Comment faire cuire un steak de porc sur l'os à la poêle, au grill, au four, à la mijoteuse, au barbecue: les meilleures recettes. Comment mariner et cuire correctement un steak de cou juteux et tendre, une longe de porc au soja, miel-moutarde, sauce aux champignons: recettes

L'article vous propose plusieurs délicieuses recettes pour cuisiner un steak de porc de différentes manières.

Marinade pour le porc steak, steak au soja, grenade, crème sure, miel-moutarde, sauce aux champignons: recette

Un bon steak n'est pas seulement une pièce de viande exposée à des températures élevées. Il est important de savoir qu'en plus de choisir la « bonne » et savoureuse pièce de viande maturée (la maturation aide les fibres de la viande à devenir plus tendres), elle doit être correctement marinée. Selon vos préférences, vous pouvez réaliser une marinade épicée, moutarde, miel, épicée, baies qui ajoutera des notes "spéciales" au goût de la viande.

Le steak peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, des cornichons et des cornichons, des pâtes, des haricots. Pour que la viande ne soit pas sèche, il est important de ne pas trop la cuire, et aussi de la servir avec de la sauce. La viande de porc est associée à diverses sauces: sucrée, salée, épicée, aux baies, aux fruits, crémeuse, aux légumes. Vous devez choisir la sauce en fonction de vos goûts et en vous concentrant sur l'accompagnement.

Marinades pour steak (les plus savoureuses et les plus appréciées):

• Marinade "soja". Pour cela, il faut utiliser n'importe quelle sauce soja: classique, à l'ail ou au gingembre. Du sel supplémentaire n'est pas nécessaire, car la sauce est déjà très salée. En tant qu'additif, vous pouvez presser une gousse d'ail ou recouvrir ou saupoudrer la viande d'herbes "aromatiques": laurier, romarin, basilic et autres.
• Marinade "Grenade". Le jus de baie complète parfaitement le goût de la viande, l'acide de baie décompose les fibres et les rend plus douces. L'option idéale est le jus de grenade naturel, que vous pouvez presser ou acheter en magasin (pas de nectar, mais du jus 100% sans sucre). Le jus peut être combiné avec de la sauce soja, du vin, de la moutarde ou des épices aromatiques, du sel ou un mélange de poivres.
• Marinade "vin". Le vin rend la viande plus douce et lui donne un arôme et un goût riches et agréables. Vous pouvez utiliser n'importe quel vin (rouge ou blanc, rosé), mais uniquement sec. Il peut également être associé à d'autres additifs sous forme de sauce soja ou de vinaigre.
• Marinade "Miel". ​​​​Le miel naturel aidera la viande à retrouver une "croûte de caramel" et une agréable saveur sucrée. Il est important de savoir que le miel dans la marinade n'est pas l'ingrédient principal et qu'il ne faut pas en mettre trop, 1 c. l. suffira amplement. Mélanger le miel avec la sauce soja, les épices, l'huile, le vinaigre, la moutarde, la mayonnaise.
• Marinade "Moutarde". Un des meilleurs pour une pièce de porc juteuse et grasse. La moutarde est parfaitement combinée avec du miel et de la sauce soja, et ensemble, vous obtiendrez une marinade épicée et riche pour le steak.
• Marinade "Mayonnaise". La marinade la plus simple qui ajoutera de la saveur. La jutosité et la couleur rouge du steak. Mélanger une petite quantité de mayonnaise avec de la sauce soja, des herbes aromatiques, des épices épicées, de l'huile végétale et du sel.
• Marinade "tomate". Le ketchup, la pulpe de tomate broyée et même la pâte de tomate peuvent être utilisés comme base. Il doit être complété par des épices aromatiques, du vinaigre ou de la sauce soja, du vin et du sel.

Sauces à steak (les plus savoureuses et les plus populaires):

• Champignon. L'une des meilleures et des plus délicieuses sauces, parfaitement combinée avec du porc. La base de la sauce est de la crème de toute teneur en matières grasses. Il faut prendre des champignons "aromatiques", que l'on ne trouve que (blancs, sauvages), en dernier recours, les cèpes conviennent. Hacher les champignons très finement et les faire revenir dans l'huile (ajouter des oignons si désiré) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser la crème et ajouter un morceau de beurre, ainsi que le sel et les épices de votre choix. Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, si elle est liquide et que vous n'aimez pas sa consistance, vous pouvez ajouter 0,5-1 cuillère à soupe. l. farine Après avoir éteint les champignons, broyez bien toute la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans une casserole et servir avec de l'aneth finement haché.
• Grenat. Il s'agit d'une sauce à steak de porc très simple et délicieuse. Il doit être préparé à partir de jus de grenade frais pressé du fruit (un jus 100% naturel sans additifs ni sucre est également disponible). Versez-le dans une casserole, ajoutez le jus, le sel et les épices (noix de muscade, poivre, laurier, romarin, basilic, thym, origan, etc.), ainsi qu'1 cuillère à soupe de fécule (la pomme de terre est meilleure, le maïs donnera de la douceur). Faites bouillir la sauce à feu doux en la fouettant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux d'amidon.
• Canneberge. Le goût aigre de la baie, associé à une petite quantité de sucre et d'épices épicées, vous permettra de préparer une sauce originale et incroyablement savoureuse pour le porc. Le jus de canneberge sans pulpe (presser et filtrer) doit être chauffé et infusé avec 1 c. à thé.-1 c. l. maïs ou tout autre amidon. Ajouter 1 c. sucre, quelques grappes d'un mélange de poivrons, 1 c. sauce soja
• Baie. N'importe quel jus de baie aromatique et aigre-doux peut être infusé dans la sauce: framboise, fraise, airelle. Pour infuser le jus, ajoutez un peu d'amidon ou de farine (cela rendra la sauce plus dense et plus épaisse), et le sucre, le sel et le poivre la rendront épicée.
• Orange. Se marie parfaitement avec des morceaux de viande épais (steaks de cou, par exemple). Pour que la sauce soit savoureuse et "correcte", il est important de prendre du jus d'orange fraîchement pressé (faites-le vous-même). La sauce est épaissie avec de la farine ou de l'amidon. N'ajoutez pas de sucre, mais vous pouvez ajouter du poivre, du raifort ou de la moutarde au goût pour le rendre plus piquant et plus piquant. Du sel et de la sauce soja peuvent être ajoutés au goût pour la salinité.
• Crème sure. Une riche sauce à la crème sure donnera au porc un goût doux et crémeux. Cette sauce ne peut pas du tout être qualifiée d'exotique ou d'épicée, mais elle est facile à préparer. Vous avez besoin de n'importe quelle crème sure, de préférence "moyenne grasse (15%). Saupoudrer de légumes verts (aneth et autres) dans la crème sure, presser une gousse d'ail et ajouter des épices au choix.
• Soja. La sauce est facile à préparer et toujours bonne. Mélanger la sauce soja et la mayonnaise dans des proportions égales, presser une gousse d'ail et hacher les légumes verts. Servir avec des pommes de terre et un steak dans une marinade épicée.
• Miel-moutarde. Cette sauce sucrée et épicée complète la viande juteuse, même la viande maigre (comme le filet de porc). Mélanger: miel, moutarde et sauce soja. Ajouter l'ail au goût.
• Tomate. Quelques tomates doivent être pelées et hachées, envoyées dans une casserole et mijotées, en évaporant le liquide. Hacher et réduire en purée la moitié du poivron doux au mixeur, verser la purée dans les tomates.5-7 minutes avant la préparation, vous devez presser une gousse d'ail dans une masse, ajouter des épices et un peu d'huile végétale, ainsi que des légumes verts.
• Ail. Comme base, vous pouvez utiliser de la crème sure et de la mayonnaise en quantités égales. Ajoutez quelques gousses d'ail écrasées et de l'aneth haché. Si vous le souhaitez, versez d'autres épices et herbes aromatiques.

Comment faire mariner un steak de porc au kéfir: recette

Le kéfir va permettre à la viande de devenir plus tendre. Cela ne changera pas le goût ou l'acidité, mais cela ajoutera de la jutosité au steak.

De quoi avez-vous besoin:

• Steak de cou - jusqu'à 1 kg (ou toute autre partie sauf "grasse").
• Kéfir - 0,5-0,7 l. (le steak est mieux "noyé" un peu dans le kéfir, le kéfir peut avoir n'importe quelle teneur en matières grasses).
• Sel et poivre - quelques pincées

Comment faire:

• Préparez la viande pour la marinade: retirez les pellicules, rincez, séchez.
• Couper le gros morceau en steaks d'environ 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur.
• Plongez la viande dans le kéfir et laissez-la "acidifier" pendant un certain temps. Il est préférable de le laisser toute la nuit.
• Le kéfir aidera à décomposer les fibres de la viande et rendra le steak doux et conservera sa jutosité.
• Le sel et le poivre doivent être ajoutés à un tel steak déjà en cours de friture ou avant de servir.
• Déterminez vous-même la quantité d'épices

) Comment faire cuire un steak de cou, une longe de porc dans une poêle à la sauce soja: recette

IMPORTANT: Les meilleures épices et additifs pour la viande sont, bien sûr, le sel et poivre. Mais si vous souhaitez améliorer le goût du plat fini, essayez d'ajouter de la sauce soja ordinaire à la marinade, qui peut désormais être achetée en magasin sans aucun problème.

Ce dont vous avez besoin:

• Steak (un ou plusieurs à la fois 250 g) – de préférence à partir de viande « grasse » (le cou est idéal).
• Vinaigre de fruits - plusieurs c. l.
• Huile de tournesol - plusieurs cuillères à soupe. l.
• Un mélange de piments - quelques pincées
• Sauce soja - environ 50-60 ml (déterminé "par oeil")
• Ail séché - 1 c. (peut être remplacé par du frais)
• Gingembre moulu séché - 1 c. (vous pouvez exclure ou ajouter du frais).
• Miel (naturel) – 0,5-1 c. (liquide)

IMPORTANT: Le sel dans cette recette est facultatif, car la sauce soya est déjà salée.

Réalisation:

• Sans épices, mais uniquement en sauce, faire mariner les steaks (temps de marinade préféré - laisser toute la nuit ou au moins quelques heures).
• Tout d'abord, mélangez uniformément la sauce et le vinaigre (il est préférable d'utiliser du vinaigre de pomme).
• Incorporer ensuite le gingembre, l'ail et le poivre dans l'huile chaude, mélanger l'huile avec la sauce.
• Versez le miel et dissolvez-le soigneusement
• Trempez le steak dans la marinade obtenue et maintenez-le longtemps
• Lorsque friture, vous pouvez saupoudrer un peu de steak salé supplémentaire.

IMPORTANT: La sauce de soja donnera à la viande non seulement un goût piquant et riche, mais permettra également de la faire frire sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre, avec un caramel croûte.

Comment faire cuire un steak de porc sur l'os avec du thym et du romarin dans un poêle: recette

IMPORTANT: Pourquoi un steak doit-il être frit sur l'os? C'est le secret de la jutosité de la viande. Un tel steak sera très tendre et si vous faites une marinade épicée, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux.

Ce dont vous aurez besoin:

• Viande à steak – plusieurs portions (morceaux de viande) pour 250 gr. sur.
• Huile de tournesol ou d'olive - plusieurs c. l.
• Jus de citron - plusieurs c. l.
• Un mélange de piments forts - 0,5 c.
• Paprika (pas piquant) – 0,5 c.
• Sel – quelques pincées
• Thym – 0,5 c.
• Romarin – quelques brins

PRÉ-MARINAGE: Le steak doit être enrobé aux épices et plongé dans un mélange de jus et de beurre (de préférence tiède). Placez un brin de romarin sur le dessus et le dessous du steak. Gardez dans la marinade pendant au moins plusieurs heures.

Mode de cuisson:

• Retirez les brins de romarin du morceau mariné.
• Faites bien chauffer une poêle à frire, de préférence téflonnée ou une poêle à griller (enduisez-la d'huile).
• Mettez un morceau de viande sur une poêle chaude et maintenez-le jusqu'à ce que la viande blanchisse et devienne "élastique" des deux côtés (peut être vérifié avec un cure-dent).

Combien faire frire un steak de porc à la poêle?

La cuisson de la viande dans la poêle doit durer de 6 à 8 minutes de chaque côté. Si la viande est exposée au feu (sur le gril, par exemple), moins de temps sera nécessaire.

IMPORTANT: La viande de porc doit être entièrement frite. Contrairement au boeuf, qui permet une torréfaction "moyenne" voire "saignante", cela est inacceptable avec le porc (les porcs sont "sensibles" à un certain nombre de microbes et bactéries pathogènes, ainsi qu'aux parasites, dont les traces sont complètement détruites sous la influence des hautes températures).

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Comment faire cuire un steak de porc au four avec des tomates et fromage: recette

Ce plat est souvent appelé "viande française". Il ne peut être cuit qu'avec des tomates, mais le fromage ajoutera de la jutosité à la viande et le porc ne semblera pas sec, et les tomates ombrageront la viande grasse avec une légère acidité.

Ce dont vous avez besoin:

• Viande pour steaks - 200 chacun - 250 gr. chaque morceau (gras ou maigre - peu importe).
• Un mélange de poivrons, sel (facultatif) - quelques pincées
• Tomates - 1-3 pcs. frais, juteux et pas gros (vous avez besoin de rondelles de tomates charnues et nettes, 2-3 pour chaque morceau de viande).
• Fromage - environ 200 gr. (selon le nombre de steaks). Vous pouvez choisir n'importe quel fromage faible en gras (30 à 40 %, qui fond bien et brunit à la cuisson).

Comment préparer la viande:

• Les steaks doivent être battus un peu pour qu'ils n'étaient pas secs (si vous le souhaitez, faites mariner le steak au préalable dans l'une des marinades proposées ci-dessus). La viande doit être trempée dans la marinade.
• Disposez les steaks sur une plaque à pâtisserie (ne les placez pas sur la grille, car la viande, les tomates et le fromage dégageront du jus qui risque de couler dans le bas du four).
• Assaisonnez les steaks avec des épices et du sel (si nécessaire)
• Placez 2-3 rondelles de tomates sur la viande et placez un gros morceau de fromage.
• Cuire à 180 degrés (pas plus) et garder au four pendant 35-40 minutes.

Comment faire cuire un steak de porc aux champignons: recette

Les champignons complètent parfaitement le goût d'un steak juteux, gras et même sec. Ils peuvent être utilisés pour préparer une sauce ou un accompagnement (lire ci-dessus comment faire une sauce).

Alors il vous faut (pour 1 portion):

• Un morceau de viande - 250-350 gr. en poids (approximatif)
• Marinade de soja pour viande - ingrédients énumérés ci-dessus
• Champignons (champignons) - 400 - 500 gr. (remplacer par d'autres champignons).
• Oignon - 1 pc. ou la partie blanche du poireau
• Crème sure - plusieurs c. l.
• Herbes fraîches (requis pour servir)

Comment faire:

• Une pièce de viande bien marinée doit être frite 6-7 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
• Dans le même temps, hacher finement les champignons et les oignons, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et uniquement dans du beurre.
• Pendant la friture, vous pouvez verser le reste de la marinade et attendre son évaporation.
• Lorsque la marinade s'évapore, ajouter 1-2 c. l. crème sure, puis un peu sous le couvercle (vous pouvez aussi sans crème sure).
• Le steak doit être servi chaud dans la même assiette que les champignons saupoudrés de beaucoup de verdure.

Comment cuisiner un steak de porc grillé: une recette

La cuisson du porc sur le gril n'est pas difficile:

• Lavez la viande à l'avance et coupez-la en steaks (gros).
• Laisser le steak mariner toute la nuit (choisir n'importe quelle marinade ci-dessus).
• Préparez les braises et graissez la grille (grilles) avec de l'huile pour que la viande ne colle pas.
• Mettez la viande et gardez-la environ 5 minutes à feu modéré mais "actif" de chaque côté.

Comment faire cuire un steak de porc à la mijoteuse: recette

Même dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire un steak assez savoureux et juteux. Pour ce faire, vous devez sélectionner le mode "Friture" et garder le couvercle du four ouvert.

Quoi préparer:

• Pièce de viande - poids de steak environ 300 gr.
• Marinade de soja - (la recette est décrite dans l'article ci-dessus)

Comment cuisiner:

• Le steak mariné doit être déposé dans le bol chauffé de la mijoteuse.
• Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile, juste 1-2 c. sera tout à fait suffisant, car le porc est déjà gras, ce qui signifie qu'il libérera du jus.
• Allumez le mode et sous le couvercle fermé "frire pendant environ 5 minutes (si le bol a déjà été chauffé au préalable).
• Ensuite, ouvrez le couvercle et maintenez-le dans ce mode pendant encore 5 minutes (cela vous permettra de trouver une croûte rougeâtre sur la viande).
• Répétez la même chose avec l'autre côté du steak

Comment cuisiner un steak de porc à la moutarde: recette

Ce steak peut être préparé sur une lèchefrite. Pour la friture, choisissez une viande douce et juteuse, par exemple un filet mignon.

Ce qu'il faut avoir:

• Morceau de viande - poids de steak environ 250 gr.
• Moutarde « russe » — 1 c.
• Sauce soja - 1 c. l.
• Mélange de poivre - quelques grappes
• Sel - quelques grappes

Comment frire et cuisiner:

• Frotter la chair du filet (gros) avec du poivre et du sel
• Tartiner ensuite d'un mélange de sauce soja et de moutarde
• Faire chauffer une poêle à griller et la graisser d'huile
• Mettre le steak sur une poêle chaude
• Maintenez environ 5 minutes de chaque côté
• Testez avec un cure-dent

Comment faire cuire un steak de porc avec des pommes de terre: recette

Comment cuire:

• Dans un plat allant au four, coupez les pommes de terre
• Saupoudrez-les d'un peu de sel et de poivre
• Mettez les viande marinée sur les pommes de terre.
• Versez le reste de la marinade sur les pommes de terre
• Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la viande de fromage pour rendre le plat plus juteux et plus savoureux.
• Cuire au four à 170-180 degrés. Mais pas plus de 45-55 minutes.

Comment faire un steak de porc savoureux et juteux: astuces

Astuces:

• Un steak délicieux provient de viande fraîche
• La viande de steak ne doit pas être congelée ou décongelée.
• La viande doit être à température ambiante
• La viande "mouillée" et non séchée "brûle"
• Le steak ne doit pas dépasser 4 cm d'épaisseur, sinon ça ne cuit tout simplement pas.
• La viande ne doit pas avoir moins de 2,5 cm d'épaisseur, sinon elle brûlera ou sera très sèche.
• Le steak ne doit être saisi que dans une poêle chaude
• Les 2 premières minutes, le steak doit être saisi à haute température, puis la température est réduite.
• Il est important de choisir la bonne poêle pour la friture: les poêles téflonnées, à fond épais ou en fonte conviennent.
• Plus vous faites mariner la viande longtemps, plus le steak sera savoureux et juteux.

Vidéo: "Cooking pork steak"