Comment vérifier le caviar rouge lors de l'achat: qu'il soit réel ou non - par emballage, apparence. 5 façons de vérifier la qualité du caviar rouge à la maison: description

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques distinctives de ce caviar rouge d'un produit contrefait et imité, ainsi que nos méthodes de vérification.

Le caviar rouge sur notre table est considéré non seulement comme une friandise précieuse et utile, mais même comme un régal royal. Et il ne s'agit pas de son coût élevé, qui correspond également parfaitement au nom, mais de son goût incroyable. Et à la veille des fêtes de fin d'année, presque toutes les familles augmentent leur liste de courses afin d'accueillir le réveillon de la meilleure des manières.

Mais pour manger, comme le promet la croyance, du vrai caviar rouge toute l'année, il faut choisir le bon produit. Et bien que les technologies de production aient fait un pas en avant, nous apprenons encore à le distinguer d'un faux.

Comment choisir un caviar rouge de qualité et naturel en rayon: caractéristiques standards

• Choisir le bon pot ou contenant Le produit ne doit en aucun cas se trouver dans un contenant ou un sac en plastique. Car il y a saturation en produits chimiques, qui de toute façon sont en plastique. Il n'est pas non plus souhaitable d'acheter des boîtes de conserve, car une oxydation s'y produit, ce qui réduit considérablement la partie utile. Le verre est considéré comme le plus optimal. De plus, lors de l'achat, vous pouvez étudier plus en détail l'apparence des œufs.

Important: Quel que soit le type d'emballage que vous avez, il ne doit pas être gonflé ni endommagé! Les boîtes métalliques ou les couvercles avec des endroits concaves sont particulièrement dangereux - cela indique déjà des processus d'oxydation nocifs à l'intérieur.

• On regarde la péremption date, mais pas tant pour sa durée que pour son début. Le fait est que de la mi-mai, début juin à août-septembre, c'est le frai du saumon. Mais la meilleure période est de 7 et 8 mois. Par conséquent, la production et le conditionnement du caviar doivent avoir lieu pendant cette période. Sinon, vous êtes face à une imitation ou à un produit surgelé.

Important: Les chiffres eux-mêmes doivent être appliqués soit avec un laser spécial et des peintures spéciales, soit pressés de l'intérieur! S'ils sont martelés dans la boîte et dessinés avec de la peinture, c'est déjà la première cloche douteuse.

• La région compte aussi. Là où le poisson est pêché, la haute qualité du produit, et non dans les endroits où les pastèques sont cultivées, est tout à fait logique. Dans notre cas, ce sontle Kamtchatka et la région de Sakhaline, ainsi que l'Extrême-Orient et les îles Kouriles.
• Il est obligatoire d'avoir le marquage DST - 18173-2004. En même temps, l'inscription devrait être "œufs de saumon granulés".Pas de rouge ou de jaune, légèrement salé, etc. Et s'il n'y a pas du tout d'inscription "caviar" sur le bocal ou s'il y a une ligne "imitation/imitation", alors remettez immédiatement le bocal à sa place!
• Les fabricants doivent également indiquer le numéro d'usine, le changement et le lot. Mais attention, l'industrie de la pêche commence par la lettre "P".C'est ce qui indique la fraîcheur de l'emballage. Mais le marquage "TU" est déjà un aveu honnête de l'utilisation d'un lot congelé. Mais il peut également masquer certains composants supplémentaires.

Important: Le caviar dans un bocal ne doit pas pendre, ni bouillonner, ni éclabousser. Elle peut bouger, il suffit de le faire uniformément. Mais vous pouvez retourner la boîte lors de l'achat et voir - le vrai caviar de haute qualité ne tombera pas et ne glissera pas!

Attention à la composition du caviar rouge!

• Le fait est que le vrai caviar rouge ne devrait, idéalement, avoir autre que le sel de table aucun composant supplémentaire. Mais en pratique, sans la présence de conservateurs, le produit ne peut pas rester longtemps.
• Par conséquent, les connaissances suivantes sont autorisées:
  • acide sorbique ou E 200;
  • benzoate de sodium ou E 211.

Important: l'urotropine est considérée comme la plus dangereuse. Il ne devrait pas être dans la composition, car ce produit chimique est extrêmement nocif pour le corps. Son marquage E 239 est possible.

• Nous avons remarqué une autre caractéristique - c'est la composition des protéines et des graisses. Le vrai caviar est constitué d'embryons de poisson riches en protéines. Après tout, il est nécessaire au développement normal du futur, disons du fœtus.
  • Dans ce caviar, la teneur en protéines sera de l'ordre de 14 à 31 g, et en matières grasses - de 10 à 15 g. Ceci est basé sur 100 g de produit.
  • Mais le faux ne contiendra que 1 à 2 g de protéines et la même quantité de matières grasses. La quantité de graisse, comme on peut le voir sur la photo, tombe parfois presque dans la fourchette normale. Mais parfois, cela signifie simplement une abondance de graisse ou d'huile végétale.

Nous effectuons un audit visuel: que révèle l'apparence du caviar rouge nous?

• Si vous achetez le produit dans un récipient en verre, regardez attentivement les œufs à l'intérieur - ils doivent être de couleur uniforme et de la même taille. Il ne doit pas y avoir de boue, de liquide ou de particules broyées dans le récipient. Mais ils ne doivent pas être anormalement ronds et parfaitement réguliers. Les œufs peuvent être légèrement maladroits.
• Une couleur trop claire ou pâle est due aux colorants. En vrai caviar, il est si éclatant avec une teinte ambrée. Les lipochromes ou pigments naturels sans azote qui se dissolvent dans la graisse interne le fournissent. Mais les grains de poisson saumon ne causeront jamais de couleur.
• L'odeur du caviar est aussi calme. Il n'y a pas de salinité perceptible ou de saveur de hareng. Mais le caviar doit sentir le poisson! Certes, tenez compte du fait que du lait de hareng est ajouté à l'imitation de caviar. Et leur odeur n'est certainement pas similaire à la famille du saumon.
• Les œufs ne doivent pas être visqueux et collants. Le vrai caviar est friable!
• Le goût du caviar rouge ne doit pas être amer ni excessivement salé!

• Parlons maintenant un peu de l'élasticité. Le caviar d'imitation est gélatineux même au toucher. Si vous essayez de serrer un peu, il y aura des oscillations élastiques. Mais cela n'arrive pas toujours. Tout dépend de la qualité du faux!
• Et encore un point important – le caviar doit être humide et comme dans une coquille. Dans un faux produit, le liquide quitte facilement les œufs, et ils sortent un peu secs, sans une coquille enveloppante aussi aqueuse. Il ressemble à du vin naturel coulant doucement sur les parois du verre. Ainsi, le liquide légèrement coloré dans lequel se trouve le caviar s'écoulera si doucement des parois des grains, comme s'il les enveloppait de la surface.
• Le "couvercle" du caviar ou ces petites pointes des futurs embryons sont désormais également disponibles en faux de haute qualité. Par conséquent, vous ne devez pas vous fier uniquement à eux. Mais il y a une régularité - les contrefaçons ont un cercle pair. Et celui-ci peut avoir un caractère fragmenté et être de formes différentes.
  • Si vous regardez de très près, vous pouvez voir que le caviar artificiel contient de minuscules bulles d'air qui flottent. Mais cela dépend toujours de la qualité des produits.

Nous étudions la couleur du caviar rouge selon le type de poisson

<> Poisson anadrome de la famille des saumons - kéta. Produit la plus grande ponte rouge. En moyenne, cette plageest de 5 à 7, et parfois jusqu'à 9 mm.à cause de cela, il est souvent utilisé pour décorer les plats. Ce caviar a une forme ronde presque régulière et une tache de germe assez prononcée. Couleur -orange calme avec des notes ambrées.
• Egalement des œufs assez gros de poisson cavicha, mais assez rares. Le diamètre variede 5,5 à 7 mm. Le goût de ce caviar est amer et même avec une pointe de piquant. De ce fait, il est considéré comme un véritable délice pour les gourmets, car ce goût semble très spécifique à beaucoup. La couleur est plutôt rougeavec un haut degré de saturation.
• Le caviar le plus populaire est les œufs de sébaste. Il a des œufs d'un diamètreallant jusqu'à 5 mm,qui sont de taille presque égale. La couleurva de l'orange clair à une teinte stable.Leur coque est moins durable que les variantes précédentes. Il a un goût universel, c'est pourquoi beaucoup de gens aiment ce caviar.
• Les œufs de saumon ont un diamètre inférieur –3-4 mm. Mais il est extrêmement rare sur le marché russe en raison du prix élevé, de l'extermination massive et de l'emplacement principal sous les latitudes de l'Alaska. La couleur de ce caviar estrougeet beaucoup plus brillante que celle des autres représentants.
• La rogue la plus utile est le coho, mais encore une fois, à cause de son goût amer, elle n'est pas si populaire.Diamètre jusqu'à 3 mm, couleur – orange vif.
• Les œufs de truite sont considérés comme les plus petits –2-3 mm.Mais il a le spectre de couleurs le plus large allant de l'orange clair à la couleur riche avec des notes ambrées. Il a un goût salé prononcé.

Comment vérifier la qualité et la naturalité du caviar rouge à la maison: 5 façons

Aujourd'hui, les fabricants contrefaisent de plus en plus précisément de vrais grains de caviar. En même temps, ils peuvent reproduire l'emballage avec le marquage correct et même répéter la couleur requise. Par conséquent, cela ne fera pas de mal à la maison de vérifier la qualité du produit avant de le servir à table. Surtout si vous avez pris du caviar du fabricant pour un échantillon destiné à l'achat en gros de toute la famille et des proches pour les vacances.

Important: Si vous prenez du caviar au poids, prenez toujours un échantillon du produit! Et ne privilégiez que les vendeurs vérifiés. Vous ne devez pas non plus le prendre dans un récipient en plastique - si possible, donnez votre propre récipient en verre ou transférez-le immédiatement d'un récipient en plastique.

Nous faisons confiance à nos petits frères - nous donnons un échantillon de caviar rouge

• Et tout cela parce qu'ils ont un instinct de conservation plus développé. Laissez simplement votre animal de compagnie, naturellement un chat, sentir ou goûter le caviar acheté. Le produit simulé sera immédiatement ressenti par l'odorat de l'animal!
• Et il n'est pas ce qu'il est, mais il ne voudra pas le sentir, détournant la tête. Soit dit en passant, les produits de charcuterie peuvent être vérifiés de la même manière. L'animal ne mangera pas un mauvais produit.
• Le seul inconvénient de cette méthode est que tout le monde n'a pas de chat à la maison.

La méthode la plus simple est un congélateur

• Nous avons mentionné ci-dessus que vous pouvez faire cuire du caviar à partir de produits congelés Mais cela doit être indiqué dans le code de marquage (TU). Et pourtant, étudiez attentivement la composition afin qu'il n'y ait pas de composants E supplémentaires autres que ceux autorisés.
• Cependant, si le fabricant est consciencieux, ce sera une sorte de contrôle. Le caviar d'imitation de la gélatine se transforme en une masse incompréhensible du froid. Et cela doit être noté. Ne soyez pas paresseux littéralement 1 cuillère à soupe. l. mettre au congélateur pour vérifier.
• Le vrai caviar, après avoir été décongelé à température ambiante naturellement (!) restera le même qu'avant l'expérience. C'est-à-dire que les grains seront réguliers, non grumeleux, sans eau fondue. Et l'essentiel est qu'ils ne perdent pas leur goût!

Allons-y du verso - vérifier le caviar rouge bouillant

• C'est aussi un moyen abordable et très rapide de vérifier la qualité du caviar. Le sujet selon lequel le caviar est la protéine du futur bébé poisson a été abordé à plusieurs reprises. Et rappelez-vous ce qui arrive aux protéines de poulet dans l'eau bouillante. C'est vrai - il se plie.
• Dans le caviar, cependant, tout se fait un peu différemment. Il colore l'eau d'une couleur trouble. Les œufs ne sont pas endommagés. En plus de la turbidité de l'eau, pas de taches de graisse ni de particules de rogue en surface. Avec le temps, cette couleur blanche s'éclaircit légèrement, mais l'eau reste trouble.
• Le caviar artificiel ne donne pas de blancheur à l'eau, car il ne contient pas cette protéine naturelle. Mais en abondance, vous pouvez observer l'image de divers divorces et cercles de graisse flottant à la surface de l'eau.
• S'il s'agit d'un produit d'imitation, ces coquilles de gélatine (ou autre matière) se dissolvent simplement dans l'eau bouillante à haute température. Dans le même temps, les grains déjà très faibles se dissolvent pratiquement dans l'eau, rendant l'eau orange. Quoi d'autre confirme la présence d'un pigment colorant. Mais cela parle déjà d'un faux de très mauvaise qualité!

Important: Parfois, pour redonner de la fraîcheur au caviar, on y ajoute des protéines de poulet. Mais dans ce cas, il va mousser et blanchir entre les grains. Par conséquent, regardez de plus près le possible raid!

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Tout oxydant aidera à établir la naturalité du caviar rouge

• Dans ce cas, le peroxyde d'hydrogène convient. C'est l'analogique le plus abordable. De plus, vous pouvez vérifier la qualité même en magasin, par exemple en fonction du poids.
• Pour ce faire, vous devez littéralement verser du peroxyde sur quelques œufs dans une cuillère ou un verre. La réaction sera instantanée - la dénaturation de la protéine se produira. Autrement dit, il se recroquevillera également et des flocons blancs apparaîtront.
• Pour les contrefaçons - il n'y aura pas de réaction. Comme dans le résultat avec de l'eau bouillante, des taches de graisse apparaîtront simplement à la surface, ce qui indiquera la teneur en huile du produit.
• Et même ces divorces peuvent manquer dans les biens simulés.

Armons-nous d'un briquet pour vérifier le caviar rouge

• Vous avez besoin d'un briquet ou d'allumettes pour chauffer la ponte. Si vous menez une expérience à la maison, utilisez une cuillère. Si vous voulez vérifier la qualité avant d'acheter, il suffit de tremper une pièce de monnaie dans du caviar ou d'y verser du liquide de caviar.
• Placez la pièce sur le bord de la table pour éviter de vous brûler les mains. Et chauffez soigneusement la surface métallique avec une allumette ou un briquet. Encore une fois, la chaleur fera cailler la protéine. Par conséquent, des traînées et des taches blanches visibles resteront à la surface de la cuillère/pièce.
• Un faux produit aura simplement des taches dues à l'évaporation des graisses et de l'humidité.

Important: n'oubliez pas qu'après dissection et contact avec l'air, ne conservez pas le caviar plus de 3 jours! Le maximum est d'une semaine, à condition que la bonne température soit maintenue entre -4 et -6 °C.

Vidéo: Comment vérifier la qualité du caviar rouge?