Le salage du saumon à la maison est savoureux et rapide, en méthode sèche, selon une recette classique, dans une marinade, "à la norvégienne": recette. Comment saler le ventre, les pavés de saumon, le saumon entier: recettes, conseils utiles et règles de base pour le salage

Dans cet article, nous examinerons la procédure de salage du saumon.

Le saumon est un poisson délicat qui peut être présent sur toutes les tables de fête. Le saumon est considéré comme un poisson incroyablement utile. Si vous l'utilisez régulièrement, vous pouvez améliorer les performances du cœur, activer l'activité cérébrale et prolonger la jeunesse.

Comment saler le saumon: règles de base

Pour obtenir de bons résultats, suivez ces règles:

• N'utilisez jamais d'ustensiles en métal pour saler. Sinon, votre poisson aura un goût de fer.
• N'ayez pas peur que le poisson devienne très salé. Étant donné que le saumon ne prendra pas beaucoup de sel. Quoi qu'il en soit, lors du salage d'un gros filet, le sel sera beaucoup moins absorbé.
• Saumon salé avec peau seulement.
• Lorsque vous saumurez un filet entier, faites des fentes pour que le saumon puisse s'imprégner uniformément.
• Pour que la carcasse de poisson finie soit coupée et ne s'effondre pas, vous pouvez la mettre au congélateur pendant un certain temps.

Comment saler le saumon: méthode sèche

Cette recette est considérée comme la plus simple et la plus abordable. Après cela, la salinité de la carcasse dépendra du temps de salage lui-même. Pour obtenir un poisson légèrement salé, gardez le saumon dans le sel pendant 10 heures maximum.

• Gros sel - 200 g
• Aneth - 100 g
• Sucre - 1 c. l.
• Saumon - 500 g

Processus de cuisson:

• Préparez d'abord une composition pour le salage. Versez le sel, l'aneth haché et le sucre dans les plats. Mélanger.
• Laver le saumon frais, le nettoyer, enlever les arêtes, mettre le mélange de sel dessus.
• Saupoudrer abondamment le poisson de sel de tous les côtés.
• Couvrir les plats de papier d'aluminium, laisser au frais le temps nécessaire.
• Lorsque le saumon est salé, lavez-le pour qu'il ne reste plus de sel, séchez-le, coupez-le en tranches, servez-le à table.

Saler le saumon à la maison en morceaux

Ce plat peut être appelé en toute sécurité une collation aromatique. De plus, vous pouvez servir ce poisson même pour le dîner. Faites le plein pour la recette:

• Saumon - 800 g
• Ail - 2 pcs.
• Aneth
• Sel - 1 c. l.

Cuisson:

• Laver et sécher le poisson. Coupez le saumon en tranches, mais avant cela, mettez-le au congélateur pendant un moment.
• Épluchez l'ail, coupez-le assez finement.
• Broyer et hacher les verts.
• Placer le saumon dans un bol profond. Saler la carcasse, poivrer, saupoudrer d'ail et d'herbes.
• Mettez une autre couche de poisson. Saupoudrez-le d'ingrédients et ainsi de suite.
• Envoyez le poisson quelques heures au frais.
• Une fois le temps écoulé, sortez le saumon, versez de l'huile dessus.
• Refroidissez à nouveau le saumon jusqu'au matin.

Comment saler le saumon "norvégien"?

Envie d'un plat épicé et savoureux? Essayez de préparer la recette suivante, dont la base est une vinaigrette citron-alcool. Pour un bon salage, faites provision de:

• Filet de saumon - 500 g
• Sel - 100 g
• Sucre - 50 g
• Aneth
• Zeste de citron
• Zeste d'orange
• Poivre moulu
• Boisson alcoolisée Aquavit

Cuisson:

• Diviser la carcasse en 3 parties, frotter avec du sucre semoule et du sel.
• Lavez, séchez et coupez l'aneth. Hacher finement le zeste de citron et d'orange.
• Mélanger les légumes verts avec le zeste, ajouter le piment.
• Mettez dans le récipient en couches: saumon, mélange vert, saumon, etc.
• Versez la boisson dans le récipient de manière à ce qu'elle recouvre entièrement le filet de poisson.
• Placez la mèche sur le poisson.
• Mettez le plat dans un endroit frais pendant la nuit. Le matin, nettoyez le saumon des verts, coupez-le en tranches, servez-le à table.

Comment saler une ventrèche de saumon?

Les ventres de saumon sont considérés comme assez gras, donc beaucoup de gens les aiment. Vous pouvez saler vous-même le poisson si vous vous approvisionnez en produits suivants:

• Ventres de saumon - 500 g
• Sel - 100 g
• Piment de la Jamaïque - 50 g
• Sucre - 50 g
• Feuille de laurier

Cuisson:

• Lavez l'abdomen, nettoyez-le des écailles. Retirez les ailettes.
• Mettre toutes les épices dans un plat, mélanger.
• Frotter les morceaux de poisson avec des épices, les mettre dans un plat en couches.
• Couvrir d'un bol plat, mettre quelque chose de lourd dessus.
• Réfrigérer le poisson pendant 24 heures.
• Secouez le poisson salé de l'excès de sel, placez-le sur une assiette, décorez avec de l'aneth et des tranches de citron.

Comment saler le saumon en liquide?

Faites le plein de:

• Saumon - 750 g
• Eau - 500 ml
• Sel - 1,5 c. l.
• Sucre - 12 c. l.
• Vinaigre - 1 c.
• Feuille de laurier
• Piment de la Jamaïque
• Coriandre

Processus de cuisson:

• Nettoyez le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y tous les ingrédients. Versez le vinaigre à la fin.
• Mettez le saumon dans un récipient, remplissez-le de saumure, après l'avoir préalablement filtré et refroidi.
• Mettez le poisson dans un endroit frais pendant quelques jours.

Comment saler le saumon rapidement?

Pour la recette il faudra faire le plein:

• Filet de saumon - 1 kg
• Sel - 3 c. l.
• Sable de sucre - 1,5 c. l.

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Processus de cuisson:

• Décortiquez le poisson. Rincer abondamment, sécher. Couper le saumon en morceaux.
• Tremper chaque morceau dans les épices.
• Mettre le filet dans un plat.
• Couvrir les plats d'un film, laisser mariner au chaud. Après quelques heures, vous pouvez manger le poisson.

Si vous avez un festin le soir et que vous n'avez pas eu le temps de cuisiner quelque chose, vous pouvez cuisiner ce poisson. Faites le plein pour elle:

• Filet de poisson - 500 g
• Sucre - 2 c.
• Sel - 2 c. l.
• Assaisonnement pour poisson
• Légumes

Cuisson:

• Retirer la peau du saumon, laver, sécher.
• Couper le poisson en morceaux.
• Mélangez toutes les épices dans un récipient, ajoutez les légumes verts hachés.
• Enrober chaque filet avec la composition, mettre dans un récipient.
• Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mariner quelques heures.

Comment saler le saumon: une recette classique

La méthode classique de salage du saumon est considérée comme la plus simple selon beaucoup de ménagères. En conséquence, vous pourrez également obtenir un filet de poisson tendre, mais vous devrez d'abord vous approvisionner:

• Filet de poisson saumon - 1 kg
• Sel - 6 Art. l.
• Sable de sucre - 3 c. l.
• Aneth - 100 g

Cuisson:

• Lavez le poisson, séchez-le.
• Frotter le filet préparé avec un mélange sucre-sel. Mettez le poisson dans le récipient. Déposer le premier filet côté peau vers le bas. Puis des légumes verts hachés, puis un autre filet côté peau vers le haut.
• Couvrez le poisson avec un bol, placez un bocal rempli d'eau.
• Mettez le saumon à saler pendant 6 heures, puis emmenez-le au frais pendant une journée.

Comment saler le saumon en marinade épicée?

Beaucoup de gens prétendent que les sandwichs au poisson rouge sont le petit-déjeuner le plus parfait. Le saumon maison, salé maison, sort très vite, d'ailleurs il faudra vous approvisionner en produits simples:

• Poisson saumon - 500 g
• Sel - 2 Art. l.
• Eau - 500 ml
• Jus de citron - 1 c. l.
• Clou de girofle - 1 pc.
• Lavrushkoy
• Poivre en pot - 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Cuisson:

• Lavez le poisson, séchez-le. Couper le gros filet en morceaux fins.
• Faites bouillir de l'eau, versez toutes les épices.
• Refroidissez la saumure, filtrez, ajoutez-y du jus de citron.
• Mettre le filet de poisson dans un plat en verre, verser la marinade.
• Fermez le récipient avec un couvercle, mettez-le dans un endroit frais pour le faire mariner pendant une journée.

Comment saler un saumon entier?

Il ne vous reste plus qu'à vous approvisionner:

• Saumon - 3 kg
• Sel - 12 à soupe. l.
• Sucre - 6 c. l.

Cuisson:

• Coupez le saumon le long de la colonne vertébrale. Retirez les entrailles, débarrassez-vous de la tête et de la queue.
• Laver la carcasse, la frotter avec une composition préparée à partir de sel et de sucre. Assurez-vous que la composition recouvre complètement le saumon entier.
• Mettez le rugissement dans un sac, mettez-le de côté quelques heures.
• Ensuite, envoyez le saumon pendant 12 heures. au frais

Comment saler le saumon à l'eau de vie?

Stockez:

• Saumon - 2 kg
• Gros sel - 3 c. l.
• Sucre – 50 g
• Poivre en vrac amer – 1 c. l.
• Lavrushkoy
• Cognac - 30 ml

Processus de cuisson:

• Nettoyez, lavez, nettoyez tête de poisson avec nageoires. Assurez-vous de couper les branchies.
• Coupez la carcasse le long de la colonne vertébrale, retirez tous les os.
• Laver le saumon, sécher, couper.
• Mettre les morceaux de poisson dans le récipient côté peau vers le bas, arroser de cognac. Saupoudrer de sel et de sucre sur le dessus. N'oubliez pas de poivrer.
• Mettez le lavrushka, couvrez les plats avec une assiette.
• Réfrigérer pendant 24 heures.
• Retirer le saumon, égoutter le liquide. Mettez à nouveau les plats avec du poisson au frais pendant une journée.

Comment saler les pavés de saumon?

Donc, sur le marché, achetez à l'avance:

• Pavés de saumon – 1 kg
• Sel de mer – 80 g
• Sucre cristallisé roux – 40 g
• Poivre mélange

Cuisson:

• Lavez et séchez les steaks.
• Ecrasez le poivre, salez-le.
• Mettre la 12e partie de la composition dans un bol, sur les pavés de poisson.
• Couvrir la partie restante du poisson avec du sel et du poivre.
• Envelopper le saumon d'un film, le mettre à saler au frais pendant 24 heures.
• Égouttez le liquide, coupez-le en petits morceaux.

Vidéo: La recette parfaite pour saler le saumon