Saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux: les meilleures recettes. Comment saler et mariner les champignons des rangs pour l'hiver à la maison? Marinade pour la mise en conserve de champignons de rang: recettes

De délicieuses recettes pour mariner et saler les champignons de rang.

La récolte d'été est une belle occasion de faire le plein de cadeaux de la nature pour l'hiver. La gamme de champignons qui poussent dans nos forêts est immense. Les rangs sont les moins exigeants et les plus courants. Les champignons expérimentés savent où et comment les trouver et les récolter, mais ils ne savent pas toujours comment les préparer correctement et savoureux pour un stockage à long terme. Considérons les options les plus optimales pour les recettes de préparation des rangées pour l'hiver dans cet article.

Conserves de sorbiers pour l'hiver: recettes de cuisine en bocaux

La première méthode Composition de la marinade:

1. Eau - 1 l
2. Vinaigre 5% - 10ème siècle l.
3. Sel - 2 c. l.
4. Sucre - 2 cuillères à café
5. Piment de la Jamaïque - 12 petits pois
6. Acide citrique - 6 g
7. Un peu de clous de girofle et cannelle

Processus de préparation:

• Faire bouillir les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient prêts (le produit doit couler au fond de la casserole), additionnée de 50 g de sel et 2 g d'acide citrique
• Après ébullition, verser dans une passoire
• Remplir les bocaux aux 2/3
• Préparer la marinade

1. Porter à ébullition tous les ingrédients, sans vinaigre,
2. Versez ensuite l'essence de vinaigre, laissez à nouveau bouillir la solution
3. Remplissez les boîtes de champignons avec la marinade chaude et envoyez-les pour stérilisation
4. Boîtes d'une capacité de 0,5 litre stériliser pendant 20 minutes, 1 litre pendant 25 minutes, 3 litres pendant 30 minutes.
5. Ensuite, rouler avec des couvercles en métal laqué

La deuxième méthode

Pour 2 kg de champignons, vous aurez besoin de:

1. Eau — 1 cuillère à soupe.
2. Sel - 3 c. l.
3. Vinaigre (5 %) — 1 c.
4. Sucre - 2 c.
5. Feuille de laurier - 4-6 pcs.
6. clous de girofle - 4 pièces.
7. Poivre noir - 10-12 pois

Technologie du procédé:

• Nous prouvons tous les composants de la marinade jusqu'à ébullition
• Verser les champignons préparés
• Faire bouillir en remuant pendant 20-25 minutes
• Retirer périodiquement la mousse formée
• Après que le liquide ait pris un aspect transparent, mettre les champignons dans des bocaux
• Stériliser selon le contenant, le temps opportun
• Fermer hermétiquement avec des couvercles en fer
• Conserver au réfrigérateur ou au congélateur

Marinade pour conserver les champignons: recettes

1 option

Composition pour 3 kg de rangs:

1. Vinaigre de vin - 1 l.
2. Eau - 3 c.
3. Sel - 4 c.
4. Sucre - 2 c.
5. Oignons - 1,5 pcs.
6. Carotte - 1 pc.
7. Feuille de laurier, grains de poivre - au goût
8. Zeste de citron - 1 pc.

Préparation:

• Couper l'oignon en demi-rondelles, couper la carotte en cubes
• Verser le vinaigre dans une casserole d'eau froide
• Ajouter les légumes préparés
• Faire bouillir pendant 10 minutes à feu doux
• Ajoutez ensuite les ingrédients restants. Ne hachez pas le citron, mettez-le entier
• Faites bouillir encore 5 minutes
• Retirez le zeste de citron
• Versez une autre marinade sur le champignons

Option 2

1. Eau – 1 l.
2. Vinaigre 9% — 1 c. l.
3. Sel - 1 c. l.
4. Pois au poivre noir - 12 pcs.
5. Piment de la Jamaïque — 5 pièces.
6. Feuille de laurier — 2 pcs.
7. Sucre - 0,5 c.
8. Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
9. Poivron rouge moulu - 1/4 c.
10. Huile végétale — 0,5 c.

Technologie étape par étape:

• Dans l'eau froide on met: sel, poivre noir et parfumé, feuille de laurier, sucre
• Faire bouillir 5 minutes
• Ajouter la muscade, le poivron rouge, l'huile végétale
• Porter à ébullition
• Une fois prêt, on remplit les champignons de saumure

Comment saler les rangs à chaud dans des bocaux?

Cette méthode de salage permet de se débarrasser rapidement de l'amertume des champignons. De plus, un traitement thermique approprié leur confère une élasticité supplémentaire.

• Faire bouillir les rangs préparés dans de l'eau légèrement salée

Attention: vous ne pouvez pas cuire plusieurs fois les champignons dans une rangée du même liquide, car ils deviennent désagréablement sombres et le goût amer ne passe pas complètement.

• Faire bouillir un quart d'heure
• Rincer à l'eau froide
• Mettre dans la préparation récipients, versant chaque couche:

1. sel
2. gousses d'ail
3. morceaux de racine de raifort
4. feuilles de cassis
5. autres assaisonnements au goût

• Si salage dans des bocaux, presser des brindilles de cerisier, afin que les champignons soient recouverts de saumure par le haut
• Lors du salage en fûts, on met une charge dessus
• Le salage à chaud rend il est possible de manger des champignons en une semaine

Par kg de riz bouilli, prenez généralement: 2 c. l. sel, 4 feuilles de laurier, 5 pois piment de la Jamaïque, 3 clous de girofle, 5 g d'aneth, 2 feuilles de cassis.

Comment saler les rangs à froid dans des bocaux?

Pour 1 kg de champignon récolté on prépare:

1. Ail — 4 gousses
2. Parasols à l'aneth — 3 pcs.
3. Groseille, cerise, feuilles de laurier - 2-4 chacun.
4. Sel (gros) — 50 g
5. Poivre en grains — 4 pcs.

Étapes de préparation:

• Bien laver les champignons et les débarrasser des débris forestiers
• Au bas de la sélection Nous mettons les verts et les épices dans le récipient
• Nous mettons les rangées en plusieurs couches, dont chacune est saupoudrée de sel, d'épices et de feuilles
• Nous mettons une mèche en bois sur le dessus
• Lorsque de la moisissure apparaît sur la saumure, lavez la cargaison, retirez la moisissure avec une cuillère
• Champignons prêts en 30 à 40 jours

Malgré le fait que les rangs se trouvent très souvent en forêt, ils sont peu connus des ramasseurs de champignons débutants. Étant donné que ce type de champignon est très savoureux à la fois sous forme salée et marinée, les connaisseurs expérimentés aiment faire des préparations hivernales de leurs propres mains.

Nous espérons que cet article vous aidera à constituer des stocks pour un stockage à long terme sans trop d'efforts.

Vidéo: Champignons marinés pour l'hiver. Une bonne recette de champignons marinés de ChambacuTV