Des collations à base de viande pour tous les goûts: salade, petit pain, gelée, filet de porc bouilli

Vous ne serez pas surpris par le découpage en tranches de saucisse et il est plus difficile de trouver de meilleurs produits de saucisse que maintenant.cuire la viande pour la collation.Si vous devez compléter votre bloc-notes culinaire avec des plats intéressants et nouveaux, lisez les recettes fournies par des chefs expérimentés.

Les collations à base de viande sont des principes technologiques de base

La viande est un produit à partir duquel tout peut être préparésaucisse et salade à gâteau pour la table à manger.Il est difficile de gâcher un plat de viande si la viande est fraîche.Cependant, certaines règles de préparation, cependant, doivent être apprises et rappelées:

Avant la cuisson, il est souhaitable de faire tremper la viande dans de l’eau froide, surtout s’il n’ya aucune certitude quant à sa qualité.Malheureusement, les vendeurs ont souvent recours à diverses astuces pour prolonger la durée de conservation du produit, améliorer son apparence ou augmenter sa masse afin de vendre de l'eau au prix de la viande.Le trempage permet de restaurer les propriétés d'origine de la viande et d'éliminer les additifs indésirables.Il est nécessaire de conserver la viande dans de l'eau froide, en immergeant complètement le produit, et de mettre le récipient au réfrigérateur pendant un moment de trempage.

Si la viande bouillie est destinée à la préparation de salades, elle doit être abaissée dans de l'eau bouillante pendant la cuisson afin que la viande soit plus juteuse.

Ajouter les racines et les épices épicées à l'eau bouillante après avoir enlevé la mousse.Pour que le bouillon reste transparent, faites cuire la viande en mode d'engraissement - cela vous permettra d'éliminer la mousse à temps avec une boue.Les racines de carottes, d'oignons, de céleri ou de persil donnent non seulement l'arôme du bouillon, mais aussi sa transparence, une belle couleur.

Ajoutez deux fois le poivre, la coriandre, d'autres épices ainsi que des herbes épicées et feuillues: avec les racines et 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.Ces épices contiennent des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement et, comme la viande est cuite pendant une longue période, la première partie de l'arôme absorbera la viande et la seconde est destinée au bouillon.

Non seulement l'ail a une odeur très forte, mais il peut également être modifié en fonction de la température et du mode de cuisson.Combinez-le avec du citron, du persil ou des produits laitiers pour que son odeur soit présente dans le plat mais ne laisse pas de goût.

La viande étant un produit digestif lourd, les légumes, les sauces aigres et épicées devraient être servis dans les entrées de viande, ce qui facilitera sa digestion rapide.

Les collations à base de viande sont généralement servies avec des boissons fortes.Viande blanche (filet de poulet, lapin)servi aux vins blancs secs, et le vin rouge est combiné avec du bœuf, du canard, de l'agneau.

1. Collation à base de viande - rouler avec du foie et des champignons

Ingrédients:

• Filet de porc 600g
• citron 1 pc.
• Poivre noir
• moulu au muscat
• Oeillet
• Foie de boeuf 1,5 kg
• Ail - au goût
• Oignons 0,5 kg
• Carottes 300 g
• Champignons (champignons) 1 kg
• Beurre 70 g
• Oeufs 4 pcs.
• Miel - 80 g
• 50 g de moutarde
• Fromage à pâte dure 350 g
• Huile végétale 150 ml
• Lait 200 ml
• Noix (au goût) 100 g

Préparation:

1. Laver le filet, préparer une couche en effectuant des coupes longitudinales à la forme de la lettre ZL'épaisseur de la couche est de 1,0 à 1,5 cm.Mettez-le sur une planche à découper, saupoudrez de jus de citron, saupoudrez d'épices moulues, mais ne salez pas.Partez pour une demi-heure, recouvert de film.Après un bon temps.
2. Lavez le foie, retirez-le du film, retirez les voies biliaires, coupez en barres, assaisonnez avec du poivre.Mettez dans un bol et versez le lait pendant une demi-heure, couvrez et mettez au réfrigérateur.
3. Épluchez l'oignon et les carottes, puis faites les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en réchauffant la poêle et en y ajoutant de l'huile.Transférer dans des ustensiles préparés.
4. Ajoutez un peu de beurre dans la même poêle, faites-le chauffer et faites frire les champignons préparés.Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez des épices et du beurre.Si vous utilisez des champignons, ajoutez de la poudre de champignons séchés pour en améliorer le goût.
5. Les champignons aussitransférer dans un bol séparé.Faites frire le foie et assaisonnez-le légèrement d'épices.Mettez-le dans une casserole avec le lait dans lequel il était trempé.
6. Frotter le fromage.
7. Passez maintenant au rouleau:
8. Mettez le foie et les carottes dans un mixeur, ajoutez la moitié des oignons frits, 2 œufs et l'ail.Bien mélanger la masse à une purée.
9. Agitez la viande battue avec le fromage râpé (1/2 partie), étendez le pâté de foie sur la couche de fromage.Couvrir d'une couche d'autres fromages.
10. Mélanger les champignons avec un mélangeur, en ajoutant les oignons verts et les œufs restants.Mettez les champignons sur une couche de fromage.
11. Tous les composants du rouleau devraient avoir une consistance épaisse. Créez-le donc en refroidissant au préalable le pâté de foie et de champignons.
12. Rouler le rouleau.Fixez les bords avec des écheveaux ou des cure-dents.Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant environ une heure.
13. 10 à 15 minutes avant l’arrêt, retirez le plateau, dépliez la feuille.Graisser la surface du rouleau avec un mélange de moutarde et de miel et saupoudrer de noix hachées.Tournez le rouleau dans le four à brunir.
14. Une fois refroidi, couper en plaques de 1,5 cm d'épaisseur.Servir avec une sauce à la crème, garnie de carottes cuites, de tranches d'oeufs durs et de légumes verts.

2. Collation à base de viande - Filet de boeuf au lard cuit

Ingrédients:

• Filet de boeuf ou de veau (filet ou cou) - 1,5 kg
• Carottes rouges 350-400 g
• Bacon de sel 500 g
• Coriandre
• Cumin
• Poivron rouge
• Graines de moutarde
• Sirop d'érable (remplaçable avec du miel)
• Vin rouge, 300 ml sec
• Feuille de laurier
• Oeillet

Préparation:

1. Choisissez une viande jeune à rôtir. L'option idéale est la viande de veau, elle sera cuite plus rapidement.Lavez la viande, pelez un morceau de film, séchez-le avec un chiffon.Faites des entailles profondes dans la pulpe à la même distance.
2. Couper les carottes pelées et les côtelettes de porc en barres longues mais minces, d'environ 1 x 4 cm.Buvez de la viande avec des ingrédients préparés.Transférer la viande dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium.
3. Dans une casserole, chauffez le vin à 35-40 ° C, mettez-y les épices.Verser sur la viande de la marinade, recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium, placer la plaque de cuisson au froid pendant 2-3 heures ou jusqu'au lendemain.Après avoir préchauffé le four à 180 ° C, déplacez la casserole et faites cuire au four pendant 1,5 heure.Quelques minutes avant la cuisson, retirez la feuille supérieure du papier d'aluminium, faites dorer la viande.Pour accentuer l'effet du rouge, graissez la surface avec du miel, saupoudrez de coriandre, de moutarde et de graines de cumin.
4. Après refroidissement, couper en portions et servir avec une sauce tomate-ail ou du ketchup chaud, sauce Tkemali.

3. Snack à base de viande - gelée dans des verres

Ingrédients:

• Gélatine-30 g
• Bouillon de viande 2 l
• Ail 50 g
• Sucre en conserve 150 g
• Pois verts surgelés 200 g
• Sel 10 g
• Sucre 20 g
• Vinaigre de table 70 ml
• Eau 0,5 l
• Carottes bouillies 250 g
• Poitrine de poulet cuite 600 g
• Bœuf et porc bouillis - 1 kg
• Persil, aneth - pour l'alimentation

Cuisson:

1. Faire tremper la gélatine.Préchauffez le bouillon fini à 40 ° C, ajoutez-y l'ail, dissolvez la gélatine, égouttez-le après refroidissement.Tremper les petits pois dans de l'eau bouillante, ajouter le sel et le sucre, le vinaigre et les blanchir pendant 5 minutes.Passez dans une passoire, laissez égoutter la marinade.
2. Faites bouillir la viande et la poitrine de poulet, coupez les carottes en cubes (1x1 cm).Combinez les ingrédients avec le maïs et les pois et mélangez.Décomposez le mélange dans des gobelets en plastique ou d'autres formes, en les remplissant par ¾ de volume.Verser dans le bouillon refroidi, transférer les dumplings au réfrigérateur pour la congélation.
3. Au moment de servir, placez le formulaire quelques minutes à l'eau bouillante, retournez-le pour transférer le remplissage dans le diner.Décorer de brins d'aneth ou de persil frais.

4. Apéritif à base de viande festive - Langue de service

Ingrédients:

• Langueboeuf 1,2 kg
• racines de persil et de céleri 120 g
• oignons 90 g
• feuille de laurier 6 g
• pois poivrons 10 g (doux et noirs)
• Ail 30 g
• Coriandre 5 g
• Œufs à la coque 4 pcs.
• herbes fraîches 90 g
• gélatine 30 g
• carottes cuites à l'eau bouillante 200 g
• bouillon 1 litre

) Préparation:

1. Bien rincer la langue à l’eau froide.Mettez dans une casserole, remplissez d'eau froide et amenez à ébullition.Versez de l'eau et rincez à nouveau votre langue.Versez à nouveau avec de l'eau, ajoutez des racines épicéespersil, céleri, feuille de laurier, oignon, carotte.Ajoutez les épices épicées avant la cuisson.
2. Lorsqu'il est facile de percer la chair avec une fourchette, retirez la langue de l'eau bouillante, mettez-la dans de l'eau glacée pendant quelques minutes, retirez-la de la peau.
3. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez les fibres à l'aide de fines plaques.
4. Filtrer le bouillon, y dissoudre la gélatine.Prenez un grand plateau de service avec un côté élevé.Transformez la langue tranchée en une boule et tuez chacun avec une épée décorative.Placez sur un plateau à une courte distance.À l'intérieur du "ballon", mettez un œuf à la coque.
5. Décorez le plat avec des rondelles de carottes façonnées: coupez-les en étoiles ou en fleurs à l'aide de découpes.Verser la moitié du bouillon cuit.Transférer le plat au froid.Lorsque le bouillon est gelé, mettez un brin de persil ou de céleri, versez à nouveau le bouillon restant et laissez mijoter.Avant de servir, coupez la gelée avec les diamants.

5. Apéritif de viande - Rôti de porc au four

Ingrédients:

• Porcpérioste (avec peau) 2,5 kg
• Ail 200 g
• Mélange d'herbes: thym, romarin, origan
• Huile végétale 50 ml
• Mélange de poivronset sels
• Sucre 100 g
• Chaux 1 pc.
• Paprika séché au soleil (tranches) 70 g
• Graines de moutarde 60 g
• Nitrite de sodium 2,5 mg

Technologiecuisson:

1. Lavez la viande, séchez-la avec un chiffon et grattez délicatement la peau avec un couteau.En présence de poils, recouvrez-le des flammesbrûleur.
2. Placez le jambon préparé sur le côté brillant de la feuille, peau vers le bas.Faire des coupes longitudinales profondes mais courtes dans la pulpe.Notez que si des coupes sont faites sur les fibres, une fois coupées en tranches, le porc bouilli fini aura une tranche inesthétique.Afin d'éviter que la viande ne se déforme lors de la cuisson, il est également nécessaire de faire des entailles transversales à l'intérieur de la chair, avec une profondeur ne dépassant pas un centimètre.
3. Préparer le mélange de cure: mélanger les herbes épicées (sèches ou fraîches), le mélange de poivre, le sel, le sucre, la moutarde et le nitrite de sodium.Broyez l'ail avec un mixeur, ajoutez l'huile végétale, un mélange sec épicé.Presser le jus de citron vert.
4. Frottez doucement la surface de la viande en essayant de faire pénétrer la marinade dans les découpes.Enveloppez le morceau préparé étroitement dans une feuille, en deux couches.Laissez la pièce à travailler quelques heures sur la table à la température ambiante pour que le processus de fermentation commence, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit.Cuire au four pendant 2 heures à 180 ° CÀ la fin de la cuisson, étalez la viande, augmentez la température à 200 ° C et faites légèrement dorer la surface.
5. Couper après refroidissement.

6. Apéritif à base de viande, salade de bœuf et betterave bouillie

La table du dîner ne va pas sans salades et les nutritionnistes spécialisés dans la viande recommandent de mangerles légumes.La betterave, associée à la viande, est une option idéale pour une alimentation saine et rationnelle, car cette culture de racines est appréciée, notamment pour sa teneur élevée en fibres.Pour les vacances et les jours de semaine, la recette du dinersalade de viande, rapide et très simple.

Ingrédients:

• Betteraves cuites
• Mayonnaise
​​
• Citron ½ pcs.
• Poivre noir
• Boeuf ou veau bouilli (filet)
• Sel

Cuisson:

)
1. Cette salade requiert des betteraves et du bœuf dans des proportions égales en poids, ainsi que d’autres ingrédients au goût.
2. Divisez la viande en fibres, coupez-les en travers.Longueur - 4-5 cm, les mêmes betteraves coupées.Combinez les ingrédients dans un saladier, mélangez, assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.Étaler l'amer et garnir de mayonnaise.

Collations à base de viande - Trucs et astuces

Le sel extrait le jus de la viande, la rendant sèche et dure.Par conséquent, essayez de saler n’importe quel plat au stade final de la cuisson.

N'oubliez pas que, lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour la cuisson, vous devez le poser avec le côté brillant et le côté mat restant à l'extérieur.

Il est préférable de moudre le poivre noir et d'autres épices juste avant la cuisson, car l'arôme des épices fraîchement moulues est le plus intense et le plus riche.Quelle que soit la force avec laquelle l'hôtesse scelle des pots de poivre moulu, leurs huiles essentielles s'évaporent instantanément.