Comment saler les fougères à la maison - sur les berges, à sec, en hiver ou conformément à GOST

Beaucoup ne savent même pas qu’une plante aussi commune que la fougère peut être salée et servie en hiver.collation salée originale.Un tel plat inhabituel sur votre table surprendra certainement vos invités avec son goût intéressant.

Règles de choix des fougères pour le salage

Pour le salage en hiver, seules deux espèces de cette plante sont considérées comme étant comestibles - un aigle et une autruche ou une autruche (communément appelée plume d'autruche).»)Une caractéristique distinctive de la fougère aigle est la croissance de chaque plante séparément, sans la formation d'un arbuste.Les feuilles de l'aigle en floraison ressemblent à des branches de palmier à motifs, la hauteur d'une plante adulte est d'environ 60 cm et leur goût caractéristique est celui d'un champignon.

Contrairement à d’autres espèces végétales, la fougère d’autruche a une forme de brousse inhabituelle - de grandes feuilles sculptées sont disposées en cercle à partir du rhizome et ressemblent à un bulbe.Les feuilles forment une couronne verte luxuriante, dont le diamètre au sommet peut atteindre deux mètres.La hauteur de l'autruche peut également être étendue jusqu'à 2 m. Le goût de la fougère finie ressemble à du chou-fleur, les plats sont légèrement sucrés, très satisfaisants.

Uniquement pour le salagejeunes pousses de plantes jusqu'à 20 cm de hauteur - les soi-disant rachis, qui sont récoltées à l'arrivée de l'été lorsque les lis de la vallée fleurissent.Les feuilles des jeunes pousses sont toujours enroulées en boucles serrées, les boutures se détachent facilement des tiges, avec un craquement de sonnerie à peine perceptible.Rakhis espèces comestibles de fougères - le produit périssable, il est donc nécessaire de commencer à les mettre en conserve immédiatement après le retour de la forêt, maximum pendant les premiers jours après la collecte.

Salinisation de fougères sèches

• Durée: 40 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Plats de calories: 57 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Pour la préparation d'un tel apéritif, 350-400 grammes de sel par kilogramme d'herbes fraîches sont pris au premier stade de salinisation et 200 g de composant en vrac par 1 kg de matière première préalablement salée au cours de la seconde étape.La première saumure est drainée car elle accumule les toxines contenues dans les plantes fraîchement récoltées.Les fougères salées de cette manière doivent être trempées ou bouillies avant utilisation pour éliminer l'excès de sel du produit.

Ingrédients:

• fougère (rachis) - 1 kg;
• sel - 600 g.

Mode de préparation:

1. Boutures rincées à l'eau courante, séchées et groupées en 20-30 pièces.
2. Versez une fine couche de sel au fond de la casserole profonde, empilez quelques poutres et saupoudrez de sel.Mélangez toutes les matières premières disponibles avec un ingrédient sec.
3. Couvrez avec une serviette fine et propre ou une gaze fendue.Placez une assiette sur le diamètre de la casserole, réglez la mèche.
4. Maintenir dans une pièce fraîche pendant 18-20 jours.
5. Puis égouttez le jus formé et pressez légèrement la verdure, étalez-la sur des pots propres et secs en versant le sel.
6. Fermer avec les couvercles de capron, sortir dans une cave pendant 3 semaines pour dosalivaniya.
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Dans les rives pour l'hiver

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 56 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Pour le salage rapide des fougères en hiver, les pousses vertes fraîchement récoltées doivent d'abord être bouillies afin de les débarrasser des substances toxiques.L'aigle est bouilli pendant 6 à 8 minutes à partir du début de l'ébullition, l'autruche à 10-12 minutes.Les boutures correctement soudées restent élastiques et se plient facilement dans la bague.Si les pousses se cassent, elles sont mal cuites et, si elles sont cassées entre les doigts, trop cuites.

Ingrédients:

• fougères fraîchement cueillies - 0,5 kg;
• sel - 2 c.sans dessus;
• eau - 1 litre.

Mode de préparation:

1. Préparez les jeunes pousses à ébullition dans de l'eau salée pendant 6 à 12 minutes, selon la variété de fougère.Jeter la passoire, laisser le liquide s'écouler.
2. Les boutures bouillies devraient être étalées sur des pots stérilisés.
3. Faites bouillir de l'eau, salez, remuez.Verser les légumes préparés avec de la saumure chaude et couvrir.Les banques se retournent, couvrez d’une couverture jusqu’à refroidissement complet.

En secret

• Durée: 8 jours.
• Nombre de portions: 8-10 personnes.
• calories par repas: 58 kcal /100 g
• Petit déjeuner
• Difficulté: facile.

L'option consistant à utiliser de la saumure de fougère dans la taïga implique l'utilisation d'une grande quantité de sel, mais cette approche favorise le stockage à long terme du produit fini.Le poids de la mèche placée sur la matière première doit être égal ou légèrement supérieur au poids initial des composants de décapage.

Ingrédients:

• fougère (jeunes pétioles) - 1 kg;
• Gros sel de mouture - 0,5 kg.

Mode de préparation:

1. Les boutures coupent, coupent les parties rugueuses, se rincent, les mettent dans une casserole.
2. Remplissez avec du sel (du volume total), mélangez bien, mélangez.Maintenir 3 jours dans le froid.
3. Puis versez le reste du sel, mélangez, réglez la charge.
4. Dans 5-6 jours, disposez les légumes dans un bocal sec et propre et couvrez-les de couvercles en capron.Conserver à 10-14 ° C

Selon GOST

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 58 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Selon la recette GOST, la fougère salée (souvent l'aigle) est préparée en trois étapes.Cette option de salage combine des flans secs et de saumure, ce qui vous permet d'obtenir le résultat, bien que l'apparence ne soit pas très appétissante (à en juger par la photo sur Internet), mais un produit savoureux et utile avec une possibilité de stockage jusqu'à deux ans.

Ingrédients:

• pousses de fougère - 10 kg;
• sel - 6 kg.

Méthode de préparation:

1. Laver les boutures fraîchement récoltées, collecter des bottes de 4-5 cm.de diamètre.
2. Plier dans un fût en bois ou dans un seau en plastique superposé, avec un filet de gros sel (3 kg).
3. Posez un couvercle plat sur le green, installez une mèche.Partez pour 21 jours.
4. Versez ensuite le jus obtenu dans un récipient propre en versant légèrement le sel.
5. Diluez un kilo de sel obtenu avec de la saumure pour remplir 5 litres d’eau.Résiste encore 3 semaines.
6. Répétez la procédure en changeant la saumure et en enlevant la matière première, en éliminant la masse végétale de teinte brune.Partez pour 3 semaines de plus.

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