Recettes de schnitzel de porc: Les secrets de la cuisine

Il y a beaucoup de plats que chaque femme au foyer aimerait cuisiner, et le schnitzel au porc en fait partie.

De la viande juteuse à la croûte dorée et croustillante est le rêve de tout "boucher", soyez donc impatients de découvrir de nouvelles réalisations culinaires avec de simples recettes de schnitzel au porc!

Schnitzel de porc dans une poêle à frire - Principes généraux de la cuisson

De nombreux établissements servent des schnitzels au porc en les formant avec de la viande hachée hachée ou hachée.Ce n'est pas fondamentalement vrai.Schnitzel - avec lui.soiLe "filet mignon", c'est-à-dire, est un morceau de pulpe de porc réfléchi sans couches grasses, frit dans une grande quantité de beurre.

Pour la préparation d'un délicieux schnitzel, une fine couche de viande de porc est légèrement battue puis panée.PourLa chapelure ne peut être utilisée que de la chapelure, et cela peut être un processus un peu compliqué et faire de la chapelure triple: œufs battus, farine, chapelure.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’ail séché, les épices: curry, origan, fines herbes, poivrons, paprika.Mais le schnitzel salé est recommandé sous sa forme prête à l'emploi - on pense que la viande s'avère plus juteuse.

Pour la friture, utilisez une poêle à frire en fonte ou une friteuse, dans laquelle l'huile est inodore et sans odeur, puis étendez ensuite les schnitzels préparés.Rôtir le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Normalement, les schnitzels au porc sont servis sans garniture, sauf qu'il est possible de décorer un plat de légumes coupés à la perfection et d'herbes fraîches.Schnitzel délicieux avec diverses sauces: crémeux, mayonnaise-ail, fromage, tomate épicée.

1. Schnitzel de porc dans une poêle à frire

Ingrédients:

  • 650 grammes de longe de porc;
  • 2 oeufs;
    • ​​
  • chapelure;
  • 80 grammes de farine de blé;
  • huile végétale;
  • poivre noir moulu, paprika moulu, sel, citron.

Mode de préparation:

1. La viande est préparée en premier.Le porc est coupé en larges couches ne dépassant pas 1,5 cm de largeur et battu au marteau.

2. La farine est ensuite mélangée avec du sel, du paprika et du poivre.

3. Battre les œufs.Pour la tendresse du schnitzel, les oeufs sont mélangés avec du lait ou de l'eau plate.

4. Ajoutez la chapelure dans l'assiette plate.

5. Les schnitzel sont ensuite traitées comme suit: un mélange de farine avec du poivre, du sel, des œufs battus,chapelure.

6. On fait rôtir la viande dans une poêle à frire avec de l'huile végétale pendant environ 2-3 minutes avant l'apparition de la croûte rougeâtre, puis on la laisse reposer à fond à feu doux pendant 3 minutes.

7. Schnitzel est servi avec une tranche de citron frais.

2. Schnitzel de porc dans une poêle avec du fromage

Ingrédients:

  • 600 grammes de filet de porc;
  • 120 grammes de farine de blé;
  • deux testicules;
  • 150 grammes de fromage solide ou semi-solide;
  • 50 grammes de croissance de prune et d'huile;
  • mélange de poivre moulu, gros sel;
  • chapelure.

Méthode de préparation:

1. La viande est découpée en morceaux dans des fibres sous forme de steaks de 1,4 à 1,8 cm de largeur et légèrement réfléchissante.Chaque morceau est frotté avec un mélange de poivrons et de sel, puis retiré sur le côté pendant 9 à 11 minutes pour être imprégné.

2. Vous pouvez maintenant faire la chapelure.La farine est versée dans un récipient approprié, la chapelure séparément.Dans le troisième fromage frotté, dans le 4ème œuf battu.

3. Après avoir saumuré le porc, mélangez les huiles dans la poêle.Roulé de schnitzel dans la première assiette avec farine, œufs battus, fromage râpé, chapelure.Faire griller dans une poêle jusqu'à ce que le rouge soit obtenu.

4. Couvrir une assiette plate avec du papier absorbant et étendre le schnitzel fini sur le dessus.Conservez quelques minutes pour que l'huile coule.La viande délicieuse est prête.

3. Schnitzel de porc dans une grande poêle à frire

Ingrédients:

  • 700grammes de pulpela viande;
  • 3 oeufs;
  • 160 grammes de chapelure;
  • 100 grammes d'huile de tournesol;
  • ail séché;
  • épices pour la viande et le sel.

Mode de préparation:

1. La viande est traitée en premier.Les filets sont lavés, séchés avec des serviettes en papier.Le porc est retiré de tous les films, vécu.La viande est ensuite coupée en petits morceaux et placés dans un bol profond.

2. Ajoutez un œuf, des épices, de l'ail et du sel au porc.Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour former des schnitzels oblongs.Si le goût épicé est indésirable, il est permis de le limiter au poivre noir moulu.

3. Deux œufs sont battus.Répartissez les miettes de pain achetées ou faites maison dans un bol séparé.

4. L'huile végétale est soigneusement chauffée dans une poêle à frire.

5. Le porc est imbibé de farine et roulé dans de la chapelure, puis transféré avec précaution dans une poêle à frire.Il faut un peu plus de temps pour faire frire les escalopes coupées et la durée exacte de la procédure est déterminée par l'épaisseur de chaque morceau de viande.Le temps estimé pour chaque côté est de 3,5 à 7 minutes.

4. Schnitzel de porc à la poêle en omelette

Ingrédients:

  • huile d'olive à rôtirYasa;
  • un mélange de poivrons;
  • sel;
  • chapelure;
  • 50 grammes de lait d'une teneur en graisse de 3,5;
  • farine de froment;
  • un œuf de poule;
  • Porc pour quatre steaks.

Mode de préparation:

1. Les steaks préparés sont salés et frits des deux côtés.

2. La viande est soigneusement battue au marteau.Alorsil est emballé dans du polyéthylène.

3. L'œuf et le lait ont battu l'omelette.

4. Dans une poêle à frire, l'huile d'olive est chauffée.Chaque steak est roulé dans de la farine tamisée, des œufs brouillés et de la chapelure.

5. La viande est frite de chaque côté dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une couleur rosée.Pour une préparation réussie des escaliers ne doivent pas toucher les murs et les uns aux autres.Frire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.Pour la formation de plis classiques, il est recommandé de secouer soigneusement le récipient.

6. Le schnitzel fini est humidifié avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile végétale.

7. Servi avec des légumes frais ou en conserve.

5. Schnitzel de porc dans une poêle avec des herbes et de la moutarde

Ingrédients:

  • Filets de porc pour 6schnitzels;
  • 1 - 2 cuillères à soupe de moutarde;
  • gousse d'ail;
  • sel et poivre au goût;
  • deux cuillerées à soupe d'huile de tournesol et de chapelure;
  • fromage à pâte dure;
  • Aneth et persil.

Mode de préparation:

1. La viande de porc est lavée et séchée avec une serviette en papier, battue, salée et frite.

2. Le fromage est frotté sur une râpe.Les herbes et l'ail sont finement hachés.Ajouter la chapelure, la moutarde, le sel, le poivre.Mélangez tout à fond.

3. Répartissez la masse obtenue pour chaque morceau de porc battu.

4. Le porc est roulé en un petit rouleau ou plié en deux en fixant un cure-dent.

5. Les schnitzels sont frits dans une casserole avec un légumehuile pendant environ 10-15 minutes de chaque côté, d’abord sur feu vif jusqu’à croustillant, puis sur feu modéré jusqu’à tendreté.

6. Une étape supplémentaire consiste à cuire les schnitzels au four pendant 15 minutes.Avant de placer les escalopes au four, vous pouvez également saupoudrer la viande de fromage râpé.

6. Schnitzel de porc dans une poêle avec addition de cognac

Ingrédients:

  • kilogramme de collier de porc;
  • 100 ml de cognac;
  • 200 grammes de farine de blé;
  • 200 millilitres d'eau;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 4 œufs de poule;
  • verts au goût;
  • sel, poivre, assaisonnements pour la viande.

Mode de préparation:

1. La viande est découpée en steaks, battue.

2. Mélangez le sel, le poivre, les épices et le cognac, graissez les schnitzels.Le porc préparé est récolté au réfrigérateur pour la marinade.

3. La pâte à frire est préparée à base de tous les autres ingrédients (œufs, légumes verts concassés, eau, farine).Les produits sont soigneusement fouettés.

4. Réfléchissez les côtelettes dans la pâte et laissez-les pendant une heure.

5. Retirez délicatement les escalopes de la pâte et étendez-les sur l'huile soigneusement chauffée.

6. Faites frire des deux côtés.

7. Schnitzel de porc dans une poêle avec une croûte de fromage

Ingrédients:

  • 480 grammes de longe de porc;
  • 380 grammes de fromage;
  • 4 œufs;
  • verts;
  • Épices à déguster.

Mode de préparation:

1. La viande est prélevée et séparée des couches grasses, en les conservant.

2. Le porc est enveloppé dans un film et battu.

3. La viande saupoudrée est saupoudrée de sel, de poivre et d'assaisonnements.

4. L'étape suivante consiste à brasser.Pour cela, utilisez un œuf et 80 grammes de fromage par schnitzel.Le fromage est râpé et mélangé avec des œufs.Les proportions sont maintenues, sinon les schnitzel ne fonctionneront pas.

5. Maintenant, la viande est frite à l'huile dans une poêle à feu doux: placez la panure sur un côté, étalez ce côté.

6. La viande est frite pendant environ 3 minutes à feu vif.

7. Les restes de pain sont étalés, retournés doucement et frits à nouveau avec du porc.En conséquence, la viande est frite des deux côtés.

8. Maintenant, le schnitzel est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés.Cela prend environ 5 minutes.

9. Servi avec des greens.

Schnitzel de porc dans une poêle à frire - Trucs et astuces​​

• Pour donner une belle apparence au schnitzel, coupez la viande avec un couteau bien aiguisé.

• Pour empêcher le porc de voler en éclats, il est conseillé de ne pas frapper le schnitzel cru avec le dos du marteau, mais avec le dos du marteau.

• Vous pouvez réduire le bruit en réfléchissant la viande en plaçant une serviette humide sous le plateau.

• Pour empêcher les morceaux de viande de se disperser dans la cuisine lorsque vous battez, couvrez simplement le porc avec un film alimentaire.

• Pour que la viande soit juteuse et sèche, assurez-vous de préchauffer l'huile et faites frire le porc rapidement des deux côtés à feu vif.Ce n’est qu’après que la schnitzel est recouverte de croûte que la flamme peut être modérée.

• Ne faites jamais frire les surgelés ou nonviande complètement décongelée - vous obtiendrez du porc frit, pas du schnitzel.Il est préférable d’obtenir la viande du congélateur à l’avance.

• Si vous n'avez pas de filet maigre ni de morceau de porc gras, cela n'a pas d'importance.Coupez doucement l'excès de graisse et frottez la viande avec de la poudre de moutarde sèche pour neutraliser la graisse.En outre, le schnitzel acquiert une saveur épicée intéressante.