Comment bien cuire du riz pour sushis et petits pains selon la recette classique, avec des algues nori séchées, des bouchées de raisin, avec du vinaigre de table, du riz poli additionné de saké, dans une mijoteuse: recettes et secrets de cuisine

Dans cet article, nous examinerons comment préparer correctement le riz pour les sushis et les petits pains, en utilisant des recettes traditionnelles et légèrement simplifiées.

Les sushis et les petits pains sont entrés dans nos vies assez récemment, mais ont déjà trouvé des millions de fans. La belle moitié de la population aimait particulièrement un goût aussi inhabituel. Mais ce plat peut non seulement être mangé avec plaisir, mais aussi cuisiné avec la même excitation. Après tout, il s'agit d'une véritable technologie des peuples asiatiques, dont nous allons maintenant vous présenter les subtilités. Nous partagerons également des recettes traditionnelles et légèrement modifiées pour faire du riz pour les sushis et les petits pains.

Comment bien cuire le riz pour les sushis et les petits pains: secrets de cuisine

Le riz pour les sushis et les petits pains est la base du plat fini. Le goût et l'apparence en dépendent. De plus, ce ne sont pas tant les ingrédients qui les affectent que leur préparation correcte et le respect de toutes les proportions.

• Tout d'abord, vous devez choisir l'ingrédient lui-même avec compétence et correctement. Prenez soit du riz spécifique et spécialisé pour les sushis, soit grains ronds. Le riz à grains longs ne doit pas être utilisé pour la cuisson des rouleaux japonais. Puisqu'il s'avère très friable, il ne sera pas possible de le mouler en une forme.
• Il en va de même pour la variété à la vapeur ou à grains entiers. Ils ne conviennent pas aux sushis et aux petits pains. Ils ont un niveau beaucoup plus faible d'amidon, qui agit comme un adhésif naturel.
• Mais cela affecte aussi le bon respect des proportions. Le riz pour sushis et petits pains est préparé dans le rapport 1:1,5. Autrement dit, vous devez prendre un peu moins d'eau que d'habitude pour nous.
• Je voudrais donner plus de recommandations concernant la taille des grains eux-mêmes. Si l'idée vous vient d'utiliser de la balle de riz, alors oubliez-la dès le début. Pour les sushis, vous devez utiliser uniquement des grains de riz entiers et de préférence de grande taille. Cela améliorera l'apparence du plat et il sera plus pratique de travailler avec.
• Ne prenez que les gruaux de la plus haute qualité. Selon les Japonais, le riz avec des débris ou des grains endommagés ne convient pas à la préparation de sushis et de petits pains. Mais il faut faire le tri de manière obligatoire, pour quel prix vous ne l'avez pas pris.
• Tu dois laver le riz sept fois! Son goût en dépendra. Après tout, non seulement les ordures et la poussière sont lavées des céréales, mais également l'excès d'amidon à la surface. Ce montant devrait être suffisant. Mais si l'eau est encore trouble, augmentez le lavage jusqu'à 10 fois.

• Au fait, ne soyez pas trop paresseux pour bien presser les grains de riz dans l'eau pour rincer chaque grain. Et pas seulement pour ça. Les grains inutilisables flottent à la surface pendant le lavage. Par conséquent, mélangez bien le riz afin qu'il ne reste aucune particule de ce type.
• Le riz, comme toute autre céréale, indique un mauvais grain lorsqu'il flotte. Par conséquent, n'hésitez pas à les jeter. Il est considéré comme suffisant de laver le riz uniquement lorsque l'eau est absolument propre et qu'aucune particule ne remonte à la surface.
• Les experts recommandent également de verser du riz avec de l'eau et de l'infuser pendant au moins 30 minutes. Notez que vous devez laver et verser le riz avant même de le cuisiner avec seulement de l'eau froide! Ensuite, les qualités gustatives des grains seront révélées.
• Vous pouvez faire cuire du riz pour sushi dans un récipient en émail ou dans une casserole en acier inoxydable, mais n'utilisez pas de récipient en aluminium. N'oubliez pas qu'il oxyde l'aluminium avec de l'eau, ce qui affectera négativement le goût des aliments.
• Le fond de la casserole doit être épais, et idéalement, prenez un chaudron en fonte. Ce matériau répartit au mieux la chaleur et le riz cuit uniformément. En plus de tout, c'est dans de tels plats que le riz aura un goût vraiment délicat et doux. Soit dit en passant, n'importe quel plat a meilleur goût dans des plats en fonte.
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Important: Le riz pour les sushis et les petits pains est cuit sous le couvercle. De plus, il peut être relevé et, plus encore, mélangé avec du riz pendant la cuisson. Il est contre-indiqué de le toucher. Le fait est qu'avec la vapeur, les qualités gustatives importantes des gruaux ressortent. Et remuer avec une cuillère accélérera le processus. C'est pourquoi il est si important de choisir les bons plats pour que les céréales n'y collent pas.

• Abordons maintenant le question la plus importante - combien faire bouillir le riz pour les sushis. Il ne peut pas être trop cuit pour que les rouleaux ne s'effondrent pas. Mais le riz cru ne doit pas sortir non plus. Sinon, le goûter, collant aux dents, n'apportera pas la satisfaction souhaitée.
• Le riz pour rouleaux japonais est préparé pas plus de 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Lorsque le liquide bout, réduisez la chaleur à la limite la plus basse et attendez le temps spécifié. Après cela, le riz doit être isolé! Ensuite, chaque grain absorbera l'humidité et la vapeur restantes, révélant ainsi ses caractéristiques.
• Le riz doit être servi avec de la sauce sur une planche, un plateau ou un plat large. Le hic, c'est que le riz ne doit être versé qu'avec la marinade et non mélangé! Mais la sauce doit être uniformément répartie entre les grains. Par conséquent, si le mélange ne peut être évité, retournez soigneusement les grains. Sinon, vous risquez de transformer le riz en bouillie visqueuse.
• Il faut assaisonner le riz pendant qu'il est encore chaud, afin qu'il ait le temps de s'imbiber de sauce. Vous devez travailler avec du riz chaud. La préparation froide convient uniquement pour la garniture. Au fait, vous devez cuisiner des sushis uniquement avec du riz fraîchement cuit! Dans des cas très extrêmes, il peut être placé au réfrigérateur dans un sac hermétiquement fermé.

Important: Ne vous laissez pas souvent tenter par un plat aussi exotique. C'est dans le riz de la variété ronde, et également selon cette technologie de cuisson, que la teneur la plus élevée en amidon est de près de 85%. Et cela menace d'augmenter le sucre et le diabète. Soit dit en passant, considérez vos indicateurs médicaux avant de manger et de cuisiner un tel plat.

Comment faire cuire du riz pour sushis et petits pains: une recette classique

Si vous voulez faire des sushis à la maison, alors faites attention aux bons ingrédients. Lorsque vous cuisinez de manière traditionnelle, ne prenez que des produits de première classe, ne les remplacez pas par des analogues. La seule chose qui peut être changée est le riz.

• Prenez:
  • Riz rond asiatique - 200 g;
  • vinaigre de riz - 4 c. l.;
  • sel - une petite pincée;
  • sucre - 0,5 cuillère à café;
  • eau - 250 ml
• Triez le riz et lavez-le sous l'eau au moins 5 fois. Lorsque l'eau devient vitreuse, vous pouvez alors mettre le gruau au feu.
• N'oubliez pas que le riz se prépare uniquement sous le couvercle et sans ajout d'épices. Vous n'avez même pas besoin de sel pour le goût!
• Après le début du bouillonnement, mesurer le temps pendant 15 minutes. Au fait, tout le liquide devrait s'évaporer pendant ce temps, si vous avez bien suivi les proportions.
• Envelopper d'une couverture chaude et laisser tranquille. N'ouvrez pas le couvercle pendant tout ce temps!
• Pour la sauce, versez le vinaigre dans une casserole émaillée ou un petit bol en inox et mettez-le sur le feu. Ajouter le sel et le sucre. Chauffez le liquide et remuez continuellement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
• Assaisonnez le riz encore chaud avec du vinaigre chaud. Seulement il vaut mieux le faire dans une plaque de bois ou de verre pour qu'il n'y ait pas de contact du vinaigre avec le métal. Assurez-vous également que la vinaigrette est uniformément répartie entre les grains, mais qu'ils ne deviennent pas trop collants pendant le processus de mélange.

Comment faire cuire du riz pour petits pains et sushis avec nori aux algues: recette

Le principe de base de la cuisson du riz n'est pratiquement pas différent de la méthode traditionnelle, mais un petit ingrédient secret est inclus qui améliorera l'arôme des petits pains cuits ou des sushis.

• Requis:
  • riz rond - 400 g;
  • algues nori – une petite bande;
  • sel - 0,5 cuillère à café;
  • sucre - 3 cuillères à café;
  • vinaigre de riz - 3 c. l.;
  • eau - 0,5 l.
• Laver le riz sous l'eau courante en rinçant abondamment chaque grain. Ainsi vous vous débarrasserez des grains inutilisables. L'eau claire devrait indiquer la qualité de votre travail. Ce n'est qu'alors que vous pourrez mettre le pot sur le feu.
• Ne mélangez que du nori avec du riz. Mais quand l'eau bout, vous l'enlevez immédiatement. Sinon, le riz sera gâté. Il acquerra non seulement une couleur légèrement sale, mais sera également saturé de l'arôme et du goût supplémentaires caractéristiques des sushis.
• Faites bouillir le riz pendant 10 minutes maximum et retirez-le immédiatement du feu. Au fait, pour faciliter le contrôle de l'état des céréales, prenez un récipient avec un couvercle transparent. Une fois que vous avez récupéré les algues, ne soulevez plus le couvercle. Déplacez la casserole sous la couverture et laissez reposer 20 minutes.
• Le vinaigre est chauffé au micro-ondes pendant quelques secondes seulement. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
• Le riz est transféré dans un large récipient fait de matériaux naturels. Assaisonnez-le de vinaigre et remuez légèrement avec une spatule en bois. Lorsque le riz refroidit un peu, vous pouvez commencer la cuisson.

Un moyen simple et rapide de cuisiner du riz pour sushis et petits pains avec l'ajout de vinaigre de table: recette

Cette recette est parfaite pour les débutants qui n'ont pas encore appris toutes les subtilités de la confection sushis et petits pains. Les composants principaux, en règle générale, ne sont pas épuisés à la fois. Par conséquent, si vous aimez déguster un tel plat d'outre-mer, faites les stocks nécessaires de produits originaux. Nous vous proposons une version simplifiée.

• Equipé des composants suivants:
  • riz rond - 200 g;
  • vinaigre de table 6 % — 1,5 c. l.;
  • sauce soja - 2 c. l.;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • eau – 250 ml;
  • sel - si nécessaire.
• Lavez le riz à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine. Ensuite, vous pouvez le rincer soigneusement de la poussière et de la saleté. Mais n'oubliez pas de trier au préalable les déchets et grains inutilisables. Ou tremper dans l'eau pendant un certain temps pour que les grains inutiles flottent.
• Mettre le feu sans ajouter d'épices. Attendez que le liquide bout. Réduire le feu et laisser mijoter le riz pendant 10 minutes. Le couvercle ne peut pas être enlevé.
• Retirez le riz cuit de la cuisinière et couvrez-le avec quelque chose de chaud. Laissez cuire le riz à la vapeur pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le pansement. Mélangez tous les composants et chauffez-les un peu à feu doux. Faites attention car le vinaigre a une odeur très piquante. Par conséquent, il est contre-indiqué de le faire bouillir. Attendez simplement que les cristaux se dissolvent.
• Étalez le riz sur du papier sulfurisé en une seule couche et versez uniformément la sauce préparée dessus. Vous pouvez utiliser une brosse en silicone. Utilisez les baguettes à sushi pour remuer les grains. Ils pourront retourner le riz sans abîmer sa consistance. Après tout, la bouillie de riz visqueuse ne convient pas aux sushis.
• Le riz correctement préparé doit bien se mouler dans les mains dans n'importe quelle forme, mais en même temps, il ne doit pas être trop collant et de consistance collante.

Comment préparer du riz poli pour les sushis et petits pains: recette de saké

Il peut également être utilisé pour faire des sushis ou des petits pains. De plus, les grains de ce riz ont toujours la même taille et sont beaux dans le plat fini, et cuisiner avec eux est un plaisir. Mais la technologie de cuisson est légèrement différente.

• Il faut préparer:
  • riz - 300 g;
  • eau – 300 ml;
  • vinaigre de cidre de pomme 6 % — 1 c. l.;
  • sel de mer – 1 cuillère à café;
  • miel - 1 c. l.;
  • saké (ou n'importe quel vin blanc sec) – 1 cuillère à soupe. l.;
  • algue brune kombu – 1 disque.
• Le riz est bien lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Maintenant, vous devez verser la méthode traditionnelle de gruau dans un rapport de 1:2. Ajoutez du saké. Si vous voulez le remplacer, utilisez n'importe quel vin.
• En aucun cas ne prenez de la vodka, surtout diluée avec de l'eau. Cela gâchera le goût du riz lui-même. Oui, les Japonais utilisent le saké ou le mirin non pas pour le pourcentage d'alcool, mais pour la douceur et l'arôme.
• Jeter des algues. Ils peuvent également être remplacés par du nori séché. Laisser le riz pendant une heure. Après cela, vidangez tout le liquide et remplissez-le avec la proportion requise. Faire bouillir pendant 20 minutes et couvrir d'une couverture chaude pendant 15.
• Seul le miel liquide doit être pris. S'il est devenu sucré, faites-le fondre au bain-marie. Ajouter le sel et le vinaigre de cidre de pomme. Mélanger et verser le riz transféré dans un bol. Tourner légèrement les gruaux pour qu'ils soient uniformément imbibés de marinade. Vous pouvez préparer les rouleaux après que le riz ait un peu refroidi.

Riz pour sushis et roulés à la maison: une recette au vinaigre de raisin

Remplir le riz devient souvent un problème. A savoir, le hic tourne autour du vinaigre de riz. Et il ne reste plus qu'à le remplacer par d'autres composants appropriés et similaires. Soit dit en passant, il y a aussi des difficultés avec le riz, car l'option idéale est le riz asiatique importé de ces régions. Mais nous partagerons les astuces de préparation du riz pour les rouleaux japonais dans nos conditions domestiques.

• Requis:
  • riz rond - 200 g;
  • sel de mer - 1 cuillère à café;
  • sucre - 3 cuillères à café;
  • vinaigre de raisin - 4 c. l.;
  • eau - 250 ml
• N'oubliez pas la règle du nombre 7 - combien d'eau doit être lavée avec du riz. L'eau doit être claire après le lavage. Au fait, après 5 lavages, il devient déjà propre, mais le riz peut perdre son goût.
• Cela ne fait pas de mal de trier à l'avance le riz des divers débris et grains endommagés, car ils ne sont pas toujours lavés à l'eau.
• Concernant le riz. Il est préférable de prendre du riz asiatique. Et il ne s'agit même pas de l'index coloré "pour les sushis". C'est dans les pays asiatiques que les conditions climatiques contribuent à l'accumulation d'une grande quantité d'amidon. Par conséquent, privilégiez le riz à grains ronds. En aucun cas, ne prenez pas de riz à grains fins!
• Choisissez une casserole à fond épais pour que les grains ne collent pas au fond pendant la cuisson et ne brûlent pas. Au fait, ne prenez pas de récipient en aluminium, une oxydation s'y produit.

• Vous étalez les céréales et les remplissez avec le volume d'eau requis. Mettez à feu moyen. Notez que le riz ne peut pas être trop cuit, sinon les rouleaux japonais s'effondreront. Mais il doit être préparé à temps, sinon le goût du plat sera gâché.
• Lorsque le liquide bout, filtrer pendant 15 minutes et laisser mijoter les céréales à feu doux. Le riz est cuit sous le couvercle. Au fait, vous ne le souleverez pas même après avoir éteint le poêle. Le riz doit encore être infusé et cuit à la vapeur, alors réchauffez-le et conservez-le pendant 15 à 20 minutes.
• Occupez-vous maintenant de la vinaigrette au riz. Pour ce faire, mélangez le vinaigre et les ingrédients en vrac dans un bol en métal. Mettez le feu sur le feu le plus faible et remuez constamment. Attendez que les cristaux se dissolvent. En aucun cas, ne faites pas bouillir le liquide, le vinaigre perdra alors sa force et son utilité. Et la cuisine sera remplie d'une odeur trop forte.
• Versez la marinade en petites portions, et encore mieux saupoudrez-la sur le riz. Retournez délicatement les grains. Un mélange trop minutieux peut transformer les gruaux en bouillie, ce qui est inacceptable pour les sushis.
• Et encore une astuce - le vinaigre ne doit être versé que sur du riz légèrement refroidi. Par conséquent, ne le gardez pas sous une couverture. Vous pouvez faire des sushis tout de suite si la température du riz convient à vos mains. Ou attendez une légère baisse de température.

Comment faire cuire du riz pour des sushis et des petits pains en mijoteuse: recette

Si vous êtes amateur de sushis et de rolls, et que vous n'avez pas envie de vous embêter avec leur préparation, alors on vous propose une petite astuce. À savoir, utilisez une mijoteuse. Oui, vous pouvez préparer du riz spécial pour les sushis et les petits pains, qui ne ressembleront pas à de la bouillie, avec un tel assistant. L'astuce clé est même les proportions et un additif secret.

• Préparez les ingrédients suivants:
  • Riz asiatique - 2 tasses à mesurer;
  • jus de citron - 2 cuillères à café;
  • sucre - 2 cuillères à café;
  • sauce soja - 1 cuillère à café;
  • sel – une petite pincée;
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  • vinaigre de riz ou de pomme - 2 c. l.;
  • eau - 2,5 verres.
• Nous vous rappelons que la réussite d'un tel plat asiatique réside dans le fait de bien laver le riz. Par conséquent, effectuez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne vitreuse.
• Idéalement, vous devriez sélectionner le mode "Riz à la vapeur", mais tous les fabricants ne disposent pas de cette fonction. Par conséquent, utilisez le mode "Sarrasin". Une telle préparation a un mérite considérable. Après tout, vous pouvez être absolument sûr que la bouillie ne brûlera pas. Il n'est pas nécessaire de le remuer.
• Mais n'oubliez pas le lynx, car il ne se digère pas. Par conséquent, après 25 minutes, éteignez la mijoteuse. Mais gardez le riz encore 10-15 minutes pour qu'il soit plus saturé de vapeur. Essayez toujours d'envelopper la bouillie de riz dans une couverture ou une couverture chaude et laissez-la saturer de vapeur.

Remarque: Si vous n'avez pas de riz cuit à la vapeur ou de sarrasin, utilisez les programmes standard. Vous sélectionnez d'abord la fonction "Cuisson" ou "Friture". Mais n'attendez pas la fin du programme, mais après 10 minutes, passez en mode "Extinction". Où conserver le riz pendant encore 15-20 minutes.

• Pendant que le riz infuse, préparez la marinade. Pour ce faire, additionnez tous les autres ingrédients dans la proportion donnée. Surveillez le sel - il vaut mieux sous-saler un peu. N'oubliez pas que la sauce soja elle-même est assez salée.
• Pour dissoudre plus rapidement les cristaux de sel et de sucre, vous pouvez chauffer un peu le liquide au micro-ondes. Après cela, il suffit de bien mélanger le liquide jusqu'à l'état souhaité.

• Considérez que tout le secret est dans la sauce assaisonnée. Et je veux donner une petite recommandation. Le fait est que certaines femmes au foyer suivent une méthode encore plus simple - elles assemblent tous les composants avec le riz avant la cuisson. Vous ne pouvez pas faire ça. Non, le riz sera savoureux et parfumé, mais uniquement en bouillie pour le dîner. Le riz pour sushis et petits pains doit être versé avec la marinade sous sa forme finie.
• Assaisonnez les céréales avec la sauce et mélangez bien pour que chaque grain en soit saturé. Mais n'en faites pas trop, toutes les actions doivent être effectuées avec soin afin de ne pas endommager la texture des grains. Sinon, ils se transformeront en une bouillie visqueuse.

Vidéo: Comment faire cuire du riz pour des sushis et des petits pains à la maison?