Comment saler la truite rouge à la maison: méthodes, recettes de cuisine, sélection de poissons à saler. Truite légèrement salée à la maison: recette
Recettes pour cuisiner la truite légèrement salée.
Saler la truite à la maison est assez simple. Pour le salage, il est préférable de choisir du poisson de rivière, il est plus gras, a un goût et un arôme agréables. Dans cet article, nous vous expliquerons comment saler la truite à la maison.
Saler la truite rouge: le choix pour saler le poisson
Il est préférable d'acheter du poisson directement de la main, fraîchement pêché. Si ce n'est pas possible, la truite congelée convient, mais dans ce cas il faut bien la choisir.
Sélection du poisson à saler:
- Il est préférable de choisir le poisson d'un couleur de filet rose pâle Évitez d'acheter des carcasses de couleur corail ou orange vif
- Assurez-vous qu'il y a le moins de glace possible sur le poisson
- La qualité des nageoires est d'une grande importance, ils doivent être bien ajustés, ne pas secouer lorsqu'on appuie dessus
- Dans les magasins, il est préférable d'acheter des truites fraîches sur un coussin de glace
- Vous pouvez acheter un ensemble carcasse congelée. Dans ce cas, vérifiez la couleur de ses yeux, ils ne doivent pas être troubles
- L'élasticité de la carcasse lorsqu'elle est pressée. Il devrait reprendre sa forme initiale après quelques secondes
Comment saler la truite à la maison: méthode de salage à sec
Dès que vous avez choisi les matières premières, vous pouvez commencer le salage. Il existe plusieurs options pour saler la truite. L'option la plus simple est la méthode de salage à sec.
Ingrédients:
- 1 kg de truite
- 50 g de sel
- 50 g de sucre
- Feuille de laurier
- Poivre noir
Recette de cuisine:
- Couper le filet en petits morceaux, mélanger le sel, le poivre et le sucre dans un récipient
- Mettez un mélange d'épices dessus, ainsi que du sel et du sucre. Mettre des morceaux de truite dessus
- Saupoudrer le tout à sec d'un mélange épicé, mettre une petite soucoupe dessus et mettre une mèche
- Dans cet état, il faut garder la truite au réfrigérateur pendant une journée
Il n'est pas nécessaire de retirer la truite de la sauce, vous pouvez directement la conserver. Cependant, nous recommandons toujours de retirer le poisson de la saumure, de le sécher avec une serviette en papier et de le frotter avec de l'huile. Conserver dans du papier sulfurisé ou dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. Le poisson absorbe les odeurs et, avec le temps, peut commencer à sentir mauvais comme les autres produits dans le réfrigérateur.
Truite légèrement salée à la maison: recette de cuisine
Cette option convient si vous attendez des invités le lendemain et souhaitez leur offrir de délicieux sandwichs. Ou complétez les collations avec du poisson rouge.
Ingrédients:
- 1/2 kg de truite
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre
Recette:
- Il faut prendre une carcasse de truite adaptée, en retirer la peau
- Couper la truite en filets, enlever les arêtes et les jeter
- Couper le filet en petits morceaux de 2 cm d'épaisseur
- Placer dans un récipient côté peau vers le haut, avec des tranches de citron coupées dessus le
- Salez, poivrez et disposez à nouveau le poisson
- Alternez ainsi jusqu'au sommet, fermez avec un couvercle et laissez au réfrigérateur toute la nuit, jusqu'au matin
- Vous pouvez essayer le plat
Comment saler rapidement la truite?
Si vous ne voulez pas gâcher la transformation du poisson, vous pouvez saler la truite entière. Cela nécessitera un minimum de temps et de produits.
Ingrédients:
- Une carcasse de truite
- 1 citron
- Sel
- Épices
- Huile d'olive
- Aplatir le ventre de la truite, enlever tous les entrailles
- Inutile de couper les nageoires et aussi la tête
- Puis laver les entrailles, essuyer la truite avec un essuie-tout pour que la carcasse soit sèche
- Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le sucre dans un récipient séparé
- Versez la solution sur le dessus de la truite, enduisez-la de tous les côtés
- Couvrez avec une petite assiette et placez la mèche dessus
- Tout cela doit être mis au réfrigérateur sur l'étagère du bas
- Le temps que la truite est salée est d'environ 1-3 jours
- Dépend de la taille du poisson, sa densité
- Le caviar peut être salé séparément
Saler la truite est très simple. Après avoir essayé de le faire une fois, vous refuserez à jamais d'acheter un produit prêt à l'emploi.
