Préparations de courgettes pour l'hiver: recettes dorées. Conserver les courgettes dans des bocaux d'un litre à la tomate, en coréen, comme les concombres, comme les ananas

La meilleure façon de préparer les courgettes pour l'hiver est de les faire mariner correctement. Notre article vous présentera des recettes simples pour conserver ce légume, ainsi que vous expliquera comment bien préparer les courgettes pour les rouler.

La courgette a été importée d'Europe dans notre pays à la fin du XVIe siècle. Au début, les gens faisaient très attention à ce légume et ne l'utilisaient qu'à des fins décoratives.

Mais au fil du temps, ils ont tout de même décidé d'essayer de cuisiner ce produit et ont été très surpris par son excellent goût.

• Mais une découverte encore plus grande a été les propriétés bénéfiques de la courgette. Dès que les gens ont réalisé que ce légume banal pouvait aider le corps à combattre diverses maladies, ils ont commencé à le manger cru, frit et cuit

• ) Et pour pouvoir profiter de ce délicieux plat même en hiver, les ménagères ont commencé à faire mariner ce légume de différentes manières. Les femmes modernes suivent également leurs prédécesseurs et, au plus fort de l'été, essaient de rouler autant de courgettes délicieuses et tendres que possible dans des bocaux

Comment bien préparer courgettes pour la mise en conserve?

• La première courgette de apparaissent dans les rayons des magasins vers la mi-mai. Et bien que ces fruits aient un excellent goût, ils ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver. Habituellement, les premières courgettes sont cultivées dans des serres, ce qui contribue au fait que des substances qui ne sont pas entièrement utiles pour le corps humain s'accumulent dans leur chair tendre. Par conséquent, il sera préférable d'utiliser des fruits mûrs en juin et juillet pour les préparations d'hiver

• Mais même dans ce cas, il est extrêmement important de pouvoir choisirune courgette idéale, car si vous choisissez un vieux fruit trop mûr, il sera en grande partie composé de graines qui ne conviennent pas à la mise en conserve. Les courgettes d'une longueur maximale de 20 cm avec une peau lisse et intacte sont idéales pour le marinage. La peau du légume que vous choisissez doit être aussi fine que possible et facilement percée avec un ongle. Cela prouvera que vous avez choisi un légume non mûr

• Une fois les courgettes ramenées à la maison, elles doivent être sorties du sac en plastique et mises immédiatement dans de l'eau froide et propre. Ce légume, comme un concombre, aime beaucoup l'humidité, il vaudra donc mieux qu'il passe au moins quelques heures dans un bol d'eau. Une si petite astuce le rendra encore plus croustillant, et vous pourrez ne pas vous inquiéter qu'il devienne très mou après le traitement thermique. Une fois les courgettes trempées dans la quantité d'humidité requise, elles peuvent être coupées en morceaux de la taille requise, placées dans des bocaux stériles et enroulées avec des couvercles en étain

Courgettes en conserve à l'aneth vert et à l'ail: recette

• Oui, il est déjà arrivé que nos femmes ne représentent pas la conservation sans l'ail annuel et l'aneth vert parfumé. Ces deux composants ajoutent des notes épicées aux légumes marinés qui les rendent vraiment savoureux et aromatiques

• L'essentiel dans ce cas est de ne pas en faire trop avec le quantité de ces deux produits d'épices. Étant donné que les courgettes, en particulier les jeunes, ont un goût plutôt neutre, l'aneth et l'ail peuvent presque complètement tuer son caractère naturel et le rendre peu agréable au goût. Pour cette raison, si vous voulez vraiment que votre mise en conserve soit parfaite, n'ajoutez pas plus d'une gousse d'ail moyenne et quelques brins d'aneth vert par pot de 1 litre de courgettes

• Si vous souhaitez obtenir un goût encore plus intéressant, ajoutez de la racine de raifort à la marinade. Ce composant va rendre la courgette marinée plus épicée et lui donner un arôme plutôt intéressant

Recette de courgette marinée à l'ail et à l'aneth:

• Lavez soigneusement les jeunes courgettes et essuyez-les légèrement avec une serviette
• Coupez les légumes propres en morceaux que vous aimez
• Lorsque coupez les légumes, assurez-vous de prendre en compte dans quel bocal vous les mettrez
• Plus le récipient est petit, plus les courgettes hachées doivent être
• Transférez les légumes hachés dans un plat émaillé et réserver
• A l'étape suivante, nettoyez l'ail et broyez-le sur un presse-ail
• Rincez l'aneth sous l'eau courante, séchez-le légèrement et aussimoudre
• Préparez une marinade concentrée à base d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile végétale
• Ajoutez les légumes verts, l'ail et la marinade aux courgettes, mélangez bien le tout et laissez le légumes pour libérer le jus pendant 2-3 heures
• A ce moment, nous commençons à nous occuper du récipient dans lequel les courgettes seront placées
• Nous stérilisons les bocaux et couvercles sur la vapeur
• Mettez les légumes dans des bocaux propres et versez-les avec le liquide formé lors de leur marinage
• Stérilisez les bocaux avec les courgettes, enroulez-les avec les couvercles et mettez-les les faire refroidir au frais

Courgettes en conserve sans stérilisation: une recette pour l'hiver

• Si vous n'aimez pas vraiment jouer avec la stérilisation, vous pouvez essayer de mettre des courgettes en conserve à l'aide du triple méthode de remplissage. Ces légumes s'avèrent encore plus croustillants que dans la recette précédente, ils sont donc soumis à un traitement thermique pendant une période assez courte. Pour que les courgettes ainsi conservées soient aussi aromatiques que possible, en plus des parapluies à l'ail, au poivre et à l'aneth, il est nécessaire d'ajouter des feuilles de cassis, de cerise et d'estragon à la marinade

• Et enfin, quelques mots de plus sur la stérilisation. Bien que les courgettes elles-mêmes ne soient pas stérilisées pendant le processus de cuisson, vous devrez toujours tenir les bocaux et les couvercles au-dessus de la vapeur. Ce type de manipulation aidera à atteindre une stérilité maximale et à réduire la probabilité de reproduction de moisissures et d'autres microflores pathogènes dans le produit fini

Recette de courgettes en conserve sans stérilisation:

• Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez-la sur la cuisinière et portez-la à ébullition
• Pendant que l'eau est faire bouillir, laver et couper les courgettes en tranches
• Bien laver et sécher les légumes verts, les herbes et l'ail
• Mettre d'abord les feuilles de cassis et de cerisier, l'ail, le piment noir et le piment de la Jamaïque dans un récipient en verre et ensuite seulement commencer à mettre soigneusement les courgettes
• Nous essayons de remplir les bocaux aussi étroitement que possible, car lors du processus de blanchiment à l'eau bouillante, les légumes diminueront de taille
• Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez-les avec des couvercles et laissez-les dans cette position pendant 15 minutes
• Après ce temps, videz l'eau dans la casserole et amenez-la à bouillir à nouveau
• Lorsque l'eau bout, nous répétons à nouveau toutes les manipulations
• Une fois l'eau vidangée une deuxième fois, nous la remettons sur le feu, y ajoutons du sucre et du sel et la portons à ébullition
• Vinaigrez les bocaux de courgettes, remplissez de marinade et enroulez les couvercles
• Laissez la conservation refroidir à température ambiante et mettez-la à la cave

Conserves de courgettes au ketchup, à la tomate: une recette pour l'hiver

• Si vous aimez le goût de la tomate dans les plats, vous pouvez essayer de faire mariner les courgettes avec de la pâte de tomate ou du ketchup épicé. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer vous-même la purée de tomates. Avec un tel composant, la marinade sera encore plus intéressante, car elle contiendra l'acidité naturelle des tomates et leur arôme naturel

• Mais si vous ajouter aux conserves de purée de tomates maison aux courgettes, puis mettre un peu plus de sucre dans la marinade. Ainsi, vous pouvez équilibrer l'acidité et la douceur et obtenir un goût parfaitement équilibré

Donc:

• Coupez les courgettes en cercles ou en lanières et mettez-les dans un bol propre
• Dans un bol séparé, mélangez la base de tomates avec du sel, du poivre, du sucre et des épices et ajoutez le tout aux courgettes
• Nous laissons les légumes infuser pendant 1-2 heures
• Versez délicatement les bocaux, laissez-les sécher un peu et commencez à y mettre les légumes
• Pour commencer, nous mettons des gousses d'ail, enracinons dans le pot de persil et posons des courgettes dessus
• Versez le tout avec du jus de tomate et laissez-le stériliser
• S'il n'y a pas assez de sauce tomate, ajoutez un peu d'eau bouillie salée dans le récipient avec les légumes
• Selon la taille du pot, la stérilisation devrait durer de 10 à 20 minutes
• Roulez les courgettes finies avec des couvercles en fer blanc et retournez-les
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Recettes délicieuses de courgettes en conserve



Recette de courgettes marinées aux graines de moutarde:

• Couper les courgettes en petits cubes et réserver un moment
• À l'étape suivante, nettoyez, lavez et émincez l'ail et envoyez-le dans un bol avec les courgettes
• Hachez le persil et l'estragon et transférez-les également sur les courgettes
• Mélangez les légumes et les herbes et commencez à les mettre dans des bocaux stériles
• Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde dans chaque bocal rempli
• Préparez une marinade à partir de de l'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique et remplissez-les de légumes
• Couvrez les bocaux avec des couvercles et envoyez-les pour stérilisation
• À la dernière étape, enroulez les bocaux avec des couvercles de courgettes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement

(14 2) Recette de courgettes marinées au raifort et tomates:

• Prenez des petites courgettes etcoupez-les en 2-3 parties
• Mettez des morceaux de racine de raifort, de piment, d'aneth parapluies et de gousses d'ail au fond des bocaux
• Ensuite, mettez un une couche de courgettes et par-dessus une couche de tomates
• Alternez les légumes jusqu'à ce que le bocal soit plein
• Versez le tout avec la marinade aigre-douce, stérilisez et couvrez avec des couvercles

Courgettes en conserve croustillantes



Je pense qu'il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas les courgettes tendres et croustillantes. C'est un plat simple à première vue, parfaitement combiné avec des produits à base de viande et de poisson, ainsi qu'avec des céréales et des pommes de terre.

Nous vous présentons ci-dessous une recette qui a conquis pas mal de cœurs. Grâce à un composant intéressant, les courgettes marinées sont si aromatiques qu'on ne peut pas s'en détacher tant que le pot n'est pas vide.

Donc:

• Mes courgettes sous l'eau courante et leur régime en cercles assez épais
• Lavez soigneusement et stérilisez le récipient en verre
• Mettez l'ail, le laurier, les feuilles de raifort et le piment de la Jamaïque au fond du pot
• Retirez le zeste du les citrons et presser le jus
• On commence à mettre les courgettes dans des bocaux, en les saupoudrant périodiquement de zeste de citron
• On met de l'eau sur le feu, on ajoute du sucre, du sel, des épices épicées et du jus de citron
• Portez le tout à ébullition et remplissez des bocaux remplis de marinade aromatique
• Stérilisez les légumes à feu doux et couvrez soigneusement avec des couvercles

Courgettes en conserve en coréen



Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec une conservation plus exotique, préparez des courgettes à la coréenne pour l'hiver. Ce plat épicé plaira à ceux qui ne peuvent imaginer leur vie sans piment. Mais n'ayez pas peur de la présence de cet ingrédient épicé dans la marinade.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster indépendamment le piquant du produit fini en ajoutant exactement la quantité de piment qui rendra la marinade acceptable à votre goût.

Recette de courgettes en coréen:

• Coupez les jeunes courgettes en fines rondelles, salez et passez sous presse pendant deux heures
• Coupez l'oignon en rondelles, salez, poivrez et faites mariner
• Lavez les carottes et le piment et coupez-les en fines lanières
• Égouttez le liquide des courgettes qu'ils ont laissées et mélangez-les avec tous les légumes préparés
• Ajoutez du sel, du sucre, de l'ail haché et de l'acide citrique au jus de courgette et portez àmarinade bouillante
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• Placez tous les légumes dans des bocaux pré-préparés, remplissez-les de liquide épicé et stérilisez pendant 10-15 minutes
• Après ce temps, roulez le verre récipient avec des couvercles en étain et enveloppez-le dans une couverture chaude
• Dans cette position, les courgettes coréennes doivent rester jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies

Frites courgettes en conserve



Cette recette plaira aux personnes qui préfèrent ne mangez que des courgettes rôties. Grâce au fait qu'aucune marinade n'est nécessaire à leur préparation, ils préservent le goût et l'aspect des légumes tout juste sortis de la poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût avec des morceaux de tomates, de poivrons et de carottes.

Mais gardez à l'esprit que les courgettes frites ne ressemblent pas à des légumes mijotés ordinaires, les tomates et les poivrons doivent être frits dans une casserole séparée et combinés avec des courgettes à la toute dernière étape de la cuisson.

Recette de courgettes frites pour l'hiver:

• Lavez les courgettes sous l'eau courante, séchez-les et coupez-les en petits cercles
• Mettez une grande poêle à frire sur le feu et faites-la bien chauffer
• Faites frire les courgettes préalablement préparées jusqu'à ce qu'elles soient dorées
• Hachez aneth et ail, sel et poivre et frotter le tout en une masse homogène
• Commencer à placer les courgettes dans les bocaux, sans oublier de les graisser avec le mélange aromatique
• Lorsque vous atteignez le haut, secouez légèrement le récipient pour que les courgettes soient bien compactées
• S'il y a un espace en haut, remplissez-le de légumes frits
• Nous mettons complètement boîtes remplies dans une bassine avec de l'eau et stérilisation
• Nous enroulons la conservation avec des couvercles en étain et retournons jusqu'à refroidissement complet avec le goulot vers le bas

Courgettes salées, conservées pour l'hiver, comme des concombres en bocaux

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Les courgettes peuvent être salées de la même manière que les concombres, mais pour cela, vous devez choisir des légumes aussi petits que possible. Étant donné que le salage n'implique pas l'utilisation d'une morsure ou d'acide citrique, il est extrêmement important que les fruits achetés aient une peau très délicate.

Si vous ne trouvez toujours pas de telles courgettes, utilisez ce qui est disponible. Juste pour qu'ils absorbent au mieux le sel, piquez-les d'abord soigneusement avec un bâton en bois (cela peut même être un cure-dent) et ensuite seulement coupez-les en morceaux.

Recette de courgettes salées:

• Lavez soigneusement les boîtes et laissez-les sécher complètement
• Nous mettons des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail etfeuilles de cassis
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir, rouge et parfumé aux légumes verts épicés
• À l'étape suivante, nous commençons à mettre les courgettes dans un bocal
• Lorsqu'il est complètement rempli, on y verse du sel et on verse de l'eau bouillie refroidie
• On ferme le récipient avec des légumes avec des couvercles et on l'empoisonne dans un endroit sombre pour le faire mariner
• Au bout de quatre jours, on égoutte la saumure, on la met sur le feu et on la porte à ébullition
• Verse la saumure chaude sur les courgettes et ferme les bocaux avec des couvercles

Conserver les courgettes comme des ananas: Compote de courgettes pour l'hiver



• ) En elles-mêmes, elles ont un goût neutre, donc si on le souhaite, elles peuvent donner un plat plutôt inattendu. Et aussi incroyable que cela puisse paraître, vous pouvez faire un fruit tropical comme l'ananas à partir de ce légume. Si vous conservez des courgettes avec certains composants, alors en cours de marinage, elles mélangeront leurs goûts et leurs arômes, et par conséquent, au lieu d'un légume à salade, il y aura un dessert sur votre table
• La meilleure chose est que les courgettes roulées de cette manière peuvent être utilisées non seulement comme plat sucré, mais aussi ajoutées aux salades. Avec son aide, vous pourrez remplacer le même ananas d'outre-mer, qui en hiver, et surtout pendant les vacances du Nouvel An, coûte très cher

Recette des courgettes en conserve comme des ananas:

• Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 7-10 mm d'épaisseur
• À l'aide d'un couteau ou une forme ronde de taille appropriée, retirez le noyau
• Placez les courgettes dans des bocaux stérilisés et tassez-les légèrement
• Faites tout très soigneusement, sinon les rondelles de courgettes perdent leur forme et cessent de ressembler à des ananas
• Versez dans un grand récipient en émail quelques litres de jus d'ananas, ajoutez-y quelques bâtons de clous de girofle, du sucre et de l'acide citrique
• Portez le sirop à ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant 20-30 minutes
• Versez le liquide aromatique sur les légumes et enveloppez-les de la manière habituelle


Cette recette plaira aux ménagères qui n'aiment pas particulièrement s'engager dans le décapage des produits pendant de longues heures. Dans ce cas, vous n'aurez pas à attendre que les légumes libèrent leur jus, car vous pouvez utiliser en toute sécurité une marinade cuite séparément pour ajouter le goût souhaité.

Alors :

• Soigneusement mes courgettes et coupez-les en tranches aussi fines et longues que possible
• Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et mettez-les immédiatement dans de l'eau glacée
• Hachez l'ail, l'aneth etpersil et ajoutez-les aux courgettes
• Mais nous mettons du poivre noir et parfumé et de la racine de raifort au fond du pot
• Aussi serré que possible, nous emballons les légumes mélangé avec des légumes verts et de l'ail dans un récipient en verre
• Nous cuisinons une marinade concentrée à base d'eau, de sel et d'acide citrique et la versons dans des bocaux
• Assurez-vous qu'elle lève à moins 0,5 mm au-dessus des légumes
• Stérilisez les courgettes dans de l'eau bouillante et enveloppez-les aussi étroitement que possible

Vidéo:Comment faire mariner délicieusement des courgettes — une méthode express?