verser le bouillon filtré.
• Mettez les récipients dans un endroit frais, de préférence pas au réfrigérateur.

Comment faire cuire de la gelée de poulet?

Cette gelée est considérée comme peu calorique. Vous n'avez pas besoin d'y ajouter de porc, seulement des carcasses de poulet et leurs composants. Pour le plat, prenez:

• Viande de poulet assortie (ailes, cuisses, cous) - 2 kg
• Céleri - 1 branche
• Ail – 3 gousses
• Carotte – 3 pcs.
• Oignon – 3 pcs.
• Poivre noir - 7 petits pois

• Hachez grossièrement les légumes. Hacher l'ail en fines tranches. Ne coupez pas le céleri.
• Laver la viande, les légumes aussi. Mettez les ingrédients dans une casserole, couvrez-les d'eau. Salez le liquide, mettez-le à feu moyen. Faire bouillir pendant environ 2,5 heures, écumer constamment la mousse du bouillon.
• Lorsque vous constatez que la viande est bien séparée des os, ajoutez des feuilles de laurier et du poivre à la gelée.
• Retirer le poulet du bouillon obtenu. Séparez la viande des os, disposez-la en lanières.
• Filtrez le bouillon, versez-le sur le poulet.
• Envoyez la viande froide au froid pour qu'elle durcisse complètement.

Servir le plat avec de la sauce piquante à votre convenance.

Gelée de jarret de porc: recette

Traditionnellement, toutes les ménagères préparent la gelée en hiver. Une recette très populaire est la gelée à base de jarret de porc. En conséquence, vous obtiendrez une gelée riche, saturée et très satisfaisante. Pour la gelée classique, vous devrez vous approvisionner en:

• Jarret de porc - 1 pc.
• Ail - 1 tête.
• Épices.
• Carotte moyenne - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Au poivre et petits pois
• Au laurier

Processus de cuisson:

• Lavez la viande. À l'aide d'un couteau, nettoyez-le de la peau, des peluches (si nécessaire).
• Plonger la viande dans de l'eau glacée pendant environ 12 heures. Changez le liquide toutes les 4 heures.
• Remplir la marmite d'eau de sorte qu'elle recouvre complètement la viande.
• Faire bouillir la viande, bouillir 25 min.
• Égoutter le bouillon cuit.
• Laver la viande, la remplir à nouveau d'eau fraîche. Faire bouillir à nouveau le bouillon, cuire environ 2 heures.
• En 30 min. jusqu'à ce que la gelée soit complètement cuite, ajouter les légumes. Râpez la carotte au préalable, coupez l'oignon. Ajouter les épices.
• Lorsque la gelée est cuite, retirer le jarret, attendre que la viande refroidisse complètement. Coupez-le en morceaux.
• Prenez les récipients, répartissez uniformément le produit carné.
• Versez le bouillon sur la viande afin que les autres ingrédients soient répartis uniformément dans les récipients.
• Laisser durcir un moment le plat au réfrigérateur.

Gelée de gélatine: recette

Ajouter de la gélatine dans le plat pour durcir la gelée. La viande froide de porc additionnée de gélatine durcit rapidement. Si vous aimez beaucoup de viande et de cartilage, alors vous aimerez certainement cette recette. Faites le plein pour le repas:

• Jarret de porc - 0,5 kg
• Pulpe de porc - 0,5 kg
• Gélatine - 20 g
• Carottes - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Épices

Mode de cuisson:

• Lavez soigneusement la tige. La peau doit devenir suffisamment douce pour que vous puissiez la nettoyer facilement des restes de sang et de saleté.
• Couvrez la viande d'eau, laissez-la rester liquide toute la nuit.
• Nettoyez le jarret des petits os, placez-le dans un grand pot. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine la viande.
• Porter à ébullition en enlevant l'écume. Si vous ne le faites pas, la gelée deviendra trouble. Retirez également la mousse pendant la cuisson.
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• Réduire le feu, laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 5 heures.
• Dissoudre la gélatine dans un verre d'eau. Laisser reposer 1 heure.
• Mettez une carotte entière et un oignon dans une casserole. Pour rehausser le goût et l'arôme, mettez du lavrushka, des épices.
• Faites bouillir le bouillon pendant encore 1 heure. Le temps total de cuisson est de 5 heures.
• Retirez le porc du bouillon obtenu, séparez-le des os et coupez-le en morceaux.
• Filtrer la gelée. Mettez-y la viande, faites-la bouillir. Ajouter l'ail haché, le poivre, verser la gélatine et l'eau, mélanger.
• Couler la gelée dans des moules, décorer le plat.
• Emmenez la gelée dans un endroit froid. Quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur.

Servir avec du raifort ou de la moutarde. Vous pouvez lire comment diluer correctement la gélatine pour gelée et dans quelles proportions dans de cet article.

Gelée de poisson: recette

Les gens préparent cette gelée depuis très longtemps. Le kholodets est cuit pendant au moins 4 heures, ce qui donne un mélange collant et savoureux - de la gelée de poisson. Alors, ne vous précipitez pas pour jeter les têtes, les queues et les épines du poisson. Ces ingrédients peuvent constituer un merveilleux apéritif qui conviendra à toutes les fêtes.

Préparez la gelée uniquement à partir de poissons de rivière. C'est plus gras, et donc le bouillon se révélera riche. Pendant la cuisson, vous pouvez prendre plusieurs poissons différents.

Pour le plat, préparer:

• Poisson - 800 g
• Eau - 1 l
• Carotte - 2 pcs.
• Oignon - 2 pcs.
• Feuille de laurier
• Poivre noir – 5 pcs.
• Gélatine – 1 c. l.
• Jus de citron – 1 c. l.
• Eau - 200 ml
• Épices

Cuisson:

• Préparer, nettoyer, diviser, laver le poisson. Faire des filets de poisson.
• Placer le poisson semi-fini dans le récipient. Verser de l'eau. Mettez-le sur la cuisinière, allumez à feu moyen, faites bouillir.
• Lavez les légumes, coupez-les en rondelles. Ajouter au récipient avec le bouillon. Lorsque le liquide bout, réduire le feu, laisser bouillir encore 1 heure.
• Lorsque vous cuisinez, essayez d'enlever la mousse, sinon la gelée sera trouble.
• Après 1 heure, filtrer le bouillon. Jetez les déchets de poisson. Jetez aussi les légumes.
• Frotter le filet de poisson avec les épices, coupé en morceaux. Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon.
• Faire bouillir le récipient avec le poisson et le bouillon. Faire bouillir la gelée pendant encore 15 minutes.
• Dissoudre la gélatine dans un verre d'eau tiède. Mélangez, versez dans un autre petit récipient, faites bouillir, attendez que la gélatine se dissolve.
• Filtrer à nouveau le bouillon, mettre les filets de poisson dans des petits bols.
• Ajouter la gélatine dissoute au bouillon principal, bien mélanger.
• Versez la gelée dans le bocal à poissons. Mettez-le dans un endroit frais pendant 5 heures.

Gelée de dinde: recette

Pour réaliser une recette de gelée de dinde classique, prenez les produits suivants:

• Ailes de dinde - 6 pcs.
• Cuisse de dinde - 4 pcs.
• Carotte - 1 pc.
• Oignon – 1 pc.
• Feuille de lave
• Girofle
• Poivre noir

Cuisson:

• Laver la viande de volaille, nettoyer les pattes, mettre dans une casserole, verser eau pour couvrir la viande.
• Mettez la marmite sur le feu, faites bouillir, ajoutez les carottes et les oignons.
• Ajoutez du sel au bouillon, mettez-le à bouillir à feu doux.
• Au bout de quelques heures, retirez les légumes, faites cuire la viande encore une heure.
• Dans 15 min. ajouter une feuille de laurier et des épices à la préparation finale de la gelée.
• Lorsque la saumure refroidit, séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et étalez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon, versez-le sur la viande.
• Mettez les carottes finement hachées, les légumes verts et l'ail haché dans les récipients.
• Envoyez les barres dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.

Vidéo: Comment cuisiner une gelée savoureuse et transparente?