Recettes de biscuits de four classique, sélection des ingrédients et de la cuisson

Pourquoi n’avez-vous pas besoin d’un biscuit: faites-vous un thé, faites un gâteau, préparez un délicieux dessert, vous aurez certainement besoin d’une bonne recette de biscuits.Un ensemble d'ingrédients simple, un minimum de temps, une recette éprouvée par le temps, vous pouvez conquérir la famille et les amis avec votre chef-d'œuvre culinaire.

Biscuit de four classique - Principes généraux

Vous aurez besoin de trois composants principaux: la farine, le sucre et les œufs.

Prenez de la farine de qualité supérieure en la passant au crible plusieurs fois à travers un tamis et en la saturant d’oxygène.Versez la farine dans les œufs battus en petites portions, en veillant à ne pas laisser de grumeaux.

Les œufs doivent être frais.Il est préférable de séparer les jaunes des protéines à l’avance avant de pétrir la pâte.Les jaunes doivent être à la même température que les autres ingrédients, mais mettez les protéines au congélateur pendant quelques minutes avant de battre, elles seront bien meilleures.Si vous avez oublié de refroidir les protéines, ajoutez simplement une pincée de sel ou de jus de citron en fouettant.

Le sucre utilisé pour les biscuits est pris par le plus ordinaire - le blanc.Brown et d'autres variétés ne conviendront pas.Lorsque vous mélangez la majeure partie de ce composant, assurez-vous que toutes les miettes sont dissoutes.

Les autres ingrédients de biscuits peuvent varier en fonction de la recette et du goût de l'hôtesse.

Recette n ° 1.Gâteau éponge à la vanille: une recette classique au four

Ingrédients:

• une demi-douzaine d’œufs de poule;
• farine - 1 tasse sans lames;
• un paquet de vanilline;
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• 6 grandes cuillères de sucre sans glissière;
• un peu de beurre pour le moulage;
• cannelle à saupoudrer - 20 g

Mode de préparation:

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2. Battre les protéines en une mousse stable.

3. Sans arrêter, ajoutez de petites quantités de sucre par petites portions.

4. Sans éteindre le mélangeur, ajoutez les jaunes d'œufs obtenus à partir de la masse de protéines stable et luxuriante.

5. Versez un peu de farine (nécessairement de qualité supérieure), mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

6. Versez la vanilline et mélangez bien.

7. Mettez la pâte à biscuits dans un pot graissé à l'huile et envoyez-la au four préchauffé pendant 45 minutes à 190 degrés.

8.Prêt biscuit classique cool, couper en portions, saupoudrer de cannelle.

Recette n ° 2.Biscuit classique au miel: recette au four

Ingrédients:

• 200 grammes de sucre;
• 12 cuillères à soupe de farine;
• œuf - 4 morceaux;
• 100 grammes de miel;
• 20 grammes de soude;
• acide acétique - 10 gouttes;
• une tranche de beurre pour lubrifier le moule.

Méthode de préparation:

1. Dans un gobelet propre et sec, fouetter les protéines du sucre avec une mousse ferme.

2. Dans un petit récipient en métal, faites fondre le miel.

3. Ajoutez à la soude, aigre avec du vinaigre, laissez tremper la masse à feu doux jusqu'à coloration brune.

4. Introduire une des protéines fouettées dans les jaunes, mélanger et verser la farine préparée.

5. Ajoutez le miel fondu refroidi et le reste de la masse de protéines en remuant bien.

6. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez et étalez la pâte, mettez au four préchauffé et faites cuire pendant une demi-heure à une température modérée.

7. Après 30 minutes, ouvrez le four et vérifiez qu'il est prêt à l'emploi avec un bâton en bois.

8. Cuire un biscuit classique au miel coupé en plusieurs gâteaux et former un gâteau.

Recette n ° 3.Four à biscuits classique avec chocolat amer et noix

Ingrédients:

• 4 œufs;
• chocolat amer - 140 grammes;
• farine - verre incomplet;
• 6 grandes cuillères de sucre;
• noix décortiquées - 2 poignées;
• 60 grammes de beurre.

Méthode de préparation:

1. Séparez les jaunes des protéines.

2. Battez les jaunes avec le sucre et la farine tamisée pendant plusieurs minutes, jusqu'à consistance lisse.

3. Faites fondre le chocolat amer en couple, laissez-le refroidir légèrement et versez dans la masse de jaune, en fouettant pendant quelques minutes (si vous utilisez de la poudre de cacao, versez-la dans la pâte avec la farine).

4. Pelez les noix dans le mélangeur et moulez-les dans des jaunes d'œufs battus.

5. Dans une autre tasse, fouettez les protéines pour former une mousse épaisse.

6. Mélangez les protéines fouettées au jaune d'oeuf en brassant bien de bas en haut.

7. Mettez la pâte préparée graissée dans un four préchauffé pendant 50 minutes.

8. Au moment de servir, coupez le biscuit en petits carrés, saupoudrez de cannelle ou coupez-le en deux même tartes et formez un gâteau.

Recette n ° 4.Gâteau éponge: recette classique au four

Ingrédients:

• trois œufs;
• sol d'huile de conditionnement de crème;
• 1 poignée de farine;
• 12 grandes cuillères de sucre;
• un peu plus d'un demi-verre de crème sure moyennement grasse;
• Pâte à pâte à base de pâte (ou soda) - un pincement.

Mode de préparation:

1. Mettez le beurre légèrement fondu dans une tasse, ajoutez le sucre, fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse d'air blanche.

2. Dans la masse crémeuse, introduisez les œufs et versez la crème sure.

3. Mélanger la farine préparée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, verser la masse et bien mélanger pendant cinq minutes.

4. Graisser le moule avec du beurre et verser la pâte, mêmesurface.

5. Mettez la pâte dans un four et faites cuire pendant une heure à une température pas très élevée.

6. En 50 à 60 minutes, ouvrez le four et percez le biscuit avec un bâtonnet en bois. S'il est sec, la cuisson est prête.

7. Utiliser un biscuit réfrigéré prêt à l'emploi comme biscuit ou pour former un gâteau.

Recette n ° 5.Biscuit au yaourt

Ingrédients:

• 3 œufs;
• beurre - 130 grammes;
• sucre - 250 g;
• kéfir dégraissé - 250 ml;
• farine - 400 grammes;
• sel, bicarbonate de soude;
• un paquet de vanilline;
• acide acétique - 7 gouttes.

Mode de préparation:

1. Battre les œufs, le sucre et le beurre dans des bols de taille appropriée.

2. Dans un récipient propre et sec, tamiser la farine, ajouter le bicarbonate de soude avec de l'acide acétique et mélanger.Versez la masse dans les œufs battus, remuez à nouveau.

3. Ajoutez de la vanilline, du sel et mélangez bien à la pâte.

4. À la toute fin, versez le kéfir, remuez à nouveau.La pâte doit acquérir une consistance légèrement liquide.

5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la pâte préparée et envoyez-la au four préchauffé pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 200 degrés.

6. Faites cuire un biscuit au kéfir classique bien frais coupé en pain plat, imprégné de sirop de sucre et badigeonné de crème, décorer à volonté.

Recette n ° 6.Feuilleté de biscuit classique au four

Ingrédients:

• sol dix douzaines d’œufs;
• 3,5 grandes cuillères de farine et de fécule de pomme de terre;
• sucre en poudre - 200 grammes;
• vanilline - hémisphères;
• un peu de beurre pour la lubrification de forme.

Mode de préparation:

1. Mettez les œufs hors du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson pour leur permettre de se réchauffer légèrement.Séparez les protéines des jaunes.

2. Versez la moitié de la quantité requise de sucre en poudre dans les jaunes, frottez jusqu'à obtenir une consistance jaunâtre et épaisse.

3. Versez la farine mélangée à de la poudre de jaune d'oeuf, préalablement mélangée à de la fécule de pomme de terre.

4. Battez les protéines en versant progressivement le sucre en poudre restant: commencez par fouetter à basse vitesse, puis augmentez légèrement et continuez à fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une masse d'air stable devienne blanche.

5. Mettez la masse de protéines fouettée dans le mélange de jaunes en remuant lentement, de bas en haut.

6. Mettez la pâte à base de jaune d'oeuf et de protéines cuite dans un plat allant au four préalablement huilé.Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes à température modérée.

7. Lorsque vous servez un biscuit, coupez des carrés de trois centimètres de large sur trois centimètres de long et saupoudrez-les de sucre en poudre ou de graisse avec n'importe quelle crème.

Recette n ° 7.Biscuit de four banane classique (maigre, sans œufs)

Ingrédients:

• Five Banana Ripe;
• Une tasse et demie de farine tamisée;
• 100 grammes de sucre;
• 130 ml de légumeles huiles;
• croustilles au sel;
• Vinaigre de soude trempé.

Mode de préparation:

1. Mélangez le sucre avec la farine et le sel.

2. Ajoutez le soda, versez l'huile, mélangez bien.

3. Épluchez les bananes et pétrissez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur.

4. Ajoutez la purée de bananes au mélange de farine préparé et mélangez à l'aide d'un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à consistance lisse.

5. Mettez la pâte dans une forme graissée et faites-la cuire au four à 160 degrés pendant environ 40 minutes.

6. Au moment de servir, coupez le biscuit en portions et saupoudrez de sucre en poudre.

Biscuit au four classique - Trucs et astuces

Que faire pour que le biscuit soit luxuriant et aéré, pas un âne:

Secouez les écureuils séparément des jaunesà une mousse stable dans un premier temps à faible vitesse, après forte.N'en faites pas trop, les protéines fouettées doivent être aérées mais pas lourdes.

Assurez-vous de parvenir à la dissolution complète du sucre.

Tamiser la farine et les autres ingrédients secs: levure chimique, bicarbonate de soude, cacao, vanilline.

Versez la pâte avec précaution sur la forme revêtue ou sur une feuille de papier sulfurisé huilée.

Mettez la pâte dans un four bien chauffé.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pendant les 20 premières minutes au moins.

Laisser cuire 10 minutes après la cuisson.

Saturez et graissez le biscuit après l'avoir complètement refroidi.

Un biscuit préparé selon la recette classique est servi au réfrigérateur, en tant que dessert autonome.Ou utilisé pour faire des gâteaux, des gâteaux: des crèmes, des imprégnations, des fruits, des baies ou des noix feront de votre gâteau éponge un festin unique.Bon appétit.